#1201
10.01.2019, 10:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.418
|
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
#1202
10.01.2019, 14:44
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
elo, вечером напишу
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1204
11.01.2019, 00:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
еlо, ловите.
Оссо букко из индейки: стейки из голени индейки -6 шт, морковь-2 шт, лук -1 шт, стебли сельдерея (без листьев)-3-4 шт, мука, соль, перец, лавровый лист куриный бульон -1 литр вино белое-100-150 мл помидоры в собственном соку-1 маленькая баночка 400 гр оливковое масло для жарки Для гремолаты: зелень петрушки -1 пучек, чеснок-2 зубочка цедра одного лимона соль Стейки из голени индейки натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в оливковом масле до образования румяной корочки (не более 2 мин с каждой стороны. Обжаривать на хорошо прогретой сковороде). Сложить стейки в кастрюлю с толстым дном,если есть в утятницу. Накрыть крышкой, чтобы мясо не остыло. В сковороду, в которой обжаривались голени,добавляем морковь, порезанную на мелкие кубики и стебли сельдерея, так же порезанные на кубики, чуть позже добавляем порезаный лук, обжариваем, солим, перчим, добавляем белое вино. Тушим 5 мин. Добавляем порезанные на кубили консервированные помидоры и томатный сок, в котором они были. Тушим еще 10 мин. Овощную смесь перекладываем в кастрюлю к индейке, добавляем куриный бульон и несколько листиков лаврового листа. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час (можно на плите или в духовке). Гремолата: мелко нарезаем пучек петрушки, мелко режем чеснок (лучше резать,а не давить), соль, цедра одного лимона. Гремолату добавляем уже в тарелке, выкладывая ее сверху на мясо с овощами. Курица по баскски (à la basquaise) Скажу сразу, что видела много рецептов этого блюда, много пробовала, но лучшим на мой сромный вкус, считаю рецепт нашей форумчанки ЖЕНИ. С тех пор готовлю только по ее рецепту, иногда немного импровизирую. Привожу ЖЕНИН рецепт: "- 1 курица порезанная кусочками - 4 помидора или 1 банка томатов в собственном соку - 2 болгарских перца - 2 головки лука - 2 зубчика чеснока - 200 гр грибов(можно и без них) - стакан белого вина - зелень,соль,перец Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета в масле.Курицу выложить ,а в оставшемся масле обжарить кольца лука,позднее добавить порезанный дольками болгарский перец,потом томаты,чеснок и в конце грибы.посолите,поперчите. Тушить полученную смесь в течении 10 минут.Потом добавьте обжаренные кусочки курочки,влейте стакан вина ,закройте крышкой.Тушите курочку ещё 20 мин. PS:Иногда к овощам я добавляю морковь ,оливки или кусочки копченого бекона." От меня: Перец я беру разных цветов, тогда и вкус , и внешний вид блюда интереснее. Беру не менее 4 перцев, а не 2,как у ЖЕНИ. В сезон добавляю один-два свежих, хорошо созревших помидора.Готовлю это блюдо только из куриных ножек.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1205
11.01.2019, 01:22
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
irinasrd,
фаршированные перепелки: Перепелки моем, обсушиваем полотенцем. Натираем смесью из : соли, перца, чуточку куркумы для цвета, соус "Беарнез" (можно без соуса, но смазать птичку надо, чтобы не была сухой.) Фарш может быть любой: -печень куриная с каштанами+арманьяк; -грибы с каштанами; -мясной фарш+куриная/утиная печень+арманьяк; рис с луком, морковью, изюмом; картофельное пюре с добавлением мускатного ореха и др. Выбирайте по вашему вкусу. Если фарш мясной с добавлением печени, то в него надо добавить сырое яйцо для связки и немного жира, чтобы фарш не был сухим. Каштаны и грибы предварительно измельчают и обжаривают, дожно добавить лук. Если рис с морковью и луком, рис предварительно отваривают, морковь и лук обжаривают, соединяют и добавляют вымоченный в роме или комьяке/арманьяке, изюм. Главное, чтобы в фарш не был сухим. Фаршируют перепелок и смазав птичек сливочным маслом, запекают в духовке до образования румяной корочки ( до готовности куропаток). Иногда, за несколько минут до готовности, поливаю куропаток арманьяком (не больше, чем по столовой ложке на птичку). Можно вместо того, чтобы смазывать куропаток, обернуть их полосками бекона, который потом снимается (или остается, если есть желание). Буженина: берем хороший кусок "roti de porc" , нитки не снимаем. Делаем ножом много надрезов и в эти надрезы вставляем кусочки свежей моркови и небольшие дольки чеснока. Солим, перчим, укладываем мясо в жаропрочную посуду ( у меня блюдо с высокими бортиками из пирекса), на мясо -веточку розмарина. Сверху плотно закрываем фольгой и ставим в духовку минимум на 50 min-1 час (примерно 800-100 гр свинины). Важно проверять готовность мяса, чтобы оно было хорошо пропеченным, но не пересушеным (все зависит от духовки). Если мясо недостаточно готово, снова плотно укрыть фольгой и отправить в духовку. Подавать горячим или холодным(предварительно снять нитки с мяса),поливая соусом, образовавшимся при запекании мяса.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1206
11.01.2019, 01:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.542
|
Iryna13, ну повезло вашему мужу! Это же не жена, а гастрономический ресторан на дому!
А я вот ленивая стала, наверное свою норму "готовки" в молодости выполнила.. А как вас почитаешь - так прямо хочется на кухню идти, т.к.слюнки текут |
|
#1208
11.01.2019, 09:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.418
|
Iryna13, большое спасибо! :-)
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
#1209
11.01.2019, 10:22
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
KOLIBRY, , спасибо. Мне бы времени свободного побольше, а так муж ворчит, что не хочет больше 2-х дней есть одно и то же. Разбаловался.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1210
11.01.2019, 10:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Да, забыла уточнити, что ставить надо в горячую духовку 180°С. Никогда не пробовала делать под крышкой, но, думаю, что в принципе можно. Главное, чтобы сок и пар,выделяемые при запекании, оставались под крышкой, тогда мясо не будет сухим. Когда буженина остывает, сок застывает как желе.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1211
11.01.2019, 10:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1212
11.01.2019, 11:19
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
тюпа, я буженину часто запекаю в рукаве(правда по другому рецепту).На мой взгляд она получается куда более мягче и вкуснее.А если надо красивый вид,то рукав в конце сверху разрываешь и она быстро зарумянивается.
__________________
Мои фото |
|
#1213
11.01.2019, 12:06
Последний раз редактировалось Соседка; 11.01.2019 в 12:29..
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
|
|
#1214
11.01.2019, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Читала как-то известную американскую повариху и она рассказывала,что секрет сочного мяса /индейки итд именно в запекании в пакете и плотном его закручивании. Недавно сама убедилась.Не получалась у меня вкусной скумбрия.Она была вкусной ,но не на 5+.И вот когда я стала ее запекать в мульте именно в бумаге плотно упокованной,она получалась на 5+. А все точно так(тот же соус итд),но в фольге -совсем не то. Теперь деть не крутит носом ,а радостно сьедает скумбрию ,еще и говорит ,что очень вкусно.
__________________
Мои фото |
|
|
#1215
11.01.2019, 13:03
Последний раз редактировалось Соседка; 11.01.2019 в 13:07..
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Даже так! Очень интересно.
Имеется в виду бумага для выпечки? Я правильно поняла? По идее: в фольге мясо как бы варится или тушится, а в бумаге дышит и именно запекается. Нет эффекта закрытой крышкой кастрюли. Так, наверное. |
|
#1218
11.01.2019, 14:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Переживать по поводу фольги не стоит, вы же не мясо в неё заворачиваете, а просто накрываете ею посуду, в которой запекается мясо. Непосредственно с продуктами фольга не контактирует. В рукаве тоже запекала, результат один и тот же. ИМХО. Вощёная бумага, которую используют для запекания, не пропускает воздух и влагу. Рукав я использую, когда запекаю целую курицу ( о овощами или без), т. е. когда в процессе запекания, я изредка переворачиваю рукав, чтобы сок из овощей или маринад равномерно распределялся по всей поверхности курочки.
P.S. я не использую никаких гаджетов типа мультиварки, мне они просто не нужны. Но, если кто-то их любит, то почему бы не попробовать приготовить в них.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1219
11.01.2019, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
А у америкашек прямо готовые пакеты такие из плотной бумаги(цветом на картон похожие).Что-то похожее на пакеты для пылесоса. Но я не знаю ,есть ли тут такие.Они очень удобны для больших "туш" .А маленькие можно и в обычной бумаге для выпечки делать.
__________________
Мои фото |
|
|
#1221
11.01.2019, 14:26
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Рукавом обычно называют такой специальный пластик для духовки. А бумажные пакеты и есть бумажные. А то мы тут уже, по-моему, начинаем путаться в определениях. Хорошо бы определиться.
Что касается источника нагревания - то дело не в мультиварке, у меня её тоже нет. Суть в другом - в материале для самого продукта, даже если он не контактирует непосредственно с едой. Факт в самом создаваемом эффекте для запекания, и, как результат, вкусе. И при этом мясо же не уходит погулять, пока мы его запекаем на/в чем-то. |
|
#1223
11.01.2019, 14:30
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
|
|
#1225
11.01.2019, 14:33
Последний раз редактировалось Sasa; 11.01.2019 в 14:40..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Тогда уже лучше купить стеклянные формы с крышкой.
Тоже их очень полюблямс и делаю в них,если духовку надо гонять. Удобны еще тем,что через стекло формы видно на каком этапе идет запекание. А крышка сохраняет влагу ,что помогает блюду быть сочным.+ что брызги не летят во все стороны.
__________________
Мои фото |
|
#1226
11.01.2019, 14:36
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
|
|
#1229
11.01.2019, 16:10
|
|
Модератор
|
Les Sacs Cuisson au four прозрачные и Sacs cuisson kraft из бумаги, есть даже à fénêtre.
Первые я покупаю в любых супермаркетах, а вот вторых не видела, использую бумагу в рулонах. Забейте в писк по картинкам все эти Sacs и увидите, как они выглядят.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |