Фондю - ням-ням =)

[helga m]

Поделитесь, пожалуйста, рецептам/секретами приготовления мясного фондю.
На сегодняшний день, я готовила только сырное. Если кому интересно могу рассказать как и что. Методом проб и ошибок добилась вкусного фондю, который нравится всем.

[Miel]

Да, напишите. Я сама не готовлю, а заказывать люблю.

[marykar]

Вы имеете в виду приготовление на фондюшнице "Тефаль"?

[helga m]

Пишу

Использовала вот такой рецепт классического щвейцарского фондю.
На 4-6 человек
600 г эмменталъского сыра
1\2 долька чеснока
1\2 л легкого белого вина
1—1,5 чайной ложки маисового (кукурузного) крахмала
2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки
перец, мускатный орех,  
белый хлеб.

Но подгоняла его сначала под российскую действительность, а потом под собственные вкусы. Пройдясь по ближайшым магазинам не обнаружила там ни эмментальского сыра, ни грюер (советуемые в рецептах). В первый раз изпользовала гауда, натуру и маасдам. Вино белое сухое. Но мне такое сочетание сыров не понравилось, т.к. вкус был очень соленый и само фонрдю показалось жидковатым. И если учесть, что порцию, рассчитанную на 4-6 человек, мы с другом съели вдвоём, весь вечер очень хотелось пить, а при воспоминании о сыре передергивало В следуюущий раз, взяла сладковатый сыр Валио и ту же гауду. Колич-во вина уменьшила до 250 (ну в общем стакан). И опять меня не удовлетворил вкус. Зато консистенция была что надо! Плотненькая и сыр забавно тянулся. Хотя иногда было тяжело прожевать. В итоге я решила пойти на еще один эксперимент и заменила сухое вино на полусладкое и voila! Наконец получила то, что понравилось. Приятного аппетита!

[helga m]

marycar, а фондюшница "тефаль" отличается как-то от обычной? Не знаю какой фирмы у меня фондюшница, но какая-то французская.

[Tarakanchic]

А мне вот подарили на рождество эту самую фондюшницу Тефаль, теперь надо пробовать... Никогда раньше не делала... И родственники не готовят... Может, поделится кто рецептиками всяких разных фондю? В книжке, прилигаемой к фондюшнице есть рецепты, конечно, но хотелось бы услышать и мнения тех, кто уже делал, пробовал и знает в этом толк... Спасибо!!!

[helga m]

Tarakanchic, поздравляю с подарком! Фондю бывает разным: с сыром, мясом, шоколадом и фруктами (по-моему слишком сладко ).
Я пока готовила только с сыром. Рецепт я приводила в этой теме, но их еще очень много в Инете, можно найти через поисковик. Но главное Вам нужно взять какой-нить рецепт за основу и экспериментировать. В итоге наловчитесь и будете знать чего и сколько класть, что добавлять, чтобы нравилось.
А сам процесс готовки очень простой и быстрый: натираете котелок изнутри чесноком, ставите его на огонь (на плиту в смысле) и нагреваете вино, потом всыпаете натёртый сыр, перемешиваете и происходит неприятная вещь - сыр плавится и комком болтается в вине... но не расстраивайтесь палочкой-выручалочкой будет крахмал. Разведите его в небольшом кол-ве вина и добавьте, сыр и вино превратятся в единую массу, что и требуется =) Ставим котелок на горелку, всю эту конструкцию на стол и приятного аппетита! А еще я люблю из белого хлеба сделать гренки и потом эти гренки макать в фондю. А то простой хлеб под горячим сыром расползается,  а гренки, так скзать, держат форму

[darina]

Я всегда делаю фондю мясным, режем на кусочки мясо (куриные грудки, свинину,говядину, мергезы, можно и другое) В казанке разогреваем масло (положить сырую картофелину, чтобы не брызгало масло) Много разных соусов и приятного аппетита!

[Daria]

Фондю мясное
Для приготовления блюда Вам потребуется:
мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г на порцию;
масло растительное - 1л;
для яичного соуса:
яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.;
уксус - 1 ст.л.;
горчица - 1 ч.л.;
соль, перец - по вкусу;
масло растительное - 1 стакан;
корнишоны - 3 шт.;
лука-резанец - по вкусу;
для томатного соуса:
сахар - 4 ст.л.;
томатная паста - 3 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
крахмал - 1 ч.л.;
соевый соус - по вкусу
 
  Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом. Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал. Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус. Приятного аппетита!


Фондю из мяса птицы
Для приготовления блюда Вам потребуется:
филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию;
для соуса:
сладкий красный перец - 1 стручок;
лук репчатый - 2 луковицы;
чеснок - 1 зубчик;
консервированные ананасы - 450г;
куриный бульон - 1/2 стакана;
соевый соус - 2 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.;
томатная паста - 2 ст.л.;
крахмал - 1 ст.л.;
соль, перец - по вкусу;
масло растительное - 1л
 
  Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения. К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями. Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.


Приятного аппетита!


Фондю с пивом
Для приготовления блюда Вам потребуются:
пиво - 1 л.;
сыр твердый (натереть) - 5 стаканов;
лyк репчатый - 1 шт.;
растительное масло - 2 ст.л.;
чеснок - 4 зубчика;
мука - 1/2 стакана;
горчица сладкая - 2 ч.л.;
красный сладкий перец - по вкусу.

В сотейнике растопить оливковое масло. Выложить нарезанный репчатый лyк и измельченный чеснок, поджарить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль и мyкy,соединить с 1 стаканом пива и горчицей, хорошо размешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загустения. Выложить в сотейник тертый сыр, расплавить. Посыпать сладким перцем. Подавать с овощами и кyсочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.


Пы.Сы. Кстати мне больше всего понравилось фондю бульонное, пожалуй наиболее легкий вариант! Но его рецепт я пока найти не могу....

[helga m]

Я всегда делаю фондю мясным, режем  Много разных соусов и приятного аппетита!

darina, а расскажите, пож-та, какие Вы соусы готовите к мясному фондю?

[helga m]

понравилось фондю бульонное, Но его рецепт я пока найти не могу....

  Я именно такое фондю (мясо в бульоне) хочу приготовить на НГ. Рецепта как такового я не знаю, буду готовить со слов знакомой:сварить косточку со всякими травами-приправами и всякими кореньями. Как я поняла, просто сварить вкусный бульон и перелить его в котелок. Порезать на маленькие кусочки (3 см на 3 см) мясо:свинина, телятина, кура и т.д. Маленькие фондюшные мисочки наполнить различными соусами. Тут для меня пока загводзка, т.к. соусы я никакие обычно не готовлю.. сейчас в Инете ищу разные рецептики. Не знаю, как это всё получится, надеюсь - вкусно иначе новогодний стол будет немного подпорчен.. Если что получится/не получится, расскажу потом.

[darina]

Helga, лучше всего сделать в домашних условиях майонез и в него уже добавлять по вкусу и настроению ( мар, огурчик, перчик, томат и т,д) Всегда идет на ура садзыки ( мело порез,свежий огурец, натуральный йогурт, олив,масло, сок лимона- немного, ориган, укроп,соль, перец)

[darina]

Забыла главное- чеснок!

[helga m]

darina, понятно! Попробую попробовать %) Я еще в Инете накопала разных рецептиков, посмотрим, как оно получится...

[Vishenka]

"садзыки" наверное, лучше называть не так, как французы произносят (первый раз такой смешной вариант слышу) , а как греки - "цацики". Даешь культуру во французские массы!

[nouvelle]

А я тоже хочу поделиться рецептиком Fondue Comtoise :
150g de Compte fruite(doux) par personne, 75cl de bon vin sec ( Cotes du Jura de preference), 2-3 gousses d'ail- poivre, moutarde.
Раздавить чеснок и намазать стенки фондюшницы, нарезать сыр мелкими ломтиками и залить все вином, так, чтобы вино не "превышало" нарезанный сыр.Разогреть на огне, помешивая деревянной палочкой, так, чтобы сыр и вино составляли одно целое(однородной сметаны) и помешывать опять 5-10 мин.
Подавать можно по вкусу, т.е. добавить перец и одну чайную логку горчицы, а можно так натюр.

[darina]

Вишенка! Можно, конечно, и культуру (хотя спрашивают рецепты) Я прожила в Греции 2 года и както произносить "цацики",,,,,,,, Мы же в данный момент общаемся не на греческом! А большинство знает это блюдо именно как садзыки (я говорю о русско-говорящих, французы и не выговорят) В любом случае , греческая фонетика не передается так просто!

[Vishenka]

darina, есть такое понятие, как русская кулинария, а в русской кулинарии известно греческое по происхождению блюдо цацики. Попробуйте набрать в любом поисковике слово цацики - получите ссылку на 500 страниц с рецептами, где упоминалось это слово. Попробуйте то же сделать с садзыки, ссылок - 0.

[darina]

Я согласна, но произносится это совсем не как "цацики", переводим же мы "тефтелаки"

[Vishenka]

Откуда куда "тефтелаки" и как переводите? А как звучит цацики?

[darina]

"цацики"- тцатцики, а "тефтелаки"- тефтели слегка видоизменные

[Monika]

Могу предложить японский вариант мясного фондю - щябу-щябу. Мясо (говядина, реже свинина) режется тонкими пластиками.достаточно большими, но тонкими. Лучше брать не филе, а sirloin,в идеале - мраморное мясо - с вкраплениями жира. Оно сочнее и вкуснее. Овощи - режется капуста, морковь, грибы, зелень. Китайская капуста -  что-то среднее между капустой и салатом - продолговатые кочаны. Тофу ( соевый творог).

Правда с соусоми не знаю как быть, здесь они продаются готовыми, также как наборы "овощи - мясо". Соусов два : 1)один полегче, на основе соевого соуса и сока японского цитруса " пондзу". Нашла его рецепт на английском, но думаю, что он слегка адоптирован - соевый соус и лимонный сок 2:1,  Соевый соус лучше брать японский, тк у других стран - другой вкус.  по вкусу добавить немного бульона, мелко нарезанного зел. лука, чеснока, дайкон.2) другой потяжелее,консистенции жидкого майонеза, кунжутного вкуса. Но может соусы Дарины подойдут..   Рис вместо хлеба.
Мясо "полощется" ( поэтому и название - "щябу- щябу" ) в кипящем бульоне совсем чуть-чуть, только для изменения цвета. Макается в соус, естся с рисом. Овощи варятся чуть подольше, но тоже немного. Метод готовки один - "опустил-пополоскал-вынул". Снимать пену и добавлять жидкость по мере необходимости. После того как мясо и овощи съедены, можно налить по небольшой чашке бульона, добавить черного молотого перца и соли (соль в бульон при готовке не добавляется, тк она присутствует в соусах) и выпить. А можно перед этим добавить лапши (рамэн, удон) и поесть бульончика с лапшой. Или вместо лапши тот же самый рис.
Надо посмотреть как фотографии отправлять..

[helga m]

Приготовила фондю (мясо в бульоне), сделала всё так, как уже описала выше, разве только мясо заранее немного помариновала. Получилось ну очень-очень вкусно. Гости были в восторге и от вкуса и от самой фондюшной идеи В общем, советую!

[helga m]

Приготовила фондю (мясо в бульоне), сделала всё так, как уже описала выше, разве только мясо заранее немного помариновала. Получилось ну очень-очень вкусно. Гости были в восторге и от вкуса и от самой фондюшной идеи В общем, советую!

[Monika]

А какие соусы для мяса приготовила? В чём мясо мариновала?

[helga m]

О! Вчерашние проблемы со связью и с компьютером в целом вылились в продублированное сообщение. Извиняюсь.

Monika, мясо мариновала в яблочном уксусе плюс репчатый лук плюс соль и перец.

Вопрос с соусами нужно еще дорабатывать Мне не очень они показались.. можно и лучше. Сама приготовила 3 соуса: 1). пару помидор без кожицы смолоть (или как это называется? ) в блендере добавить пару ложек оливкого масла и зелени (укроп, петрушка, базилик) 2). потушить шампиньоны в сливках, остудить и туда же в блендер, чтобы однородность некая получилась, но интересней даже получается если грибочки ощущаются.. 3). в сметану выдавить чеснок, добавить зелень и лимонного сока, перемешать. Еще один соус покупной был (какой-то шерри к мясу, не помню точно) и обычный кетчуп.

[littlelostitch]

Сладкое фондю для гурманов и влюбленных:

[Bond Girl]

ОЙ прочитала про приведённый рецепт сырного фондю и мне плохо стало (пардон! не примите за личные нападки) и не могу я не постоять за честь национального блюда. Хоть и не в сезон, но не могу ! Секрет успеха фондю во времени и в деталях, и всё очень просто !

Фондю Наполовину
fondue moitie-moitie

Главное, все ингридиенты должны быть отличного качества, а не позавчерашнее вино или бесвкусный сыр.

половина vieux gruyere, половина vacherin по 150-180 грамм на человека
белого (не сладкого!) вина по 1 деси на человека

грюер потереть на крупной тёрке
vacherin порезать на маленькие кусочки
и лучше всего дать этому сыру полежать пару часов в белом вине (laisser tirer)

натереть стороны горшка (cаquelon) двумя дольками чеснока

подогреть вино с грюером в горшке,
мешать деревянной ложкой, рисуя восьмерку (суеверие или нет, но миллионы швейцарцев не могут быть неправы)
когда грюер начнёт плавится на среднем огне,
можно добавить vacherin и уменьшить огонь (vacherin быстрее плавится)

когда весь сыр растворился, то фондю будет достаточно жидким

чтобы загустить, надо добавить такую смесь :
1 ч.л. крахмала (Maizena) растворённая в водочном стакане кирша (un shot de kirsch) и с молотым мускатным орехом

помешать минуту или две и сразу подавать на стол, на подставку с горящим спиртом. можно добавить несколько капель лимона что бы фондю не "свернулось"

время от времени во время еды помешивать и добавлять/убавлять огонь

конечно, на entree (пока гости ждут) подать viande sechee и маринованные огурчики с луковичками, a само фондю со вчерашним белым хлебом - по 150-250 грамм на человека. или с молодой картошкой

чуть подгоревшая корочка на дне горшка называется "монашка" (la religieuse) и по мнению многих, самый деликатес

кто уронит свой кусок хлеба в горшок, ставит следующую бутылку

если фондю слишком жидкое, добавьте ещё крахмально-киршевой смеси, но не перебарщивайте, а то сыр будет тянучим и жестким

если слишком густое, прибавьте огня и добавьте белого вина, энергично размешивая
и конечно, пить с фондю можно только вино, кирш или чай, ни в коем случае не соду (не переварите).

Теперь могу спать спокойно, к сезону сброшу потрясающий рецепт томатного фондю (всем друзьям так нравится, что я только его и делаю в последнее время ).

[Duniasha]

Слюной закапала рабочий стол =)) Спасибо за интересные рецепты, надо будет попробывать приготовить мясное фондю. А кто нибудь может рассказать по подробнее про сладкое фондю?

[Bond Girl]

А кто нибудь может рассказать по подробнее про сладкое фондю?

Честно говоря сама не делала шоколадного фондю, но есть рецепт :

200 г черного шоколада (на мелкие кусочки)
1 с четвертью чашка густых сливок
2 ст л Гран Марнье
2 ст л масла, порубленного

Смешать шоколад со сливками и ликёром в котелке, нагреть на малом огне, часто помешивая. Потом добавить масла и перемешать до полного растворения. На столе продолжать подогревать и есть, как и обычное фондю.

Фрукты : черешня, клубника, бананы, мандарины
Кусочки кекса