Tarte aux pommes и другие пироги

[Toty]

Vishenka, я пару раз готовила цветаевский пирог. Очень вкусный. Легко готовить. В субботу устраиваю новоселье, на дессерт - цветаевский пирог.
А вот с лимоном у меня не очень хорошо получился. Не засекла время для выпечки коржа, думаю передержала. И начинка на мой вкус слишком сладкая. Может быть, надо не 2стакана сахара, а 2 стакана сах. пудры в начинку?
Сегодня попробую испечь ваш яблочный кекс.

[Vishenka]

Моника, Тоты,на здоровье.Тоты, рецепт лимонный - американский, а у них "зуб" более сладкий, т.е. их десерты обычно слишком сладки на европейский вкус. Но это проблема совсем небольшая - уполовиниваете количество сахара, и всего-то делов! С тем же количеством сахарной пудры вместо песка еше слаше будет.
Когда-то давным давно мы договаривались, что на кухне мы все на "ты" - такая кухонная традиция

[Miel]

Vishenka, я тоже приготовила Цветаевский (надо же, мне всегда казалось, что она не любила готовить). В крем я добавила не сметану, а сливки. Только очень много теста вышло. Получился один огромный пирог и еще 4 тарталетки. А вообще, по такому принципу (песочное тесто, ягоды и заливка) можно приготовить со сливами, персиками.

Тут Ваш рецепт обсуждают.

http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?t=13808

[lalilu]

Да, вкусный этот торт, lalilu, только есть его надо в недешёвых местах.

Monika, в Германии это не дорого, практически в любой кондитерской или кафешке тортик имеется в ассортименте, так что можно дегустировать в поисках самого вкусного.

В связи с рецептом возник вопросик - для начинки используется наливка - в смысле с алкоголем или это имеется ввиду сироп из-под вишен?

Да, с алкоголем, причем с высокоградусные 40-45%, в оригинале называется Kirschwasser, по-французски le kirsch, если словарь не врет, по виду водку напоминает. Очень важный компонент в рецепте, потому что торт должен быть заметно хмельной

[Toty]

Даю ссылку на сайт с проверенным рецептом. Шарлотка с лимонным соком. Вкуснятина!
http://www.good-cook.ru/tort/tort_173.shtml

[ukrop]

Vishenka Цветаевский торт наконец довела до совершенства, спасибо!
Monika, в следующий раз все-таки попробуй сохранить его до полного охлаждения, Цветаевский торт на второй день еще вкуснее, а уж остатки на третий день - вообще фантастика!
И всем советую яблоки пересыпать корицей - как говорят в Одессе- "это что-то особенного" )

[taniae]

lalilu, это он
Спасибо за рецепт, но прочтя его, я поняла, что тоже, пожалуй, не рискну сама его приготовить. Жаль, что он не всегда в продаже есть т.е. когда гостей принимаем, то не всегда могу его найти. Но на мой день рожденья он всегда имеется

[Kari]

делала тут пирог с яблоками и маком, на вкус приятный и красиво смотрится:

Тесто:
2 яйца
250 мл густой сметаны (20-25% жирности)
250 мл сахара
125 мл мака
250 мл муки
ванильный сахар
2 ч.л. разрыхлителя теста

Начинка: яблоки от 500гр до 1 кг в зависимости от толщины желаемого слоя корица.

Мак смолоть в кофемолке. Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить к ним сметану, ванильный сахар и опять взбить. Затем положить мак и муку с разрыхлителем, вымесить.
Яблоки очистить от сердцевинок и нарезать сырорезкой тонкими пластинками. Круглую форму 24 см (или обычную 20на30см) смазать маслом, присыпать мукой. Выложить половину теста, на него - яблоки, присыпать корицей. Залить оставшимся тестом, разровнять. Выпекать 180*С около 40 мин.
получаются два коржа в крапинку из мака, а между ними яблочная желтая начинка.

[Vishenka]

Специально для Тани, которая таниае

Отправил(а) Арина 2001-12-03 10:12:04


ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

4 яйца, 100г сметаны, 2 полных стакана муки, почти два стакана сахара, пачка маргарина (масла), пакетик разрыхлителя, 0,5 кг творога, корица, 1 кг яблок

Для теста растереть 3 желтка (аккуратно разделяем их с белками) с 0,5 стакана сахара, затем растереть с размягченным (не растопленным) маргарином (маслом), затем ввести муку, разрыхлитель, вымесить руками довольно таки густое тесто, под конец вмешать в него сметану, скатать в шар, накрыть и поставить в холодильник хотя бы на полчаса, пока готовится начинка и разогревается духовка (температуру не сказали, но, думаю, можно смело ориентироваться на 200гр). Творог протереть, смешать с 1 /3 стакана сахара и 1 желтком (белок от яйца плюсуем к оставшимся трем). Яблоки очистить от кожуры и семенников, нарезать тонкими ломтиками (пока тесто не раскатали, лучше сбрызнуть их лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели, а можно нарезать их уже тогда когда пирог готов к посадке в печь).
Тесто раскатываем достаточно тонко на довольно-таки большом противне, сделав по краям бортики (чтобы творог не потек). Размазываем равномерно творожную начинку, на нее укладываем красиво ломтики яблок. Ставим в духовку минут на 30-40, немножечко не доводя пирог до готовности. Когда его горяченький, еще не совсем готовый достали из духовки, уже д.б. готовы взбитые со стаканом сахара белки (в крутую пену). Пену белковую укладываем поверх яблок равномерно, разравниваем и ставим в горячую духовку. Когда через несколько минут белки схватятся светло-коричневой корочкой – пирог готов!!!

Теперь мои, Вишенкины комментарии Нечаянно в отделенный белок попал желток и "крутых пиков" не вышло, залила слегка взбитыми яйцами, поэтому о начинке судить не могу, так как она получилась не так, как задумывалась. Тесто нежнейшее из-за жуткого количества сливочного масла. Творог я брала рикотту - ее и протирать не нужно. Делала половинное количество. Очень вкусный пирог получился

[taniae]

Вишенка, спасибо Я попробую приготовить этот пирог. А кто такая Арина?

[Vishenka]

таниае, я часто хожу на сайт cooking.ru, большинство рецептов у меня оттуда. На том сайте Арина известна хорошими рецептами выпечки. Кажется, она новосибирская журналистка. Может я и зря оставляю имя автора рецепта - всем нравится аниномность в Интернете, просто если рецепт не мой, то мне как-то хочется об сказать, а самый короткий путь сделать это - оставить имя автора. Главное, чтобы результат понравился Моя дочь соскребла все яблоки и творог сверху и в таком виде ей тортик этот понравился.

[taniae]

Хоть я с меренгами (взбитые с сахаром белки) не справляюсь обычно, но попробую. очень уж мне нравится сочетание яблок и творога

[Vishenka]

Таня, вроде, чтобы удачно взбить белки, нужно соблюсти два условия: чистая (без следов жира) посуда и венички и тшхательно отделить желтки от белков, что, в обшхем, нетрудно. Ну и сильно заранее этого не делать, не давать им долго стоять. Удачи

[taniae]

Вишенка, Арине большой привет! Пирог, действительно, вкусный
По порядку: я делала из половины ингредиентов. Тесто слепилось легко ... до внедрения сметаны, потом липло ужасно и тонко раскатать его не удалось . Моё примечание: в след.раз буду делать без неё.
Я использовала рикотту, пекла в круглой тефлоновой форме для тортов, постелив в неё бумагу. Белки у меня идеально не взбились, впрочем как всегда , но поднялись-таки в духовке и зарумянились.
Вкуснее он на второй день. Моё семейство оценило хорошо.
Рецептик хороший
Спасибо!

[Annyshka]

Таня,я с белками такую методу выработала: когда белки отделишь,то посудину с ними на пару минут в холодильник нужно поставить или добавить пару капель лимоного сока. Затем взбить до крутой пены и только потом по немногу добавлять сахар,продолжая взбивать. Пена уже крепкая и от небольшого количества добовляемого сахара при дальнейшем взбивании не оседает. А если начинать с нуля взбивать сахар с белкамии..... руки отвалятся пока пену желаемую получишь

[taniae]

Annyshka, а ты чем взбиваешь? Миксером или венчиком вручную?

[Annyshka]

я венчиком взбиваю,белки качественнее и пышнее получаются. Опять таки физзарядка

[taniae]

Отлично! А то у меня такой миксер...как бы его охарактеризовать по-мягче
Попробую по твоей методе взбивать.

[svetti]

Привет всем, кто любит яблоки.
Случайно нашла сайт о них. Вот ссылка: http://www.lapomme.org/
Там много интересных рецептов. Много интересной информации. Касательно яблок.

[ElenaBV]

Привет всем, кто любит яблоки.
Случайно нашла сайт о них. Вот ссылка: http://www.lapomme.org/
Там много интересных рецептов. Много интересной информации. Касательно яблок.

Cпасибо огромное! отличный сайт, такой красочный, и рецепты там хорошие!

[LLLora]

[ElenaBV]

Поверх яблочек вы что кладете, чем поливаете??? Очень красивенько, а наверное и вкусненькооо!

[LLLora]

Рецепт:
150 гр. муки, 75 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, немного соли и 1 ст. ложка воды.
Заместить тесто и на 20 минут в холодильник.
Очистить яблоки от кожуры, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. Разложить как на рисунке.
На 20-25 минут в сильно разогретую духовку.
Пока торт подходит, готовите сироп.
2 ст. ложки абрикосового джема и немного воды. Закипит и с огня.
Затем вынут порт, залить сиропом и как остынет в холодильник.
Кушать холодным утром с горячим фруктовым чаем.
НЯМ-НЯМ!!!!!!!!!!!!!
Рецепт моего мужа.

[ElenaBV]

LLLora, жениаль!!! спасибо!!!

[LLLora]

До этого делали с créme patîssière между яблоками и тестом. Вкус другой - мягче и нежнее.
Крем так:
250 гр. молока, 25 гр. муки, 65гр.сахара и 2 желтка, ванилин.
Молоко с ванилином на огонь - закипит.
Муку смешать с сахаром и с желтком. Затем в массу влить кипящее молоко, быстро перемешать и на огонь. Покипит немного и крем готов.
Положить между яблоками и тестом.
НЯМ-НЯМ тоже!!!!!!!

[Nechama]

Рецепт:
150 гр. муки, 75 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, немного соли и 1 ст. ложка воды.
Заместить тесто и на 20 минут в холодильник.
Очистить яблоки от кожуры, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. Разложить как на рисунке.
На 20-25 минут в сильно разогретую духовку.
Пока торт подходит, готовите сироп.
2 ст. ложки абрикосового джема и немного воды.

Это confiture d'abricot?

[LLLora]

Пойду посмотрю. ... Да точно.

[Жизель]

А вот моя яблочная шарлотка



и рецептик

ШАРЛОТКА

4-5 яиц
2-3 крупных кислых яблока
4-5 ст. л. муки (сколько яиц, столько ложек муки)
пол ч.л порошка для печенья
5 ст.л сахара + 2 еще ст. л для белков

Форма - выстланная бумагой для выпечки, смазаная маслом, посыпаная сухарями.

Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками.
Духовку разогреть до 170-180.
Разделить белки и желтки. Желтки засыпать 2 ст.л. сахара, подождать пока рстворится и взбить до бела. Добавить муку (сколько яиц, столько ложек муки), порошок для печенья (можно заменить содой)

Белки взбить в крутую пену, добавть 3 ст. л сахара. добавить половину ( ) белков в желтковую массу. Хорошо вымешать. В остальные белки добавить еще 2 ст.л сахара и взбить до растворения сахара.

В форму вылить половину теста, выложить половину яблок, вылить вторую половину теста, выложить оставшиеся яблоки. Поверх яблок - взбитые белки (можно выдавить из кулинарного мешка с насадкой) и в духовку на самый низ.

Выпекать 20-25 мин пр 170-180 град, потом уменьшить температуру до 140-150 и сушить до затвердевания белков (ок 1часа 30-40 мин).
Остудить в духовке в форме. Такая шарлотка тает во рту - яблоки хорошо пропекаются
Если белки твердыми не хотите (в таком случае они будут мягкими и осядут), то просто пропечь при температуре 170 град до светло-коричневого цвета.

Есть теплой или холодной - все равно как, главное вкусно)))))

[tatu27]

кто знает рецепт этого пирога? прошу напишите [I]

[Maroucha]

Вы про Tarte Tatin?