Кухонные посиделки - 2

[Azzaz]

Дамы, хочу сделать свежие постные щи из капусты , но обнаружила, что нет картошки, а завтра выходной. Чем заменить?

[azalea]

Глянула,цены фантастические. Дешевле из Греции заказать.

Цена оправдана, это масло se classe parmi les grands crus d’huile d’olive.

[Iryna13]

Дамы, хочу сделать свежие постные щи из капусты , но обнаружила, что нет картошки, а завтра выходной. Чем заменить?

репой,корневым сельдереем, корнем пастернака или просто сделать без картошки

[Azzaz]

Iryna13, спасибо! Корень сельдерея не испортит вкус?
И ещё , Вы готовите кислые щи? У меня много хорошей кислой капусты но не хочу делать на мясном бульоне , постные получатся или будет хрючево?

[Iryna13]

Iryna13, спасибо! Корень сельдерея не испортит вкус?
И ещё , Вы готовите кислые щи? У меня много хорошей кислой капусты но не хочу делать на мясном бульоне , постные получатся или будет хрючево?

Сельдерей, конечно, даст выраженный вкус, но резким он не будет.

На счет вкуса трудно что-то сказать, ведь у всех он разный. Хорошо бы в постные сухих грибочков добавить, но можно и на овощном бульоне.

[Azzaz]

Сельдерей, конечно, даст выраженный вкус, но резким он не будет.

тогда может только лук- морковь- капуста- приправы? И не химичить ? что Вы ещё добавляете?

[Ptu]

Azzaz а я никогда картошки не кладу. Картошка в кислой среде становится жесткой. Но это дело вкуса. По мне картошка никакого вкуса и аромата не добавляет в щи. Вот грибочки - это да! И еще очень хорошо белую фасоль в постные щи. Она и навар дает, и сытность.

[Azzaz]

Ptu, большое спасибо.я , честно говоря, картошку и не хотела класть, мы ее в горячем/ тёплом виде не едим уже года три, только в холодном салате для резистентного крахмала. Редко, но иногда просто хочется в холодное или очень жаркое время. Грибов нет в доме, у меня с ними не складывается больше . Фасолька есть , добавлю . Я в интернете видела, что некоторые добавляю кабачок, но написать можно много чего. Сейчас хочется супчика вечером, страрюсь разнообразить. Недавно делала из зелёного горошка . Па маль, но не думаю, что буду часто делать. Пока холода не начались хочу постных супов, потом буду делать с мясцом и курицей . Как- то определилась благодаря Вашим и других девочек советам , мозги включила , стала слушать свой организм и теперь меня интересуют только рецепты, все остальное пока ясно Спасибо Вам

[Ptu]

Фасоль в принципе дает сама по себе наваристый бульон. Я ее отдельно отвариваю до полной готовности, а потом смешиваю с почти готовыми щами.
А я как раз наоборот сейчас очень на грибы и цветную капусту подсела.

[Azzaz]

Не так давно делала пюре из пастернака- вкуснотища! Самое главное оказалось - это заставить мужа варить его, поскольку запах ну очень специфический для моего носа, потом чуть остыл овощ , и дальше моя партия наступает делала на два дня. Подогретое оказалось ещё вкуснее точно буду продолжать в альтернативе со сладким картофелем и корнем сельдерея.

[Azzaz]

Я заметила, что цветная капуста последний год довольно сладкая, совсем без горчинки. Мы тоже Часто ее едим. Если остаётся от гарнира , то на следующий день делаю в салате .
С грибами не очень умею. И муж прочитал какую- то китайскую статью о них, что- то пробурчал , чтобы не покупала пока больше. Я иногда в прошлую зиму делала велюте из грибов . Мне нравилось

[Azzaz]

О капусте прочитала очень хорошую статью в прошлом году , очень ее уважаю в разных видах

[Южный Ветер]

Про цветную капусту и суп из нее. Я достаточно давно делаю суп пюре из нее. Рецепта не пишу - думаю на этом форуме у всех уже есть любимый. Последнее время я изменила процесс. Перед варкой срезаю самые соцветия с кочана и добавляю их после пюрирования на пару минут. Дома всем понравилось это новшество.

[Nialie]

В рецепт входит 1 ложка кардамона в порошке... Есть ли эта пряность в обычном супермаркете, и как называется? (Словарь выдаёт разные варианты). Заранее спасибо!

[Iryna13]

В рецепт входит 1 ложка кардамона в порошке... Есть ли эта пряность в обычном супермаркете, и как называется? (Словарь выдаёт разные варианты). Заранее спасибо!

Так и называется cardamone

[Nialie]

Так и называется cardamone

Спасибо, нашла. Только он тут cardamome :-)

https://www.jardinbio.fr/cardamomemoulue/

[Sasa]

практически во всех суперах есть
l]

Из тех что я пробовала ,все были не айс.
Это надо магазин какой греческий (есть же португальский Дон Пито)или поставщика найти . Но загвоздка в пересылке,цены на нее конские ,весь смысл пропадает.

[Sasa]

Я греческое масло предпочитаю итальянскому .,

Согласна.

[Sasa]

Купила в магазине по акции от жадности и любопытства ,perles de blé, теперь вот думаю, что из них приготовить. Кто-нибудь готовил? Их можно использовать как альтернативу пшёнке, например?

Сварить и с маслицем-вкуснотища! Сегодня готовила:-) От пшенки она отличается в лучшую сторону. Нет горчинки и вкуса присущего пшенке. Я пшенку терпеть не могу ,а эти жемчужины ем с удовольствием.

[Ptu]

Про цветную капусту и суп из нее. Я достаточно давно делаю суп пюре из нее. Рецепта не пишу - думаю на этом форуме у всех уже есть любимый. Последнее время я изменила процесс. Перед варкой срезаю самые соцветия с кочана и добавляю их после пюрирования на пару минут. Дома всем понравилось это новшество.

Я как раз суп не люблю. А вот как гарнир - шикарно, и подходит ко всему, и к мясу, и к рыбе. Раз в неделю у меня обязательно. Плюс еще раз в неделю брокколи. Я не любитель никаких злаков.

[Azzaz]

Ptu, пюре из цветной капусты или просто отварная? А корнеплоды Вы едите ? Я готовлю из 2-3 раза в неделю , особенно когда холодно

[Azzaz]

Sasa, ее надо в большом количестве воды варить и дважды менять воду при варке . С тыквенной кашей потом очень вкусно .Я иногда мужу делаю на обед , когда ему кинва с чечевицей надоедают .

[Южный Ветер]

Ptu, как гарнир тоже любим (в мультиварке с маслом). К сожалению от зерновых и тому подобных гарниров отойти не получается, но овощи хотя-бы уменьшают количество других. Брокколи тоже делаю, и зеленную фасоль и спаржу.

[Ptu]

Ptu, пюре из цветной капусты или просто отварная?

Я люблю обжаренную. Сперва слегка отваренную, а потом обжаренную.
С корнеплодами у меня натянутые отношения. В суп да, а так...

[Южный Ветер]

Вот еще вспомнила, что люблю добавлять цветную капусту в китчари (иногда делаю без риса )

https://www.youtube.com/watch?v=Dqq_ylcBqGU

[MARGOO]

Приправы, специи

[Azzaz]

MARGOO, спасибише! Совсем выпало из башки, что такая тем а была))

[Azzaz]

Дамы, у меня опять печалька я совсем потеряла навык готовки наших суров. Вот приготовила кислые постные щи . Ну что сказать ... конечно съели, но удовольствия я не получила . Положила пассированный рук, морковь, чеснок, отжала капусту, лавровый лист положила . Что я сделала не так? Надо было рассол от капусты в суп лить? Надо ли было ещё солить? Мы были в немецкой части Швейцарии, и там в ресторане ели потрясный суп из шукрута . Я решила сделать подобное Но это вам не Италия , хоть убейся, но шеф не скажет , что кладёт и сколько Я , конечно, сама могу найти этот вкус опытным путём, но сколько этого опытного супа нужно будет съесть

[Roupy]

Единственный суп, который свекровь готовила вечером накануне, чтоб « настоялся за ночь»- это « кислые щи». Она ещё корень петрушки клала. Я не готовлю щи из кислой капусты, так что собственного опыта нет.

[azalea]

Я постные щи не варю. Варю на говяжьей сахарной кости и конечно специальный кусок говядины для супа. В бульон кладу пару целых луковиц, ветки петрушки, марковь целиком, можно картофель целиком. Когда бульон сварился, лук, морковь, ветки выбрасываю, добавляю в щи квашеную капусту, картофель разминаю, тру сырую морковь (не пасссирую), лаврушку, чеснок (если не забуду), немного укропа, петрушки. Щи вкусные за счет качественного бульона. А постные должны быть вкусными за счет вкусной квашеной капусты, имхо. Потому что там что еще даст вкус и аромат?