#61
30.08.2015, 13:52
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.873
|
sbaikal, спасибо, с огурцами ещё не пробовала.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
#64
10.09.2015, 16:42
Последний раз редактировалось Small_birdie; 10.09.2015 в 16:56..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Если позволите:
Le plat : le choix des plats dans lesquels on va cuire nos soufflés est primordial. Ces derniers doivent être plutôt étroits et les rebords doivent être assez hauts pour que la pâte puisse gonfler à son maximum. Mieux vaut d'ailleurs ne pas remplir le ramequin à plus de ¾ pour être sur d'avoir la place nécessaire pour que les soufflés deviennent les plus légers possible en montant un maximum. Par ailleurs, la chaleur doit être diffusée uniformément, les plats en terre cuites sont les plus efficaces pour cela. Vous pouvez beurrer et fariner vos petits moules pour faciliter leur sortie du moule. Cette astuce est infaillible. Source sur Plurielles.fr : 3 conseils avisés pour ne pas rater un soufflé http://www.plurielles.fr/recettes-cu...87247-402.html А можно и маслом, и фольгой, как здесь: https://www.youtube.com/watch?v=z-ivlBHoMTY Бумагой для выпечки: https://www.youtube.com/watch?v=S1Ap1ETvMDE |
|
#67
14.09.2015, 15:21
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
|
|
#69
17.09.2015, 11:36
|
|
Мэтр
|
Подскажите, кто что делаeт с капустой кале?
c3465, как вcегда : без слов, один восторг!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
#71
30.09.2015, 16:11
|
|
Мэтр
|
Solomka, Ossau Iraty не подойдет?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
#73
26.10.2015, 00:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2010
Откуда: на севере. холодно. иногда темно.
Сообщения: 615
|
Но про оливки много читала, т.к. они постоянно мне попадаются в природе. В магазинах покупала разные. И вот самые вкусные - черные оливки, созревшие на дереве. Их отличает от оливок, собранных зелеными и почерневших после хим. обработки, то, что в них есть косточка. Поскольку естественным путем созревшие оливки - мягкие, то косточку из них уже извлечь (не испортив ягоду) невозможно. Так что черные оливки без косточки - искусственно сделаны черными. Понятно, что это не вредно, но все же настоящие черные оливки намного лучше! Но если Вы любите зеленые оливки (они - незрелые, поэтому их маринуют), то следует искать по размеру. Большие - вкуснее, чем мелкие. |
|
|
#74
26.10.2015, 08:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Добавлю к предыдущему посту, что "химия", которая превращает зеленые оливки в черные, называется глюконат железа. Если он есть в составе продукта, значит, изначально оливки были зелеными (видела передачу по ТВ). А настоящие черные оливки-маслины неравномерного черного цвета разных оттенков.
|
|
#75
26.10.2015, 09:59
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Мы периодически покупаем оливки. Покупаем те, что попадаются под руку. Так вот сейчас дома имеется пакет черных оливок из биокоопа. Без косточек. В составе только оливки био и морская соль. Вдобавок много разных надписей: methode ancestrale garantie, sans acide citrique, sans soude caustique, la methode artisanale utilisée date de plus de 25 siècles.
Ни слова про глюконат железа. И как это понимать? |
|
#78
26.10.2015, 12:16
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Sasa, В grand frais оливки довольно вкусные. Еще периодически покупаю в АЛДИ, когда появляються в пластиковых баночках и с чесноком. Я никогда не покупаю оливки " в рассоле" , то есть с жидкостью и в банках. Оливки очень люблю, много лет они у нас на столе были просто постоянно ( благо цена не как во Франции). Покупаю всегда только с косточками, они гораздо вкуснее, это уже их опыта. Ну а улучшить " баночных" оливок можно. Промойте, сделайте заправку с чесноком и петрушкой, или лимоном. Надо добавить немного качественного оливкового масла и заправить этим оливки.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#79
26.10.2015, 18:18
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
|
|
#81
26.10.2015, 20:25
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
|
|
#83
30.10.2015, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
А то мы эти пластиковые банки за один присест уминаем(я и сама могу).Получается очень дорого.
__________________
Мои фото |
|
|
#85
22.11.2015, 20:14
Последний раз редактировалось Iryna13; 22.11.2015 в 20:19..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я режу стебли на кусочки, добавляю лук,грибы(много) и тушу. В конце добавляю сливки или белое вино,еще немного тушу.Соль,перец по вкусу.Если делаю со сливками,то добавляю чуть-чуть чеснока, если с вином,то обхожусь без чеснока.
Делаю "киш", но это не совсем киш в его традиционном варианте. Много мангольда с луком немного тушу, скорее припускаю в кастрюльке,даю стечь лишней жидкости. В форму выкладываю тесто(по желанию слоеное или другое), сверху припущенный мангольд, начинки должно быть много,затем заливаю все яйцом.можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. В духовку до готовности теста.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#86
22.11.2015, 20:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Я тоже так делаю, только мои предпочтения - после обжарки добавляю сливки, лимонный сок, и карри, можно с розмарином, можно немного сушеного чеснока (у него все же вкус тоньше). Вот ищу новое сочетание.
А с грибами у меня стали отношения охлаждаться. Плохо стала их переваривать, и перестало их вообще хотеться. А вот киш - делаю не киш, а пирог, с тонким тонким тестом, с мангольдом и морковной ботвой, с добавкой других овощей, сыра и яйца. |
|
#87
23.11.2015, 15:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Начитавшись форума, и, познав, что такое "бурек" А также , ответив на вопрос : с чем можно готовить мангольд? - родилось такое блюдо.
Бурек с тунцом и мангольдом . Очень вкусно и диетически. Советую.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
#88
25.11.2015, 18:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
“Magic Cake”, " "Умное Пирожное"- соленый вариант , рокфор и грецкие орехи Советую купить книгу, так как рецепты очень интересные, и кексы и киши. Формы для выпечки используют разнообразные, и индививдуальные, и круглые с дыркой посередине, и для кекса. Указаны основные правила приготовления. Пока сделала только один рецепт, до киша магического руки не дошли. рокфор- грецкие орехи. 2 яйца 60 гр сливочного масла( растопить ) соль перец черный 3 ч.л. мелконарезанного лука шниит 70 гр муки 250 мл молока 40 гр грецких орехов 60 гр рокфора форма для кекса - 10 *24 см( металлическую выложить бумагой, силиконовую- смазать сливочным маслом ). Включить духовку, 150 по Цельсию. На сухой сковороде поджарить орехи, и распределить по дну формы. Сверху выложить размятый вилкой рокфор. Отделить желтки от белков. желтки размешать с растопленным маслом, солью, перцем, луком. Добавить муку. Влить тонкой струйкой молоко, перемешивая венчиком. Взбить белки, ввести их в желтковую массу с помощью венчика. Вылить полученную массу в форму. Готовить 30 минут. Остудить немного и убрать в холодильник на 1-2 часа. Холодный кекс вытащить из формы и сервировать. |
|
#90
25.11.2015, 21:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Тесто Фило.
Готовится очень просто. На оливковом масле тушим резаный репчатый лук, чеснок до прозрачности - примерно 7-8 минут. Туда же выливаем из баночки тунца (тунец в собственном соку, без масла) на большом огне выпариваем жидкость, но не совсем до конца. Должно получится пюре не жидкое, но и не сухое. Добавляем мангольд мелко резанный. Тушим примерно 3 минуты.Я добавляю много специй мароканских и кинзу свежую. У меня были листы фило примерно с лист А4. Промазала чуть оливковым маслом (сливочным - вкуснее!). Завитушка состоит из 5 отдельных "колбасок". Каждая колбаска в основе - 2 соединенных листа фило + фарш из тунца, завернутый рулетом. При соединении в завитушку для склеивания чуть смазывала яйцом. Никакую форму не использовала, собирала просто на противень. Сверху посыпала кунжутом. И в духовку минут на 20. Температура 170.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |