Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 23.06.2019, 22:34
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Iryna13, а сливу на рынке покупаете для ткемали ?
Можно рецептик ткемали, пожалуйста?
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 24.06.2019, 12:22
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Iryna13, а Вам спасибо за рецепт малосольных огурцов!!!!

По рецепту красной фасоли можно приготовить и зеленое лобио. Если зелёная фасоль свежая, то ее предварительно отварить. И далее , как и с красной фасолью. Если замороженная, то я ее кладу в орехово-луковую смесь и тушу минут 15 или больше (до готовности фасоли).


Belochka, у Вас полноценное горячее, плюс ещё лобио очень сытное. Может не надо много готовить?
Я Вам напишу, как я делала:
1. Аперитив: хорошие оливки 2-3 видов, помидоры Черри, чипсы из пармезана, домашнее соленое печенье из песочного теста с сыром.
2. На закуску: красное лобио, салат из помидоров, моцареллы, базилика, свежесоленая лососина с манго и кинзой.
3. Основное блюдо: у меня был холодный ростбиф + картофельный салат
4. Сыры + зелёный салат
5. Десерт

Салат из помидоров и моцареллы: помидоры лучше взять разного цвета, моцареллу нарезать кубиками, базилик, соль (fleur de sel), хорошее оливковое масло.

Салат из лососины и манго: свежесоленая лососина + кусочки манго+ кинза + бальзамический уксус и оливковое масло. Соль, перец.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 24.06.2019, 12:38
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
tyupa, компания преимущественно русская. Французы в меньшинстве. Все любят покушать)) я от селёдки под шубой и «оливье» отказываюсь только по причине жары))
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 24.06.2019, 12:41
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеtyupa пишет:
Iryna13, а Вам спасибо за рецепт малосольных огурцов!!!!

По рецепту красной фасоли можно приготовить и зеленое лобио. Если зелёная фасоль свежая, то ее предварительно отварить. И далее , как и с красной фасолью. Если замороженная, то я ее кладу в орехово-луковую смесь и тушу минут 15 или больше (до готовности фасоли).


Belochka, у Вас полноценное горячее, плюс ещё лобио очень сытное. Может не надо много готовить?
Я Вам напишу, как я делала:
1. Аперитив: хорошие оливки 2-3 видов, помидоры Черри, чипсы из пармезана, домашнее соленое печенье из песочного теста с сыром.
2. На закуску: красное лобио, салат из помидоров, моцареллы, базилика, свежесоленая лососина с манго и кинзой.
3. Основное блюдо: у меня был холодный ростбиф + картофельный салат
4. Сыры + зелёный салат
5. Десерт

Салат из помидоров и моцареллы: помидоры лучше взять разного цвета, моцареллу нарезать кубиками, базилик, соль (fleur de sel), хорошее оливковое масло.

Салат из лососины и манго: свежесоленая лососина + кусочки манго+ кинза + бальзамический уксус и оливковое масло. Соль, перец.
А что это за свежесоленая лососина? Сами солите? Или это saumon fumé в упаковках?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 24.06.2019, 13:37
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
Сами солите? Или это саумон фумé в упаковках?
в упаковках всегда копченый лосоль,а не соленый.
Засолить свежий лосось проще простого. Знаю разные способы, но одним из самых оптимальных и легких считаю следующий: на полкило филе лосося (без костей и кожи) 1 ст.л крупной соли и 0,5 ст л.сахара. Все! Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на пару часов.
В свое время такой вкусный слабосоленый лосось попробовала у нашей форумчанки Klassnoj, она и поделилась пропорцией соли и сахара: 1/0,5. Спасибо, Оля!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 24.06.2019, 13:38
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Belochka, если компания русская, то ассортимент можно расширить .
Баклажаны с йогуртом, красное лобио, малосольные огурцы от Ирины13 (в жару очень хорошо восстанавливают кислотно-щелочной баланс организма), салат из моцареллы и помидоров.
Лососина: покупаете филе лосося. За 2 дня до события солите. Пропорции: 3/4 крупной соли, 1/4 сахарного песка. Размешать. Натереть этой смесью лососину со всех сторон, положить в стеклянную или фарфоровую миску. Насыпать несколько горошин чёрного перца, укроп (можно и сухойя). Накрыть пленкой герметично и поставить в холодильник. Каждый день утром и вечером филе переворачивать. Перед тем, как резать в салат смыть под краном укроп.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 24.06.2019, 13:47
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Iryna13,
tyupa, за рецепт лосося огромное человеческое спасибо!!!))
Думаю, насолю его и никому не дам))) я большой любитель рыбки)))
Лососю однозначное Да))))!!!
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 24.06.2019, 14:05
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
а сливу на рынке покупаете для ткемали ?
сама ткемали варила давно, когда еще в Эльзасе жила. Варила из алычи. Здесь пока алычу не нашла, поэтому обхожусь покупным, произведенным в Грузии (из дому привожу или передают). Но, по необходимости сварю и из слив. Просто добавлю меньше сахара.
Делала по следующему рецепту: проваривала алычу мин 10, когда кожица начинала лопаться,а ягоды стали мягче, далее протирала через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки. Уваривала на медленном огне до необходимой консистенции ( это занимает 15-20 мин, не больше), добавляя;соль, сахар, кориандр, красный острый перец(чуть-чуть, если свежий), чеснок, очень мелко нарезанную кинзу,хмели-сунели или уцхо-сунели, немного зерен укропа(факультативно).В принципе, чеснок, перец, семена кориандра, кинзу и семена укропа по желанию, можно перемолоть и смешать в блендере,а потом потихоньку добавлять эту массу в пюре из алычи или слив. Соль и сахар добавляю в последюю очередь. Не забывайте, что, когда блюдо горячее, острота специй и соль ощущается меньше, чем в холодном блюде. Лучше дать хорошо остыть и тогда уже в последний раз скорректировать вкус. Не обижайтесь, но точной дозировки у меня нет, я все время пробую и добавляю нужный ингредиент по своему вкусу. Очень приблизительно: 1,5 кг алычи, 2-3 зубочка чеснока, 1/4 или 1/3 (не больше!) свежего красного острого перца (без семян! Они дают самую сильную горечь), полпучка кинзы, 2 ч.л. специй, пару столовых ложек сахара. Но, тут надо смотреть насколько спелые сливы, поэтому количество сахара и соли может варьироваться. Даю соусу хорошо остыть и храню в холодильнике в стеклянной посуде.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 24.06.2019, 14:05
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
А все-таки кто-нибудь пробовал делать закусочные торты, видела рецепты из pain de mie и ещё из готовых вафельных листов.
Я как-то на базе pain de mie делала - мне не понравилось - сухо и дёшево как-то, но может рецепт не удачный. Кто-нибудь знает рецепт вкусного ?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 24.06.2019, 14:08
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
И ещё хорошо бы выпечку какую-нибудь закусочную, которая вкусная остывшая.
Может быть есть какая-то традиционная для крестин.
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 24.06.2019, 17:11
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
tyupa, а эти чипсы из пармезана какие получаются по консистенции? Очень твёрдые или хрустящие?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 24.06.2019, 17:21
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Можно сделать типа пирожков с оливками.
Я делала в пельменнице, мини пирожки и из готового песочного, но у кого нет, можно и обычным способом.
Идея пришла в голову про пирожки с оливками, ну и я порылась в интернете, оказывается на кипре такие делают

https://maljdaka.livejournal.com/32981.html
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 24.06.2019, 17:29
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Ptu, то есть начинку как в рецепте делали ?
А потом ? Запекали пирожки в печке ? или в масле жарили ?
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 24.06.2019, 17:30
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
прям гениальное решение, надо мне купить пельменницу
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 24.06.2019, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Ptu, супер идея!!! Только у меня пельменницы нет
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 24.06.2019, 19:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Можно сделать типа пирожков с оливками.
Чуть подробнее, пожалуйста. Оливки есть, формочки есть, типа силиконовых для печенья, разные.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 24.06.2019, 20:51
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Belochka, чипсы из пармезана- это тоненькие хрустящие чипсы, не печенье. Советую приготовить для себя на пробу сначала. А то вдруг Вам не понравится.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 24.06.2019, 21:35
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Oksy75, да, запекала в духовке. Только я не вертела как в рецепте рулетиками а сделала "пельмешками". Это же аперитивные пирожки, в них не нужно пихать кило начинки, достаточно небольшую ложечку на пельмешек. Ну или можно как в рецепте типа рулетиков соорудить. А можно один длинный и разрезать на более мелкие, удобные для аперитива.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 24.06.2019, 22:17
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Oksy75, да, запекала в духовке. Только я не вертела как в рецепте рулетиками а сделала "пельмешками". Это же аперитивные пирожки, в них не нужно пихать кило начинки, достаточно небольшую ложечку на пельмешек. Ну или можно как в рецепте типа рулетиков соорудить. А можно один длинный и разрезать на более мелкие, удобные для аперитива.
А тесто делали по рецепту со ссылки?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 24.06.2019, 22:34
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Нет, у меня было уже готовое тесто brisé и я искала идею сделать что-то с оливками. Решила глянуть что делают в интернете, и нашла этот кипрский рецепт. Сделала свой вариант с этой начинкой.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 24.06.2019, 22:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Можно сделать обычные пельмени и запечь их в духовке. Тоже прекрасно идёт на коктейль
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 24.06.2019, 23:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
пельменное тесто (вода и мука) все таки твердоватое будет при выпекании. Если без разрыхлителя. Но пуркуа бы и не па.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 25.06.2019, 07:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
В пельменное тесто никто не кладёт разрыхлитель , это обычное тесто, как для многих пирогов , которые выпекаются в Греции и на Балканах. Никакое оно не твёрдое, а легкое, нужно знать пропорции
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 25.06.2019, 07:26
Мэтр
 
Аватара для sweety
 
Дата рег-ции: 21.03.2006
Откуда: Франция
Сообщения: 2.436
Belochka, еще всегда на ура идут маринованные кабачки. Моя мама делает их на зиму, в банках. Я их здесь готовлю на аперитив. Пропорции рассчитываются на любое количество (или "на глаз" - после того, как несколько раз приготовите), напишу так,как в оригинальном рецепте (от мамы и бабушки). Получается очень вкусно:
На 4 кг кабачков - 100 гр. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 8-9% уксуса, 2 чайных ложки молотого черного перца, 2 ч. л. "давленого" чеснока. Кабачки очистить, порезать дольками примерно 10 см, залить маринадом (в стеклянной/фарфоровой посудине), поставить в холодильник на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы маринад равномерно пропитал все ломтики.
sweety вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 25.06.2019, 08:20     Последний раз редактировалось Belochka; 25.06.2019 в 08:26..
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Должно быть вкусно
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 25.06.2019, 08:40
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Ptu, спасибо, как только раздобуду пепельницу, обязательно сделаю
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 25.06.2019, 08:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Azzaz, конечно , не кладется, потому оно и твердое при выпечке. ТАк как это вода и мука с яйцом.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 25.06.2019, 13:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.828
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Можно сделать обычные пельмени и запечь их в духовке. Тоже прекрасно идёт на коктейль
Azzaz, а как Вы их запекаете? Я их обжариваю на сковородке, в духовке еще не пробовала.
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 25.06.2019, 13:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
L69, как пирожки. На высокой температуре и очень быстро, т.к. маленькие. Остужаю и подаю на аперо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 25.06.2019, 13:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.828
Azzaz, спасибо, попробую сделать.
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Детское меню + рецепты Lanchik Секреты хорошей кухни 152 09.06.2017 20:47
Не видно печати в паспорте о выезде geliebte27 Административные и юридические вопросы 6 23.09.2016 20:14
Штамп о выезде из Франции Frad Туристическая виза 54 13.01.2009 23:59
Нет штампа о выезде на туристической визе Lutetia Туристическая виза 8 25.09.2007 10:54
Оформление паспорта при выезде на ПМЖ Keksus Административные и юридические вопросы 2 02.06.2003 20:27


Часовой пояс GMT +2, время: 10:14.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX