Украшение блюд

[bellax]

Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, фруктов,ягод,пряных трав,и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе.
Из овощей
Астра из кабачка (цуккини)

Для изготовления этого украшения кабачок надо нарезать очень тонко. Для этой цели хорошо подойдет японский кухонный нож, резак для сыра или для чистки овощей — все эти инструменты позволят вам добиться получения очень тонких продольных ломтиков.


Острым ножом осторожно сделайте многочисленные надрезы с одного края ломтика кабачка. На этом этапе ломтик кабачка должен быть похож на гребенку.

*****
Фрезии из моркови[IMG]

Отберите молодую, нежную морковь и срежьте тонким слоем кожуру. Держите морковку острым концом вниз. Острым ножом осторожно, чтобы не отрезать кусок целиком, сделайте надрез по направлению к «вершине» морковки в виде лепестка. Повторите эту операцию еще трижды так, чтобы у вас получился 4-5 лепестковый цветок.

Держа нож слегка под углом, слегка надавите на него, чтобы отделить готовый цветок от морковки. Вначале вам придется при этом подстраховывать каждый лепесток, чтобы не перерезать и его, но, потренировавшись, вы сможете легко проделывать эту операцию одним легким движением ножа.

Продолжайте делать цветы из моркови, пока их не наберется на целое соцветие. Чтобы цвет моркови стал ярче, проварите «цветки» в течение 1 минуты в кипятке, затем слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой.

*****
Хризантема из брюквы

Очистите белую брюкву и положите на разделочную доску; по сторонам положите деревянные палочки. Чтобы случайно не разрезать брюкву до основания, используйте для резки очень острый нож с тонким лезвием. Нарежьте всю брюкву ломтиками до уровня палочек.

Поверните брюкву на 90 градусов и, оставив палочки в том же положении, снова нарежьте ее до уровня палочек поперек первых разрезов. Убедитесь в том, что нож режет прямо, а не под углом. Окуните брюкву в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 стакана воды), чтобы она слегка размякла. Тщательно промойте брюкву.

Можно придать хризантеме окраску, погрузив ее в холодную воду с добавлением красителя(например сок красной свеклы), пока она не достигнет желаемого цвета. Выньте, вручную расправьте «лепестки». Такими хризантемами украшают салаты, мясные и восточные блюда.


*****
Пальма из маслин и перьев зелёного лука
(лук должен быть свежайший,иначе кудри вянут)

*****
Бордюрчик из огурцов.

*****
Из редиса (цветочки)

*****
Бабочка(морковь,огурчик солёный)

*****
Пучки из красноно перца

*****
Из редиса

*****
Из лука кольца(паприка,зелень)

*****
Из помидора и яйца

*****
Лягушки

*****
Корзиночка

*****
Вазы из тыквы

[bellax]

Продолжение слудует.Выкладывайте свои( и не очень свои) идеи .

[ЖЕНЯ]

bellaxЗамечательная темка!!! Как раз к праздникам.Я тоже очень люблю украшать блюда.Вот выкладываю свои ( и не очень свои)идеи .
Это несколько из того что готовила я(некоторые фото выставляла уже в других темах):
Рыбка.Зимний салат.


Рыбный пирог


Сырные шарики-Рафаэлло

[ЖЕНЯ]

Тортик соты


Торт - Пасха



Птичье молоко

[pronashko]

ЖЕНЯ, дайте рецепт сырных шариков Рафаэлло, плиз!

[ЖЕНЯ]

Маленькие муравейники


Творожные сырки


Запечёные груши и яблоки



икорка



Ну ,на сегодня думаю достаточно.

[pronashko]

ЖЕНЯ, сырки творожные!!! Поделитесь рецептиком!!!

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, дайте рецепт сырных шариков Рафаэлло, плиз!

Сырные шарики "Рафаэлло "

Варёные яйца,сыр(типа Гауда)натереть на мелкой тёрке.Добавить по вкусу тёртый чеснок,соль,майонез.Скатать шарики,в серцевину вложить жеренный
миндаль.Шарик обвалять в несладкой кокосовой стружке.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, сырки творожные!!! Поделитесь рецептиком!!!

pronashko,Их рецепт я давала в теме " Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok "на 28 странице.
Вот тут https://www.infrance.su/forum/showth...334#post704334

[lyonne]

Ну красота какая!

ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?[/QUOTE]
Честно признаться я готовила креветочный мусс в красной копчёной рыбе,типо рулета.Но он у меня не совсем получился,форма распалась и я решила всё это дело завернуть в такие рулетики.

[sbaikal]

ЖЕНЯ, а из чего листья делали на торте Пасха?
Девочки, спасибо за такие хорошие идеи к праздничному столу!

[чебурашка]

ЖЕНЯ. какая вы молодец ! Такая красота что даже слов нет !

[Livi]

ЖЕНЯ, как все красиво. Вы молодчина. Поделитесь пожалуйста рецептами, или ссылками на тортик двухцветный и тот, который ленточкой перевязан.

[pronashko]

ЖЕНЯ, спасибо! Вы волшебница в кулинарии!!!

[bellax]

Тортик с пчёлками у Жени суперски украшен!Приготовлю на ДР дочери! Женя,вы мастерица!
***
Вот ещё украшения из овощей
Некоторые идеи из моей книги
из огурца (я такие делаю из дыни для десерта)

*****
тоже из огурца украшение на блюдо




*****
Опять из огурца-крыска

*****
И кузнечики

*****
Из яйца мышка

*****
Лягушки из зелёного перца

*****
Мухоморчики из помидор

*****
Грибочки из картофеля (Из сырого вырезать форму гриба.Пожарить во фритюре.шляпку смазать паприкой)

*****
Шишки из моркови

[manuny]

ЖЕНЯ,пожалуйста поделитесь рецептиком торта "маленькие муравеиники" или каким-нибудь еще на вышепоказанных фотках или киньте ссылочки.
Очень буду признательна!Я помню,что когда-то пекла торт "муравеиник",но позабыла рецепт.Вспоминается только оболденный вкус этого тортика!
А ,Вы большая молодец и настоящий профи-кулинар-кондитер!

[Pola]

bellax, спасибо что открыли темку. Идеи супер! Лягушки из перца вообще произв. искусства.

ЖЕНЯ, нет слов, одни

Будет время вывешу фотки из моего архивчика.
Пока вот.

[yulyasya]

bellax,дайте пожалуйста рецепт "Мухоморчики из помидор",я задумала на новый год нафаршировать яйца,но пока не нашла ни одного достойного рецепта,а у вас такая красота получилась!

[Alena77]

bellax,дайте пожалуйста рецепт "Мухоморчики из помидор",я задумала на новый год нафаршировать яйца,но пока не нашла ни одного достойного рецепта,а у вас такая красота получилась!

Я фарширую салатом из рыбных консерв. Смешиваю с желтком+ майонез. Едим все с удовольствием.

[yulyasya]

Спасибо за идею,а какие-то мясные варианты есть?И какие консервы вы используете обычно?

[Alena77]

И какие консервы вы используете обычно?

Любую рыбу в масле. Здесь уже выбор огромный. Что Вы сами предпочитаете, то и можете использовать. Печень трески очень хорошо подходит. для меня. А люблю это дело.

[bellax]

Украшение холодных закусок
Селёдка под шубой

*****
А можно на порции приготовить(для этого из пластиковой бутылки вырезаем обод.В него укладываем слоями салат прямо на тарелке.Форму снимаем).

*****

[bellax]

дайте пожалуйста рецепт "Мухоморчики из помидор",

Я делаю так же как Вам посоветовала Alena77.Мясных не знаю,но помнится кто то мясо копченой курочки в начинку добавлял и ветчину(два разных варианта).
вот ещё несколько возможных советов:
*грибочки жареные с луком+желток размять
*креветки порезать(можно заменить крабовыми палочками)+майонез,+зелень(я лично укропчик больше люблю чем петрушку).Зелёный лучок покрошить..
*желток с чесноком смешать и сыром(его на тёрке)+укроп.
*желток,копчёный сыр,чеснок,черный перец,зелень.
*шпроты размять,добавить зелёный лук(нарезанный)желток,майонез.
*желток,печень трески,зелёный лук.
совет:капли майонезные на шляпку наносить перед подачей на стол иначе через очень быстрое время белые пятнышки стают прозрачными и их не заметно.

[Marcekler]

Девочки вы такие молодцы! Мне даже стыдно признаться, но я никогда таких красот не то что делала, но даже не пыталась Столько идей!

[Marcekler]

Пожалуйста поделитесь рецептом "Муравейника". Ела несколько раз в детстве, с тех пор только приятные воспоминания

[bellax]

Pola, Какие симпатичные божьи коровки.
Спасибо что напомнили,завтра на свой салат их посажу.(правда маслины нужно докупить )...

[Supernana]

Bellax, а лапки и усики у кузнечиков из чего сделаны? как настоящие!

[bellax]

а лапки и усики у кузнечиков из чего сделаны? как настоящие!

Хороший вопрос!Сама задумывалась сегодня.Из овощей много чего вырезала но кузнечиков ещё нет.Помнится мне что вроде было приложение с подробным описанием,.. а может и нет. Попробую найти.

[zapounne]

Девочки, спасибо за идеи! Просто супер!