Cыр! - Страница 11 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #**301** 07.10.2009, 14:50

Azzaz, да, именно в виде таких "розочек" я и покупала сыр. Обещаю перепробовать его.

Azzaz · Дата рег-ции: 14.02.2007

ему нужно немного дать "отдохнуть" , не подавать сразу из холодильника. Едят его без хлеба. Но может статься, что это не "ваш" вкус..., если Вы не большой любитель твердых сыров.
----
Можно купить его "куском", а потом порезать ножом-экономом для чистки овощей. Будет, конечно, не так красиво, но сыр будет свежим и вкусным.

Dincha · #**303** 07.10.2009, 15:15

А я тут все же приобрела Munster и даже благополучно в Питер привезла

Очень понравился, особенно, с вином

Спасибо всем , давшим столь ценный и славный совет!!!

Iryna13 · #**304** 07.10.2009, 15:22

Dincha пишет:

А я тут все же приобрела Мунстер и даже благополучно в Питер привезла

Ну вы-героиня,если решились не только попробовать,но еще и везти.

Svet · #**305** 07.10.2009, 17:49

Iryna13 пишет:

Ну вы-героиня,если решились не только попробовать,но еще и везти.

Iryna13,
Представила.

Я своим в Украину передавала сыр для Раклет. Решила: он твердый и запаянный. Наивная.Так брат хохмил, что его с посылкой из за меня трижды из маршрутки высаживали. (На самом деле он физиономию невозмутимую состроил, и делал вид, что он не при делах

)
Tête de Moine пробовала в розочках из сырной лавки - не впечатлил.На мой вкус пресный. Я твердые сыры предпочитаю, что называется со сладковато-ореховым вкусом: швейцарские (особенно Appenzeller), Бофор, Комте... Канталь люблю меньше.

Oksy75 · #**306** 07.10.2009, 17:50

Svet пишет:

швейцарские (особенно Appenzeller

**MARGOO** · #**307** 07.10.2009, 18:17

Svet пишет:

На мой вкус пресный. Я твердые сыры предпочитаю, что называется со сладковато-ореховым вкусом

Вот-вот. Я бы еще добавила: терпкие немного, с ярким вкусом.

SvetaLes 36 · #**308** 07.10.2009, 20:17

Так так , заинтреговали вы меня очень вашим Appenzeller, надо будет посмотреть в "Hyper" в городе , может и найду .

В нашей провинции не очень большой выбор , именно таких сыров , как Комтэ , Бофор, настоящий Грюйер-Suisse .

**MARGOO** · #**309** 07.10.2009, 20:30

SvetaLes 36 пишет:

надо будет посмотреть в "Hyper"

Именно в нем и покупала. В отделе нарезки.

Droopy · #**310** 08.10.2009, 09:49

А я просто влюбилась в Рокамадур - ну ничего поделать с собой не могу. День у меня без него не начинается (не по-французски сыр на завтрак есть, но я ем именно так).

**MARGOO** · Дата рег-ции: 30.04.2004

Droopy, а как пишется по-французски.
Уже нашла.

Droopy · #**312** 08.10.2009, 10:14

MARGOO, Rocamadour. Дорогой, зараза, если хороший, AOC, то штучка около полутора евро.

CV13 · #**313** 08.10.2009, 12:35

Smeeshy пишет:

К слову о ядрености.
У меня камамбер под сиденьем в машине полежал ночку...Обалдеть!Закралась дурацкая мысль теперь всегда его там забывать=)

Хорошая мысль у вас. У меня муж еще креативнее

, оставляет камамбер дней на 5-6 при комнатной температуре, потом мы наслаждаемся.

svinka · Дата рег-ции: 14.09.2003

Лучший в мире сыр можно купить... в Канаде

Козий сыр «Cendrillon», ("Золушка") по результатам международного конкурса сыров назван лучшим. За престижную награду World Cheese Awards 2009 боролись сыроделы из 34 стран, представившие свыше 2400 видов продукции.
http://www.travel.ru/news/2009/10/10/174295.html?1800
http://www.leparisien.fr/societe/le-...009-661466.php

**MARGOO** · #**315** 10.10.2009, 22:27

svinka пишет:

Козий сыр «Cendrillon», ("Золушка") по результатам международного конкурса сыров назван лучшим

Наверное, у нас во Франции его и не найти.

Droopy пишет:

Rocamadour.

В нашем HiperU я его не обнаружила, даже к продавцам приставала. Но будем искать.

**MARGOO** · #**316** 12.10.2009, 14:54

Эмменталь.

Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Производные этого сорта сыра изготавливаются в различных странах.
Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления.

Грюйер.

Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке.
По старой традиции сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.
Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат.

Источник.

CV13 · #**317** 12.10.2009, 16:55

Марго, я бы сказала, что "Эмменталь" - это традиционно швейцарский сыр, рецептура изготовления которого была изобретена в местечке Эмменталь, кантон Берн.
Конечно, разные страны используют данную рецептуру и производят сыр с торговым названием "Эмменталь".

Azzaz · #**318** 12.10.2009, 17:17

Droopy пишет:

День у меня без него не начинается (не по-французски сыр на завтрак есть, но я ем именно так).

Droopy, он жирный или нет?
-----

Marguerite · Дата рег-ции: 03.03.2004

MARGOO пишет:

При покупке сыра я все никак не могла вспомнить название этих колбасок, купила наобум, и ведь с одной из них угадала - saucisse de Montbeliard!

позволю себе заметить к оецепту монт дэора, что я в серединку кладу зубок чеснока и потом заливаю нашим Шардоне (Жюра). вкус намного сильнее. ия делалю с колбаской сосис де Морто, не варю , а обжариваю кружками, получается не жирно и вкусно.

если кому интересно вечером выложу историю почему и что за прослойка в морбье, в чем разница между комте и грюйер. и могу дать ссылочку в личку. сыроварни комте, где можно купить по интернету . эта сыроварня несколько лет подряд выигрывала золотые медали по производству комте на ежегодных с/х выставках в Париже.

Svet · #**320** 12.10.2009, 18:01

Azzaz пишет:

Droopy, он жирный или нет?

В меру. Он козий. Но если 1 съесть, то калорий там всего ничего. Уж больно он мелкий. Вот здесь все "технические" характеристики видно

:

Droopy пишет:

Дорогой, зараза, если хороший, AOC, то штучка около полутора евро.

Ну у вас там и цены. Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум.

Azzaz · #**321** 12.10.2009, 18:22

Svet пишет:

Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум

где? где? где? этот рынок??? мне тоже надо!

Svet · #**322** 12.10.2009, 18:37

Azzaz пишет:

где? где? где? этот рынок??? мне тоже надо!

Да на всех рынках он есть в Париже-то. И в супермаркетах, лучше конечно искать где сыр на развес. Хотя, если вам повкуснее - то на рынок конечно.

Azzaz · #**323** 12.10.2009, 18:44

Спасибки! Будем искать!

Trinichka · #**324** 12.10.2009, 20:46

Marguerite пишет:

если кому интересно вечером выложу историю почему и что за прослойка в морбье,

Очень интересно, жду с нетерпением.

Мне рассказывали что-то про еловый пепел, но я забыла в чем там весь прикол был.

Natali2408 · #**325** 12.10.2009, 21:05

Marguerite пишет:

если кому интересно вечером выложу историю почему и что за прослойка в морбье, в чем разница между комте и грюйер. и могу дать ссылочку в личку. сыроварни комте, где можно купить по интернету . эта сыроварня несколько лет подряд выигрывала золотые медали по производству комте на ежегодных с/х выставках в Париже.

Очень интересно... С нетерпением жду

Droopy · #**326** 12.10.2009, 22:46

Svet пишет:

Ну у вас там и цены. Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум.

Так это не у нас, а в Карфуре...у нас рынков рядом нет.

Svet · #**327** 12.10.2009, 23:12

Droopy пишет:

Так это не у нас, а в Карфуре

А??? Они что совсем там? Или так цены растут? Мне плохо. И Рокамадура не захочешь, там же есть нечего.
Я какой-то козий брала на рынке, не помню названия на вечеринку с французами. Все оценили. Так там на 3 евро хоть было на зуб класть. Может ну его, Рокамадур-то? С такой ценой. Чесслово, во Франции с ее выбором сыров.

Marguerite · #**328** 13.10.2009, 10:52

прошу прощение за опоздание
итак сыр
morbier

здавна фермы были не такие большие и соответсвенно молока производилось меньше, чем сегодня, на сыроварнях не хватало сыровару сделать целую головку этого сыра, потому делали половину, используя все молоко, а затем сыровар проводил рукой по днищу котла (мармит) у него в ладони оказывалась вся зола, этим он натирал верх сыра, для того чтобы он не пропал, а на следующий день готовилась вторая половинка сырной головы, потом две половингки слеплялись. вот так получилась прослой в этом сыры. сегодня уже не используют котлов для приготовления сыра и не вытирают рукой золу, но традиция сохранилась, сыровары просто просыпаю древесной золой между двумя половинками сыра.

теперь Comte

сыр из семейства швейцарского сыра Груйер. вот только Груйер бывает только максимум 6-9 месяцев выдержки, для Комте харарктерно аж до 24 месяцев и выше. наиболее часто употребляемый 12-18 месяцев. разница в том что Груйер может вызывать разражение во рту - афты- потому что в процессе его производства молоко нагревается только один раз, этот сыр менее выдержан и еще он более соленный.
что же касается Комте, в процессе производства молоко подогревается два раза. в момент скисливания и затем в момент превосвания. и соответсвенно выдержка. т.е. комте 6-ти месяцев уважающий себя жюрасьен кушать не станет

ссылочку на сыроварню тут давать не буду, а то это может считаться коммерческой рекламой . поэтому кому интересно могу дать ссылочку в личку.
если есть еще вопросы по сырам и винам Жюры, обращайтесь.

Marguerite · #**329** 13.10.2009, 10:54

и еще отвечаю на свой же вопрос , который задала здесь ранее.
почему сыроварни называются - fruitier de comte. потому что молоко - это фруи работы фермера, вот отсюда и пошло название. обработка плодов работы. вот

Marguerite · #**330** 13.10.2009, 10:56

кстати, кто делате сырное фонду, надо смешивать три вида сыра. комте 60%, бофор 30% и какой-нить синий (bleu de Gex, bleu d 'auvergne). вкус - ммммммммм.
ну и канечна надо брать хорошее белое вино из Жюры.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)