Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Butylkin]

Ну да, vol-au-vent же называется по-русски волован и ничего. Всем понятно.

[Nathaniel]

Ага. Это я с дуру. Эбат с ри перепутала Бывает. Чета мне неохота его есть все равно. Хотя французскую кухню только так уплетаю, аж за щеками трещит. Почти всё люблю. Вру, будан не люблю. Ни белый, ни красный.

На всякий случай - перечитайте правила форума, с которыми Вы согласились при регистрации, пожалуйста (там, где про шаржи, Секюрите Сосьяль и прочие ресеписе).

[MadameRoy]

.. На самом деле это безумно вкусно.

Claudishna, а ты своему мужу наше " холодное " на Новый Год готовила, а?
(У меня аж слюна потекла. Хочу. С горчичкой или хреном.) Ну, вот, я как-то приготовила, так французские родственники всю неделю ежедневно в гости напрашивались. Пришлось на 13 января 15 литровую кастрюлю варить. За-ко-ле-ба-лась! Раздала всем рецепты, теперь сами варят.

[MadameRoy]

На всякий случай - перечитайте правила форума, с которыми Вы согласились при регистрации, пожалуйста (там, где про шаржи, Секюрите Сосьяль и прочие ресеписе).

Окей, перечитаю.

[MadameRoy]

На всякий случай - перечитайте правила форума, с которыми Вы согласились при регистрации, пожалуйста (там, где про шаржи, Секюрите Сосьяль и прочие ресеписе).

Прочла. Pardon. Это у меня не специально, это - автоматически. Но обязательно исправлюсь.

Все исправила в предыдущих постах. Еще раз извиняюсь.

[Svet]

Claudishna, а ты своему мужу наше " холодное " на Новый Год готовила, а?

MadameRoy,
Во-первых, у нас на форуме принято обращение на "Вы", если вы с человеком не знакомы.
Во-вторых, вам не кажется, что вы тему уводите в сторону: какое отношение "холодец" имеет к переводу?
Ну и в-третьих, вы снова перепутали, на этот раз : abats и ébats.

[Wolf Tambow]

Омерзительнейшая штука этот андуйет! Держитесь от неё подальше. это колбаса из кишок с жиром, пахнет г...ом и на вкус такой же, Людовик какой то ввёл в моду, обожал видите ли!

[Печкин]

Согласен, отвратная вещь. И еще boudin (кровяная колбаса - хотя бывает и белая бескровная), тоже отвратительно.

[lipa1]

Согласен, отвратная вещь. И еще boudin (кровяная колбаса - хотя бывает и белая бескровная), тоже отвратительно.

Это мнение, которое я лично не разделяю - мне так нравится и требуха,и кровяная колбаса и в блюдах и сами по себе. Но только я эти "деликатесы" не во Франции впервые пробовала, а в России, в детстве.

[Oksy75]

И еще boudin (кровяная колбаса - хотя бывает и белая бескровная), тоже отвратительно.

на вид отвратительно 100%
Я даже попробовать не решалсь
Но однажды попробовав, удивилась, что есть можно

Не обалденный вкус, но и не мерзкий. Не мое любимое блюдо, но плеваться больше не буду

[MARGOO]

А я очень люблю boudin noir et blanc- это к тому, что о вкусах бесполезно спорить, да и тема о переводах названий блюд.

[luy]

MARGOO, Скажите пожалуйста а как можно скачать меню которое выложила
Volga я сфрацузким не дружу хорошо а это меню для меня как раз Спасибо

[Volga]

luy, добрый день! Я не MARGOO, но мне кажется "скачать" не получится. Просто надо скопировать нужное из темы в документ (текстовый файл, например, в word), распечатать его и взять с собой! Приятного аппетита во Франции.
Да, народ, тема совсем не задумывалась о том, кто что любит и к чему привык, или не привык. Спасибо за понимание

[luy]

Volga, СПАсибо за совет но я не смогла перекинуть меню к себе на компа
жаль я просто не знаю французкого а еду одна учить уже поздно а хотелось многого из французкой кухни попробовать извините

[MARGOO]

luy, скажите, какое меню Вы хотите перекинуть к себе на комп, я постараюсь Вам помочь. Дайте ссылку на него и напишите мне в личку.

[yuliya3112]

А у нас в Марселе такое подают :
- Pieds paquets - желудок и ноги барашка в томатном соусе
- Alouettes sans tête - фаршированные рулетки из говядины
- Soupe au pistou - суп из овощей и с базиликом
- Anchoiade- соус из анчоусов (подаётса с овощами)
- Tapenade noir - пюрэ из чёрных оливок
- Tapenade verte -пюрэ из зелёных оливок

[Letava]

Как бы Вы перевели на русский:
cuisse de canette `a la barbarie, écrasé de pomme de terre et son flan de légume ?
Утиная ножка по-варварски? подается с картофельным пюре и с воздушным пюре из овощей?

Основная мысль - донести до русскоговорящих суть блюда (перевод не технический, а художественный) , поэтому меня очень смущает это вот "по-варварски" .Я так понимаю, что это традиционный рецепт ?
Может, так и сказать - утиная ножка по-традиционному ?

[TatjanaSka]

cuisse de canette `a la barbarie

Вы уверены, что именно à la, а не "de Barbarie"?
canard de barbarie - это порода домашней утки, их в кулинарии широко используется два вида - de barbarie и colvert.

Если все же "à la" - нет ли возможности узнать, как именно это готовится? Потому что традиционного способа готовки "à la barbarie" не существует. Значит, это suggestion du chef - один повар в одном каком-то ресторане предложил оригинальный способ приготовления утки, и невозможно догадаться, что конкретно он вкладывает в это à la barbarie.

[Letava]

TatjanaSka,
да- de barbarie ))). Спасибо! Я бы и не подумала, что это так педантично указывают породу уток

[TatjanaSka]

TatjanaSka,
да- de barbarie ))). Спасибо! Я бы и не подумала, что это так педантично указывают породу уток

Хааааа Кулинарный перевод с французского на русский и обратно - это то еще развлечение В русском языке половина французских кулинарных слов вообще отсутствует. Когда я переводила меню нашего ресторана на русский - голову сломала, как перевести 4 разных вида жареной говядины. В русском общепите вся говядина без костей именуется вырезкой. А во французском - четкое обозначение, с какой части туши кусок. Иначе невозможно.

[Oksy75]

Кулинарный перевод с французского на русский и обратно

это точно
Подруга взялась за перевод прейскуранта сыров для одной лавки, рвет на себе волосы

Я сразу сказала, за такое не возмусь, здоровье дороже, серые клетки не восстанавливаются

[Juls]

Как бы Вы перевели на русский:
cuisse de canette `a la barbarie, écrasé de pomme de terre et son flan de légume ?
Утиная ножка по-варварски? подается с картофельным пюре и с воздушным пюре из овощей?

Может, "овощное суфле"? а то 2 раза - пюре..

[TatjanaSka]

écrasé de pomme de terre et son flan de légume ?
...с картофельным пюре и с воздушным пюре из овощей?

Может, "овощное суфле"? а то 2 раза - пюре..

Flan - на мой взгляд, можно оставить слово "флан" по-русски, оно уже переехало с сохранением смысла в русские кулинарные понятия. Отличие от пюре - флан запекается. Отличие от суфле - структура другая. В суфле вводятся отдельно желтки, отдельно взбитые в пену белки, чем достигается иная, более воздушная, по сравнению с фланом, структура.
Но это сугубо in my humble opinion

[Juls]

Flan - на мой взгляд, можно оставить слово "флан" по-русски, оно уже переехало с сохранением смысла в русские кулинарные понятия. Отличие от пюре - флан запекается. Отличие от суфле - структура другая. В суфле вводятся отдельно желтки, отдельно взбитые в пену белки, чем достигается иная, более воздушная, по сравнению с фланом, структура.
Но это сугубо in my humble opinion

Ок Переехало, так переехало. Всем легче ))

[Letava]

Я тоже склонилась к гордому переводу"овощной флан" - решив, что не пюре, не пирог, не суфле к "флану" особо не подходят.

[luy]

MARGOO, Огромное спасибо Вам за советы по Франции многое помогло поездка удалась еще раз СПАСИБО.

[MARGOO]

luy, очень приятно прочитать Ваш отзыв. Расскажете о своей поездке?

[Vlas495]

Утка по-руански и прочие радости
http://www.snob.ru/profile/25227/blo...comment_491359

[MARGOO]

Миранда, Ваш пост выделен в тему и перенесен в раздел об изучении французского языка.

[habahaba2005]

Les Entrées

Potage printanier aux légumes 12€
Salade Francis :haricots verts, champignons de Paris, tomates, avocat 13€
Terrine de foie de volaille 13€
Tartare de daurade, salade d’herbes 15 €
Asperges vertes tièdes, mousseline aux agrumes 16 €
Carpaccio de boeuf à la venitienne, jeunes pousses 17€
Tomate, mozzarella di Buffala 17€
Nems au poulet , vinaigrette thaï, comme « Chez Thiou » 16€
Saumon mariné gravelax, blinis, crème acidulée 22€
Terrine de foie Gras de canard , confiture d’oignons ( à partager) 26€


Les Poissons

Cabillaud vapeur façon aïoli 30€
Saumon « Bio »,juste rôti, riz basmati aux legumes 29 €
Pavé de colin poché, tagliatelles de légumes 29€
Gambas snackées, polenta aux olives 30€
Filet de daurade, sauce vierge, épinards vapeur 34 €
Lotte rôtie , wok de légumes épicé 31€
Sole grillée ou meunière, écrasé de pommes de terre 44€


« Chez Francis » ne sert que du Poisson Sauvage petit bâteau, excepté pour le Saumon issu de la filière Biologique

Les Viandes

Tartare de Bœuf cru ou aller-retour, pommes allumettes 29€
Cocotte de poularde en 2 cuissons, légumes printaniers 28€
Grenadin de veau au piment d’espelette, pommes boulangères 31€
Côte de Veau , macaroni aux morilles 34 €
Coeur de rumsteack, pommes grenailles 32€
Selle d’agneau rôti au romarin, lasagne d’aubergines 32€
Tigre qui pleure de Thiou , riz basmati 36€

Les pâtes

Penne rigate , crémeux gorgonzola 24€
Tagliatelles sauce arrabiata, parmesan et basilic -24 €
Linguines aux coquillages, bouillon de crustacés 26€

Le Fromage

Saint−Marcellin de la « mère Richard » 13€
Fromage blanc 0%, coulis de fruits rouges 8€

Les Desserts

Assiette de fruits rouge de saison 13€
Cheese cake mangue/papaye 14 €
Tarte aux fraises ou framboises 15€
Moelleux au chocolat, coeur praliné 15€
Tiramisu aux fruits rouges 12 €
Crème brulée à la vanille de Bourbon 13 €
Glaces ou Sorbets « maison », parfum au choix 9€
Café ou thé gourmand 13€

Les Huîtres et coquillages

Les Fines de Claire



6 Creuses Fines de Claire N°2 Marennes d’Oléron : 28 €
6 Creuses Fines de Claire N°3 Marennes d’Oléron : 30 €

Les Marennes Oléron

6 Creuses spéciales N°2 GILLARDEAU : 42€
6 Creuses Spéciales N°5 GILLARDEAU : 30€

Les huîtres Plates Océan

6 Plates de Belon N°2 RIEC SUR BELON : 28€
6 Plates de Belon N°0 RIEC SUR BELON : 42€


Les huîtres Creuses

6 Creuses spéciales N°3 ISIGNY : 21€

Les Coquillage et Crustacés

Moules d’Espagne (Les 6) 5.00€
Clams (La pièce) 3.50€
Palourdes (Les 6) 18€
Bulots (300gr) 12€
Oursins (pièce) Prix selon arrivage
Tourteau entier 25€
Langoustines tièdes (environ 350 gr) 38€
Bouquet de Crevettes roses « bio » (environ 130gr) 22€
Praires (Les 6) 20€

Les Plateaux

L’assiette de l’écailler 31€
3 plates de Belon N°2 , 3 Fines de Fines de Claire N°3 , 3 cREUSES SP2CIALES pERLES iMP2RATRICES n)3

Le Plateau CHEZ FRANCIS 64€
2 Belon N°2, 4 Creuses Fine de Claire N°3, 4 creuses Speciales Perles imperatrice N°3 , 3 Moules d’Espagne , 4 Palourdes, 1 clam’s
Bulots , 3 Crevettes roses , 1 Tourteau « cuit au moment » , 2 langoustines

Le Plateau « Royal »(2 personnes) 152€
8 Creuses Perles Impératrices N°3, 8 Fines de claire N°3, 4 Belons N°2, 6 moules d’Espagne, 2 Clam’s, 6 palourdes, bulots, 4 Langoustines, 6 Crevettes roses , 1 tourteau ( cuit au moment)
1 Homard tiède poché ( environ 600 g).

Планирую посетить данный ресторан 31.12.)) http://www.chezfrancis-restaurant.com/
Заранее спасибо за помощь.