Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 17.07.2010, 13:55
Заблокирован(а)
 
Аватара для Koletta
 
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
MARGOO,Вы совершенно правы...Написала русским языком.Спасибо за комментарий. А охладить на глазок
Koletta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 17.07.2010, 14:50
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Koletta, спасибо. так будет проще применить Ваш рецепт.
Я тоже очень люблю делать котлеты из капусты, но я их скорее оладьяминазову.
Я делаю проще - мелко шинкую капусту, добавляю яйца, пару ложек муки и жарю в масле.
Согласна, что это совсем другой рецепт, меня ему подруга научила еще лет в 18. Я до сих пор делаю эти оладьи.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 17.07.2010, 15:08
Мэтр
 
Аватара для Margo_MF
 
Дата рег-ции: 20.10.2007
Откуда: 45
Сообщения: 1.406
так как мы с мужем оба помешаны на диете и жирного не любим, котлеты( в российском пони мании этого слова) готовлю следующим образом: бегу говяжий фарш и измельченную до минимума капусту либо поровну, либо с небольшим перевесом в сторону капусты, добавляю пару луковиц и 2-3 яйца, соль. Слегка обжариваю без масла и добавляю воды до погружения котлет, доходят они воде, в которую вываривается оставшийся жир и после ее с удовольствием поедает собака. Котлетки получается сочные и вкусные, никакой капусты не ощущается ( прии условии, что она измельчена до минимума) и довольно таки диетические, поэтому не злоупотребляем. В вообще, ведь родоначальница темы так и не уточнила, может быть ее муж совсем не того просил, что мы тут все подразумеваем. Как-то раз один знакомый (француз) с удивлением расказывал о том, как его российская свекровь готовила "des cotlettes", как он с упоением ожидал куски жареного мяса, и ..чем это, результате, оказалось... Уже не говоря о том, что оно уменьшилось в размерах, в процессе приготовления, раза в 2 очень уж забавно он передавал свое удивление.
__________________
Fais ce que dois, advienne, que pourra
Margo_MF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 21.07.2010, 15:07
Мэтр
 
Аватара для clairissime
 
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
Посмотреть сообщениеМорковка пишет:
Это как? И где вы берёте сало во Франции?
Сало для фарша можно купить в мясном отделе, но не во всех магазинах, под названием gras (gorge) de porc. Для засолки оно не подходит, а для фарша - самое то. И стоит недорого. Или же грудинку пожирнее выбрать. Я всегда мясо для котлет прокручиваю сама, вместо хлеба добавляю манку. Когда котлеты обжарятся, кладу в сковородку мелко порезанный лук, обжариваю,а потом заливаю их смесью сметаны, воды и томатной пасты (по вкусу)

Посмотреть сообщениеFlash пишет:
Чтобы котлеты не были сухими, мясо надо провертывать с жирком и репчатым лучком!
- полностью согласна!
clairissime вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 21.07.2010, 15:55
Мэтр
 
Аватара для Olgalabelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.452
А я когда делаю котлетки, то размораживаю пакет овощей и перемалываю его на мясорубке и добавляю в фарш. Котлетки тают во рту и даже доча, которая не есть обощей, а котлету просит и может 2 скушать.
Olgalabelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 22.07.2010, 01:44     Последний раз редактировалось Margo_MF; 22.07.2010 в 01:50..
Мэтр
 
Аватара для Margo_MF
 
Дата рег-ции: 20.10.2007
Откуда: 45
Сообщения: 1.406
Olgalabelle,, вот! А с салом, к примеру, я бы не смогла есть, зная что там содержится...не на этом блюде, но проверено. Теперь, на отпуск буду знать, что котлеты ресторанах заказывать не следует, т.к. буду думать о составе.
__________________
Fais ce que dois, advienne, que pourra
Margo_MF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 22.07.2010, 14:20
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Margo_MF, Как говорится : " На вкус и цвет..."

Я вот тоже, очень редко ем котлеты, только мамины, да и то раз в год. В гостях - никогда и сама их не делаю...
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 02.08.2010, 21:30
Мэтр
 
Аватара для Liss
 
Дата рег-ции: 20.04.2003
Откуда: URSS/FR
Сообщения: 678
Чтобы котлеты были сочными:

пропорции мясо/ лук -должны быть равными, 1 кг мяса/1 кг лука!
__________________
Найдите время для любви, найдите время для общения и найдите время для возможности поделиться всем, что имеете сказать. Потому что жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух! Б.Мурхэд
Liss вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 02.08.2010, 21:53
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Самые вкусные котлеты, которые я когда-либо пробовала, готовила тётка моего бывшего мужа!
Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 02.08.2010, 22:28
Мэтр
 
Аватара для aster_x
 
Дата рег-ции: 13.03.2007
Откуда: 26800
Сообщения: 1.631
Olgalabelle, а какие именно овощи добавляете?
У меня тоже дочка от овощей нос воротит, приходится хитрить
aster_x вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 20.08.2010, 21:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
Самые вкусные котлеты, которые я когда-либо пробовала, готовила тётка моего бывшего мужа!
Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!
Я иногда тоже добавляю сырой тертый картофель. Подтверждаю: котлеты получаются очень вкусные!
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 21.08.2010, 19:52
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Как-то давным-давно в подобной теме, одна девушка давала рецепт , в кот. в фарш добавляла тертое зеленое яблоко. Очень вкусно, попробуйте.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 24.08.2010, 19:10
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!
Pronashko, а в вашем рецепте хлеба и яиц нет ? Вроде бы яйца придают всегда котлетам жесткость.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 24.08.2010, 19:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Чтобы фарш получился воздушным, а готовые изделия из него более нежными, можно добавить только яичный белок, предварительно взбитый в пену. Это хорошо для фарша мз телятины или рыбного фарша.

Я котлетный фарш отбиваю: он получается крепким, но в то же время эластичным.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 24.08.2010, 19:25
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Margo_MF, большое спасибо за рецепт котлеток!!!!!Рекомендую,очень вкусно получается.Мой муж не любит капусту,а эти котлеты лопал за обе щеки
И тем кто на диете рецепт просто супер!!!!!!!!!!!
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 24.08.2010, 19:51
Мэтр
 
Аватара для Margo_MF
 
Дата рег-ции: 20.10.2007
Откуда: 45
Сообщения: 1.406
yavesna, je vous en prie
__________________
Fais ce que dois, advienne, que pourra
Margo_MF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 24.08.2010, 20:03
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Я на днях делала котлеты, свинины не оказалось. Я сделала фарш из курицы + говядина+лардоны. Лардоны заменили свинину и жирок.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 23.10.2010, 18:16
Дебютант
 
Аватара для Lolavie
 
Дата рег-ции: 30.09.2010
Сообщения: 47
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
Как-то давным-давно в подобной теме, одна девушка давала рецепт , в кот. в фарш добавляла тертое зеленое яблоко. Очень вкусно, попробуйте.
Я так тоже делаю иногда. Очень сочно и вкусно! Сыр бывает тру.
__________________
"И пусть судьба обойдется без спецэффектов, пускай доверится чудесам..." ©
Lolavie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 24.10.2010, 15:51
Мэтр
 
Аватара для Каляда
 
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
А я из 3 видов мяса делаю :1/2 говядина , 1/4 свинина и 1/4 баранина , получается ароматно (случайно пришла к такой смеси делая пельмени .рецепт из 3 видов мяса был и фарш остался пришлось котлеты сделать-теперь только так и делаю).В фарш добавляю белый хлеб размоченный в молоке (pain de mie ) ,лук (иногда я его прямо в блендере до состояния пюре довожу) и яйцо+соль перец иногда хмели-сунели.Жарю на разогретом масле на среднем огне ,сначала без крышки потом с крышкой.
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку!
Каляда вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 24.10.2010, 22:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
А я лук перед добавлением в фарш обжариваю чуть чуть на сливочном масле.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 25.10.2010, 14:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Я котлетный фарш отбиваю: он получается крепким, но в то же время эластичным.
а котлеты не получаются немного жесткими из -за этого?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 31.10.2010, 12:27
Мэтр
 
Аватара для кокина
 
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Киев-Лимож-окрестности Лилля
Сообщения: 2.422
Отправить сообщение для  кокина с помощью ICQ
хозяюшки, какой вы хлеб во Франции берете для добавления в котлеты? спасибо
кокина вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 31.10.2010, 13:50
Мэтр
 
Аватара для Каляда
 
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
кокина, pain de mie максимально на наш батон похож , остальные какими-то волокнами...
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку!
Каляда вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 01.11.2010, 12:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
а котлеты не получаются немного жесткими из -за этого?
Нет, наоборот.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 01.11.2010, 13:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
кокина, можно потереть на терке сухой багет (этого добра обычно навалом), можно панировочные сухари (chapelure).

А еще лучше заменить тертым сырым картофелем и не забыть лук!
__________________
Переформулировать проблему в задачу
Алена_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 01.11.2010, 13:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
azalea, а как именно Вы фарш отбиваете?
__________________
Переформулировать проблему в задачу
Алена_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 01.11.2010, 13:19
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Алена_74, Я обычно поралам беру, картофель и багет тертый, а вот готовые панировочные судари не люблю, очень они сухие иногда, фарш рассыпается, если делать быстро и не дать им намокнуть основательно.
А у меня такой вопрос, надо сделать " парадные " котлетки, думаю взять пополам телятину и курицу ( или индюшку) . Что думаете, вкусно будет, не суховато? или лучше уж наже всегдашнее- говядина+свинина. я куриные котлеты только детям делала, когда они маленькие были, мне кажется они суховатые.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 01.11.2010, 14:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеАлена_74 пишет:
azalea, а как именно Вы фарш отбиваете?
Алена_74, я обычно делаю так: уже готовый фарш вынимаю из посуды и как мячик просто кидаю его на стол, на поднос или специальную доску и так несколько раз. А потом формирую котлеты.
Подруга сказала , что она каждый кусочек фарша при формированиии котлет прихлопывает довольно сильно несколько раз.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 01.11.2010, 15:06
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Как делаются настоящие котлеты.
Забыла уже, где в свое время вычитала, кажется у Похлебкина. Наши, настоящие котлетки правильно формируются так. Сначала надо сформировать эдакую лепешеску немного овальную, размером примерно с вашу ладонь и довольно плоскую. На серединку положиль комочек замороженого( это важно) сливочного масла. Потом с двух сторон его прикрыть фаршем и потом уже сформировать котлетку. когда жарите, надо положить сначала на сковородку со стороны тройного слоя фарша, тонкий слой обжаривается по мин. Почему нужно замоложеное масло, чтоб в процессе жарки оно успело только растаять, не успело особо впитаться в фарш. Я понимаю, мороки с таким способом прорва, сама его использую очень редко, но " парадные " котлетки делаю так. Попробуте, не пожалеете.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 01.11.2010, 15:29
Мэтр
 
Аватара для Каляда
 
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
варежка, спасибо, интересно .
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку!
Каляда вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Поможете перевести рецептик кулинарный? com-tigers Секреты хорошей кухни 9 10.12.2005 18:11
Не могу перевести рецептик... com-tigers Секреты хорошей кухни 3 09.12.2005 06:18


Часовой пояс GMT +2, время: 10:00.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX