Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 05.10.2006, 16:22
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Nathaniel пишет:
courchevelka, спасибо, посмотрю. Бородинский я не очень люблю, мне именно вот того самого кирпича нехватает. А насчёт хранения не подскажете? Быстро черствеет?
3-4 дня спокойно в мешочке полиэтиленовом или в полотенце на нижней полке холодильника
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 01.11.2006, 19:00
Мэтр
 
Аватара для Siberienne
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.047
со 2 ноября в "Алди" опять хлебопечки =)
Siberienne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 01.11.2006, 21:44
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Nathaniel пишет:
Ну вот, и я к вам с парой вопросов.

Первый - о целесообразности такой покупки. Я хлеб ем не очень часто (в России - больше, но это уже будет второй вопрос ), пару-тройку кусочков в день в лучшем случае. Чаще всего ни одного, не люблю местный хлеб. Нас двое, то есть, максимум десять кусочков в день. Ну, ещё кейки разные время от времени, тесто на пироги или пиццу. Стоит ли покупать хлебопечку? Все ли хлебопечки одинаковы (ну, примерно) по размеру? Бывают ли маленькие, чтобы старым хлебом не давиться, лишь бы не выбрасывать? Свежий хлеб я очень люблю, а вот позавчерашний - намного меньше... И ещё, долго ли хранится домашний хлеб, не теряя свежести?

Вот, а второй вопрос - о моём любимом чёрном хлебе (это не от ностальгии, ещё в России батон исключительно со сгущёнкой или с вареньем есть могла, всё остальное - только с ржаным). Удаётся вам воспроизвести в ваших чудо-печках "тот самый вкус" или хотя бы максимально приблизиться к нему?

Спасибо
Nathaniel, знаю, что моей подруге муж привозил хлебопечку из Японии, и она говорила, что на семью такой маленькой булки им не хватает. Может, какие-нибудь японские модели посмотреть? Мне бы тоже хотелось, чтобы в хлебопечке можно было маленькие хлебцы выпекать.
Черный хлеб, вполне заменяющий наш, продается в супермаркетах, это разновидности немецких хлебов, название точно никогда не прочитывала, что-то типа Волькенброд (кто знает - поправьте меня). Покупала в Казино. Вкусный.
А стоит или нет покупать хлебопечку? Если есть место, куда ставить - стоит. Я лично очень довольна. Теперь нет проблем с дрожжевым тестом, и пиццы хороши, да и вообще - свобода творчества!
В АЛЬДИ печки недорогие и нареканий не было. В ЛИДЛ - печки не очень.. Это из недорогих печек.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 01.11.2006, 21:59     Последний раз редактировалось Monika; 01.11.2006 в 22:13..
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Этот хлеб я люблю с сыром и вином.
Берется смесь Farine ? pain de campagne марки Fr@ncine. Все делать по рецепту, но еще добавить темный изюм, фиги сушеные и грецкие орехи. (Можно и без орехов). Вкусно!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 01.11.2006, 22:09
Мэтр
 
Аватара для febbraio72
 
Дата рег-ции: 12.06.2006
Откуда: Lyon
Сообщения: 648
Beate пишет:
Девушки, неужели здесь все в восторге от хлебопечек? Я, к сожалению, считаю ее самой нашей неудачной покупкой :цонфусед: . Когда покупала, забыла, что хлеб почти не ем, один бутер в день максимум, а муж сдобную выпечку не любит. Получается, нам невыгодно печь хлеб, намного дешевле и вкуснее купить свежие круассаны, пару булочек и миндальные рожки у пекаря. :чеесы:
не знаю, но мне нравится хлеб который я сама спекла, в духовке,пеку и белый и черный и маленькие хлебцы(купила формы и все!) мне не надо никакой хлебпêчки!для меня это самая бесполезная покупка...
febbraio72 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 01.11.2006, 22:15
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
febbraio72, я тоже частенько в духовке пеку. и в форме и без формы. Зато на тесто время не трачу. И силы тоже.
Но это опять же - каждый выбирает для себя.
Кстати, не подскажете рецепт черного хлеба?
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 01.11.2006, 22:23
Мэтр
 
Аватара для febbraio72
 
Дата рег-ции: 12.06.2006
Откуда: Lyon
Сообщения: 648
Monika пишет:
феббраио72, я тоже частенько в духовке пеку. и в форме и без формы. Зато на тесто время не трачу. И силы тоже.
Но это опять же - каждый выбирает для себя.
Кстати, не подскажете рецепт черного хлеба?
я никаких сил не трачу, забулькаю тесто, делаю его жидким но не очень, поднимется _ и в духовку! поднимается в размерах в 2 раза! и корочка хрустящая, а пористый какой!извините, но мне кажется что гораздо больше удовольствя от своего хлеба! нет, я никакой не хочу антирекламу, просто это мое мнение кстати я на нашу свадьбу с мужем таакой каравай сделала, с косичками , все были очень удивлены!вот где свобода для фантазии!
я не знаю как вам ретцепт написать, я все на глаз делаю.
febbraio72 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 01.11.2006, 23:03
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 29.10.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 401
Отправить сообщение для  vicky_75 с помощью ICQ
Прочитала 5 страниц этой темы и прямо-таки вдохновилась на покупку хлебопечки Aldi. Кто-нибудь дайте, пожалуйста, ссылочку, что с завтрашнего дня они будут продаваться в Aldi. А то на сайте Aldi не нашла. А их что и вправду быстро раскупают и надо идти с утра в магазин?
vicky_75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 01.11.2006, 23:28
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
courchevelka пишет:
А не поделитесь, случайно, секретом этих пирогов? Мерси заранее
У меня Panasonic, поэтому вам надо будет под свою машину рецепт подправить (например если у вас сначала дрожжи, то как у меня, а если вода, то в обратном прядке)

Все закусочные выпекаю на режиме "Итальянскии хлеб"
(i)
дрожжи 3/4 чаинои ложки
Мука 400 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч.л

Потом (ii)
или
оливковое масло 2 стол. л.
Орегано 1 стол.л.
Оливки кусочками 50 г

или пармезан (или любои твердыи сыр) 50г
Сухие помидоры кусочками 50г

потом (iii)

вода 280 мл

еще один рецепт где (i) как в первом рецепте
Долцелатте 40 г
Пармесан 40 г
Мозарелла 40г

(или все это заменить на 150 г любого сыра)
и вода 270мл
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 01.11.2006, 23:50
Мэтр
 
Аватара для Siberienne
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.047
vicky_75,
в их реклламной газетке я видела - специально слежу, потому что сама собралась покупать =) А на сайте у них уже на след. неделю инфа
Siberienne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 02.11.2006, 00:10
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Привет всем "хлебопечцам"! У меня получился бородинский хлеб! Вот как я делала:
вода 320 мл
сливочное масло 25 г
сухоу молоко 2 ст л
какао без сахара (нашла в Лидер прайс) 2 ст л
melasse (патока, нашла в магазине био) 40 мл
malt d'orge (ячменный солод нашла в магазине био) 40 мл
оба эти продукта в виде густого сиропа, в целом должно получиться 1/3 мерного стакана
соль 1 ст л
ржаная мука 120 г
цельная мука (complet) 420 г
дрожжи пакетик (или 1,5 ст л)
зернышки кориандра слегка раздавить и добавить в процессе
выпекается в режиме нормального хлеба.
Пробовала режим pain complet с предварительным подогревом - хлеб перехаживает и проваливается при выпечке, но на вкус не влияет.
Попробуйте!
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 02.11.2006, 00:12
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
zolotova, спасибо за рецептик!
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 02.11.2006, 00:28
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
vicky_75 пишет:
Прочитала 5 страниц этой темы и прямо-таки вдохновилась на покупку хлебопечки Aldi. Кто-нибудь дайте, пожалуйста, ссылочку, что с завтрашнего дня они будут продаваться в Aldi. А то на сайте Aldi не нашла. А их что и вправду быстро раскупают и надо идти с утра в магазин?
Вот сайт Альди , но реклама там уже на следующую неделю. Хлебопечку в рекламе на эту неделю я тоже видела.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 02.11.2006, 00:41
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 29.10.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 401
Отправить сообщение для  vicky_75 с помощью ICQ
Спасибки за инфу, завтра прям с утра друга и пошлю покупать. Он же ответственный по кухне, вот пускай теперь и хлеб печет.
vicky_75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 02.11.2006, 10:39
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
Monika пишет:
Черный хлеб, вполне заменяющий наш, продается в супермаркетах, это разновидности немецких хлебов, название точно никогда не прочитывала, что-то типа Волькенброд (кто знает - поправьте меня). Покупала в Казино. Вкусный
Моника, спасибо за совет про печку

Насчёт немецкого чёрного, мне кажется, я такой уже пробовала (на самом деле, я перепробовала все более-менее тёмные варианты во всех попавшихся магазинах). Это который совсем-совсем чёрный, типа Бородинского? Неее, я люблю обычную буханку
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 02.11.2006, 11:15
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Насчет хранения хлеба: очень хорошая хлебница есть у Tupperware: хлебушек не черствеет
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 02.11.2006, 11:33
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 29.10.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 401
Отправить сообщение для  vicky_75 с помощью ICQ
Вот мы и купили хлебопечку!
Друг пришел в магазин через 10 минут после открытия, она была предпоследняя. Один мужчина купил 4 хлебопочки! Прям как в эпоху дефицита при советской власти
Надеюсь, сегодня вечером меня порадуют свежей выпечкой. А там мож и я сподоблюсь что-нить испечь
vicky_75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 03.11.2006, 10:44
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
vicky_75, поздравляю!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 03.11.2006, 11:02
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Nathaniel пишет:
Моника, спасибо за совет про печку

Насчёт немецкого чёрного, мне кажется, я такой уже пробовала (на самом деле, я перепробовала все более-менее тёмные варианты во всех попавшихся магазинах). Это который совсем-совсем чёрный, типа Бородинского? Неее, я люблю обычную буханку
Трудно понять, какой хлеб имеется в виду. Волкенброд - темный, но не кислый.
Если нравятся просто "серые" сорта хлеба - когда будете печь, эксперементируйте с Farine Compl?te, Farine ? pain de seigle. Найдете тот вкус, который вам нравится.
--------
Кстати, здесь тоже можно посмотреть рецепты для хлеба и не только для хлеба.
А здесь рецепты для хлебопечки на русском языке и есть рецепт дарницкого хлеба.
Хотя не могу не заметить одну странность - в рецептах французского хлеба везде добавляется масло, хотя должны быть только вода, мука, соль и дрожжи (или/и закваска).
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 03.11.2006, 11:49
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Monika пишет:
в рецептах французского хлеба везде добавляется масло
Кашу, как говорится, маслом не испортишь. Добавление масла на вкус практически не влияет, зато очень помогает при вынимании хлеба из формы. "Масляный" хлеб только перевернешь - как он сам из формы выскакивает, а "немасляный" "уговаривать" (подстукивать, подскребывать) приходится.
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 03.11.2006, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
courchevelka, в приготовлении французского хлеба, так же как и в приготовлении других видов хлеба есть определенные правила. Так что, если вы положите масло, у вас уже будет не французский хлеб. (То же относится и к сахару, и к молоку). Вам то может это и все равно, а вот когда такие рецепты пишут професссионалы - это вызывает недоумение.
Но сколько ни смотрела рецептов к хлебопечкам - везде в рецептах французского хлеба есть лишние ингридиенты. Как раз, вероятно, по причине, о которой вы пишете.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 03.11.2006, 16:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Примите и меня в свой клуб владельцев хлебопечек.

Испекла хлеб по рецепту, найденному по ссылке,которые привела Monika. Хорош получился. И взошёл и корочка красивая. Только вот проблема какая, не могу его из формы достать. Я его и так и эдак, со словами и без слов... И вытряхивала и лопаткой по краям прошла. Не хочется как-то его оттуда по частям извлекать. Научите неумеху!
Leila вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 03.11.2006, 21:19     Последний раз редактировалось Miel; 03.11.2006 в 21:22..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Miel
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
дубль
Miel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 03.11.2006, 21:19     Последний раз редактировалось Miel; 03.11.2006 в 21:32..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Miel
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
А какая хлебопечка, из Альди? Я пожалела, что такую дешевую купила, хлеб плохо достается, и уже в ремонте побыла у них (ровно два месяца ) -- не выдержала эксперимента с приготовлением бородинского хлеба. Лучше бы еще 20 евро приплатила и купила хорошей фирмы.
Miel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 03.11.2006, 21:26
Заблокирован(а)
 
Аватара для Miel
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
courchevelka, а сколько вы масла добавляете?
Miel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 04.11.2006, 02:08     Последний раз редактировалось courchevelka; 04.11.2006 в 02:16..
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Miel пишет:
courchevelka, а сколько вы масла добавляете?
У меня печка из дорогих, "англецкой породы" Breville. Проблем с выемкой нникаких. А масла сливочного кладу всегда по рецепту: в хлеба 20-25 г, в булки 30-35, в кексы до 80 доходит. Если масла нет, добавляю 2-3 ст л растительного. Удачи.

PS: согласна с Моникой, если французского хлеба хочется, из муки и воды, то лучше тесто замесить в печке а испечь багет в духовке. Ведь и квадратная форма для французского хлеба не типична. А ещё лучше в булошной по-соседству купить.
Прелесть и, собственно, назначение печки в том, что она позволяет разнообразить ассортимент хлеба и отойти от традиционного багета.
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 04.11.2006, 10:34
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Leila, попробуйте смазывать лопасти внутри и, может даже снаружи, маслом.
-------
У меня с Альди проблем с доставанием хлеба не было. С печкой от Лидл - смазываю маслом. Хлеб пеку в основном без добавления масла.
Так что ситуация такая же, как и с дорогой печкой, "англецкой породы" Breville, судя по сообщению courchevelka:
Цитата:
"Масляный" хлеб только перевернешь - как он сам из формы выскакивает, а "немасляный" "уговаривать" (подстукивать, подскребывать) приходится.
-----------
Miel, я какая хорошая печка может стоить 55 евро? Мне такие цены не попадались. Для хорошей печки известной марки.
--------
courchevelka, вы ведь прекрасно знаете, что кроме бегета существуют и другие виды французского хлеба. И что в печке существует программа только замеса теста, что предполагает последующую выпечку любой формы.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 04.11.2006, 11:21     Последний раз редактировалось Monika; 04.11.2006 в 11:27..
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Может, кому-то помогут ссылки на эти сайты.
Первый сайт уже приводила Ангара, замечательный сайт.
http://www.forums.supertoinette.com/...orum.php?f=109

Здесь - видео, как формировать багет.
http://www.foodnetwork.com/food/ck_dm_baking

http://www.espace-pain-info.com/pain.php#
http://www.boulangerie.org/journal/c...id_recette=217
http://www.boulangerienet.com/
http://francine.com/
http://www.hleb.net/
http://www.chefsimon.com/faconner.htm
http://kscades.free.fr/Recette%20Levain%20liquide.htm
http://lepetitboulanger.com/recettes_levainliquide.htm
http://kscades.free.fr/Recette%20Levain%20liquide.htm
http://kscades.free.fr/Liste%20des%2...nnoiseries.htm
http://four-a-pain.chez-alice.fr//recettes.htm
http://fairesonpain.free.fr/
http://enfourner.free.fr/recettepainaulevain.htm
http://www.panasonic.ru/images/data/...ecipes_add.pdf
http://www.panasonic.ru/images/data/...53-new-ISP.pdf
http://www.lacuisinedemacopine.net/err404.php
http://www.odelices.com/recette.php?num=150
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...rdons_fil.html
http://www.lepain.ch/4/index.html
http://www.saveursdumonde.net/ency_11/pain/bagette.htm
http://www.onmycareer.com/life/index...0baguettes.JPG
http://www.forums.supertoinette.com/..._de_rosee.html
http://www.opain.com/opain-fr/index....genral-kod.htm

Еще была статья в "60 millions de consommateurs"
Machines а pain : pour jouer au boulanger ! (01/05/06 n°405, Mai 2006, p48 а 53)
60 Millions a fait un essai comparatif de huit machines а pain de 50 а 160 euros. Elles fonctionnent bien mais il faut savoir adapter les recettes des livrets.)

Среди вышеприведенных сайтов есть те, где объясняется, как приготовить levain liquide (по-русски - закваска?), что поможет вам разнообразить вкус хлеба. И еще хлеб с levain более полезен, чем хлеб на простых дрожжах. Сухой levain покупала в магазинах Био.
----
Еще не надо забывать, что сахар и масло в хлебе "на каждый день" - это лишние скрытые, не очень хорошие калории, которых можно избежать.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 04.11.2006, 13:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Monika, спасибо за советы. Хлеб был с маслом, везде отставал хорошо, а вот к лопастям этим и прилип. Я когда все ингридиенты засыпала, вспомнила, что забыла мешалки надеть. Похоже поэтому хлеб и припёкся к лопостям. Следующий раз сделаю всё по правилам, надеюсь, не придётся его столько же отковыривать из формы.
Leila вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 04.11.2006, 18:35
Мэтр
 
Аватара для кокина
 
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Киев-Лимож-окрестности Лилля
Сообщения: 2.422
Отправить сообщение для  кокина с помощью ICQ
народ, я себе тоже утром сегодня хлебопечку в Альди купила. последнюю, кстати
и у меня вот вопросы. в руководстве пишут, что нужно не допускать контакта соли с дрожжами. а как же можно этого добиться?
второе. в постах этой темы были рецепты с мукой Т110 и т.п. где на пачках видно этот номер?
третье. поделитесь, пожалуйста, рецептом бриоша
спасибо
кокина вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет Leoli Секреты хорошей кухни 5 21.11.2006 16:32


Часовой пояс GMT +2, время: 21:34.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX