Цветная капуста

[tamir]

Кто что делает из цветной капусты?
Я ее обжариваю в кляре с добавлением чеснока

Може,т кто-нибудь предложит что-то очень интересное
Заранее спасиба

[Vobla]

Смочить в яйце, обвалять в сухарях и тоже пожарить Лучше все же предварительно обварить. Ктолетки из нее тоже можно

[tamir]

Vobla,

Смочить в яйце, обвалять в сухарях и тоже пожарить Лучше все же предварительно обварить.

Это все естественно так и делается - она отваривается в подсоленой воде
Кляр - это и есть мука с яйцом(или, если хотите, сухари с яйцом и добавлением измельченного чеснока)
А что еще можно из нее делать вкусненького

[Vishenka]

А в Америке ее сырой трескают. Собирается поднос из сырых овощей - эта самая цветная, брокколи, разделенные на соцветия, шампиньоны маленькие целиком, редиска, морковка-недоросток, по желанию другие овощи "на один укус. Все овощи сырые, укладываются красивыми кучками (плоскими) с учетом цветов, в центр ставится "дип" - чашка в которую макать и все это гостями грызется в качестве закуски. Дипы бывают всякие - на основе расплавленных сыров - такие покупают в магазине, не знаю, можно ли дома приготовить. Проще дипы на основе сметаны с петрушкой-укропом. Есть отдельные дипы для фруктов.

Еще суп из цветной капусты - классика.

Я ее жарила в сухарях - вкусно, но жирно. А мы за фигурой следим, несмотря на преклонный возраст

[Kari]

Запеканки вас интересуют? моя семья не обладает выдержкой американцев и схурмкать сырой кочан не может, поэтому маскирую ентот овощ в запеканку.
Кочан капусты разделить на соцветия и в подсоленном кипятке бланшировать 5 мин., обдать хол. водой и дать стечь. на килограмовый кочан беру 100-150 гр. ветчины, порезать кубиками. Дальше делается соус: 50 гр. слив. масла в кастрюлю, греть до появления пены, помешивая венчиком всыпать по чуть чуть 40 гр. муки, влить туда 250 гр. молока, проварить 5 мин, помешивая. взять 3 желтка + 50 гр. сыра+200 гр сливок - перемешать. Смешать эту яичную массу с соусом + соль перец. 3 белка взбить в пену и соединить с соусом. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями, выложить цвет. капусту и ветчину и залить соусом. посыпать сыром. 180-200 С 30-40 мин. жар лучше снизу. Кажется муторным готовить, но на самом деле ничего сложного и получается очень нежной и воздушной. детям раньше готовила запеканку с цв. капустой и творогом , если хотите могу найти рецепт.

[Princessa]

Можно цветную капусту отварить немного, затем на сковородку с растительным маслом, добавить сухари и все это обжарить, выложить на блюдо и посыпать тертым пармезаном. Получается неплохо как гарнир к белому мясу, также можно броколли готовить.

[tamir]

Kari,
Princessa,
Милые дамы( или девочки, все под никами, возраст не угадаешь, так что без обид), огромное спасибо, обязательно попробую. Правда, пармезана в наших палестинах нет, но ничего, справимся.

[marykar]

Не мудрствуя лукаво, предлагаю поступить по-лангедокски, т.е. отварить слегка капусту, выложить в форму, залить бешамелем, присыпать сухарями и в духовку...

П.С. В бешамель рекомендую добавить немного мускатного ореха.

[pusha]

Може,т кто-нибудь предложит что-то очень интересное
Заранее спасиба

Спешу поделиться рецептом с теми, кто не равнодушен к цветной капусте ( коей и сама являюсь). Моей фантазии относительно этого славного овоща хватало только на зажаривание в кляре и с сухарями, но это уже набило оскомину да и жирновато будет ( прощай тонкая талия)
Как-то на французком сайте нашли вот этот рецепт, попробовали и были очень довольны. Теперь питаемся этим чудным блюдом время от времени.
И так рецепт " Цветная капуста по-римски" ( перевод семейный, предлагаю ужо русский в-нт):
на 4 персоны: 300гр.томатов; 100 гр лука; 30 гр чеснока; 50 гр лардона fumé (можно немного больше, будет вкуснее, как "кашу маслом не испортишь"); 800гр цветн.капусты; 100мл сметаны,( опыт показал можно больше 150 получшей будет); свежие травы: 30гр базилика; 30гр петрушки; 30 гр зеленого лука( то который ciboulette).
Разобранную на мелкие соцветия цв.капусту отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить. В глубокую сковороду влить оливковое масло 100мл ( лучше меньше, это уже наши корректировки этодо рецепта, сойдет вполне 75мл), накалить его, выложить туда лардон, тонко нарезанный полукольцами лук и чеснок, затем мелко нарезанные томаты ( при этом удалить при нарезке семена томатов), приправить немного ореганом, посолить, поперчить, готовить на слабом огне 15 мин под крышкой. В тоже время мелко порезать травы, смешать их со сметаной.
В форму для запекания выложить на дно тушеные овощи, разровнять, затем выможить отваренную капусту и затем покрыть смесью из сметаны и трав. В духовку на 160° на 10-15 мин. Подавать очень горячим. Рекомендуют:accompaghe tres bien les brochettes de porc, но вполне сойдет за полноценное главное блюдо на обед.
Вкус получается новый, необычный ( трав то сколько!). Приятного аппетита!

[Vishenka]

Цветная капуста в зеленом соусе

1 большой кочан цветной капусты 1 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла первого отжима 2 ст.л. свежей петрушки
1 яйцо вкрутую Соль и перец
3 анчоуса

Цветную капусту отварить (5 - 7 мин). Остудить минут 10. Тем временем в блендере перемолоть петрушку, анчоусы, яйцо, каперсы и оливковое масло до гомогенности. посолить, поперчить на вкус. Полить этим соусом капусту и подать теплой, на теплой тарелке.

[stesha]

50 гр лардона fumé

Не подскажете -что это? А то кажется-вдруг это очень важное для блюда...

[tyupa]

Копченый бекон (или грудинка - точно не знаю сама ). продается нарезанная кусочками в вакуумной упаковке (в супермаркетах, в холодильнике в отделе колбасa-ветчина).

[stesha]

tyupa, спасибо,-мне хоть примерно иметь представпение из какой области продуктов...

[pusha]

Може,т кто-нибудь предложит что-то очень интересное

Из опробованного во французской кухне - легкий рецепт и очень вкусно!
CHOU-FLEUR AU GRATIN (как, запеченная цветная капуста под соусом)
500гр цвет.капусты, 30гр.масла, 3 ч.л. муки, 125 мл молока, 60 мл нежирн.сливок, 40 гр тертого сыра (чедера или груера), 1ч.л.сладкой паприки, немного зеленого лука мелко нарезанного
Капусту разобрать на крупные соцветия, отварить в подсоленной воде. Масло растопить в каструльке, помешивая держать на сред. огне 1 мин., Влить, недленно помешивая, смесь молока и сливок. Продержать недолго на слабом огне до загустения. Снять с огня, добавить половину количества сыра (20 гр, сыр должен растаять в соусе), соль, поперчить.
В форму для запекания выложить капусту, сверху полить соусом,посыпать оставшимся сыром, поставить на гриль на 3 мин, пока сыр не возмется румяной корочкой.
Подать горячим, посыпав паприкой и мелко нарезанным зеленым луком.

[Emely]

А в Америке ее сырой трескают. Собирается поднос из сырых овощей - эта самая цветная, брокколи, разделенные на соцветия, шампиньоны маленькие целиком, редиска, морковка-недоросток, по желанию другие овощи "на один укус. Все овощи сырые, укладываются красивыми кучками (плоскими) с учетом цветов, в центр ставится "дип" - чашка в которую макать и все это гостями грызется в качестве закуски. Дипы бывают всякие - на основе расплавленных сыров - такие покупают в магазине, не знаю, можно ли дома приготовить. Проще дипы на основе сметаны с петрушкой-укропом. Есть отдельные дипы для фруктов.

Во Франции делают то же самое. Мне, кстати, нравится.

В России моя бабушка делала жареную цветную капусту с добавлением манной крупы. Раньше мне нравилось, сейчас думаю, что было слишком калорийно и жирно.

Теперь делаем совсем просто - отварить капусту и есть ее с crème fraiche (сметаной), посолив для вкуса. Дешево и сердито.

[pronashko]

Во Франции делают то же самое. .

С соусом из рыбки "аншуа", о-о-очень вкусно!

[pusha]

С соусом из рыбки "аншуа",

Его можно уже готовым прикупить?

[pronashko]

Он не продаётся, нужно делать самим. Вот примерный рецепт (к сожалению, точные пропорции не могу назвать):
Рыбку размолоть миксером, мякушку хлеба смешать с молоком и тоже в миксер. Плюс много чеснока, всё смешать в миксере, добавить оливковое масло, перец.

[lasunka]

Если вы любите цветную капусту как я, то варите в посоленой воде сливаете воду и кушаете! и ничего не надо боле...
Некалорийно и вкусно.

[pronashko]

Если вы любите цветную капусту как я, то варите в посоленой воде сливаете воду и кушаете! и ничего не надо боле...
Некалорийно и вкусно.

И я так же готовлю! Но ещё сбрызгиваю лимонным соком и чуточку оливкового масла. Обожаю!

[lasunka]

pronashko,
моё почтение!

[ElenaBV]

lasunka, А я вчера именно так и ела, и была очень тому давольна. Сырой её тоже можно грызть, если только соус есть подходящий, я сама его делаю из йогурта 0% + горчицва + травки....

[pronashko]

Мариную цветную капусту на зиму:
Маринад
На 1 л воды - 1ст.л соли ,3 ст.л. сахара.
Разобрать капусту на соцветия,опустить в соленую воду на некоторое время,чтобы все посторонние жители выпали.Пробланшировать.Заложить в банки перец черный,гвоздику 3-4 шт.,можно кусочек острого перчика,если надо поострее.Плотно уложить капусту и залить маринадом БЕЗ УКСУСА. Дать постоять минут 5-10,слить маринад в кастрюлю и снова закипятить.Когда закипит ,добавить 1 ст.л уксуса (30% у нас) и выключить .Залить маринадом,закатать и в шубу.
Все

[pronashko]

Вот ещё рецептик жаренной капусты, тоже очень вкусно!:
Разобрать на соцветия, НЕ ВАРИТь, обжарить на сливочном масле , а потом добавить сметаны и потушить под крышечкой, я обычно делаю в казанке или в утятнице, соль по вкусу.

[lyudmilab2000]

Мне очень нарвиться рецепт pusha " Цветная капуста по-римски". Я туда еще добавляю эти провансальские травы. Такая вкуснятина.

[Eveline]

Я варю суп с цветной капустой - рецепт обычных щей, только вместо обчной капусты кладу цветную в самом конце варки. Средненькую кастрюлю этого объеденьея моя семья из 3 чел. + я сметает за один обед

[ulitochka]

Хочу поднять старую тему и предложить оригинальный рецепт:

ТАБУЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Молодые соцветия сырой цветной капусты натереть на мелкой тёрке и добавить те же инградиенты, что входят в состав классического табуле: лимонный сок, листья мяты, мелко нарезанные лук, помидоры, болгарский перец.

[Droopy]

ulitochka, я тоже натираю цветную капусту и делаю "витаминный" салат. К натёртой капусте добавляю тёртую морковь, яблоко, травы - киндзу, петрушку. Заправляю или соусом "винегрет", или оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем.

[marusik]

Я делаю салат из цветной капусты, получается вкусно. Итак, разделить на соцветия кочан цветной капусты и опустить на 5 минут в кипящую подсоленую воду. В это время смешать 3-4 измельченных зубчика чеснока, сок 2-х лимонов, немного сахара, 1 ст.ложку неострой горчицы и оливковковое масло. Дать настояться несколько часов. К капусте можно добавить морковь, нарезанную крупными кружочками. У меня такой салат всегда расходится на Ура!!

[Ляша]

Девочки, я готовлю цв. капусту так. Отвариваю в подсоленной воде не доводя чуть-чуть до готовности. Одновременно делаю зажарку: лук репчатый, много-много моркови(она даёт радостный оранжевый цвет всему блюду), болгарский перец (зеленый или красный - для цветовой гаммы). Соль, сахар по вкусу. В готовую зажарку добавляю порезанную капусту, довожу до готовности и, в зависимости от наличия воды, добавляю манку. После добавления манки огонь под сковородкой делаю максимальный для образования корочки. Кушать лучше со сметаной можно как отдельное блюдо или как гарнир. У меня такое блюдо едят даже те, кто не любит овощи. Всё зависит от того как приготовить!!! Правда ведь? Буду рада, если и вам понравится.