Tarte aux pommes и другие пироги

[carton]

Дубль два Поделитесь рецептами ваших любимых тортиков и пирогов сладких Я кухню осваиваю, хочу научиться печь tarte aux pommes и другие тарты

[Vishenka]

Вот мой любимый и фирменный
В России сейчас сезон антоновских яблок, насколько я помню. Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен пирог из них, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой, которой, к сожалению, нет в США.
Тесто: ~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Приятного аппетита.
На Западе продаются яблоки Granny Smith, в какой-то степени они могут заменить антоновку (представляю, что сказал бы Бунин. Не помню кто рассказывал, что ехал в такси с Буниным и разговор шел изощренным матом, а таксист с удовольствием их слушал. Когда они выходили, он их спросил с уважением "А не из флотских ли Вы, господа? Очень уж хорошо у Вас получается" На что Бунин ответил что-то вроде "Академик Российской словесности" Выдал бы мне академик за сравнение антоновки с какой-то там...)
Я довольно много переезжала в своей жизни и рецепт этот пару раз восстанавливала по памяти. Если кто-то что-нибудь добавит, буду рада. Я не помню, был ли этот рецепт в мемуарах Анастасии Цветаевой, а то что пирог упоминался, помню.

[carton]

А в тесто яиц не надо???? Удивительно

[Ludmilka]

А для чего раздел на сайте КУЛИНАРНАЯ КНИГА ОН-ЛАЙН, там два рецепта tarte aux pommes!

[Vobla]

А я люблю вот этот рецептик:

http://www.tarte-tatin.com/page/recette.html

Тоже ведь с яблоками

[Vishenka]

Ничего удивительного, картоша, тесто получится песочным рассыпчатым, очень нежным. Яйца связуют тесто, как в пельменном, например, но оно не везде нужно такое твердое и нараспадающееся.
Удачи

[carton]

Вишенка, ваш пирог - просто чудо! Испекла, удался, такой нежный и не приторно сладкий (что мне ну очень понравилось!)... И такой простой в приготовлении, что даже я - полный новичек в кулинарных делах, нелюбящий возни с тестом, справилась

Моя семья выражает вам огромную благодарность Спасибо!

[Vishenka]

Ну, дак! Фирма веников не вяжет.
Вы оказались в хорошей кампании - любителями этого пирога были Максимилиан Волошин, А. Эфрос и другие посетители цветаевских вечеринок. А Вы антоновку использовали?

Вот Вам другой "тарт"; Он американский (живу я в Америке), а у них выпечка очень простая в исполнении, обычно. Есснно, очень вкусный. С цветаевским его роднит способ приготовления теста - тоже песочное, но получается очень по-другому, оригинально. Называется Лемон барс (множественное число от бар - конфета, палочка. Чукча не переводчик)
2 стакана муки
0.5 стак. сахарной пудры
0.5 чайной л. разрыхлителя
грамм 200 - 220 масла (в оригинале 1 стакан, но я не знаю, меряют ли там, где Вы живете, сливочное масло стаканами)
4 яйца
2 стакана сахара
1/3 стак. лимонного сока
1/4 стак. муки
еще сах. пудра для посыпки

Для коржа смешать муку, пудру и разрыхлитель. В эту смесь порезать маргарин ножом до крошек (я хитрю и делаю это в блендере - вжик и готово). Полученную массу слегка утоптать в смазанную форму размером сантиметров 40 х 20 х 7 ( в дюймах 13 х 9, дюйм - 2.54 см). Выпечь 25 мин. в духовке на 175? (в фаренгейтах 350).
Для начинки взбить яйца с сахаром, соком и четвертью стак. муки. Налить сверху выпеченного коржа. Печь еще 25 мин. Остудить. Посыпать по вкусу пудрой. Разрезать на 20 палочек.
Попробуйте, не пожалеете!

Цветаевский, кстати, тоже нужно остужать.

[carton]

Попробую обязательно

Да готовила из антоновки, как вы и посоветовали - у нас сезон

[Vishenka]

Especially for Vobla

New York apple cake

Получается кексик "кирпичиком" (конечно, если форму соответствующую взять), как раньше в Союзе продавали, вкусный очень

2 стакана нарезанных кубиками яблок
1 стакан сахара
1/4 стакана раст. масла
1 яйцо
1 стакан муки
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч.л. ванили
1/2 стакана грецких орехов, крупно молотых

Все смешать, яйцо взбивать не надо, выпекать в средне нагретой духовке (градусов 175). по времени вроде минут 50 я пекла, почему-то не записано в рецепте

[taniae]

Я сегодня пирог спекла, с шоколадным кремом, он простой, но вкусный и всегда всегда получается как надо. Там в рецепте сказано тесто песочное или самим сварганить или готовое закупить. Так вот мне со сладким готовым тестом больше не хочется готовит этот пирог потому, что я с Вишенкиным тестом( от Цветаевского пирога) в этот раз сделала Мой муж отведал, очень хвалил, потом, сказав что такому соблазну невозможно устоять, умял вторую порцию .
Tarte au chocolat.
Спеките песочное (или Вишенкино) тесто в форме (обычно минут 20, не забудте проколот вилкой чтоб пузырей не было).
плитку шоколада (Нестле 200г) поломать на квадратики, в стеклянную посуду их и залить разогретыми до кипения сливками, оставьте на 5 минут. Потом венчиком перемешайте до однородной массы. И вылейте на испеченное тесто.
Сверху я положила ягод (ежевики и малины) и в холодильник на 2 часа минимум. Очень эффектно смотрится и очень вкусно, быстро и просто.
Попробуйте, любители шоколадных десертов!
Вишенке еще раз огромное спасибо за ее замечательные рецепты!

[taniae]

Vishenka,можно тебе вопрос задать? Сегодня спекла твой "епл кейк", он после первой подачи на стол уменьшился до маленького кусочка (заботливо оставленного для младшенькой на завтра т.к. ей тоже очень понравился). Спасибо
Так вот вопрос(ы): соду надо гасить или нет? Я гасила винным уксусом. Кекс етот почему-то изменил цвет в процессе выпечки, стал коричневатым (?). А яблоки какие для него лучше брать?

[Vishenka]

Соду можно не гасить

[Vishenka]

Соду можно не гасить если только вы не чрезмерно чувствительны к ней а то и взять разрыхлитель
Цвет теста меняется из-за грецких орехов - это нормально
Яблоки в идеале кислые но поскольку это целое дело - можно любые для выпечки - Гранни смит

[Vobla]

Вишенка, большое спасибо! Прошу прощения, что не сразу ответила. Очень вкусно, естся мгновенно Уложила в папочку с быстрыми и вкусными рецептами

[Ангара]

Девочки, вчера купила ревень, хочу испечь сладкий пирог. Поискала рецепты приготовления : два варианта, либо ревень сырой на тесто (уже немного пропеченное) и в духовку, а на него крем либо яично-сметанную массу. Но этот рецепт мне что-то не нравится, а второй - ревень сначала поварить в сладком сиропе и потом в пирог. Этот мне больше нравится.
А вы как готовите пирог с ревенем? А хотела еще яблок кинуть, что скажите?

[taniae]

Про ревень в пирогах ничегошеньки не знаю Дезоле.

Я про Вишенькин кейк опять Попробовала испечь его снова, но с разрыхлителем вместо соды и с яблоками "гранни смит". Совсем не то получилось
Они наверное, нетакие как американские В них столько сока! Конечно он и не дал пропечся тесту как следует. Мне одна бабуля родственница сказала, что для пирогов тут все покупают такие неприглядного вида матовые зелено-серые яблоки Kанада. У них вкус кисловатыи и соку не слишком много. Во всяком случае обычный тарт о помме я с ними пеку.

[Vobla]

Это со шкурой шероховатой? Ага, кислые они Просто так мне не очень нравятся, а в выпечку неплохо.

[Ангара]

Результат пирога с ревенем.
Варить его надо чуть-чуть, а не 10 минут как по рецепту (на литр воды 200 гр сахара). Потом откидывается на дуршлаг (сиропчик выходит очень вкусный). На тесто кидается сухое размельченное печенье, затем яблоки или груши, сверху чуть отваренный ревень и ванильный сахар, пакетик. И все в духовку - вкусно!

[Marmotte]

Я часто вспоминаю вкус макового рулета , который делала одна знакомая тетенька в России . К сожалению связь потеряна .
В интернете нашла только рецепт "Немецкий маковый штрудель". Делала , но мне не понравился : умаялась когда сворачивала и вкус получился какой-то тяжелый ...
Подозреваю, что может быть маковую начинку надо было заворачивать в местное слоеное тесто , а не дрожжевое .
У кого есть какие рецепты с маковой начинкой ?
Мак покупаю здесь в БИО магазине .

[Ангара]

Я как-то раз наткнулась на этот, но сама не пробовала:
http://kuking.net/7_408.htm
а вот Vobla,taniae,Vishenka или Эвелин точно что-нибудь из мака пекли - они рукодельницы и на такие сложные вещи способны только так

[Vobla]

Мне слоеный рулет с маком не нравится, поэтому тут ничего сказать не могу. С дрожжевым гораздо ИМХО вкуснее, да и больше напоминает тот, что ела в детстве Дрожжевое сдобное тесто сворачивается без проблем (Marmotte, в чем была трудность?) Специально добавлю, что у меня бисквитные рулеты получаются плохо А начинку делаю так: смолоть в кофемолке мак с сахаром (250 г мака + 100 г сахара, но тут можно варьировать по вкусу). Смолотое высыпается в емкость, и туда добавляется теплое молоко понемногу, просто чтобы получилась этакая паста. Можно и жидкие сливки лить Эта вещь хорошо размазывается по тесту.

[Marmotte]

Спасибо
Трудность была в том , что он порвался и начинка побежала . Нашла этот рецепт в форуме cooking.ru там сразу было сказано сворачивать на полотенце легче , но я не послушала .
А самое главное тестовая прослойка получилась очень толстой ( думаю что тоньше вообще не свернешь ) . А мне бы хотелось маку , маку побольше , а теста тоненько , как у той тетеньки .
Надо посмотреть этот новый рецепт .

[Vobla]

Ясно Может, попробовать вымешивать тесто подольше и использовать хлебную муку, чтобы оно было эластичнее? Но это так, предположение, я по штруделям не спец

[taniae]

Я про выпечку с маком ничего подсказать не могу, не знаю( Любить раньше любила булки с маком на родине, а сейчас больше люблю petits pains au raisin.

А вот из тортов самый мой любимый - ето" la foret noir" . (тут говорят что ето немецкий рецепт (?)
Может кто-то пробовал сам его приготовить?

[Lecka]

Давно, еще в России, нашла этот рецепт и недавно про него вспомнила. Мне нравится.

Можно назвать как лимонник.

Для основы:
226 гр. сливочного масла, комнатной температуры
0,5 стакана сахара
2 стакана муки
щепотка соли

Для начинки:
6 яиц, комнатной температуры
3 стакана сахара (можно и меньше, в зависимости от кислоты лимонов)
2 ст.л. цедры лимона (с 4-х лимонов)
1стакан лимонного сока (с 4-х лимонов)
1 стакан муки

сахарная пудра для присыпки и форма размером 22,5х32,5х5 см. (Я люблю печь в стеклянной)

Духовку включаем на 180 С.
Для основы в миксере взбиваем размягченное масло с сахаром пока масса не побелеет. Муку просеиваем с солью и аккуратно добавляем к сахарно-масляной смеси, хорошо перемешиваем. Стол присыпаем мукой и вываливаем наше тесто, руками собираем в шар. Затем распределяем тесто по форме руками Тесто по консистенции похоже на мягкий пластилин, размазывается хорошо. Не забудем сделать небольшие бортики, я делала 2-2,5 см., они потом слегка сползут после выпечки. После того, как распределили основу, ставим форму в холодильник, чтобы она охладилась и застыла. Это займет минут 15-30. Затем выпекаем в течение 15-20 минут пока тесто не станет светло-коричневого цвета. Достаем и охлаждаем.

Делаем начинку. Взбиваем венчиком в чашке яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, добавляем муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем начинку на охлажденную основу и ставим выпекаться минуток 30-35, пока основа не схватится и не станет плотная.
Достаем и охлаждаем.

Можно разрезать и получаться маленькие пирожные, печенья (кому как нравиться)
разрезать и присыпать сахарной пудрой.

приятного аппетита

[Vobla]

Офф: а кто это шашлычки кушал?.. Подробнее, пжлст

[Lecka]

Эх, ну и быстро же все забывается. Как то недавно я затронула больную для нас тему- ШАШЛЫКИ!
Так вот и в моральном убийстве меня обвинили и все такое.
А все думала, думала и уломала моего дорого свекра. Он живет в доме и я тут уж прошлась и по шашлыкам и красному винцу и по водочке!)

Оказывается и здесь возможно сделать шашлычки, причем отменные . Нужно только захотеть!

так что .... дела за ....

[Lecka]

Сейчас думала думала и мой лимонный /я его как раз только испекла/ удобрила немного коньячком. так как обожаю коньяк с лимоном.

Жду дорогушку с работы, что отведать.

[Vobla]

Lecka, огласите весь список, пожалуйста... ик... то есть как прошел процесс шашлыкообразования?

А я лимонные кексы люблю. Цедры в них побольше... ням