#2796
06.01.2021, 11:18
Последний раз редактировалось Indira1; 06.01.2021 в 11:23..
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
|
Ох уж эти французы.
У нас до вчерашнего дня даже витрина была, пока ее не разбили. Муж всю жизнь собирает эти фигурки из галет. Теперь дочка продолжает. Их уже штук 100, но таких красивых как на фото Изюмка нет. Хотя.... надо перебрать. Скоро это уже будет, своего рода, антиквариат. Я вчера смотрела сюжет о том, как делают и сколько стоит "производство" 1 пирога. Поэтому у нас в провиции мало шансов найти такие красивые подвески, но если кто хочет, тогда выбирайте дорогую galette de rois. Сама фасолина стоит столько же сколько набор ингредиентов для 1 galette, что-то около 15 %, кажется, от себестоимости. |
|
#2797
06.01.2021, 11:18
|
|
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.07.2015
Сообщения: 287
|
Люди добрые, скажите пжл, у кого получается Баваруа по этому рецепту:
https://www.infrance.su/forum/showth...%E0#post968861 (как я поняла, у всех, уроме меня), там написано, что нужен fromage blanc 20%, где вы такой находите? я нашла только 3 %, наверное, потому у меня все получилось в консистенции тирамису , то есть самый неприятный вариант: все вкусно, но настолько непрезентабельно, что пришлось все съесть самой. и если добавлять агар-агар, а не желатин, его прям порошком всыпают в эту массу, или надо было развести в чем-то? Спасибо всем! |
|
#2798
06.01.2021, 12:52
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
К сожалению все на глаз, в этот раз 3 средние свеклы, 250 гр маскарпон и 2 стол ложки не полных горчица.
|
|
#2799
06.01.2021, 13:00
Последний раз редактировалось Azzaz; 06.01.2021 в 13:20..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Mlle_Q-Q, никакого творога в баваруа не кладут . Это вариации на тему баваруа
—— Я сегодня (вот сижу дегустирую ммммммням) набиваю руку на один из моих любимых итальянских рецептов. Буду подавать на Старый Новый год. Сабайон. Рецептов море в интернете. ( у меня от итальянской подружки). Я терпеть не могу марсалу, поэтому к меня не классический . Но этих рецептов у каждой итальянки... как у нас борща
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2800
06.01.2021, 13:45
|
|
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.07.2015
Сообщения: 287
|
|
|
#2801
06.01.2021, 14:09
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я делала, но очень давно. Следовала строго рецепту и у меня все получилось. Брала сметану. Агар-агар не засыпают, а сначала с водой проваривают, доводят до кипения, остужают и добавляют в кондитерские блюда. Жалатин замачивают. В сухом виде ни желатин, ни агар-агар не добавляется.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2802
06.01.2021, 14:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.07.2015
Сообщения: 287
|
про сметану я смутно подозревала, раз % не совпал, а про агар-агар совсем для меня открытие зы. выбрала рецепт про который писали "получается с первого раза", с сожалением констатирую: но не у всех |
|
|
#2804
06.01.2021, 15:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Mlle_Q-Q, я делаю только с жирными сливками , сметану не беру никогда. Ирина Вам ответила уже выше, что делать с желатинистой составляющей
К сожалению .. да, у нас есть рецептов , по которым типа получается с первого раза, особенно , когда пропорции в ложках
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2806
06.01.2021, 15:26
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Mlle_Q-Q, советую сливки, жирности не меньше 20%. Сметана может себя повести непредсказуемо ( тем более опыта у Вас, как я поняла , немного ) и она даёт кислый привкус, которого не должно быть в этом десерте .
И помните - агар агар и желатин по- разному готовятся для ввода в основную составляющую
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2807
06.01.2021, 15:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.762
|
20% это не жирность. |
|
|
#2808
06.01.2021, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
https://www.google.fr/search?source=...4dUDCAc&uact=5 |
|
|
#2810
06.01.2021, 16:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2812
06.01.2021, 16:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
да, они будут как сливочное желе
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2813
06.01.2021, 16:40
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.762
|
Izumka, только не с марципаном,марципан - это миндальная паста, которой торты покрывают и фигурки лепят, а frangipane это creme d'amande + crème patissière в разных пропорциях.
|
|
#2815
06.01.2021, 17:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
соглашусь . Тот же принцип крема каталана против крем - брюле. Не облегчить , а сократить до минимума молоко
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2816
06.01.2021, 18:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
Для меня звучит одинаково по русски Ведь марципан - это massepain!!! Интересно, а как перевести на русский? |
|
|
#2818
06.01.2021, 18:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
|
|
#2819
07.01.2021, 10:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.07.2015
Сообщения: 287
|
раз 20% - не жирность, тогда проблема не в твороге, а в агаре. о, да! поэтому и выбрала агар-агар, а не желатин, типа, с ним проще, не надо замачивать. а его, оказывается, еще и варить... Девочки, всем-всем огромное спасибо, теперь точно должно получиться! |
|
|
#2820
07.01.2021, 10:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
мне еще кажется, что и консистенция желе отличается с агаром и желатином. Мне лично с желатином больше нравится, желе более упругое и плотное.
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Продам обеденный стол и стол для компьютера | Dorry | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 13 | 28.08.2012 16:28 |
Новогодний русско-французский вечер в Ницце | Monika | Что-Где-Когда | 2 | 30.12.2006 23:57 |
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях | Nadine_ | Что-Где-Когда | 12 | 02.01.2006 12:28 |
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки | Finiste | Что-Где-Когда | 2 | 19.12.2004 17:16 |