Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Izumka]

Шикарно! А рецептом он делится?

Он - не знаю, а я могу поделиться! Он ходил на ателье, на котором учили готовить фуагра - я увязалась с ним. Вкусно было. После этого ателье традиционное фуагра ещё вкуснее стал готовить
Я завтра напишу здесь рецепт

[azalea]

Izumka, отлично получилось.

[maribija]

Мы тоже без фуа гра не празднуем. Но я заказываю консервы заранее. А приготовленную дома ела только у сестры мужа, не очень у нее получилось в тот раз, хотя обычно хорошо готовит. И она же говорила, что фуа гра можно готовить в аппарате для разогрева детского питания - biberons. Неопробованный еще способ. Тоже жду рецепта Izumka

[Izumka]

Мы как-то с друзьями организовали ...лет десять назад - дегустацию фуагра домашнего приготовления : как только люди не делали: и в соли, в духовке, и посудомоечной машине!!! Самая вкусная оказалась та, что в духовке в водяной бане...

[Olgalabelle]

У нас вот что было на закуски на НГ.

[Noemie]

Olgalabelle, как у вас красиво и креативно!

[maribija]

Красота!

[Izumka]

Olgalabelle, какая у Вас зачетная закусочная елка!!! Надо взять на вооружение!
А что такое красивое розовое в стаканчиках (думается, что свекла входит в состав, а еще что)?

[Лека]

Вот что значит, кто где находиться. Кто мечтает о фуа-гра, а кто об икре, а у кого-то воспоминание о Докторской, но той из детства. Только той давно уже нет, даже госты уже пост-советские. Иногда можно случайно попасть на очень приличную, а в следующий раз колбаса той-же фирмы (производителя) окажется никакой.
Во Франции за Сотерном достаточно зайти в винную лавку, а в Москве уже и в хороших винных магазинах за бешенную цену можно получить "пойло" с таким наименованием. Зато икры сейчас полно, но я к ней равнодушна, как и к селедке и т.д. А вот приличного козьего сыра фиг найдешь. Так что всем желаю исполнения желаний, и как в старом фильме: "Чтобы у нас все было, и нам за это ничего не было!"
P.S. Банка черной икры - это удар по поджелудочной и печени аналогичный банке фуа-гра .

[Соседка]

Банка черной икры - это удар по поджелудочной и печени аналогичный банке фуа-гра

Неужели есть еще люди, которые поглощают черную икру банками? Помнится, мы с мужем вдвоем как-то за вечер уговорили баночку на полкило. Ничего нам за это не было
А вот фуа-гру люблю только гусиную и только от лабейри. Все остальное мне пахнет, извините.

[Izumka]

Рецепт утиной фуагра:
На 350 грамм фуагра нужно:
соль 1,5 гр
белый перец 2 гр
Смесь 4 épices 2 гр
Красное порто 3 ст. ложки
Коньяк 1 ст ложка

(переписываю с рецепта, который нам вручили на ателье)
Disposer les lobes coté peau sur la plaque, peser les épices et soupoudrer le tout uniformément sur le foie gras
Mélanger le cognac et le porto et arroser les lobes.
Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo. Laisser mariner une nuit.
Le lendemain sortir le foie gras du frigo et laisser monter en tempertature pendant 15à 20 minutes
Mouler le foie gras dans la terrine et recouvrir du couvercle ou papier aluminium
Cuire la terrine au bain marie à 80°C pendant 30 minutes. 38°C à coeur
Sortir la terrine du fouter et dégraisser la terrine avant de la mettre en refroidissement
Le lendemain démouler en passant la terrine sous l'eau chaude et déguster


Несколько комментариев:
- Лучше сразу покупать foie gras déveiné. Я даже не стала писать ту часть рецепта, где нужно очищать печень от вен - если своими глазами не увидешь и не проделаешь под руководством шеф-повара, очень большой риск превратить фуагра в кашу.
- Прежде чем начинать работу с печенью, лучше ее вынуть из холодильника минут за 15-20 минут до этого.
- Когда фуагра стоит в духовке, лучше замерять температуру с помощью зонда. Все духовки очень разные и, например, в нашей 30 минут недостаточно, муж добавлял еще по пять минут два раза. Внутри фуагра должна быть не меньше 35°C
- Мы дегустируем через два-три дня: вкус лучше Отлично идет с gewurtztraminer, сотерном, vendages tardives...

Вообще, приготовление фуагра - это настоящий танец с бубнами

[Лека]

Неужели есть еще люди, которые поглощают черную икру банками? Помнится, мы с мужем вдвоем как-то за вечер уговорили баночку на полкило. Ничего нам за это не было
А вот фуа-гру люблю только гусиную и только от лабейри. Все остальное мне пахнет, извините.

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?
Что касается черной икры, то в году так 89 мне пришлось одной сражаться, с 700 граммовой банкой черной икры, привезенной с Каспия. Так случилось, что муж был к командировке, родители укатили куда-то, в итоге я ее лет двадцать вообще видеть не могла. Слава богу что по молодости печень и поджелудочная были здоровы. Зато я теперь понимаю Верещагина из Белого солнца пустыни.

[Соседка]

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?

Никада. Но я её не так люблю, чтобы банками поглощать.

в итоге я ее лет двадцать вообще видеть не могла

Аааа, так это индивидуально.

[lenegre]

Вообще, приготовление фуагра - это настоящий танец с бубнами

Зато результат выглядит самым лучшим, что я видела.

[Olgalabelle]

Olgalabelle, какая у Вас зачетная закусочная елка!!! Надо взять на вооружение!
А что такое красивое розовое в стаканчиках (думается, что свекла входит в состав, а еще что)?

Свекла, маскарпон, горчица.Все сбила в блендере.

[lenegre]

Свекла, маскарпон, горчица.Все сбила в блендере.

Неожиданно!

А зеленая масса, на которой лежит креветка, она из чего?

[Флора Ф.]

Флора, научите. Какое самое лучшее?

Наш бывший соотечественник Радимов много лет назад купил виноградник в зоне Сотерн. В российских ценах цена на вино начинается с 10 000 руб. и до 24 000. Превосходно по вкусу, хотя лучшее из Сотернов этого хозяйства было до того, как Радимов его купил.
Я благодарна за то, что распробовала сотерн у него на вертикальной дегустации - от 2002 и до 2010 до 2015. Прям в нюансах поняла, в чем цимус. С пастой с трюфелем совсем отпадно. Но в моей обычной жизни это ненужная цена за бутылку вина. В общем, прошу совета. Колитесь, плз, как Вы выбираете.

lenegre, не научу, так как учить нечему. Мне думается, что во Франции сложно купить плохое вино в уважающем себя винном магазине.. А если ещё, не покупать самое дешевое, то риск вообще минимален. Я прошу бутылку средней цены, смотрю, правда, цвет. Это вино должно быть красивого темно-золотого цвета. Ни в коем случае не соломенно-желтого.. И всё же, не меньше 20 е за бутылку

А в Москве да, французское вино дико дорогое... Невозможные просто цены на него, особенно в ресторанах

[lenegre]

Флора Ф., идею поняла. Спасибо большое.

[Indira1]

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?

Фуагра - это вобщем-то жир, наверное 90%, может кто-то знает точно. Я ее выкладываю из холодильника за час полтора, прежде чем делать тосты. и она мажется на хлеб как масло.
У меня есть такая штука, если нарезать порционно, а не на хлеб.
https://www.amazon.fr/inoxydable-fro...a-860040914771

Выше говорили о террин из фуагра. Вот от такой порции.... плохо может и не будет, но для меня это как 100 г масла съесть. Даже если ты это кушаешь с чем-то, всеравно это много. И жирно.

Икру врядли кто-то ложками сегодня ест.

[Indira1]

Вернусь к сотерну с фуагра. Мне не понравилось и стало интересно почему фуагра со сладким вином. Оказалось, что раньше фуагра подавали на дессерт. А , как известно, трапеза начинается с самых легких и сухих вин, обычно белых, потом красные, потом сыр и дессерт. На дессерт дессертные сладкие вина, поэтому к фуагра на дессерт было принято сладкое вино Сотерн.

Теперь фуагра подают в начале трапезы, а сладкое вино так и осталось, вошло в традицию. Хорошо, что традиции можно нарушать.

[Izumka]

она мажется на хлеб как масло.

Пусть меня поправят, но фуагра обычно не намазывают как паштет. Обычно отрезают кусок , если на закуски , от которого потом можно отрезать небольшие и класть на тосты/поджаренный хлеб/pain d’épices ( не знаю, правильный русский вариант). Или кладут на тосты небольшой кусочек , если на аперитив

[Izumka]

Зато результат выглядит самым лучшим, что я видела.

Спасибо, опять же будете у нас на Колыме в Эльзасе, заглядывайте .

[Izumka]

Свекла, маскарпон, горчица.Все сбила в блендере.

Никогда бы не догадалась!!! Супер!!

[Флора Ф.]

Indira1, да, в целом получается сладковато на начало трапезы, но ведь порция совсем небольшая. Как-то само собой это всё прекрасно проходит. Я ещё не мыслю фуа-гра без капельки инжирного варенья (confiture de figue) или несколько засахаренных ягодок. Вот когда пробуешь первый кусочек печенки с ягодкой инжира и запиваешь этим волшебным Сотерном, ощущение просто божественное!

фуагра обычно не намазывают как паштет. Обычно отрезают кусок , если на закуски , от которого потом можно отрезать небольшие и класть на тосты/поджаренный хлеб/pain d’épices ( не знаю, правильный русский вариант). Или кладут на тосты небольшой кусочек , если на аперитив

Именно.

[Izumka]

Флора Ф., написали так, что слюнки текут...

[Флора Ф.]

Флора Ф., написали так, что слюнки текут...

И у меня

[maribija]

Izumka, спасибо за рецепт! Домашнее приготовление, которое не впечатлило, это как раз было потому, что горчило из-за некачественно вынутых вен (или как они называются?). Надо попробовать приготовить! А я в этот раз кусочки фуа гра уложила в теплые профитроли. Мы едим обычно с инжиром или луковым конфитюром. И вино, кстати, тоже брали белое эльзасское, но не "tardive", а просто душистое, оно менее сладкое

[azalea]

У меня есть такая штука, если нарезать порционно,

Да, нарезать удобно.

[Indira1]

[QUOTE]

Пусть меня поправят, но фуагра обычно не намазывают как паштет. Обычно отрезают кусок , если на закуски , от которого потом можно отрезать небольшие и класть на тосты/поджаренный хлеб/pain d’épices ( не знаю, правильный русский вариант). Или кладут на тосты небольшой кусочек , если на аперитив[/QUOTE

Я думаю приемлемы разные варианты. Если много народа и баночка фуагра, то мажут на тосты. Мы не отрезаем куски, не любим мы.
Я если охлажденную, то этим ... спецножиком отрезаю ну очень тоненький кусочек на тост, на один укус.
Эти праздники без гостей и за эти дни муж упаковку в 300 г не осилил.
Кусочек еще лежит и никто не ест и выбросить жалко.

[Indira1]

Indira1, да, в целом получается сладковато на начало трапезы, но ведь порция совсем небольшая. Как-то само собой это всё прекрасно проходит. Я ещё не мыслю фуа-гра без капельки инжирного варенья (confiture de figue) или несколько засахаренных ягодок. Вот когда пробуешь первый кусочек печенки с ягодкой инжира и запиваешь этим волшебным Сотерном, ощущение просто божественное!

Мы не будем спорить о вкусах, мы будем ими делиться.