Про рыбу

[Nathaniel]

dada, а что это за рыба lotte? Не могу ее идентифицировать В картинках попадаются какие-то чудища, если ищу lotte то вроде как налим.

Это очередной случай, где "не верь словам чужим". Настоящая речная lotte - это налим, да. Но также lotte принято называть вот эту штуку (особенно, когда речь о queue de lotte идёт).

[Iryna13]

dubl'

[Iryna13]

Любимым мною журналом "Гастроном" объявлен конкурс рецептов рыбных блюд.
http://www.gastronom.ru/challenge/20...n=baza151015-2

[Ptu]

Но это вид форели , https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4...B5%D0%BB%D1%8C
Мясо как раз белое, регулярно ем в ресторане в горах, его ловят прямо тут же ,в одной из рек Веркора.

других видов с белым мясом не знаю

[Nathaniel]

Понятно, значит, это не тот голец, которого я в детстве ловила. Жаль, а я в прошлый раз почти в это поверила

[Ptu]

Nathaniel, вот еще несколько названий
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra (appelée lavaret dans le lac du Bourget et, ailleurs, corégone, palée, bondelle…) est un poisson noble, au même titre que l’omble chevalier.
https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9ra_du_L%C3%A9man

Просто разновидности в разных озерах и реках

[athmos]

Nathaniel, отличная рыбка, один из моих фаворитов, попробуйте хотя бы ради интереса.

[Sasa]

отличная рыбка, один из моих фаворитов, попробуйте хотя бы ради интереса.(Féra)

Перепуталааааааааа!!!мне почему-то показалась что вы говорили про угря и купила его,птху!!!
Реально эти названия не помнишь,приходишь к рыбнику и токз глазами хлопаешь!!!!!

[Azzaz]

Sasa, Феру в Париже не купить, мне кажется. Я лично никогда не видела. Только в Швейцарии и на границе с ней. Если кто знает такое рыбное место, то подскажите , я её очень люблю

[Sasa]

Саса, Феру в Париже не купить, мне кажется. Я лично никогда не видела. Только в Швейцарии и на границе с ней. Если кто знает такое рыбное место, то подскажите , я её очень люблю

А,(трагически махнув рукой),я все равно после Испании нахожусь в глубоком трансе!!!Сколько там рыбы,всякой разной и все страшно вкусной!!!Мы несколько недель ели исключительно рыбу каждый день ,два раза в день.И не надоедала и не приедалась,настолько вкусной и разнообразной она там была.А ишшо наисвежайшей!!!
Кстати,там этого Мочского Ч было огромное количество и часто он продавался.Я вот так этой рыбой заинтересовалась,только не знал наш рыбный шeф повар как ее готовить.Раз видела испанку его покупающего,но не решилась спросить.
Я даже фоток наделала в надежде тут спросить и узнать как же его все-таки готовить и как он на вкус.

[Ren]

Кстати,там этого Мочского Ч было огромное количество

Морского черта?

[Ptu]

Sasa, не переживайте, féra акклиматизирована во многих озерах Европы, и не далее как в этот четверг я видела в продаже эту рыбу выращенную в Греции. Ну либо если хотите только леманскую, тогда да, переживайте..

[Roupy]

Azzaz, про Париж не знаю, но в магазинах grand frais он бывает. Говорите, стоит попробовать?

[Соседка]

А расскажите, кто как готовит барабульку rouget. Мы до сих пор только на pierrade делали. Но сколько же можно. А как еще не знаю.

[dada]

кто как готовит барабульку rouget.

Мои все рецепты - наипростейшие: рыбу помельче целиком жарю на капле оливк.масла, рыбу покрупнее - запекаю в духовке. Кожу не снимаю, чтобы рыба посочнее была. Если в духовке, овощи рядом выкладываю. В последнее время предпочитаю овощи в отдельной посудине запекать, чтобы жиром не пропитывались. Рыбу любого размера хорошо в фольге запекать, тогда она сохраняет сок. Самый вкусный для меня гарнир - долго (50 минут) тушеный под крышкой мелко порезанный лук с морковкой. Из круп к рыбе сейчас больше всего люблю амарант или кинуа. В качестве соуса йогурт мешаю с травками, много.

[Azzaz]

хорошо в фольге запекать,

я тоже так любила раньше, но тут как -то напугали, что это очень вредно для здовровья в фольге готовить, я перестала поэтому. У кого какие мнения сейчас по этому поводу?

[Флора Ф.]

я тоже так любила раньше, но тут как -то напугали, что это очень вредно для здовровья в фольге готовить, я перестала поэтому. У кого какие мнения сейчас по этому поводу?

А я все хочу начать однажды в фольге рыбу запекать. Ведь весь сок и аромат в фольге сохраняется и подать можно красиво. И если даже допустить, что от фольги какой-то вред, то уж от одного поедания время от времени рыбы, приготовленной таким способом уж точно ничего не будет...
Кто посоветует рецепт?

[Iryna13]

но тут как -то напугали, что это очень вредно для здовровья в фольге готовить, я перестала поэтому. У кого какие мнения сейчас по этому поводу?

я ничего не думаю и готовлю в фольге. Сегодня говорят:"Вредно", завтра поменяют мнение на противоположное,а мне из-за этого надо лишать себя удовольствия? Если слушать всех,то любой продукт или способ его приготовления можно отнести к вредным. Что же теперь,от голода умереть? Жизнь коротка и нужно прожить ее так, чтобы на старости лет не вспоминать с горечью и сожалением,что лишал себя маленьких удовольствий.

[Roupy]

Azzaz, можно запекать и не в фольге, а в тесте фило, или брик. ( это по сути одно и то же). Я в фольге не очень люблю запекать, ( потом не знаешь, как подавать), перешла на тесто.

[dada]

в тесте фило, или брик. (

А это что?

[Флора Ф.]

А расскажите, кто как готовит барабульку rouget. Мы до сих пор только на pierrade делали. Но сколько же можно. А как еще не знаю.

Ах, так это барабулька по-русски называется! Век живи-век учись. Очень вкусная рыбка. Лично я с рыбой не мудрю, когда покупаешь действительно вкусную рыбку, сложные рецепты ни к чему, на мой взгляд. Rougets я выкладываю на смазанное оливковым маслом блюдо, посыпаю чуть укропом, или ничем, солю, перчу, чуточку ол. масла на каждую рыбинку и на 20 мин. в духовку, ну а подавать уж как фантазия работает, с лимоном, овощами или рисом..

[Iryna13]

Лично я с рыбой не мудрю, когда покупаешь действительно вкусную рыбку, сложные рецепты ни к чему, на мой взгляд

абсолютно верно! Чем вкуснее рыба,тем проще должен быть рецепт,чтобы не убить вкус исходного продукта. Я эту рыбку обваливаю в муке с солью,затем хорошенько муку стряхиваю,рыбка должна остаться не обваляная в муке,а как бы припудренная. Обжариваю на растительном масле.Уже готовую могу посыпать чуть-чуть травками,желательно не сухими,а свежими.

[azalea]

Я эту рыбку обваливаю в муке с солью,затем хорошенько муку стряхиваю,рыбка должна остаться не обваляная в муке,а как бы припудренная. Обжариваю на растительном масле.Уже готовую могу посыпать чуть-чуть травками,желательно не сухими,а свежими.

Iryna13, приготовлю по вашему рецепту.

[ferina]

А расскажите, кто как готовит барабульку rouget. Мы до сих пор только на pierrade делали. Но сколько же можно. А как еще не знаю.

Вообще-то, классическим считается рецепт : филе поджарить на сливочном масле (лучше соленом! а еще лучше топленом и подсоленном) - 2-3 минуты с каждой стороны, начиная со стороны шкурки.
Я предпочитаю этот рецепт. Именно так и готовлю. Гарнир - рис с овощами.

[Соседка]

ferina, спасибо. Так, наверное, лучше всего ее вкус подчеркнётся.

[Nathaniel]

Я как-то запекала в духовке, но рецепт не нахожу. Было очень много лука и белое вино. Вкусно. Но просто жареной тоже люблю, поэтому больше не возилась.

[Roupy]

Вчера попробовала в первый раз запеченого на гриле бар. ( невестка купила форель для запекания , но на всех нехватило, больше не было в магазине, вот и пришлось дополнить одной штучкой бар. Как- то я не покупала эту рыбу, раз попробовала- показалась суховатой и безвкусной. Но сейчас на углях понравилась очень. Теперь буду покупать, как попадется. ( опять таки- может раз на раз не приходится).

[dada]

бар. Теперь буду покупать, как попадется. ( опять таки- может раз на раз не приходится).

У нас часто bar бывает, я иногда покупаю, не сказать, что фантастика, но не хуже другой рыбы. Думаю, раз на раз не приходится, у меня несколько раз бывало, что куплю, например, cabillaud skrei, ем-и так вкусно, что отрваться не могу. А покупаю её же через три недели - рыба как рыба, ничего особенного.

Флора Ф., я опробовала рецепт запекания в фольге от рыбной тетушки, могу посоветовать. Вроде уже описывала в теме. Запекала готовые небольшие по размеру и плоские филе белой рыбы из отряда камбалообразных. Сначала овощи - какие хотите : лук, лук-порей, сладкий перец, морковка или др. - мелко или пластинками режете, на сковородке недолго тушите. Потом кладете по одному филе на лист фольги, сверху слегка тушёные овощи, а поверх овощей снова филе или спинку. Потом заворачиваете все краями фольги и ставите на 20- 25 минут в духовку. Если филе маленькое, то получается порционно. Очень просто, сочно, вкуcно, красиво. Она называла этот метод en papillote.

Azzaz, я тоже как-то услышала, что алюминий вреден, но пока фольгу использую, хотя из мнительности стала меньше это делать.

[dada]

Сегодня пожарила филе TACAUD (недорогое, 9 евро кг филе). Рыба не из "благородных", филе худенькое, я ещё пересушила слегка, получилось так себе. Вот такую рыбу как раз хорошо бы овощами покрыть и под крышой тушить или запекать с овощами в фольге или бумаге, en papillote: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cuisson_en_papillote

[Флора Ф.]

Флора Ф., я опробовала рецепт запекания в фольге от рыбной тетушки, могу посоветовать. Вроде уже описывала в теме. Запекала готовые небольшие по размеру и плоские филе белой рыбы из отряда камбалообразных. Сначала овощи - какие хотите : лук, лук-порей, сладкий перец, морковка или др. - мелко или пластинками режете, на сковородке недолго тушите. Потом кладете по одному филе на лист фольги, сверху слегка тушёные овощи, а поверх овощей снова филе или спинку. Потом заворачиваете все краями фольги и ставите на 20- 25 минут в духовку. Если филе маленькое, то получается порционно. Очень просто, сочно, вкуcно, красиво. Она называла этот метод en papillote.

Спасибо Вам за рецепт. Идею ухватила, обязательно сделаю Cabillaud ведь подойдет? Я люблю эту рыбу, с ней промахнуться сложно. Странно, что я никогда не готовила папийотт, хотя принцип я понимала, но меня скорее не посещало вдохновение насчет того, что с рыбой туда положить. А овощная смесь, которую вы предложили, мне нравится.