#241
17.06.2008, 11:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.817
|
lotos111, вчера специально зашла в наш "Интермарше",но такого творога нас нет.
Это еще может зависеть от региона,в котором Вы живете. Помню,когда мы на юг едем,то в центре Франции и ближе к горам совсем другой ассортимент молочных продуктов. |
|
|
#242
12.11.2008, 16:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Снова по всей теме искать лень, но кто-то писал, что получает творог путём нагревания баночки с fromage blanc. Хотелось бы узнать технологию поподробнее: баночку надо открыть или прямо так ставить? прямо на дно кастрюли или что-нибудь подставить? сколько наливать воды в кастрюлю? Спасибо!
|
|
|
#243
12.11.2008, 19:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Посмотрите здесь, здесь, или здесь, и еще здесь. Вообще, способов масса, "каждый выбирает по себе".
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#244
12.11.2008, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: 74
Сообщения: 7.112
|
Lera, Спасибо вам огромное за ссылки
|
|
|
#245
12.11.2008, 23:19
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Lera Спасибо! Скопировала все способы в файл, буду экспериментировать, потому что свой способ я пока не нашла - ерунда получалась. А мои предыдущие вопросы относятся к способу Ptu из последней процитированной ссылки. Как конкретно организована водяная баня? А то я просто поставила закрытую банку в кастрюлю с кипящей водой, так она, во-первых, расплавилась (стала низенькой), а во-вторых, взорвалась, и весь fromage blanc вытек в воду
|
|
|
#246
12.11.2008, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
SvDid, не за что. Вкусных Вам ватрушек (это я для примера, т.к. сама все не выберусь их сделать)
Вообще, чтобы творог был нежным, надо отключать огонь как только сметана начинает сворачиваться. Я оставляю банку до остывания в горячей воде. Если хотите посуше творог, подержите чуток подольше на огне.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#247
13.11.2008, 01:31
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Lera Нет, банка сразу же начала плавиться А у Вас обычно хорошо получается, если ненадолго оставляете?
|
|
|
#248
13.11.2008, 09:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
KatiaV, как сразу??? Пластику ведь еще нагреться надо. Вы ее, наверное, в кипящую воду ставите? Я опускаю банку в холодную, а потом все вместе грею. Воду не надо доводить до кипения (думаю, что это плюс ко всему еще и токсично: бог знает, что там за пластик, да из чего краска на этой баночке сделана), просто в горячей воде пусть стоит, да сворачивается себе потихоньку.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#249
17.11.2008, 16:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Девочки, еще мысль - попробуйте вывалить из пластиковой упаковки в стеклянную банку, а уж ее - на водяную баню.
|
|
|
#250
21.11.2008, 01:00
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Нашла ферму, где можно покупать только что надоенное молоко! В субботу поеду первый раз. Кто-то здесь спрашивал, где найти большие банки (или, может, в другой теме?) Я тоже задалась этим вопросом. Наткнулась на интернет-магазин, который продает всевозможую утварь для заготовок. Вот, например, что там есть:
steklyannye banki (vnizu stranicy) special'nye bidony dlya zakvashivanija kapusty i fermentacii molochnyh produktov Вопрос к тем, кто покупает фермерское молоко: в чем вы его заквашиваете для творога? |
|
|
#251
21.11.2008, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Катя, а можно адресок попросить, пж-та? (Можно в ЛЯ).
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#252
22.11.2008, 00:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Lera, Вот координаты из pages jaunes:
Gourdou Nord (GAEC) Le Village 31570 BOURG SAINT BERNARD 05 61 83 77 74 А наводку мне дала женщина, у которой мы покупаем на рынке кур и яйца. Хозяйка молочной фермы LANNES Colette - ее подруга. Так что, может, есть где и поближе, но у меня пока только такая информация. Я звонила на эту ферму, мне хозяйка объяснила, что лучше всего приезжать в пятницу или субботу после 6-ти вечера - тогда молоко сразу после дойки (50 сантимов за литр). Тару привозить свою. Кажется, можно также забирать молоко в сыродельне (на той же ферме) и в другое время, но тогда нужно какое-то заказное письмо - я что-то не очень поняла и не сильно вникала. Собираемся завтра съездить на разведку с Siberienne, потом расскажу. Кстати, а в нашей деревне Auzielle есть козья ферма, мы там покупаем козий сыр. Козье молоко меня не интересует, но если кому надо - имейте в виду. |
|
|
#253
22.11.2008, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.817
|
KatiaV, я покупаю всегда молоко на творог на ферме.У на полторушка стоит 1 евро. Молоко заквашиваю сметаной.Ложу в кастрюльку с молоком столовую ложку сметаеы и ставлю в теплое место.Зимой обычно у камина.За ночь молоко скисает.
|
|
|
#254
22.11.2008, 00:35
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.11.2008
Откуда: Новосибирск-Тулуза
Сообщения: 380
|
Лёля, А сметана какая? Магазинная или из предыдущей партии деревенского молока? Кстати, не могли бы Вы объяснить мне теорию: что именно и на какой стадии в молоке называется сливками и сметаной? Сметана образуется, когда уже пошел процесс заквашивания?
|
|
|
#255
22.11.2008, 01:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.817
|
KatiaV, нет,сметану беру обыкновенную,из магазина.Я обычно на творог беру 2 полуторолитровые бутылки молока,но иногда и три.Выливаю все это молоко в кастрюлю и ложу туда ложку сметан.Перемешиваю и оставляю на ночь.Если тепло ,то молоко скисает быстро.Так я,перед тем как поставить кастрюлу на газ,снимаю сливки с верху кастрюли в отдельную баночку.С 4,5 литров молока собирается прилично сливок. Потом эти сливки сами в сметану превращаются.А молоко на медленный огонь и регулярно помешиваю.Подогреваю пока молоко не свернется,и выключаю.Оставляю остывать,а потом через тряпочку процеживаю. За 3 евро у меня и сметанка и творжок.Дешево м вкусно!
|
|
|
#256
22.11.2008, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 697
|
Тоже очень мило получается. |
|
|
#257
22.11.2008, 18:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
KatiaV, спасибо за информацию. Ждем Ваших впечатлений. Совершенно верно: сметана - это скисшие сливки (ну ежели так, упрощенно, объяснять ) Ну а сливки... это сливки То бишь то жирное молоко, что поднимается кверху Или же отделяется сепарированием в промышленных условиях.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#258
23.11.2008, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
ksuxa67отвечаю на вопрос здесь.
По немецки творог назывется "qwark" ,но можно встретить и название "frischkase" Я покупаю в таких баночках, этот творог не сухой и зернистый,хоть чуть-чуть присоленый й одированной солью,но совсем чуть-чуть. Мне очень навися,стоит 47 центов 200-гм баночка.Есть такой же,но облегченный вариант(хотя куда уж легче),тот менее зернистый,но тже вкусный. Есть в бОльших баночках,примерно 350-400гм,баночки квадратные,высокие с сине-зеленой картинкой сверху,тот творог не зернистый и не соленый.Конечно же не такой,как домашний,но максимально приближенный к нашему привычному.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#259
24.11.2008, 09:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
||
|
#260
24.11.2008, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2006
Сообщения: 1.373
|
Iryna13, спасибо,я покупала тот что не зернистый,а хотелось чего то ближе к нашему.В следующий раз куплю,на пробу.
|
|
|
#261
24.11.2008, 11:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: 74
Сообщения: 7.112
|
||
|
#262
24.11.2008, 12:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Девочки, courchevelka, SvDid, насколько я поняла, Ира покупает это в АлДи/ЛиДл, причем в немецких, т.к. там выбор больше, нежели в его фр.братьях. Пусть меня Ириша поправит, если что.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#263
24.11.2008, 13:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
да,покупаю в Германии(мы об этом с ksuxa67 в другой теме говорили).Спасибо,Lera,
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#264
24.11.2008, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: 74
Сообщения: 7.112
|
||
|
#265
24.11.2008, 16:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
Есть и здесь нормальный твердый творог, почти как наш родной. Я уже писала, в Интермарше бывает в виде колбаски круглой и в местных фромажри тоже. Но... он весь присоленый, и по мне это довольно сильно, т.е. сладкого с ним особо не сделаешь, соль хорошо чувствуется. И зачем они его весь солят? Вопрос, конечно, риторический....
|
|
|
#266
24.11.2008, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
||
|
#267
24.11.2008, 18:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
||
|
#268
24.11.2008, 20:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#269
24.11.2008, 21:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
||
|
#270
24.11.2008, 23:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Девчонки, я делаю нежнейший творог в 3 счета!
Берете сырое молоко, подогреваете в микромолновке до 35-40 градусов, добавляете презюр, на 1 литр 1 ч.л. презюра, перемешиаете, накрываете чистым полотенцем. Через час молоко скисает, его просто откидывате. У меня система такая: чистое полотенце, дуршлаг и миска. Ставите на ночь эту бандуру в холодильник, на утро можно есть нежнейший творог или делать сырники. Я обычно по 2 литра заделываю. Ничего не надо варить, ни бань тебе никаких. вот так все просто! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |