#241
01.01.2023, 21:14
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#242
03.01.2023, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
Девы, напишу в этой теме , так как здесь все любители готовить и дабы не плодить новые
Я получила от друга в подарок на НГ 4-х часовой COURS по теме Poissons & Crustacés в самой люксовой гастрономической школе отеля Ritz в Париже на субботу 23 февраля с 9 .00 до 13.00. Если это кого- то интересует , то я продаю участие на этом уроке за 250 евро( цена 4 часового урока школы Ritz - 300 евро) Я уже была на занятиях по рыбе, поэтому меня повторно не очень интересует. Не пожалеете ! |
|
|
#243
03.01.2023, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.230
|
Были у нас в гостях друзья, муж подруги бельгиец наполовину хорват. Так вот он мне закинул хорватскую идею - сарма. Запомнила по аналогии со словом, которое нынче у всех на слуху
Это похоже на наши голубцы, но капуста маринованная и там еще кое-какие отличия. Решила ,что из квашеной капусточки мне должно это дело понравится и надо попробовать. Только нужно листья заквасить. Рецепт придется брать из интернета, так как описан он был устно и в общих чертах. |
|
|
#244
03.01.2023, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Ptu, спасибо , что напомнили про сарму. Я ее в гостях у знакомых хорватов ела. В отличается от классического рецепта моя знакомая хорватка в них, в кастрюлю клала свежие листья капусты, а заворачивала в квашеные. ( надо буже, как капусту солить будем , побольше целых листочков попросить мужа заложить. )
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#245
15.01.2023, 08:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Подскажите мне блюда с соусом бешамель. ( кроме эндивия). Делаю эндивки каждую неделю, соус использую готовый , ( некогда сейчас самой возится). А он у нас в магазине в больших полулитровых упаковках. Всегда остаётся. Куда его употребить можно? Может голубцы с ним сделать?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#246
15.01.2023, 08:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Eaubonne, 95
Сообщения: 4.533
|
Roupy, лазанья.
__________________
05/05/2012 |
|
|
#247
15.01.2023, 09:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Koshechka, спасибо. Лазанья с грибами тоже пойдёт, наверное? ( я ее со сливками делала). Мясная у нас как - то не прижилась.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#248
15.01.2023, 09:53
Последний раз редактировалось Koshechka; 15.01.2023 в 10:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Eaubonne, 95
Сообщения: 4.533
|
Roupy, я- мясоед, поэтому не знаю. Вкус хороший получается именно от смешения 2х соусов (как по мне, конечно) : bolognaise и бешамель. Но не будет ли это слишком жирно если убрать мясо, не знаю.
__________________
05/05/2012 |
|
|
#249
15.01.2023, 12:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Roupy, gratin de chou-fleur - довольно часто делаю.
|
|
|
#250
15.01.2023, 12:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.812
|
Карбонара?
|
|
|
#251
15.01.2023, 12:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
||
|
#252
15.01.2023, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.812
|
||
|
#253
15.01.2023, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
||
|
#254
15.01.2023, 19:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.812
|
||
|
#255
15.01.2023, 19:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Oksy75, не, карбоната тоже у нас не прижилась. Я делаю иногда шницели из капусты. Вот думаю, если с эндивами бешамель хорошо сочетается, может с капустными шницелями тоже ничего будет? Да с цветной капустой попробую. С брокколи , наверное тоже пойдёт, жаль, мне сейчас брокколи нельзя.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#256
15.01.2023, 20:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
||
|
#257
15.01.2023, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Сделайте просто гратен с : репой, цветной капустой, броколли, кабачками.
|
|
|
#258
16.01.2023, 13:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.470
|
Поделитесь секретами ростбифа. Сдох термометр для мяса, как без него обойтись?
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#259
16.01.2023, 13:55
Последний раз редактировалось irinane; 16.01.2023 в 14:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 20.307
|
vetka-ferney, я обжариваю со всех сторон, а потом на час ставлю в духовку на 90-100 градусов (кусок до килограмма), потом отдохнуть под фольгой 15 минут. Попадались рецепты, когда в духовке на низкой температуре кусок в 1,5 кг держится 2,5 часов.
|
|
|
#260
16.01.2023, 14:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
30 минут на 1кг мяса на макс, через 15 минут уменьшить на 160 . Потом заворачиваю в фольгу на час. Может у кого-то другие есть правила
|
|
|
#261
16.01.2023, 17:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.470
|
Я всегда готовила с термометром: как в середине 65 градусов нагрелось, так отсчитываем 15 минут и в фольгу отдыхать, остывать в духовке.
но вчера дети кулинарили и сломали термометр. В итоге сделала из куска гуляш, фигня какая то получилась наверное много муки бухнула, 100 лет гуляш не готовила.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#262
16.01.2023, 17:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
Ну что же вы? какая мука в гуляш? Если венгерский , то никакой муки. Не расстраивайтесь . Все равно все съедят раз продукт сам по себе хороший был
|
|
|
#263
16.01.2023, 18:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
Я ростбиф делаю без термометра, как написала. Только опыт Меня так научила свекровь.
|
|
|
#264
16.01.2023, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.470
|
Муж любит гуляш " как у бабушки". А бабушка у него в детском садике поваром работала. Так что советская классика: с мукой, томатом и сметаной.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#265
16.01.2023, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.972
|
vetka-ferney, Можно смыть неудачный соус и сделать по новой
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#266
16.01.2023, 19:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
||
|
#267
16.01.2023, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.100
|
vetka-ferney, я по первости готовила ростбиф без термометра. Гляньте: https://www.cuisineactuelle.fr/cultu...-tendre-186711
Есть и другой метод, по длине и / или диаметру куска. По памяти говорю, не нашла быстро. Но работает и то, и другое. Зуб даю!
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#268
16.01.2023, 22:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.100
|
Joue de porc
Девочки, научите меня тушить joue de porc.
Я нашла отличный рецепт с лардоном, луком, мёдом и пивом. Сперва был божественный запах, мы слюнями обливались. Но что-то пошло не так. и через 1,5 часа оно закарамелизировалось прям в черноту (я не сразу врубилась, упустила момент ). Т.е. 1 час - ОК, а затем через 20-25 минут жидкость выпарилась в ноль и начало карамелизироваться-пригорать. А по рецепту тушить 2 часа. Что делать нужно? В чем секрет?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#269
17.01.2023, 08:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Сколько вы жидкости добавляли - на сколько мяса?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#270
17.01.2023, 09:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.100
|
по рецепту 330 мл пива на 1 кг мяса. У меня было мяса 500 г и 330 мл пива. Я потому особо и не парилась.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные посиделки - 2 | Allanya | Секреты хорошей кухни | 2943 | 23.10.2022 00:20 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |