#241
29.12.2013, 15:41
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
|
Вкус каждого продукта индивидуален. Возможно для вашего вкусового ощущения приготовить рулет из курицы не в чистом виде, а включить в его состав грибы, оливки, маслины, чтобы усилить их привлекательность и придать сочность. А может в следующий раз вместо куриного мяса, которое для вас более суховато использовать рулеты из мяса индейки? Индейка лучше вбирает и сохраняет сочность маринада (нет сухости мяса птицы).
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни... |
|
|
#242
21.11.2014, 19:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#243
22.11.2014, 14:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.11.2006
Сообщения: 9.774
|
||
|
#244
22.11.2014, 14:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Просто набрала в гугле "курица по-гватемальски", но рецептов там не нашла, только словосочетание и что с ананасом.
Цитата:
|
|
|
#245
22.11.2014, 15:57
Последний раз редактировалось Рыжая; 22.11.2014 в 16:30..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.11.2006
Сообщения: 9.774
|
Курица по-гватемальски Нюансы: масло лучше брать оливковое (и побольше!), ананас лучше консервированный кусочками - и эту сладкую воду из-под ананаса вылить туда же в кастрюлю, она придает особый вкус. Уксус добавить в начале варки, а вот вино лучше добавлять в самом конце, минут за пять, а то выдохнется. Лука брать побольше, мелко порубленного (считать луковицу на человека), гвоздику лучше не порошком, а целую (одну гвоздичку на человека). Корицу тоже полагается класть не порошком, а палочку - но у нее не такой сильный вкус, так что я добавляю и порошок тоже. И они забыли лавровый лист! (2-3 листика на 4 порции) Тушить сначала на сильном огне без крышки, чтобы часть жидкости выпарилась, а потом на маленьком огне под крышкой - и не 20 минут, а сколько есть времени, хоть 2 часа, она только вкуснее делается. Куски курицы можно крупные - обычно они просто разделывают курицу на порционные куски, а я беру куриные ноги, по одной на человека. Подавать с рисом, полив его обильно подливкой с ананасами, помидорами и луком (это самое вкусное ). Да, и во время обжаривания курицы сковородку нужно накрыть крышкой, иначе раскаленное масло будет плеваться везде и заплюет всю кухню. Приятного аппетита! |
|
|
#246
22.11.2014, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Рыжая, спасибо большое.
Мням, уже в предвкушении вкусной курицы с ананасами. Тоже возьму ноги. |
|
|
#247
22.11.2014, 18:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.11.2006
Сообщения: 9.774
|
||
|
#248
22.11.2014, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
Очень часто в последнее время делаю курицу в пакете для запекания. К курице добавляю яблоки, помидоры, лук, солю, перчу .
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#249
23.11.2014, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
У нас в почете курица в маринаде по-креольски.
Немного сложностей при выполнении маринада, но конечный результат себя очень оправдывает. Подаю с запеченным сладким картофелем. |
|
|
#250
23.11.2014, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.11.2006
Сообщения: 9.774
|
Да, мы недавно тоже открыли для себя эти пакеты - и это идеальный вариант на тот случай, когда лень возиться с обедом, т.к. подбор специй очень хороший и мясо в этом пакете очень хорошо удается. На днях мы попробовали вместо курицы положить свинину - и получилось ну очень вкусно.
|
|
|
#251
23.11.2014, 14:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.11.2006
Сообщения: 9.774
|
ferina, а какие там сложности и какой маринад? Я погуглила - но в Интернете вроде все рецепты какие-то не те. Заранее спасибо Вам!
|
|
|
#252
23.04.2019, 23:57
Последний раз редактировалось MARGOO; 24.04.2019 в 09:13..
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 23.04.2019
Сообщения: 1
|
Вкусная курица по-французски с помидорами.
Запеченная курица по-французски с помидорами менее калорийна, так как картофель в ней не используется. Поэтому вместо грудки можно взять более жирные бедрышки: они сытнее, их удобно раскладывать порционно по тарелкам. Вам потребуются: бедрышки куриные — 1 кг; лук — 1 головка; помидоры — 3 шт.; сыр — 200 г; майонез — 3 ст. ложки; соль, перец. Приготовление Застелите противень пергаментом. Посолите, поперчите бедрышки, уложите на него. Нарубите лук полукольцами, распределите по кусочкам мяса. Ошпарьте кипятком помидоры и удалите кожицу. Нарежьте кружками, выложите третьим слоем. Полейте майонезом. Посыпьте сыром. Запекайте 40 минут при 180°. |
|
|
#253
24.04.2019, 00:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
А французы и не в курсе, что они авторы этого рецепта
|
|
|
#254
24.04.2019, 09:16
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#255
24.04.2019, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Французы не запекают майонез, это холодный соус.
|
|
|
#256
24.04.2019, 09:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#257
24.04.2019, 09:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Besstania, на моей родине запекали раньше :-). Но я таким не занималась, из курицы, в основном, супы у нас были.
|
|
|
#258
24.04.2019, 09:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#259
24.04.2019, 10:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.573
|
Дамы, рекомендую куриные котлетки. Мясо ободрать с курицы и сделать котлеты.( у кого нет мясорубки, мясо можно маленькими кусочками и порциями перемолоть в блендере. ) Из каркаса с луком и морковью сварить бульон, который идёт на лёгкий супчик. 100% выход готовой продукции. Правда много работы.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#260
24.04.2019, 12:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.06.2009
Сообщения: 4.724
|
Аззаз,
моя свекровь делает такие котлетки, мясо режет кусочками и добавляем овощи кусочками, скрепляет яйцом.
__________________
кто первым халат надел, тот и доктор |
|
|
#261
24.04.2019, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#262
24.04.2019, 15:09
|
||
Модератор
|
Я подобные делаю: куриная грудка режется маленькими кубиками + 1 яйцо + ложка муки, соль и перец по вкусу. Из 1 грудки получается 4 котлетки. Нежные и вкусные. Быстро и сердито.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#263
24.04.2019, 15:15
Последний раз редактировалось Besstania; 24.04.2019 в 15:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#264
24.04.2019, 15:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#265
24.04.2019, 15:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#266
24.04.2019, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#267
24.04.2019, 22:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#268
27.06.2019, 11:23
Последний раз редактировалось MARGOO; 27.06.2019 в 18:16..
Причина: ссылка удалена
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 26.06.2019
Сообщения: 1
|
Могу предложить курицу с рисом и горошком. Финишный вкус блюда зависит от того, какие ингредиенты, пряные травы и специи были добавлены при готовке. Если брать разные специи, каждый раз вкус приготовленного блюда будет другим.
Ингредиенты: Куриное мясо - 600-700 г Рис - 250 г Куриный бульон - 1,5 стакана Репчатый лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Свежий или замороженный горошек - 50-100 г Растительное масло - 2-3 ст. л. Сливочное масло - 10 г Тимьян - 1 ч. л. Чабрец - 1/3 ч. л. Соль - по вкусу Вода - 1,5 л Приготовление: Предварительно необходимо отварить 600-700 г куриного мяса. Заливаем 1,5 л воды и отвариваем до готовности. Обязательно необходимо посолить курицу по вкусу. На такое количество воды, как правило, достаточно 1 ч. л. поваренной соли. Пока отваривается мясо, подготавливаем другие продукты. Среднюю луковицу нарезаем небольшими кубиками. Морковь нарезаем максимально мелко. Для блюда потребуется 250 г любого риса, который перекладываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Спустя 30 минут достаем готовое мясо с кастрюли, и при желании, его можно разрезать на 2 части, если вы не любите крупные куски. На сковороду наливаем 2-3 ст. л. растительного масла и кладем примерно 10 г сливочного масла. Последний можно не добавлять и жарить только на растительном масле. На хорошо прогретую сковороду с маслом кладем мясо и обжариваем с обеих сторон по 2 минуты на среднем огне. Обжаренное мясо снимаем со сковороды и, не убавляя огонь, отправляем на нее нарезанный лук. Обжариваем его до появления золотистого цвета. К обжаренному луку добавляем морковь и обжариваем овощи на протяжении 2 минут. Чтобы блюдо было более овощным и насыщенным, можно добавить 50-100 г свежего либо замороженного горошка. Обжариваем его несколько минут вместе с морковью и луком. На сковороду к овощам добавляем хорошо промытый рис. Приправляем рис с овощами 1 ч. л. тимьяна и 1/3 ч. л. чабреца. Последнего не добавляйте слишком много, иначе готовое блюдо будет горчить. Все хорошенько перемешиваем и обжариваем на среднем огне 4 минуты. В сковороду с рисом и овощами вливаем 1,5 стакана бульона, в котором варилась курица. Все перемешиваем и убавляем огонь до самого минимума. Поверх риса выкладываем кусочки курицы. Закрываем сковороду крышкой и томим на маленьком огне на протяжении 20-25 минут, пока вода полностью не испарится. После приготовления необходимо выключить огонь и дать настояться рису около 10 минут под закрытой крышкой. Рис с овощами и курицей полностью готов.
__________________
Lorissa |
|
|
#269
27.06.2019, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Да, да именно. Мясо по-французски. Хотя, совершенно очевидно, что это условное название, и к Франции ни одним боком отношения не имеет. Моя дочь после переезда во Францию, переименовала его в "мясо по-советски", что больше соотвествует истине
|
|
|
#270
09.08.2021, 14:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Есть такая задачка: если заморозить куриные грудки, то после разморозки (сутки в холодильнике) может быть много жидкости, а может быть мало. Что есть норма? В чем фокус?
Куриные грудки из Super U марки Bleu-blanc-coeur после разморозки выделяют уйму жидкости и уменьшаются после готовки не по-детски. А куриные грудки от продавца фермерских кур в halles так не увариваются и столько жидкости после разморозки не выделяют. Я не знаю, кому верить. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Курица не птица, Болгария не заграница? | Вик | Рассказы и фотографии путешественников | 2 | 20.09.2011 22:03 |