Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[IrinaS]

IrinaS, справедливости ради, Дарья нигде не писала, что фуагра нежирная.

Ну, это уже шутка.., однако, выясняется, что и конфи де канар нежирная:-):-)

П.с. люди, надоело голословно спорить, ей богу, так можно до бесконечности. Гугль еще не отменял.
Дарья, введите в гугь ваши конфи, фуа гра и байоннскую ветчину, и запросите калории и липиды.

[upsik]

Про шукрут уже молчу:-)

Т.е. шукрут вы считаете высококалорийным жирным блюдом? В средней порции шукрута с "начинкой" (грамм 400) калорий меньше, чем в одном круасане. А без начинки там вообще калорий 30 на 100 грамм.

[IrinaS]

Т.е. шукрут вы считаете высококалорийным жирным блюдом?
В средней порции шукрута калорий меньше, чем в одном круасане.

Если туда напихано чер знает сколько сисисок, сарделек и сала, то да:-):-)

Это если вы имеете в виду choucroute garnie . Погуглите! А не гарни я не видела, чтобы где-то подавали.

Люди, еще раз говорю - я вам не гугль.,, сами, сами!

[upsik]

Если туда напихано чер знает сколько сисисок, сарделек и сала, то да:-):-)

Это если вы имеете в виду choucroute garnie . Погуглите! А не гарни я не видела, чтобы где-то подавали.

Люди, еще раз говорю - я вам не гугль.,, сами, сами!

Я про garnie и говорю, и в гугл посмотрел, он и выдает в среднем 100 калорий на 100 гр, хотя это и без гугла понятно. Понятно, что можно при желании приготовить и пожирнее (залить сверху стаканом топленого сала), но это с любым блюдом можно сделать, даже с цветной капустой на пару.

[athmos]

Т.е. шукрут вы считаете высококалорийным жирным блюдом?

я считаю очень жирным блюдом. Ну сама капуста-то нет, а вот все мясо в ней и сосиски..

[athmos]

В том же Эльзасе есть столько вкусных и не тяжелых для желудка блюд.

А какие, например, блюда? Для меня из традиционных блюд самое легкое baeckofe. Я неплохо знаю кухню данного региона т.к. мой муж оттуда и еще и закончил ecole hoteliere d'Illkirch Graffenstaden, не по одному, двум блюдам сделала вывод.

[upsik]

я считаю очень жирным блюдом. Ну сама капуста-то нет, а вот все мясо в ней и сосиски..

Ну разумеется есть жирная компонента. Но смысл блюда как раз и состоит в комбинации с капустой, так что в итоге порция шукрута не будет намного калорийней, чем порция спагетти.

[blanca94]

Ну разумеется есть жирная компонента. Но смысл блюда как раз и состоит в комбинации с капустой, так что в итоге порция шукрута не будет намного калорийней, чем порция спагетти.

Вот спор то ни о чем. Есть шуткур и шукрут. Точно также как спагетти и спагетти. Если вы возьмете например тот шутрут что в стеклянных банках в супермаркетах продают то это одно - там одна капуста и на дне пара дохлых сосисек из туалетной бумаги - ессно там калориям не с чего взяться. А если взять нормальный, добротный такой шукрут, там где от души всякой всячены так там эту самую всячину никакой капустрй не нейтрализовать (в смысле калорий я имею ввиду), как ни комбинируй. Живой холистерин. И спагетти - то же самое. Если в них одна овощная заправка а мяса лишь для запаха положено так это практически диетическое блюдо для желудочников. А если в нем начинка огого то и калорий и холистерина будет будьздоров.

[upsik]

Вот спор то ни о чем. Есть шуткур и шукрут. Точно также как спагетти и спагетти. Если вы возьмете например тот шутрут что в стеклянных банках в супермаркетах продают то это одно - там одна капуста и на дне пара дохлых сосисек из туалетной бумаги - ессно там калориям не с чего взяться. А если взять нормальный, добротный такой шукрут, там где от души всякой всячены так там эту самую всячину никакой капустрй не нейтрализовать (в смысле калорий я имею ввиду), как ни комбинируй. Живой холистерин. И спагетти - то же самое. Если в них одна овощная заправка а мяса лишь для запаха положено так это практически диетическое блюдо для желудочников. А если в нем начинка огого то и калорий и холистерина будет будьздоров.

Да я полностью согласен. Только при этом почему то обычно шукрут считается жирным, а спагетти - нет.

[athmos]

Ну разумеется есть жирная компонента. Но смысл блюда как раз и состоит в комбинации с капустой, так что в итоге порция шукрута не будет намного калорийней, чем порция спагетти.

я на калории не ориентируюсь, тут мне все равно, но вот жирное не могу есть почему-то, даже немного. O 4-x тарт фламбе, конечно, и речи быть не может, я и 1 то не осиливаю (если вдруг меня заподозрят)

[Рыжая]

Да я полностью согласен. Только при этом почему то обычно шукрут считается жирным, а спагетти - нет.

Господа, давайте не будем забывать, что большинство обсуждаемых здесь "вредных" и "жирных" блюд - это еда, которая исторически едалась по большим праздникам. Большинство простых французов в будни питалось супчиком (как и русские крестьяне - щами), а вот в праздники оттягивалось. И их затраты калорий были - не чета нашим! И сердечно-сосудистых заболеваний у них практически не наблюдалось. Мёрли от естественных причин Так и сегодня никто никого не насилует шукрут каждый день тарелками наворачивать.

Кстати, большинство французов и особенно француженок, кого я знаю, едят по нашим меркам ОЧЕНЬ мало. Француженка вечером подаст семье обед из четырех блюд, а сама поклюет чего-нибудь и йогуртом закусит То-то они и "генетически" стройные. Вот за это я их очень уважаю.

[upsik]

я на калории не ориентируюсь, тут мне все равно, но вот жирное не могу есть почему-то, даже немного.

Ну так не ешьте. Или заставляют?

[athmos]

Ну так не ешьте. Или заставляют?

приходится свекров уваживать, но вообще речь шла о "нежирности" эльзасской кухни.

[upsik]

приходится свекров уваживать, но вообще речь шла о "нежирности" эльзасской кухни.

Мне кажется, это не к вопросу о кухне, а о готовке в конкретном месте. В России в одной семье могут готовить котлеты наполовину из сала и жаркой в масле и подавать с майонезом, а в другой - готовить из телятины на пару и подавать с легким салатом. О жирности блюд русской кухни это ничего не говорит.

[Печкин]

Французская кухня - это прежде всего соусы, которые часто скрывают весьма посредственное качество "голого" блюда.

[athmos]

Мне кажется, это не к вопросу о кухне, а о готовке в конкретном месте.

Аааа, ну теперь все встало на свои места, а мы-то с мужем наивно полагали что эльзасская кухня в целом тяжелая и жирная. Ну мне-то простительно, я иностранка, в процессе познания, но ему...

[IrinaS]

Мне кажется, это не к вопросу о кухне, а о готовке в конкретном месте. В России в одной семье могут готовить котлеты наполовину из сала и жаркой в масле и подавать с майонезом, а в другой - готовить из телятины на пару и подавать с легким салатом. О жирности блюд русской кухни это ничего не говорит.

Котлеты - они и в африке котлеты... в смысле, они где угодно могут быть жирными и нежирными... стейк ашэ во франции тоже продают с разным содержанием жира.
А мы о блюдах, которые бывают только жирными, и все. Фуа-гра не может быть нежирной:-)
Многие соусы кстати тоже, правильно Печкин про соусы пишет.

[upsik]

А мы о блюдах, которые бывают только жирными, и все. Фуа-гра не может быть нежирной:-)

А мы о том, у многих блюд есть разные версии, более жирные и менее жирные. И никто не заставляет готовить именно самую жирную версию и лопать это все огромными порциями. В частности, я встречал вполне нормальные версии choucroute garnie, который можно считать диетическими.

Фуа гра, ясное дело, нежирной быть не может (иначе ее переименовывать придется), но это вообще ингредиент, а не блюдо. Подозреваю, что при очень умеренном применении фуа гра можно и диетическое блюдо изготовить (хотя это, наверное, уже неинтересно будет ).

[IrinaS]

upsik,
Ну можно и сало по 1 кв см в день есть, вреда фигуре не будет... но суть сала от этого не изменится:-)

Никто, кстати, так и не ответил на вопрос, почему юго-западная кухня жирная, хотя географические условия ближе к средиземноморью.

[lecia]

А мы о том, у многих блюд есть разные версии, более жирные и менее жирные. И никто не заставляет готовить именно самую жирную версию и лопать это все огромными порциями.

Можно я с вами соглашусь!
Я готовлю ,практически,все блюда,что и моя свекровь-так вот жирность у нас отличается кардинально.У нее все плавает(но очень вкусно бывает),а я по минимуму масло кладу или на натуральном соку готовлю.
Во вкусе блюда отличаются немного,но мои полезнее обычно.

[darija]

IrinaS, потому что юго-западная кухня нежирная.
Вы там спрашивали меня про мои размеры - они меня полностью устраивают, хотя калории не считаю, про липиды имею очень смутное представление, в диетические темы не захожу.

[Alex29ru]

Французская кухня - это прежде всего соусы, которые часто скрывают весьма посредственное качество "голого" блюда.

Как же я люблю такие вот простые и понятние ответы. А то спорят девушки - шукрут-мукрут.

[IrinaS]

IrinaS, потому что юго-западная кухня нежирная.
Вы там спрашивали меня про мои размеры - они меня полностью устраивают, хотя калории не считаю, про липиды имею очень смутное представление, в диетические темы не захожу.

Эта песня хороша, начинай сначала:-) вам тоже гугль в помощь... там все пестрит, что эта кухня достаточно жирная и обильная, никто этого и не скрывает.., к чему отрицать очевидное??

Липиды - это, грубо говоря, жиры:-)

То, что вы в диетические темы не ходите, ни о чем не говорит.

[Nathaniel]

darija, Вам надо определиться, что для Вас жирная пища. Иначе договориться не удастся.

[darija]

Nathaniel, наверное, Вы правы. Для меня жирная пища это тяжелые соусы, жирные колбасы и т.п. , все, что готовят в панировке и во фритюре.
Как-то так.

[alfi]

DRVA,
посмотрите овощи и фрукты в поиске " vent legumes " ,
" details ou demi - gros "

[DRVA]

DRVA,
посмотрите овощи и фрукты в поиске " vent legumes " ,
" details ou demi - gros "

Спасибо, посмотрю сейчас.

[alfi]

DRVA,
у нас не имеется черешня в саду , как я люблю , название " бычий глаз ",
зашли в магазин

" vent legumes " ,
" details ou demi - gros "

увидела многое ... и эту черешню ,
разговорились ... оказывается патрон маленького ресторанчика нашего городка закупается у него ,
так , для инфы , ресторанчик небольшой для моего городка ,
но сколько клиентов ... приезжают за 20-25 км от работы , я даже удивилась ,
готовит отменно !

[DRVA]

DRVA,
у нас не имеется черешня в саду , как я люблю , название " бычий глаз ",
зашли в магазин


увидела многое ... и эту черешню ,
разговорились ... оказывается патрон маленького ресторанчика нашего городка закупается у него ,
так , для инфы , ресторанчик небольшой для моего городка ,
но сколько клиентов ... приезжают за 20-25 км от работы , я даже удивилась ,
готовит отменно !

А как называется ресторан? Если буду в тех местах, зайду попробовать....вдруг случится чудо, и мне понравится что то из французской кухни..

[alfi]

DRVA,
напишу в личку,
по причине , было много и вкусно ,
но у всех разные вкусы и предпочтения , может вы - гурман и ресторан по моей информации может не оправдать ваши ожидания ...