#241
18.11.2017, 18:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
|
|
|
#242
18.11.2017, 22:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Мы иногда с соседом делаем бартер. Он берет у нас зерно и когда у него бывает "свободная " курица, он нам дает курицу. Его куры гуляют на лугу, кушают зерно, ковыряются там в траве, червей наверное клюют. Мы им остатки хлеба носим. Но они совсем не жирные эти куры. Они мускулистые. Мясо относительно темное. И кожа при запекании практические не выделяет жира, я их еще обмазываю смесью горчица/майонез. Иначе они сухие.
|
|
|
#243
19.11.2017, 00:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Roupy, я регулярно ( и вот сегодня тоже) запекаю курицу из био магазина фермерскую в мультиварке. Кладу ее туда просто без соли и жира, просто курицу и рядои лоитики неочищенного чеснока, закрываю и ставлю на режим тушение. Курица получается сочная без всякой замаски/ обмазки. Сок или жир выделился, но совсем немного, т е она получается как бы если запеченая в фольге. Вот посмотрела на оставшиеся кости- у меня они не вызвали желания варить из них холодец, и я не очень уверена, что после такой термической обработки можно что- то из них выварить. Хотя охотно верю, что у кого- то получается и кашу из топора сварить я поставила на ночь вариться ножку индейки, крылышки и горлышки ( что дал мясник в био магазине). Посмотрим, что получится завтра. Потом отчитаюсь
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#244
22.12.2017, 17:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Скажите, а кто-нибудь пробовал варить холодец с телячьими хвостами (помимо прочего)? Сегодня купила собаке, а когда резала, то подумала о холодце - там много хрящей.
|
|
|
#245
22.12.2017, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Virgula, не варила, но что-то мне кажется, что много желатина из него не выварится, то есть на один хвост я бы не стала рассчитывать. Желатин скорее из сухожилий, всяких околосуставных тканей выделяется. Из костей тоже. Но когда вы посмотрите сваренное колено, то там видны все эти ткани как желе.
|
|
|
#246
22.12.2017, 18:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я в Леклер купила уже приготовленную ногу свиную, в желе. Попробую сварить из нее холодец. Мне нужно не много, добавлю куриное мясо и думаю хватит этой ножки для застывания.
|
|
|
#247
23.12.2017, 00:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
я варила, даже добавляла мясо; куриные ножки и крылья. Не получилось, может много воды налила.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#248
23.12.2017, 09:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Virgula, Я варила одно время супы из бычьих и телячьих хвостов ( немецкие и испанские рецепты) довольно часто. . Так вот, если бульон из них долго варить- вроде как немного может и " застывать" , - то есть " желируется" . Но я не ставила целью получить холодец. А вот именно телячьи хвасты- не, никогда не " желировались". Надо, наверное еще и телячью ножку добавить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#249
23.12.2017, 16:26
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#250
23.12.2017, 19:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Спасибо всем за отзывы. С холодцом на хвостах я связываться не буду, а вот суп из них как-нибудь попробую: хрящики там очень заманчивые для пользы суставов .
|
|
|
#251
24.12.2017, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Virgula, Да, супы из них очень вкусные. Кстати, во Франции ни разу не попадались хвосты в продаже. ( я имею в виду в супермаркетах обычных, у мясников , возможно, и есть) . Не бывает или быстро раскупают? Если бывают- в каких супермаркетах искать?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#252
24.12.2017, 10:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#253
24.12.2017, 11:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Iryna13, Спасибо. Ясно почему не встречала. Нет поблизости этих магазинов.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#254
24.12.2017, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Roupy, спросите в мясном отделе у мясника, они ведь разделывают туши и подскажут где найти хвосты. Я постоянно вижу хвосты в отделе,где уже упакованные мясные продукты в холодильнике и видела в отделе,где мясник разделывает мясо.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#255
24.12.2017, 19:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Roupy, у нас поблизости есть маленький U express со своим мясником. Я там хвосты, уже разрубленные и упакованные, недорого купила. А часом позже на рынке видела, как мясник рубил целый хвост.
|
|
|
#256
26.12.2017, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Кролика хорошо добавлять. У него мясо неплохо желирует. Не так как свиные и телячьи коленки, конечно. Но просто вкуснее курятины. Я люблю вообще делать из одного кролика с добавлением может чуточку коленки. А то вообще агар агар добавлю, когда вообще жира не хочется, что-то меня жир ну очень сильно расстраивает на холодце, во вкусовом и эстетическом плане.
|
|
|
#257
26.12.2017, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Virgula, спасибо, понятно. Ничего этого нет поблизости. Мясная лавка и та у нас « передвижная» , приезжает раз в неделю, при тебе ничего не разделывают, не знаю, разделывает ли он вообще сам, или только развозит. На рынке и то лавка, где говядину продавали , « перепрофилировалась» .
В карфуре нашем никогда хвостов не бывает. Не судьба, значит.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#258
26.12.2017, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2010
Откуда: Rhône-Alpes
Сообщения: 929
|
Roupy, А у вас Granfrais рядом нет? там обычно хороший мясной отдел. В нашем и хвосты и субпродукты
|
|
|
#259
26.12.2017, 11:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Vall, спасибо, я знаю. Попрошу дочку посмотреть, она там закупается , ( магазин в городе, где она работает) . Я то туда раз в месяц от силы попадаю, на хвосты на разу не попала.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#260
28.12.2017, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
А я решила делать студень из кролика и утиных ножек, все варить с костями, только с них кожу снять. Желироваться будет не достаточно, поэтому добавлю желатин.
|
|
|
#261
28.12.2017, 18:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.815
|
Я варила холодец в последний раз в мультиварке,но положила всего одну свиную ножку и кусок говядины. Но видимо одной ножки мало.Холодец не застыл как нужно.В этот раз купила 2 ножки и голяшку свиную.Надеюсь,что все это влезет в мультиварку.
У меня вопрос; как вы фильтруете холодец,чтоб в тарелке на поверхности холодца небыло жира? |
|
|
#262
28.12.2017, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#263
28.12.2017, 19:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.815
|
||
|
#264
28.12.2017, 22:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
дать застыть холодцу, снять весь застывший жир, разогреть (довести один раз до кипения) застывший холодец и снова разлить по тарелкам,если нужно,чтобы застыл ровненько. Или просто снять застывший жир и все,если внешний вид блюда не важен.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#265
28.12.2017, 23:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.815
|
Iryna13, спасибо
|
|
|
#266
28.12.2017, 23:33
Последний раз редактировалось Ptu; 28.12.2017 в 23:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Лёля, мне кажется, у вас достаточно ножек, прост мало варили. У вас кости оставались твердые?Я помню что к двум ножкам добавляла еще хорошего мяса, и холодец стоял как гранитный памятник.
|
|
|
#267
28.12.2017, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#268
28.12.2017, 23:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.815
|
||
|
#269
29.12.2017, 00:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.815
|
А если одну ножку и голяшку? Может будет достаточно? |
|
|
#270
29.12.2017, 00:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Лёля, поняла про голяшки. Спасибо за картинку.
Да, 2 ножки нормально. Всегда хорошо застывает. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|