Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 87 - Форумы inFrance - Франция по-русски

sbaikal · #**2581** 04.02.2009, 09:54

msr.Morran, MARGOO, хорошо, что напомнили, тоже давно не делала, надо будет сделать.

sbaikal · #**2582** 04.02.2009, 09:59

Petite cerise, сделайте еще пирог с картошкой, а то без картошки и не по-русски.

Virka · #**2583** 04.02.2009, 10:20

ой, я о пироге с картошкой мечтаю уже давным-давно! Пыталась найти рецепт в интернете, но как-то у меня не пирог с картошкой, а запеканка картофельная выходит. А я хочу такой деревенский пирог, отламываешь - и там картошка...ммм

Может у кого рецептик имеется?

sbaikal · #**2584** 04.02.2009, 11:17

Virka, тесто берите дрожжевое или сметанное, а начинка: в толченую картошку добавьте жареный лук, можете поджарить его на чем угодно, хоть на сале, если любите жареное сало мелкими кубиками.

Virka · #**2585** 04.02.2009, 11:28

sbaikal, начинку-то я как раз делать умею

именно так, с сальцем и луком.
А вот проблема скорее в тесте (состав) и как начинку зафуговать в тесто (два пласта делать или один "чебурек")?

IrinaM · #**2586** 04.02.2009, 12:03

Virka, а вы посмотрите на сайте ЖЕНИ пирог "Гости на пороге". Он с картошкой и тесто очень легко готовиться.

Alyssia · #**2587** 04.02.2009, 12:14

Ну вот и я вчера делала свинину сочную от Жени. Ммммммм, так вкусно. Свинина получилась нежнейшая, а запах.......А главное, что работы с мясом нe много и есть можно нeсколько дней.

Спасибо.

azalea · #**2588** 04.02.2009, 12:44

Virka пишет:

и как начинку зафуговать в тесто (два пласта делать или один "чебурек")?

Virka, я делаю и так и так.

Но мне "чебуреком" больше нравится.

Virka · #**2589** 04.02.2009, 12:49

ну дайте же рецепт теста!!!! пожалуйста...

Teilloise · #**2590** 04.02.2009, 13:17

Virka, я с обычным дрожжевым делаю. Маленькие закрытые пирожки.

Petite cerise · #**2591** 04.02.2009, 13:19

Девочки, спасибо за идеи,
msr.Morran, заинтересовал Ваш рецепт маринованной рыбы, напишите, если не трудно. проблема только в том, что готовить мы будет днем все вместе, а есть вечером. Так получится?
Пирог с картошкой, конечно, хорошо, но в холодном виде, он не идет, на мой взгляд. Поэтому пирог решила делать с грибами. и еще печеночный рулет у меня на примете. Может есть у кого проверенный рецепт?

msr.Morran · #**2592** 04.02.2009, 13:30

MARGOO пишет:

Да, напишите. Я когда-то тоже давала такой рецепт на форуме. Как я люблю такую рыбу!

sbaikal пишет:

msr.Morran, MARGOO, хорошо, что напомнили, тоже давно не делала, надо будет сделать.

Petite cerise пишет:

msr.Morran, заинтересовал Ваш рецепт маринованной рыбы, напишите, если не трудно. проблема только в том, что готовить мы будет днем все вместе, а есть вечером. Так получится?

Petite cerise, конечно получится, достаточно нескольких часов. А если хотите, можно вместе в предыдущий день приготовить.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку,
навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджа-
рить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовле-
ния маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10-15 ми-
нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
ровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и
тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого
уксуса, 1 - 1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить
солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Я беру этот рецепт за основу, там экспериментируйте как хотите (овощи, укус, специи)

Рецепт из Книги о вкусной и здоровой пищи.

sbaikal · #**2593** 04.02.2009, 14:06

Petite cerise, а сделайте печеночный торт, и красиво , и вкусно.
Печенку проверните через мясорубку, добавьте яйца, муку, соль, молоко, если пожиже, испеките большие печеночные блинчики. Пока остывают, поджарьте лук и морковку, потом сложите: блинчик печеночный, на него лук с морковкой, чуть майонеза (можно со сметаной), так складывайте, пока не закончится. Верхний блинчик украсьте. Пусть торт немного пропитается.

Petite cerise · #**2594** 04.02.2009, 18:03

msr.Morran,
sbaikal, спасибо, девочки, теперь я с идеями вашими такой стол забацаю!!!

Vladi · #**2595** 04.02.2009, 18:06

Подскажите,где поискать рецепт"tarte aux noix"(поиском по форуму посмотрела,но ничего не нашла) .Вчера ела на десерт в ресторане с грецкими орехами и карамельно-сливочной заливкои.Но я и с кедровыми орехами в кондитерской видела.Может у кого-то есть проверенный месный рецепт?

Petite cerise · Дата рег-ции: 14.11.2007

А вот мое шоколадное чудо с грушами. Просто груши из банки положите на дно формы и залейте шоколадным тестом. Получуется очень интересно. Выпекать при 200градусах минут 15 не больше.

Virka · #**2597** 04.02.2009, 18:14

Petite cerise, не видно Вашего чуда

Alyssia · #**2598** 05.02.2009, 08:58

Vladi пишет:

Подскажите,где поискать рецепт"tarte aux noix"

Я нашла много разных вариантов в Интернете, правда не проверенные. Но выбор большой.

ЖЕНЯ · #**2599** 05.02.2009, 09:26

axinella пишет:

И я побывала, полностью согласна с bouka! Какая красота, как это всё радует глаз! Вы меня устыдили, здесь я упростила кухню до абсурда – больше 10 минут на приготовление пищи не трачу. Вылезаю на качестве – покупаю на рынке хорошее мясо (2 минуты на сковородке) и овощи, рыбу припускаю в белом вине в духовке. Перестала печь, чтобы не поправляться, перешла на фрукты. А как посмотрела, нахлынуло, в России всегда всё готовила и прекрасно получалось.
Ещё раз, какая Вы молодец!

axinella Спасибо!
Я как и Марго наоборот ,только во Франции начала готовить.в России у меня времени не было

.Да и здесь я каждый день такого не готовлю,только когда есть настроение и желание.
Beeboochka очень хороший блог,Спасибо!Занесла себе в закладки

Vladi · #**2600** 05.02.2009, 11:01

Alyssia пишет:

Я нашла много разных вариантов в Интернете, правда не проверенные. Но выбор большой.

Спасибо,я на"мармитоне" и на "кугинге" тоже смотрела.Хотелось бы проверенного.

novice2000 · #**2601** 05.02.2009, 15:59

Еще один опробованный рецепт. Муж - большой любитель этого блюда - оценил данный вариант очень высоко. Готовится это блюдо часто в пароварке, но на этот раз я предлагаю вашему вниманию вариант приготовления в кастрюле. В переводе на русский это будет что-то вроде "телячье рагу под белым соусом".
Примерно на 6 персон понадобится:
- 1,2 кг телятины с жирком (подойдут такие части как flanchet, épaule, jarret, tendron) - порезать достаточно крупными кубиками
- 1 большая морковь
- 1 луковица, в которую нужно воткнуть несколько гвоздичек (я втыкаю 4)
- 1 bouquet garni (это лаврушка+тимьян+петрушка, у меня был кубик типа бульонного, а раньше был в пакетике, как чай)
- 1 чашка сметаны
- 50 г масла
- 50 г муки
- 1 стакан белого вина
- 350-500 г свежих шампиньонов
- соль и перец горошком

Мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, посолить и влить стакан белого вина. Затем положить туда морковь (я режу на несколько частей - 3-4), лук, bouquet garni, несколько горошин перца (я кладу 5). Оставить готовиться на медленном огне 50-60 минут. Я закрыла крышкой, когда уж очень сильно кипело, ее снимала.
Минут за 15 до конца порежьте шампиньоны кусочками (не очень мелко) и обжарьте их на сковороде. Они пригодятся позже.
По прошествии этого времени положить дуршлаг на другую кастрюлю и перелить все содержимое туда. Бульон окажется в новой кастрюле, а мясо и овощи - в дуршлаге. В освободившейся кастрюле растопите 50 г сливочного масла и всыпьте туда муку. По прошествии 5 минут влейте туда же литр бульона, помешивая, чтобы смесь получилась однородной (у меня пластиковый венчик). Добавьте сметану и прогрейте еще 5 минут на маленьком огне. Вареную морковь порежьте колечками. Последний жест: добавьте мясо, морковь и грибы в соус и прогрейте.

axinella · #**2602** 05.02.2009, 19:51

ЖЕНЯ пишет:

axinella Спасибо!
Я как и Марго наоборот ,только во Франции начала готовить.в России у меня времени не было

.Да и здесь я каждый день такого не готовлю,только когда есть настроение и желание.
Beeboochka очень хороший блог,Спасибо!Занесла себе в закладки

ЖЕНЯ, мы уехали из России в 1991 году, тогда там ничего не было и чтобы достойно накормить семью, нужно было крутиться. Какие салаты мы делали, какие торты – покупные есть было нельзя. Все были рукодельницы – шили, вязали, готовили, работали, как на всё времени хватало, я не понимаю. А здесь так получилось, что всё, что мы умеем, не нужно, всё можно купить и ничуть не хуже, чем я могу сделать сама.

**MARGOO** · #**2603** 05.02.2009, 22:51

Сначала хотела задать свой вопрос в соответствующей теме, а потом поняла, что не знаю в какой.

Вопрос: кто это - pintade?

И что можно готовить из этой птички?

novice2000 · #**2604** 05.02.2009, 22:58

MARGOO пишет:

кто это - pintade?

Это цесарка. Очень вкусно получаются ее окорочка с грибным соусом - а готовится как курица или индюшка

**MARGOO** · #**2605** 05.02.2009, 23:00

novice2000, спасибо. Никогда не имела дело с цесаркой. Но теперь справлюсь.

zapounne · #**2606** 05.02.2009, 23:06

Это цесарка.

Много жира, я почти весь убираю. Само мясо темного цвета. Я запекала в духовке с овощами, фаршировала фаршем из фуа-гра и чернослива.

NIKI · #**2607** 05.02.2009, 23:08

Verunenok пишет:

ПС: Женя, я к вам тоже забегаю Браво!

Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Женя скиньте ваш адрес пожалуйста.

ЖЕНЯ · #**2608** 05.02.2009, 23:33

NIKI пишет:

Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Женя скиньте ваш адрес пожалуйста.

Вот адресочек http://www.liveinternet.ru/users/cuisine_de_evguenie/ Приходите в гости на огонёк

распологайтесь,угощайтесь на здоровье!

Petite cerise · #**2609** 06.02.2009, 13:12

[QUOTE='NIKI;1375952']Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Эх и везет же вам, парижанам! Всем остальным приходиться довольствоваться жениной домашней страничкой

ЖЕНЯ · #**2610** 06.02.2009, 22:52

msr.Morran

Цитата:

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку,
навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджа-
рить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовле-
ния маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10-15 ми-
нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
ровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и
тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого
уксуса, 1 - 1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить
солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Я беру этот рецепт за основу, там экспериментируйте как хотите (овощи, укус, специи)

Рецепт из Книги о вкусной и здоровой пищи.

msr.Morran Вот приготовила вашу рыбку.Очень вкусно!Спасибо!Рецепт забираю в копилочку с вашего позволения.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)