Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Ren]

Iryna13, https://www.topito.com/top-plats-veg...ie-stop-viande

[Lera]

Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.

[maribija]

https://www.papillesetpupilles.fr/20...e-oliver.html/
Сайт Ren
или
https://www.edimdoma.ru/retsepty/140...s-baklazhanami

[Lera]

maribija, спасибо, но по мне это больше горячие блюда, а не закуски Да и баклажана сезон прошел...

И еще одно условие забыла: что-то не слишком экзотическое, чтобы и дети ели

[valiak]

Iryna13, меня подруга накормила "шубой" где вместо картохи авокадо, свёкла и морковь сырые потёртые на мелкой тёрке, вместо селёдки зелёные водоросли и майонез из ореха кажу)). И это очень вкусно. Всё просто, муторный только майонез в приготовлении (не спрашивайте, не запомнила).

[Dude]

Если крупные гребешки, а тарелки большие, то хорошо по 3 на человека.

Тезисно
Этого мало, нужно 6-7/нос если крупные (U10-U15).
Перед поджаркой (на сливочном масле) высушить по максимуму на бумажных полотенцах. Поскольку если начинает выделяться вода и сок то будет не поджарка а тушение (=плохо). Сок начнет выделяться в любом случае но если сковорода нагрета достаточно сильно и сока мало, то сок испаряется (минута) и гребешки поджариваются (еще минута), что видно чисто зрительно. После этого во избежании перегрева гребешки сразу убираются со сковородки, идеально на порционные тарелки.
Никаких добавок и тушений кроме соли и перца.
Всякие соусы из сметан и сыров готовить и подавать отдельно.

[Dude]

Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.

Поджарить по-мексикански сладкие перцы и кабачки на ббк?

[Indira1]

Никаких добавок и тушений кроме соли и перца.
Всякие соусы из сметан и сыров готовить и подавать отдельно.

Я видела как готовит гребешки повар в ресторане. Он их поджаривает, выкладывает на горячую тарелку, в сковороду наливает жидких сливок, премешивает лопаткой и тут же все соскребает на тарелку, на гребешки. Очень вкусно. Но в ресторане все под заказ и очень быстро, горяченькое все и сразу клиенту на стол. А дома не знаю как это возможно.

[Iryna13]

Iryna13, https://www.topito.com/top-plats-veg...ie-stop-viande

Спасибо большое, поищу идеи.

[Iryna13]

А дома не знаю как это возможно.

точно так же, готовят непосредственно перед подачей

[Iryna13]

Iryna13, меня подруга накормила "шубой" где вместо картохи авокадо, свёкла и морковь сырые потёртые на мелкой тёрке, вместо селёдки зелёные водоросли и майонез из ореха кажу)). И это очень вкусно. Всё просто, муторный только майонез в приготовлении (не спрашивайте, не запомнила).

идея интересная, надо будет попробовать однажды сделать. Спасибо

[Virgula]

Поскольку если начинает выделяться вода и сок то будет не поджарка а тушение (=плохо). Сок начнет выделяться в любом случае

Надо просто понять, что есть замороженные гребешки, а есть свежие.

Замороженные, как показывали по ТВ, производители вымачивают до суток в воде, чтобы гребешки увеличились в размере. Когда их начинаешь готовить, то выделяется много воды, а сами гребешки уменьшаются в два раза.

А свежие гребешки ничего не выделяют, никакой воды, и не уменьшаются в размерах. Но стоят гораздо дороже. И вкус несравнимый. Вот их-то и можно сырыми есть. Если вы сами их заморозите, ничего не потеряете.

[Izumka]

А свежие гребешки ничего не выделяют, никакой воды, и не уменьшаются в размерах.

Подтверждаю- только в обед жарили . Остальные буду морозить - шотландские гребешки... одни из последних теперь со всей этой катавасией британской ...

[Chapeau]

В этом году подам консоме с вот такими пельмениками. Натренировалась делать из безглютеновой муки

Подскажите, пожалуйста, рецепт безглютенового теста для пельменей!

[Azzaz]

Chapeau, да их навалом в ютюбе на интернете! Выбирайте любой, какой Вам понравится в зависимости от Ваших возможностей купить ту или иную муку без глютена. ( вкус у каждой муки разный и результаты с разными начинками выходят разные, цена тоже оочень разная, ну и о вкусах не спорят)Технология такая же , как и обычных пельменей .Вот Мои пропорции : на 1 яйцо 2 разбитые скорлупы воды, 1/4 чайной ложки соли . А вот сколько муки - будет зависеть от того, какую купите , смотрите, сколько тесто возьмёт.

[Chapeau]

Azzaz,

Понятно. Буду экспериментировать).

[novice2000]

Тезисно
Этого мало, нужно 6-7/нос если крупные (U10-U15).

Если я не ошибаюсь, речь шла о гребешках, которые будут запекаться и подаваться в раковинах. 6-7 у вас просто на тарелку не поместятся.

[novice2000]

Iryna13, наверное, неплохой идеей будет сделать акцент на грибы (если вы их любите), это всегда празднично. Например, на первое можно сделать суп-пюре из белых грибов или из тыквы с лисичками. Или лисички с пореем (а себе улиток добавить, если любите) запечь в слоеном тесте порционно. Подать с зеленым салатом. Идея основного блюда - вареники с грибами (необязательно все блюда с грибами, но, может, что-то подойдет) или налепить их в форме кругленьких пельменей и подать в горшочках, в сметанном соусе или в овощном бульоне. Я как-то подавала спагетти с трюфелем в качестве основного блюда. Если мы в такой люкс ударяемся, то на первое можно brouillade de truffes. Если у Вас эти гости ночью, то на следующий день себе сделайте мясной или рыбный стол.

[Azzaz]

Идея основного блюда - вареники с грибами (необязательно все блюда с грибами, но, может, что-то подойдет)

роскошная идея!!!! Я сделаю обязательно! На послепраздничный обед. Спасибо, что напомнили!!!

[Ptu]

А я уже успела сделать вареники. Только я очень люблю начинку из смеси грибов и картофельного пюре, с яйцом для связки, и немного обжареного порея. А тесто я делаю совершенно не парясь о глютере. Но мне нужно тесто как можно более тиетическое в плане медленных углеводов. Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.

[Iryna13]

Iryna13, наверное, неплохой идеей будет сделать акцент на грибы (если вы их любите), это всегда празднично. Например, на первое можно сделать суп-пюре из белых грибов или из тыквы с лисичками. Или лисички с пореем (а себе улиток добавить, если любите) запечь в слоеном тесте порционно. Подать с зеленым салатом. Идея основного блюда - вареники с грибами (необязательно все блюда с грибами, но, может, что-то подойдет) или налепить их в форме кругленьких пельменей и подать в горшочках, в сметанном соусе или в овощном бульоне. Я как-то подавала спагетти с трюфелем в качестве основного блюда. Если мы в такой люкс ударяемся, то на первое можно brouillade de truffes. Если у Вас эти гости ночью, то на следующий день себе сделайте мясной или рыбный стол.

Спасибо большое! Про грибы думала, но лисички надо исключить, наш гость их не перносит. Мы-любители трюфелей и делаю я разные блюда с ними относительно часто ( у нас же Италия с ее белыми, более демократичными, трюфелями рядом и я каждые полгода закупаюсь ими на гастрономическом салоне).Я там еще всегда покупаю с запасом наборы из сушеных грибов, не микс ,а каждый сорт отдельно: сморчки, лисички, белые и др. и к ним уже готовую смесь из смолотых грибов того же вида и специями для соуса. Это-потрясающе вкусно и очень легко готовить! Но, в этом году салон из-за вируса не проводили и мои запасы вкусняшек поубавились. Но, трюфелей много не бывает и я как раз вчера их привезла! Сегодня выяснилось, что еще одна гостья на НГ к нам придет. Ее вкусы совсем не знаю, кроме того, что она-не вегетарианка. Нашего полку прибыло!
Спасибо, милые дамы! В мозгах начинает проясняться и кое-что вырисовываться с вашей помощью.
Эх, думала сделать на закуску омлет Пулярд с трюфелями, но вспомнила, что готовила его для этих друзей, когда они были у нас в последний раз, как -то не "ком иль фо" дважды подавать одно и то же блюдо. Пошла шевелить мозгами дальше...

[maribija]

У нас часть праздника предполагается в форме пикника, вот делаю пирожки из слоеного теста (покупного), начинка – жареный лук плюс шампиньоны плюс gesiers – желудочки - из консервы

[Izumka]

( у нас же Италия с ее белыми, более демократичными, трюфелями рядом и я каждые полгода закупаюсь ими на гастрономическом салоне)

Каков чудесный этот гастрономический салон, мы были два раза и обязательно вернёмся ещё, когда все устаканится.. но я бы не назвала белый трюфель более демократичным вариантом
А вообще, он больше чёрного нравится
Кстати, а может ризотто с белым трюфелем, как вариант горячих закусок?

[Azzaz]

Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.

тоже отличная идея! У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.

[Marella]

У меня в семье вегетарианцы, так что оливье без мяса уже привычнее обычного.
Хорошо в праздники идет пармиджана из баклажанов. Соус можно брать готовый, а баклажаны я не жарю в масле (хотя так вкуснее, конечно, но тяжеловато), максимум на сковороде-гриль на пару минут, а чаще и без этого.  Вот неплохой рецепт. https://gastrotravel.club/blog/parmigiana-di-melanzane

Еще яйца  или помидоры фаршированные сыром, травами, грибами итп., соленые пироги/киши, морковка по корейски, салат из фенхеля, цитрусовых +- пармезан и семечки, а также любые овощные и фруктовые салаты.

[Azzaz]

А вот у нас в семье ( прям случайно совпало) никто не любит трюфель , я даже запах плесени его не выношу в холодильнике Конечно все индивидуально . Когда я получаю в подарки гастрономические ювелирки , и если внутри трюфель, то мои подружки радуются/ тут же передарю Ризотто я бы сделала либо настоящий Миланезе( и на воде! ) или с двумя видами горгонзолы. Но если подавать ризотто гостям, то нужно все основательно продумать , потому как стоишь над ним 17-20 минут+ 10 минут отдыхает ( не пропустить) , полчаса - это нужно продумать , когда начинаешь и как тебя в это время. « заменяет» муж с гостями , чтобы никто из дам не лез на кухню ( подглядывать из- за плеча)))

[Ptu]

У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.

Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.

[Пчелка-Светлана]

Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.

[Iryna13]

Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.

У Александра Селезнёва есть. Поищите в видео chefalexmonaco в Instagram

[Azzaz]

Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.

ясно а где Вы смотрите ГИ в проверенном источнике? Вот я смотрю в интернете , и на разных сайтах одни и те же продукты выскакивают с разными цифрами. Я вот свеклу и морковь " сжигаю" уксусом, как было рекомендовано у кого- то в статье