#211
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.342
|
||
![]() |
|
#212
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
|
![]() |
|
#213
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
хеляль- чтоб вся кровь вытекла, нельзя, например током убить. Закалывают животных очень "зверски", и топором запросто. Считается, что они не мучаются, т.к. у животных нет души.
|
|
![]() |
|
#214
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
![]() |
|
#215
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.10.2007
Сообщения: 1.020
|
||
![]() |
|
#216
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
не в тему, но всеж. девочка , дочка наших друзей 6 лет ударила нашего пса.Мы все в один голос, ему же больно. Она удивленно, но это собака. Дело в Морокко происходит, папа у девочки русский, мама мама мароканка. Животных все любят, школа у девочки европейская. Откуда такое? Все хорошо закончилось правда, девочка выросла, в своем собственном псе души не чает...
|
|
![]() |
|
#217
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
|
Насколько я знаю, грибов в классическом русском беф-строганове -- том, что известен с конца XIX века, -- нет. Кроме мяса туда входят лук, мясной бульон, сметана, допускаются томатный соус и горчица, из специй рекомендуется только чёрный перец. Не сомневаюсь, что с грибами тоже вкусно выходит, но если вас интересует оригинальный состав, то он выше. ![]()
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf) |
|
![]() |
|
#218
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
|
А вот мой рецептик...
Бефстроганов - блюдо всем известное. Но, приготовленное по этому рецепту мясо получается особенно вкусным благодаря грибочкам, вину, горчице... Нарежьте мясо поперек волокон, полосками длиной 5 см. Посолите, поперчите. Растопите масло в глубокой сковороде на умеренном огне. Добавьте мясо и лук. Готовьте до мягкости лука. Посыпьте мукой, перемешивая. Влейте бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте горчицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите с огня. Добавьте сметану, вино и грибы. Хорошо перемешайте.. А вот подсмотрела на кулинарном сайте другой рецепт http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6228 |
|
![]() |
|
#219
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Спасибо девочки
![]() |
|
![]() |
|
#220
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
|
Салат из курицы с ананасом и грибами
Люблю куриное мясо.Для меня оно более предпочтительно.Делюсь вкусным салатиком..
Салат из курицы с ананасом и грибами Люблю салаты из курицы.У меня их много в кулинарном запасе.Этот салат с ананасом и курицей и грибами очень нежный и пикантный, а рецепт простой. Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарезать. Шампиньоны хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками. Спаржу и ананас отцедить от жидкости и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, при необходимости — подсолить и хорошо перемешать. Выложить в салатник и подать. Такой салат с ананасом и курицей, и грибами со спаржей не останется незамеченным даже на праздничном столе! Ингредиенты: Хотя их можно менять по вкусу... курица отварная 350 г яйца 2 шт шампиньоны свежие 5-7 шт спаржа консервированая 100 г ананас консервированный 100 г майонез 1 стакан соль 1 г Приятно аппетита и привет от меня ![]() |
|
![]() |
|
#221
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Koletta, спасибо огромное за рецепт салата с курицей, ананасом и спаржей, совершенно про него забыла, хотя раньше готовила часто. Вы не обижайтесь, пожалуйста, но я думаю, что варить шампиньоны 20-25 минут слишком много. Или есть какой-то секрет (трюк)?
Если я пассерую шампиньоны для других блюд дольше 5 минут, муж считает это кощунством. Но это опять же его личное мнение. |
|
![]() |
|
#222
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Пожалуйста, посоветуйте, что подать на гарнир, если я делаю filet mignon с клюквенным соусом....(filet mignon я режу на кусочки, мариную в лимоном соке и подс. масле).
|
|
![]() |
|
#223
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Мы обычно к филе миньон подаем на гарнир макаронные изделия типа "китайские гнезда", очень прозаично, но с неизменным успехом.
|
|
![]() |
|
#224
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Подскажите пожалуйста, что такое рубленое мясо? Это же не фарш? Может, просто мясо, порезанное на мелкие кусочки?
Спасибо заранее! ![]()
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
![]() |
|
#225
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Le Queshoy, В рецептах, как правило, рубленое мясо - это фарш, в нашем понимание, но пропущенный через крупную решетку или мясо перемолотое в миксере, на небольших оборотах и не долго, пару секунд. В русских рецептах таковы происхождение и технология. Замороженное мясо с ледника осень мелко" строгалось" специальной " сечкой" и потом ею же и рубилось в специальном " корытце" . потом оставалсь оттаивать, или прямо из холодного готовилось.
|
|
![]() |
|
#226
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.
|
|
![]() |
|
#227
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
варежка, спасибо Вам за разъяснения! То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...
Нет, не для него (тартар даже представить себе не могу, что съесть смогу когда-нибудь). Это для рецепта с с поджаркой ![]()
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
![]() |
|
#228
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
Фарш во французском понимании-это мясо с приправками или луком, то есть не просто пропущенное через мясорубку мясо
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
![]() |
|
#229
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Le Queshoy, Ну да, в нашем понимании " крупнопомолотый фарш". .
|
|
![]() |
|
#230
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
|
Обожаю такие рулетики..
Куриное филе нарезать тонкими(0,5 см максимум) лепешками во весь размер филе ![]() ![]()
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с) |
|
![]() |
|
#231
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.
|
|
![]() |
|
#232
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
|
![]()
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с) |
|
![]() |
|
#233
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.
|
|
![]() |
|
#234
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
|
![]() ![]()
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с) |
|
![]() |
|
#235
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Chergui, да, уже в процессе жарки.
|
|
![]() |
|
#236
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки. ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт: http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/ |
|
![]() |
|
#237
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
c3465, это подается в качестве закуски? Как то страшновато, сырое мясо
![]() |
|
![]() |
|
#238
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар
![]() Я жду 4 дня. А сверху рецепта написано- plat principal- Suède . (а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?) |
|
![]() |
|
#239
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
![]() А какой гарнир подается к этому мясу? Получается основное блюдо холодное? Наверное это лучше летом? |
|
![]() |
|
#240
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
![]() |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мясо с черносливом | Alena77 | Секреты хорошей кухни | 17 | 21.09.2009 01:00 |
Мясо по французски... | Jasmin | Секреты хорошей кухни | 12 | 17.12.2004 22:34 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |