#211
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#212
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dada,рыбка под "маринадом" с морковкой и луком -вкуснятина!
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#213
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
Iryna13, расскажите тогда, прям там где канализационная труба в море выходит , там и выращивают? Они бы воняли тогда смердяще. А я как раз и не озабочена этим вопросом , т.к сомневаюсь что- то , что такой промысел в промышленных масштабах возможен такой среде.
|
|
![]() |
|
#214
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#215
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
Iryna13, мне приходилось откушать их в Ницце однажды-свежие, крупные, вкуснейшие. Ох, щас бы такую кастрюльку.
|
|
![]() |
|
#216
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Предлагаю тему про питательные сточные воды аккуратно свернуть
![]() ... Купила филе красной форели, подозрительно похожей на мелкого лосося. Поскольку только сейчас благодаря предложению есть truite вместо лосося я поняла, что truite - это и есть форель, о которой у меня были исключительно романтически-озёрные представления в отличие от грязного балтийского лосося, я пошла в инет и узнала, что видов форели - тьма, что она ближайшая родственница лосося и уже упомянутого гольца и что мясо ее может белым, сероватым, розоватым и красным. Ну вот как так , это ж не цвет глаз, просто удивительное смешение расовых признаков, подумала я. Зависит, говорят, от того, что она ест. Почему же люди , что бы они ни ели, не меняют окраса?... https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...B5%D0%BB%D1%8C А как лучше готовить красномясую форель? |
|
![]() |
|
#217
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я филе такой форели поливаю лимонным соком, посыпаю тмином или прованскими травками,каплю оливкового масла(не всегда) и ставлю на 3 мин в микроволновку. Рыбка получается сочная,нежная.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#218
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
![]() |
|
#219
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
![]() После 3 мин, ножичком или вилочкой попробуйте,в крайнем случае еще на 30 сек можно поставить. Но, у меня даже самое большое филе лосося никогда более 3,5 мин не запекалось,иначе сухим будет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#220
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Завтра попробую. А что мы с форелью пьём?
![]() |
|
![]() |
|
#221
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я люблю беленькое или легкое розовое вино,обязательно хорошо охлажденное.В розовое можно добавить кубики льда.
P.S.Ни в коем случае хорошее розовое вино не заменять суррогатом типа "Розовое с грейпфрутом" и тому подобной лабудой. Только "натюр"!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#222
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
dada, в алюминиевую плотно завернуть порционные куски , положить в сотейник, залить кипятком,как закипит продолжать на небольшом огне,но чтоб кипело, 5-7 минут,вынуть, отрыть,положить на тарелку, сбрызнуть чем любите,посолить и дегустировать
Запивать Pouilly-fuissé ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#223
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Azzaz, интересный рецепт, и простой, попробую, спасибо.
Iryna13, спасибо. |
|
![]() |
|
#224
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Первый раз увидела у нас в магазине рыбу-меч (espadon: https://fr.wikipedia.org/wiki/Espadon). Купила кусок (огромная толстая рыбина). Посмотрела рецепты: http://www.ptitchef.com/recettes/recette-d-espadon - похоже, ее предпочтительнее готовить на гриле или жарить, нарезав на тонкие куски. Мне кажется, я никогда эту рыбу не пробовала. У кого-нибудь есть любимый рецепт или воспоминания о таковом?
Сделала простейший соус: в йогурт высыпала хорошую пригоршню "прованской травки" с такими высушенными красными маленькими горькими пахучими ягодками ( не знаю, как называется, рыбу ими часто посыпают) и хорошо размешала. В сочетании с лимонным соком, которым полила рыбу, идеально. |
|
![]() |
|
#225
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.002
|
с недавних пор мы не делаем рыбу на гриле , на гриле - у нас натуральное , лоза виноградника
сушит куски рыбы на гриле , как - будто весь сок рыбы уходит - испаряется ... делаю так - поджариваю + соус , кто и как любит , а вот гарнир лёгкий делаю как вы , много лука поджариваю + тёртую морковь и вываливаю на рыбку - уже в тарелке |
|
![]() |
|
#226
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
![]() |
|
#227
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.002
|
||
![]() |
|
#228
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#229
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dada, espadon,действительно рыба сухая. Ее можно жарить на гриле, но, буквально пару минут,чтобы не пересушить еще больше. Или можно поджарить на оливковом масле(масла чуть-чуть), тмин, лимонный сок-класика. Или веточку орегана добавить. Куски,как выше упоминали, должны быть достаточно тонкие. Рыбка вкусная. Или можно запечь в фольге с добавлением оливкового масла,но,опять же не передержать. Любая рыба в принципе не требует долгой тепловой обработки.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#230
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
А я делаю иногда такой соус к рыбе/ смешиваю греческий йогурт с майонезом и добавляю сухой укроп.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#231
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Вот поэтому нам понравилось готовить лосося на камне в pierrade. Без соли, без ничего. Совсем другой вкус! Все остальное можно в тарелке уже добавлять. Но мы так без соли и потребляем, с картошечкой, салатом.
|
|
![]() |
|
#232
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
Мне кажется , мое личное мнение, что весь лосось, подвергшийся термической оброботке- испорченная рыба. Прошу прощения, я сегьдня под градусом.
? |
|
![]() |
|
#233
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я тоже рыбу никогда не солю,да и другие блюда солю очень редко и только чуть-чуть(для гостей,а не для себя).
у всех свои вкусы. Я и мясо сырое предпочитаю,а некоторые не могут заставить себя употреблять продукты,если они не подверглись тепловой обработке. Что же им, не приверженцам сыроедения, вообще от рыбы отказаться?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#234
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Iryna13, нам кажется, что на камне у рыбы совсем другой вкус. Ну, а без соли - это уже сопутствующее.
|
|
![]() |
|
#235
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
конечно.
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#236
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
У меня есть электрический аппарат pierrade. Думаете, попробовать? - Но запах будет стоять.... Разве что разделать заблаговременно на маленькие кусочки, как я с мясом для pierrade делаю.
Не, я не могу ни мясо, ни рыбу сырыми есть. Всякие tartar - не для меня, мне просто невкусно. И вообще боюсь паразитов. А из видов готовки мне, наверно, ближе всего духовка. |
|
![]() |
|
#237
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
и чего их бояться? Они у всех есть,хоть сырое кушаем,хоть трижды переваренное.
П.С. Просто не пробовала вкусно приготовленные. Пожалуй,съезжу за диким лососем и замариную,а потом ммм.... тартарчик ... Много тартарчика! ![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#238
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
![]() |
|
#239
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
dada, малосольного лосося тоже не едите? Это же так вкусно! Я сама делаю.
|
|
![]() |
|
#240
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
Iryna13, я сооласна с Вами про тартарчик! Зачем парить рыбу во всяких рукавах, а еще хуже снимать с нее нее шкуру, ну это уже не рыба .,
|
|
![]() |
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |