#211
18.11.2017, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Я много раз пробовала холодец с курицей. Сейчас и в Москве его многие делают. На вкус и цвет конечно. Как по мне так фигня. Наверное если делать из хорошей фермерской курицы то может будет и по другому. Но ктож на холодец фермерскую курицу то купит? Покупают все подешевле. А те куры что подешевле - у них вкус как трава. Вот и холодец такой же получается. Безвкусный. Ну да, кому то нравится. Тем более что и экономно и по времени гораздо быстрее. Но по мне это не холодец. У холодца должен быть хороший, крепкий мясной вкус. Вкус мяса, говядины. А не безвкусной курятины. Но, повторяю, на вкус и цвет
|
|
|
#212
18.11.2017, 10:47
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
blanca94, это если делать только из магазинной курицы. Если, смешивать мясо, как писали выше и добавляя курицу, то холодец получается вкусный.
А если делать из птицы, то мясо птицы тоже нужно смешивать. Не только курицу, а и индюшку, гуся и пр. Тогда будет вкусный. Я вспоминаю холодец бабушки в деревне. Она делала всякие холодцы. Из мяса птицы тоже очень вкусный. А еще запеченные в печке яйца домашние. Ням, ням. |
|
|
#213
18.11.2017, 10:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
blanca94, Ну да, шеи тоже. Но их больше чем лап надо. А так- отличный холодец куриный- шейки + лапы куриные. ( конечно у мясников и у китайцев, да и у арабов все это найдешь, наверное) . А про лицо - истинная правда. В детстве я знала одну актрису в нашем провинциальном театре, была знакомая бабушки. В те времена никакого ботекса и в помине не было, но она в " достаточно пожилом" для меня тогда возрасте , "за 45" играла роли мальчиков и девушек. Фигурка позволяла. А с лицом - она сама делилась своим секретом. Не ела никаких супов, только холодец из куриных лап и шей, пила воду постоянно, но не перед спектаклем. За день до спектакля ложилась спать после полудня и спала не менее 18 часов. Честно морщин у нее не помню. У мамы моей есть фото- мама, эта женщина и бабушка моя. Так вот- на фотографии эта дама выглядит как старшая дочка моей бабушки, а они почти ровесницы, пара лет разница.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#214
18.11.2017, 10:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Ну, если добавить гуся (или утку) то наверное да, будет хорошо. У водоплавающих вкус специфический и гораздо сильнее чем у обычных кур. Но я ни разу такой не пробовала. |
|
|
#215
18.11.2017, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Нас тут как- то охотник угощал один холодцом, но, наверное правильнее заливным ? Из дичи. Он говорит- 5 фазанов было и нога косули. Хм, народ ел, " за ушами трещало" , я особо не впечатлилась. Цвет вот был очень темный, прямо " бурый" какой- то.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#216
18.11.2017, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Куплю сегодня все и сварю холодец! Так хорошо написали, дамы, очень захотелось себя побаловать!! )
|
|
|
#217
18.11.2017, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Кстати, по образу и подобию холодца я делаю заливную рыбу. Бюджетно! Бюджетнее не бывает. И главное - вкусно! Я не покупаю рыбу целиком или стейками. Я беру 1. то что называется collier (это часть сразу от головы и на пару сантиметров) + хребет. У нас все это продается за копейки. Колье стоит 3,50€ за кг а хребты по 1€. Вот то что колье я отвариваю и потом заливаю (там нормальные куски получаются, правда не такие красивые и ровные как стейки) а потом в эту же воду плотно набиваю хребтов и вывариваю на бульен. Никакого желатина добавлять не надо. Бульен получается густой и наваристый. Застывает на "раз". Поскольку все это - отходы производства - то я их беру "ассорти" - то что есть в наличии от разных рыб (но рыбу беру всю белую, не семгу, семгу в заливках не люблю).
|
|
|
#218
18.11.2017, 11:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Рупи, уточню еще раз - шеи НЕ куриные а индюшиные. Они крупные (в длину примерно 30 см и в диаметре 5-7 см). С них навар отличный. Что там дадут куриные шеи я не знаю. Индюшиные еще хороши тем что их разбирать легко - не мелочь пузатая а большие крупные позвонки. И мяса на них много.
|
|
|
#219
18.11.2017, 11:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
blanca94, Эх, да, вкусный получаеться. У нас " coller" не купишь , а в Марокко в рыбных лавках покупала за копейки. Вкусно очень если варить с пластинками свежего имбиря и морковкой. И можно перед завивкой добавлять яичко " в крутую" кружочками поорезаное.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#220
18.11.2017, 11:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
blanca94, Я про и те и те. Куриные шеи хорошо добавлять в куриные лапы при варке, чтоб " мяско" было. Обычно мясники все вместе продают. Они тоже легко разбираются.
Из одних индюшачьих шей в большом количестве для меня слишком " наваристо".
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#221
18.11.2017, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Рупи, смотрите на дазаре у рыбников. Они (у нас) привозят рыбины целиковые, прям там же разделывают а колье, головы и хребты тут же идут в картон с отходами. У нас выбор очень большой. Все то же самое продаются (у нас) в нашем леклерке. Тоже по 3,50 за кг. Но там выбор намного меньше. И надо приходить с утра, под разделку.
|
|
|
#222
18.11.2017, 11:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
blanca94, Не, в наших краях нет. Я искала. Как и Леклерка нет по близости. Увы. В марокко я еще и головы рыбные брала, сначала их одни отваривала с хребтами, ( до состояния, что косточки уже были мягонькими) бульон процеживала, отваривала в нем " coller" и заливала вместе с яйцом.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#223
18.11.2017, 11:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.578
|
вы не читаете на английском , поэтому нет смысла вам давать ссылки на научные статьи. Я тоже раньше думала про бульоны, что это « вытяжка из трупов». Вопрос был не про вкусы, а про качество. Лично я , как и бланка выше написала, считаю, что варить бульон нужно из хорошей домашней курицы, иначе нет вкуса, но по такой дорогой цене диететичнее био курицу лучше запечь
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#224
18.11.2017, 11:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Azzaz, диетическую био курицу можно запечь, а потом уже из косточек сверить бульон. Вот и двойная польза. Или те же косточки добавить к ножке телячьей для холодца.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#225
18.11.2017, 12:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Рупи, никакой двойной пользы вы не получите. От слова вообще. Во первых потому что когда вы курицу запекаете то кость тоже термически обрабатывается и вкус из нее уходит в курицу. Ну и главное - навар то и желатин в бульен идет не с костей а главным образом их пленок, хрящиков и сухожилий. Понимаете? Почему на холодец берут именно ножку? Да потому что именно на ножке и есть эти пленки, хрящики и суходилия. А с голой кости вам выхлопа не будет.
|
|
|
#226
18.11.2017, 12:09
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#227
18.11.2017, 12:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#228
18.11.2017, 12:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
blanca94, я не поняла ваш рецепт холодца из рыбы.
Отварили рыбу и потом как? |
|
|
#229
18.11.2017, 12:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Так я и не давала никаких рецептов. Здесь - каждый сам себе режиссер. Я просто сказала что (это кстати не золодец, а заливная рыба) я это делаю по образу и подобию холодца - в том смысле что дополнительно покупаю и вывариваю на бульен рыбные кости. Скелеты. Варить все вместе (рыбу и кости) нет смысла. Рыба варится очень быстро (я ее не развариваю, а просто варю чтобы она оставалась нормальным куском) а на кости нужно время. Поэтому либо сначала варю кости, потом их дрстаю и в бульен докладываю рыбу либо наоборот варю рыбу, достаю и кладу кости. Вы можите на свой вкус и цвет добавлять все что душе уоодно: специи, травки, белое вино и тд и тп. Я обычно не добавляю ничего. Я люблю чистый вкус рыбы. Натюр. Иногда, бывает, кладу лавровый лист. Потом, как Рупи написала, можно положить яйцо. Обычно именно так и делают. Просто вареное вкрутую и нарезанное круглыми дольками. Обычно кладут еще такую де отварную и нарезанную тонкими кругляшами морковку. То есть вы берете например лоток, выкладываете туда куски рыбы, дольки яйца и моркови а потом все это заливаете бульеном и остужаете. С яйцои и морковкой это красиво. Я не кладу ни яйцо ни морковь.
|
|
|
#230
18.11.2017, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Хотелось бы уточнить, пттому что видимо не все способны видить разницу между "подьемно-неподьемно" и "рационально-нерационально". Так вот, когда я писала про кур, то имела ввиду что, с моей точки зрения переводить хорошую фермерскую курицу на холодец - это подьемно. Но это не рационально. Надеюсь так более понятно.
|
|
|
#231
18.11.2017, 13:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
blanca94, просто бульон из костей запеченой птицы просто очень хорош.и вкус другой. Правда- правда. Внуки только такой и признают, и отнюдь не " от бедности" . Им не нравяться мясной бульон особо, к которому мы привыкли, когда как в детстве- целую курочку в супчик. Именно " холодцового" навара, не будет особо, конечно. Хотя хрящики в запеченой птице вполне сохраняются.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#232
18.11.2017, 13:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Но, кто предпочитает вареный холодец, запеченной в духовке домашней курице. Здесь, на вкус и предпочтения, товарищей нет. |
|
|
#233
18.11.2017, 13:16
Последний раз редактировалось blanca94; 18.11.2017 в 13:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Вот даже поясню почему. А потому что в фермерских курах два главных качества (которые кстати обязательно принимаются во внимание когда на них запрашивают сертификацию - если один из критериев отсутствует то "красной метки" не будет). Это вкус. И текстура. Текстура, по сравнению с обычной курицей должна быть более ferme то есть при одном и том же времени готовки у фермерской курицы мясо остается более плотным и держится на кости (тогда как у обычной курицы оно разваривается в кашку и от кости отпадает). Какой смысл разваривать фермерскую курицу в холодец если этим вы убиваете одно из ее гловных качеств - текстуру? То есть качество, за которое (в том числе) деньги плочены |
|
|
#234
18.11.2017, 13:21
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#235
18.11.2017, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
blanca94, а, теперь понятно, спасибо. Мне нравится такое, но я покупала такое дома готовое. Попробую сделать.
|
|
|
#236
18.11.2017, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Я, если честно, кур не запекаю. Я их отвариваю и ем вареными. Но не разваренными в холодец, а просто вареными. Не потому что там чтото вредно или не вредно. А потому что так люблю. А какой вред может быть от запеченой курицы? Она же не во фритюре печется. А в натуральном виде. Источника воеда не вижу
|
|
|
#237
18.11.2017, 17:23
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
blanca94, а фермерская курица совсем не жирная, запекаясь в своём же жире?
|
|
|
#238
18.11.2017, 18:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Алена, жидкий жир то с нее стекает вниз под силой притяжения. Закон физики! А тот что не стек и гдето там остался налипшим куском - так на борьбу с ним вам бог дал две руки - в одну берете ножик, в другую вилку - пара незамысловатых манипуляций и курица практически обезжирена.
|
|
|
#239
18.11.2017, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Вопрос можно? А зачем " обезжиривать" курицу? Вроде всеми диетологами рекомендуется жир " летающих" даже для борьбы с плохим холестерином.
Но если говорить о холодце, то по вкусу почти едино, что добавлять ножку фермерский курицы, что индейку. ( я вот фермерский кур так и не полюбила, надо сказать) .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#240
18.11.2017, 18:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Рупи, да никто ее и не обезжиривает. Жировая прослоечка (тоненькая) не просто нужна а даже необходима - иначе курица суховатая получится. Но в том случае если вдруг кому то это кажется жирным а жир вредным - то русский народный способ избавиться от жира всегда есть - просто взять его и отрезать
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|