#211
10.03.2003, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Vishenka тоже квас хочу. ты хлебный ставишь?
|
|
|
#212
10.03.2003, 14:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Отправил(а) Лия 1999-06-01 09:10:18
А тут "раскопали" в залежах своих тетрадочек такой рецептик. На 3 л теплой чистой воды: полбуханки черного ржаного хлеба - желательно побольше корок, можно срезать корки со всей буханки, и добавить немного мякиша. Поджарить в духовке до хлебного запаха, сухари должны быть темными, но не подгоревшими. 3-4 ст.л. сахара или меда 10-15 г обычных дрожжей 20-25 изюминок послаще. Все это кладется в прозрачную 5 л банку, закрывается и ставится на свет. Пару раз в сутки надо баночку взбалтывать. Через 2-3 суток (не пережди, а то получится что-то типа уксуса) квас готов. Процедить через сито с марлей, добавить сахар по вкусу (мы обычно не добавляем), разлить в бутылки и в холодильник. Эта порция кваса будет не очень на вкус, правда, хороша на окрошку. Но мы получили квасную закваску - осадок. И следующая порция кваса будет намного вкуснее. К закваске на 3 л воды добавляем только сахар, сухари с 1/4 буханки и немного изюму, дрожжей уже не надо. Теперь квас надо ставить в темное теплое место. |
|
|
#213
10.03.2003, 14:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Теперь осталось найти вазу для цветов 5-ти литровую
Спасибо,Vishenka |
|
|
#214
10.03.2003, 15:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Счастливых поисков!
|
|
|
#215
10.03.2003, 15:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Интересная идея с вазой Бум искать А квас какой получается? Я когда-то пробовала оный делать, не помню по какому рецепту, но получилось невкусно.
|
|
|
#216
10.03.2003, 16:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Зависит от того, что ты привыкла понимать под квасом. Если квас из бочки на улице - такого "промышленного" не получается, даже если сахара много положить. Получается настоящий, аутентичный квас, но если ты к нему не привыкла, он будет невкусен. Как-то раз, когда я поставила квас, к нам забрел японец и стал активно интересоваться - а что это такое. Я ему говорю: Вам неинтересно, это специфически русский ферментированный напиток с дрожжами. Он мне в ответ рассказал, что настоящие суши производят тоже ферментированием риса и водорослей и большинство молодых японцев, привыкших к ресторанным суши, не выносят даже запаха этого аутентичного японского блюда.
Квас этот, кстати, прекрасен для окрошки, кисловат слегка и хорошо жажду утоляет :-) |
|
|
#217
10.03.2003, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Слушайте, а гриб? Тот, который как какой-то грибок на чайных остатках развивается - я его люблю, но он быстро без жидкости погибает - наверно, такого ни у кого нет
|
|
|
#218
10.03.2003, 17:50
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.01.2003
Откуда: france
Сообщения: 317
|
Цитата:
|
|
|
#219
10.03.2003, 18:03
Последний раз редактировалось Ona; 22.05.2006 в 07:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
А немецких магазинов у вас на югах нет? Пумперникель такой ржаной хлеб. Эти рецепты я не пробовала, но Арина обычно плохих рецептов не дает :-)
Отправил(а) Арина 1998-12-01 13:38:03 Поделитесь рецептами кваса (но не из сусла и не из сухарей). КВАС КАРАМЕЛЬНЫЙ КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО СОКА КВАС КЛЮКВЕННЫЙ КВАС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК Хватит, или еще? Даю еще. КВАС ГРУШЕВЫЙ КВАС ЛИМОННЫЙ КВАС АПЕЛЬСИНОВЫЙ |
|
|
#220
10.03.2003, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
nekto, бывает - только надо смотреть тот, что уже нарезан и упакован (чаще всего немецкий), у него такой вид, ну есть его трудно - для меня он совем непропеченный ( кстати, проблема во Франции - как только хлеб сильно черный, так он и не совсем пропеченный), а вот для кваса - в самый раз будет Лучше не найти
Цитата:
А вот все же квасы из фруктов не буду делать, для меня это - начало бражки |
|
|
#221
10.03.2003, 18:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а вот хлебный буду пробовать - а потом сделаю окрошку летом
А никто никогда здесь не встречал концентратов кваса? |
|
|
#222
10.03.2003, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Сусло в моем понимании это закваска, обладая которой можно начать квас без дрожжей. У соседей обычно можно было "стрельнуть".
Идея фруктовых мне тоже как-то вновинку, хоть с бражкой ассоциации и не возникло :-) |
|
|
#223
10.03.2003, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
из словаря с сайта www.russianfoods.com :
Брага Крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Она может быть густая, сладкая и пьяная. Для "начинающих" - рецепты браги (=бражка по-свойски) : Брага: 3л. воды 1кг. сахара 1 шт. палочка дрожжей Брага на варенье: Для начала берем варенье. Лучше старое, засахарившееся. И лучше невареное из черной смородины. Затем берем большую 5-ти литровую (или все равно какую) банку, бухаем (пока в переносном смысле) туда это варенье, затем нарезаем 3-4 свежих яблока и тоже туда (можно и еще какое-нибудь варенье, яблочное, немного домешать). Потом доливаем водой. А вот потом сложный момент. На банку нужна пластмассовая крышечка, в которой вырезаем дырку и вставляем туда резиновую или пластмассовую трубку-шланг. Потом эту крышку и дырку с трубкой нужно как следует замазать. Моя бабка, которая (давным-давно это было, к сожалению) все это делала, замазывала пластилином. Конец трубки опускаем в другую банку с водой. И ждем. И ждем, и ждем, и ждем... Благодаря свежим яблокам смесь начинает бродить, выделяя ядовитый газ, который по трубке уходит в атмосферу, а воздух обратно вода не пускает. Ждать нужно (я уже не помню, неделю-две -- ?) пока газ не кончит выделяться... выделяться пока не кончит... кажется. Затем, процеживаем через марлю или чего, и разливаем это бывшее варенье по бутылкам (вот для чего нужны не меньше 5 литров) и ставим их в прохладное место. Недели через 2-3 уже можно бухать, но все-таки это вино не для буханья, а для... для... ну не для буханья, одним словом Поэтому лучше подождать 3-4 месяца, и тогда получается -- ух! -- настоящий нектар красивейшего цвета... а вкус нежнейший -- только мечтать! В бутылках, как по настоящему, получается осадок, его нужно акуратно, не взбалтывая, оставлять там же, где ему и место, т.е. в бутылке. Больше 4 месяцев вино лучше не держать, оно все больше крепчает и грубеет, что в данном случае невкусно. Да, а аромат, помнится... свежий-свежий... |
|
|
#224
10.03.2003, 19:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Катья, по поводу стеклотары.
Есть у меня огромоный кувшин для воды из стекла. Чем не 3 литровая банка! |
|
|
#225
10.03.2003, 19:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Надо посмотреть в дешевых магазинах типа "фрафуй", может, там какие емкости бываают
|
|
|
#226
10.03.2003, 22:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Чего то я совсем. Кать, прости мой компьютер за искажение твоего имени. У меня ткт русские буквы иногда пляжут(((
|
|
|
#227
13.03.2003, 18:28
Последний раз редактировалось Ona; 22.05.2006 в 08:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.12.2002
Откуда: Петербург-Париж-Блуа
Сообщения: 920
|
ПЕЧЕНЬЕ РОМБИКАМИ "МАЗУРКА"
Сама ужаснулась сколько написала, но на самом деле это очень быстро. Если будут проблемы, спрашивайте.
__________________
Советов у меня лучше не просить! Потому что чувство юмора у меня сильнее чувства жалости. |
|
|
#228
13.03.2003, 18:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Спасибо,Helena, я помню это печенье по перестроечным годам, когда не было масла, я его пекла. Были еще другие - на случай, если яиц нету, а больше не помню. Кажется, без муки и сахара я не научилась печь :-)
|
|
|
#229
13.03.2003, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Вишенка, а можно по памяти рецептик без масла сливочного, яиц и молока?
Для постящихся. |
|
|
#230
13.03.2003, 21:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Не, Тимоха, это ты загнула. Так, может и можно, но не ко мне. Что-то одно из этого было, не так, что всего сразу нет. Сходи на www.cooking.ru/interceate_exchange/board41
Там у них есть много про пост именно сейчас |
|
|
#231
13.03.2003, 22:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Helena, а сколько надо разрыхлителя класть: чайную ложку или пакетик? А сахар можно заменить сахарной пудрой чтобы быстрее растворился? ( ето я не люблю взбивать, без миксера я
|
|
|
#232
13.03.2003, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.12.2002
Откуда: Петербург-Париж-Блуа
Сообщения: 920
|
Taniae, pudru mozhno, ya tak delala, no ee nado pomenshe klast, naverno ne bolee 3/4 stakana, inache ochen pritorno poluchaetsya, no eto kto kak lubit, v smysle sladkosti.
A naschet rasryhlitelya ya ne snayu, a skolko eto "paketik"? seraya ya eshe, neprivychnaya k zamorskoy zhisni :-) Kstati, kak on po franchuzski nazyvaetsya, etot rasrihlitel? Sody beru primerno kofeynuyu lozhku (naverno eto 1/3 chainoy lozki) i uksusa nemnogo, chtoby pogasit sodu. Udachi i priyatnogo appetita, rasskazhite potom, kak poluchilos.
__________________
Советов у меня лучше не просить! Потому что чувство юмора у меня сильнее чувства жалости. |
|
|
#233
13.03.2003, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
taniae, ты что так , бедная и взбиваешь вручную?
|
|
|
#234
14.03.2003, 00:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Да
|
|
|
#235
14.03.2003, 00:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А купить?
|
|
|
#236
14.03.2003, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
не знаю какой выбрать Был комбайн кухонный многофунциональный, сломался Такой же покупать - ето слишком, а какой из малофункциональных выбрать, не знаю. Сестра советует блендер, a я, стыдно признаться, даже не представляю что ето такое ..
|
|
|
#237
14.03.2003, 00:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
И я не представляю Может, это такой высокий бокал, в котором все перемалывается? А может, глупость говорю
Есть еще возможность купить простой дещевый миксер, который взбивает и тесто делает. |
|
|
#238
14.03.2003, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Eto kak "testo delaet"?. Mozhno konkretnoe opisanie?
|
|
|
#239
14.03.2003, 11:31
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 22.10.2002
Откуда: Тель Авив, Израиль
Сообщения: 322
|
Цитата:
|
|
|
#240
14.03.2003, 11:38
|
||
Мэтр
|
Да, а я ещё и картофельное пюре миксером взбиваю. Не утруждаю свои хрупкие женские ручки... как её?... а, колотушкой
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты круассанов | zoyi | Секреты хорошей кухни | 7 | 06.08.2017 14:57 |
Разные вещи, разные цены, разные размеры | lotega | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 504 | 11.12.2016 10:46 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |