#2131
10.01.2018, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Chapeau, будьте осторожны с маскарпоне. Если это хорошего качества сыр, то очень быстро при взбитии превращается в масло и расслаивается . Не начинайте с него взбивать крем, он а последнюю очередь вмешивается. Если маскарпоне из обычного супермаркета, то может и можно взбивать. Я такой никогда не покупаю, но думаю, что долго нельзя тоже
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#2132
11.01.2018, 10:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.421
|
Azzaz,
Спасибо за предупреждение. |
|
|
#2133
29.01.2018, 17:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Чем реально заменить золотой сироп в этом рецепте ?
|
|
|
#2134
29.01.2018, 18:55
|
||
Модератор
|
Gaelle7, Сгущенка
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#2135
30.01.2018, 14:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
c3465, инвертным сиропом ?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2136
31.01.2018, 12:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Дамы,пришла к вам за советом. Муж на ДР запросил торт, что б́ы был мусс из каштанов (с этим проблем нет) но хочет что бы был еще и какой-нубудь легкий не особо сладкий мусс или может крем. Я уже голову сломала что бы такого придумать. Посоветуйте!!!! До праздника осталось 2 дня.
|
|
|
#2137
31.01.2018, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#2138
31.01.2018, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Ludmilka, где искать ? Я вчера обошла наши магазины- не нашла.
|
|
|
#2139
31.01.2018, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
c3465, Golden syrup есть на Амазоне -
https://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_no...=Golden+syrup+
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#2140
31.01.2018, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.373
|
c3465, это меласса, патока. Обычно есть в биомагазинах, mélasse
http://www.primeal.bio/marque-bio-ve.../melasse-noire |
|
|
#2141
31.01.2018, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
c3465, есть хороший сайт Cerf Dellier, там найдете инвертированный сироп.
|
|
|
#2142
31.01.2018, 17:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.373
|
c3465, У вас биомагазины есть рядом?
|
|
|
#2143
31.01.2018, 18:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Ptu, Биокоп есть, надо наведаться.
|
|
|
#2144
31.01.2018, 18:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.373
|
c3465, единственно, я вижу только темную мелассу (свекольную), а golden это все таки светлая меласса (крахмальная, кукурузная). Но по-моему они только цветом отличаются, а по консистенции как мед.
|
|
|
#2145
02.02.2018, 19:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
просто светлым медем
|
|
|
#2146
02.02.2018, 19:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.446
|
||
|
#2147
02.02.2018, 21:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
c3465, а может ещё можно глюкозой заменить - она практически в каждом супермаркете есть, Марка Ваинэ по 250 г?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2148
02.02.2018, 23:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
Golden syrup и melasse - это всё-таки не одно и то же. Поищите golden syrop в большом супермаркете в отделе с пищевами продуктами со всего мира. Скорее всего, он будет рядом с lemon curd.
|
|
|
#2149
02.02.2018, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.373
|
Roudoudouce, golden syrop это светлая патока, светлая меласса. По французски патока - mélasse
Выделяется два основных вида патоки — светлая патока (англ. Golden syrup) (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, черная патока (свекло-сахарная).[1][2] https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...BE%D0%BA%D0%B0 |
|
|
#2150
04.02.2018, 02:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
Ptu,
Во Франции видела только тёмную melasse (именно под таким названием). И у неё вкус более насыщенный, специфический, чем у golden syrup. |
|
|
#2151
04.02.2018, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Конечно мед и "голден сироп" отличаются по вкусу, а вот по консистенции вполне взаимозаменяемые. Учитывая что в России его купить очень сложно то уже давно существует рекомендация заменять медом, причем самым что ни на есть ширпотребным, главное чтобы светлый и текучий.
p.s. Кстати, сравнила Golden syrup английского производства с недавно купленной патокой российского производства. К моему большому удивлению наша патока оказалась даже светлее чем Golden syrup. |
|
|
#2152
05.02.2018, 18:30
|
||
Мэтр
|
Польский заварной пирог
Польский заварной пирог , который я называю просто "Прощай талия". Но вкусный, ммм! На фото остатки пирога. И я делала для себя, не для гостей, поэтому немножко небрежная форма.
Итак, тесто. • 5 яиц, • 100 г маргарина, • 1 стак. воды, • 1 стак. муки, • 1/3 соли • 1/2 ч.л разрыхлителя Приготовление: 1. Воду вскипятить с солью и маргарином, как закипит – сразу всыпать всю муку и, помешивая, держать на огне 2 минуты. 2. В охлаждённое тесто по одному вмешать все яйца (я миксером). 3. В конце добавить разрыхлитель. 4. Выпекать на большом или двух маленьких противнях (предварительно смазать). Если на большом, то потом разрезать на две части, чтобы получилось два коржа. Просто тонко размазать и в духовку. 5. Температура 180 гр. Печь 25-30 мин. Духовку не открывать, чтобы не опало тесто. Начинка: • 3 стак. молока • 1 стак. сахара • 4 ст. л. Муки (80 г) • 4 ст. л крахмала (80 г) • 2 яичных желтка • 2 г ванилина • 200 г сливочного масла Сначала готовим пудинг. 1. 1 стак молока смешаем с мукой, крахмалом, желтками, ванилином. Это масса №1. 2. На огонь поставим кастрюлю, куда нальём два других стакана молока, когда нагреется засыплем сахар. Доведём почти до кипения и сразу вольём смесь №1. Активно мешаем до загустения. 3. Охлаждаем до комнатной температуры. 4. Масло взбиваем. Порциями добавляем пудинг в масло и взбиваем до однородности. Сборка. 5. Намазать крем на один корж и накрыть вторым – всё! 6. Ждём хотя бы ночь. Пудинг застынет и получится очень красивый срез. 7. Перед подачей посыпать сах. пудрой. Если сделать это заранее, то пудра исчезнет.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
|
#2153
07.02.2018, 16:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Очень люблю Рафаэлло, а тут образовалось много маскарпоне. Сделала ваши конфеты. Миндаль был в кожуре, вспомнила, что его заливают кипятком, чтобы очистить. И правда, очистился очень легко. Делала двойную порцию. Кокосовая стружка была мелкая, она легко пропиталась влагой. И Рафаэлки получились очень кремовые, очень похожие на оригинал, и делать их легко и быстро. Вкусно ! |
|
|
#2154
10.04.2018, 09:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
Давно откопала этот шикарный торт https://armushik.livejournal.com/14830.html .но очень уж автор поленился с подробными обьяснениями. Очень запутанно,не люблю готовить по таким рецептам,вечно в процессе что-то вылезет. Рецепт этот французский,может кто знает подобный рецепт оригинал?Буду очень признательна,очень уж хочется подобную вкусняшку замутить!
__________________
Мои фото |
|
|
#2155
11.04.2018, 13:34
Последний раз редактировалось svinka; 11.04.2018 в 13:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Sasa, вот очень похожий рецепт - http://www.lacuisinedebernard.com/20...e-laduree.html
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#2156
11.04.2018, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.02.2007
Откуда: СПб-75-94-69
Сообщения: 10.215
|
Муж просит на день рождения пирожное "картошка"; я здесь обычно делала их с предварительно выпеченным и размельченным традиционным бисквитом, а в этот раз хочется, честно говоря, побыстрее управиться..
Не посоветуете здешние аналоги сухарей или печенья типа "Юбилейное", которые чаще всего упоминаются в традиционных российских рецептах? С чем вы делаете обычно картошку?
__________________
22.02.2014 13.02.2020 16.12.2022 |
|
|
#2157
12.04.2018, 07:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
свинка, спасибо огромное.буду делать(когда-нить)
__________________
Мои фото |
|
|
#2158
13.04.2018, 08:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.768
|
Подскажите какой крем лучше взять для торта, торт будет заморожен.
Сегодня буду выпекать коржи, из одной части сделаю торт, а из второй хочу тоже сделать торт и заморозить, чтобы на следующие выходные не стоять на кухне опять. Какой крем лучше использовать? Торт будет медовик на воздушных коржах.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2159
13.04.2018, 09:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.132
|
|
|
|
#2160
13.04.2018, 09:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.768
|
Verunyafr, а может рецептом поделитесь?
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |