Кухонные посиделки - 1

[Irinou]

Вы серьезно?
Да одни консерванты чего стоят!А сколько уксуса суют в консервацию магазинную ,это просто ужас!!

Вы серьезно? Некоторые "хозяюшки" столько "уксуса суют в консервацию " в их домашние заготовки, что от одного запаха дурно становится. А в магазине Вы можете выбрать. Я не люблю уксус, избегаю консервантов, поэтому (и не только) приходится читать этикетки, пробовать, иногда выбрасывать непонравившийся продукт, зато, когда нашла то, что нравится, с удовольствием ем и угощаю гостей.

[dav230]

Вы серьезно? Некоторые "хозяюшки" столько "уксуса суют в консервацию " в их домашние заготовки, что от одного запаха дурно становится. А в магазине Вы можете выбрать.

СТОЛЬКО уксуса, сколько в продаваемых во Франции корнишонах (и других консервах) я еще нигде не видела Ни одна моя знакомая не кладет СТОЛЬКО уксуса.

[dav230]

Тут есть в продаже соленые помидоры? Я ни разу не видела, а так хочется.

Так я ж и пишу, что в здешних магазинах вы их не найдете

На Сардинии тоже не было. Я сама консервировала. Муж уплетал за обе щеки

[MARGOO]

Муж уплетал за обе щеки

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

[Sasa]

Вы серьезно? Некоторые "хозяюшки" столько "уксуса суют в консервацию " в их домашние заготовки, что от одного запаха дурно становится.:роллеыес: А в магазине Вы можете выбрать. Я не люблю уксус, избегаю консервантов, поэтому (и не только) приходится читать этикетки, пробовать, иногда выбрасывать непонравившийся продукт, зато, когда нашла то, что нравится, с удовольствием ем и угощаю гостей.

Не могли бы вы перечислить продукты без консервантов и прочих Е?
Я не знаю где вы встречали таких нерадивых хозяюшек,но вот по поводу уксуса не могу с вами согласиться.Уж какие я только не покупала все ужОс.
А на родине уже давно модна консервация без уксуса.

[Sasa]

СТОЛЬКО уксуса, сколько в продаваемых во Франции корнишонах (и других консервах) я еще нигде не видела :хаха: Ни одна моя знакомая не кладет СТОЛЬКО уксуса.

А в селедке в банках? Она аж выбеливается от его количества.

[dav230]

А в селедке в банках? Она аж выбеливается от его количества.

Оооо, это вообще ужас! Кстати, я тут недавно купила жирненькую такую селедку и сама засолила

[dav230]

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

Я в следующем году планирую на ферме покупать и консервировать И с уксусом, и пассату.

[Sasa]

Кстати, я тут недавно купила жирненькую такую селедку и сама засолила

У меня муж не ест.
Говорит,что она не белая внутри,а значит сырая...и доказывать что-то бесполезно.

А я в этом году как никогда назакрывала и кабачковую икру и перец итд Короче,оказалось,что иметь помощницу очень выгодно .Вдвоем закрывать веселее

[dav230]

У меня муж не ест.
Говорит,что она не белая внутри,а значит сырая...и доказывать что-то бесполезно.

Мой муж селедку ненавидит, даже запах непереносит Но это не мешает мне делать для себя.

[Loveis]

а я ем))поэтому и спрашиваю))

Это была не моя цитата, исправьте, пожалуйста

[Loveis]

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

Я помидоры консервировала и пассату делала по рецептам dav230 в этом году. Ну оооооочень вкусно
MARGOO, если вы в Niort живете, могу посоветовать так называемую ферму (минут 45 от Niort), где помидорки в этом году по 60 центов за кило (и многое другое) как в собственном огороде выращенное

[dav230]

Вопрос. Скажите, а эти boudin blanc и noir - на что они похожи по вкусу? Я просто еще ни разу не покупала.

[dav230]

И еще вопрос Я недавно в первый раз на рынке купила готовый шукрут. Он и должен быть кислым? Да? Просто я никогда раньше его не ела
И поделитесь проверенным рецептом.

[MARGOO]

MARGOO, если вы в Niort живете, могу посоветовать так называемую ферму (минут 45 от Niort), где помидорки в этом году по 60 центов за кило (и многое другое) как в собственном огороде выращенное

Посоветуйте, пжлста.

Я недавно в первый раз на рынке купила готовый шукрут. Он и должен быть кислым? Да?

Да.

Вопрос. Скажите, а эти boudin blanc и noir - на что они похожи по вкусу? Я просто еще ни разу не покупала.

Совершенно разные. Вкусные, попробуйте.

[Irinou]

Sasa,
1) Читайте этикетки (для примерa, первое на что наткнулась в холодильнике Confiture de framboises des moines de l'abbayé de Sept-Fons )
2) Ешьте лучше свежие продукты, соответствующие сезону
3) Не экономьте на качестве
4) Вас никто не заставляет покупать уксусные корнишоны, есть в продаже огурцы без уксуса (см.П.1)

А насчет прошедшей моды на уксус, очень сомневаюсь. Достаточно почитать на блогах некоторых форумчанок рецепты засолок или салатов особенно из капусты (кстати, недавно одна ссылка была), так 50 процентов, а может и больше жить не могут без уксуса, винного, яблочного или проч.

[Iryna13]

Вопрос. Скажите, а эти boudin blanc и noir - на что они похожи по вкусу? Я просто еще ни разу не покупала.

Вкус разный. Первые-кровяная колбаса,вторые делают из куриного фарша.Шукрут должен быть кислым,это же квашеная капуста,но после отвареная в белом вине с добавлением утиного или гусиного жира.

[Gorchitsa]

Уважаемые кулинары!) Посоветуйте, пожалуйста, хороший рецепт фуа-гра. Чтобы с добавлением алкоголя (порто или кальвадос), но не террин, а в баночке вакуумной можно было держать.
Ищу в одноименной теме - ничего такого не могу найти...
Муж сестры моего мужа) каждое Рождество готовит, говорит что просто на водяной бане держит какое-то время, без духовок и проч. Но рецепт давать не хочет, говорит "я на глаз ингредиенты кладу, и время на глаз определяю".
А мне на глаз не подходит, я первый раз буду пытаться сделать)
Заранее благодарю!

[Katerina_nn]

Gorchitsa, я где-то в блоге у Белоники видела рецепт, но сама не пробовала делать. Отзывы были отличные...

[Gorchitsa]

Katerina_nn, Спасибо. Посмотрела, действительно у нее рецепт интересный, НО с желатином и трюфельным соком. Меня особенно желатин смущает... В первый раз не хотелось бы изощряться, я бы что-то более классическое приготовила.
Но за наводку спасибо, отмечу себе, может, если в первый раз получится фуа гра, потом и по рецепту Белоники сделаю)

[BYU]

Это была не моя цитата, исправьте, пожалуйста

извините, исправить не могу, потому как это глюк сайта ))

[MARGOO]

Уважаемые кулинары!) Посоветуйте, пожалуйста, хороший рецепт фуа-гра.

Вы смотрели одноименную тему в этом разделе?

[Gorchitsa]

Смотрела. Спасибо, MARGOO, я уже нашла рецепт классический с кальвадосом и порто в интернете (удивительно, сколько это времени заняло найти рецепт такого, казалось бы, популярного блюда).
Если получится вкусно - выставлю переведенный рецепт и фотографии в одноименной теме)

[irinasrd]

напишите обязательно! Вместо соды предлагаю положить пекарский порошок - эффект тот же, а содой отдавать не будет (я тоже ее тонко чувствую)

Как и обещала сделала второй раз pain d'épice со своими изменениями. И так; вместо соды положила пекарский порошок,но не 9 гр,а только 6гр. Увеличила количественное состояние корицы,добавила 1/4 стакана сахара. Получилось очень хорошо,вкуснота. Как и медовик , pain d'épice, вкуснее на второй,третий день. Хозяюшки будьте очень аккуратны с количеством кардамона и имбиря,кладите именно то количество которое написано в рецепте.

[Gorchitsa]

irinasrd, спасибо огромное за рецепт (и дополнения), на этой неделе обязательно приготовлю!
И вопрос (немного странный): как Вы его ели? Я видела что pain d'épices едят с фуа-гра, а так чтобы отдельно и не замечала.

[MARGOO]

а так чтобы отдельно и не замечала.

Вкус напоминает наши пряники. Я бы ела как сладкий кекс, с чаем, например. А местные да, с фуа гра.

[Falbala]

MARGOO, в семье моего мужа тоже едят как сладкое, т е подают к чаю.

[Gorchitsa]

MARGOO, спасибо. Да я просто планирую его сделать и к свекрови в гости пойти) Красиво его преподнести, с цукатами, корицей и бадьяном, как на фото с оригинально рецепта.
Вот думаю можно ли принести pain d'epices "к чаю" или все-таки прихватить баночку фуа-гра (но тут тоже, не все любят сочетание сладкое-соленое).

[irinasrd]

Да я просто планирую его сделать и к свекрови в гости пойти)

Делайте за сутки до похода в гости,он вкуснее.

[lafeeiulia]

Шоколадный мусс в дуэте с перцем Espelette. Гурманам прилагаю местный (баскский) рецепт приготовления

Вам понадобится

+ 100 гр белого шоколада

+ 100г темного шоколада

+ 3 яичных белка

+ 2 столовые ложки жидкого сметанного крема

+ 1 лист желатина

Баночка Espelette

Приготовление:

Для мусса из белого шоколада. Разогрейте столовую ложку жидкого сметанного крема в кастрюле, добавьте к этому (предварительно сняв кастрюлю с огня) 100 г белого шоколада. Смешайте пока шоколад не растопится.

Размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин соедините со смесью из белого шоколада, непрерывно помешивая до полного растворения, чтобы не осталось комочков.. Аккуратно влейте взбитый яичный белок. Наполните стеклянные стаканы этой смесью и поставьте в холодильник, примерно на 1 час.

* Для мусса из тёмного шоколада. В другой кастрюле растопите 100 г темного шоколада в 1 ст. ложке свежей жидкой сметаны. Добавьте приправу Espelette по своему вкусу. Взбейте два яичных белка и влейте их осторожно в темно- шоколадную массу. Затем наполните оставшуюся половину стакана и положите дессерт в холодильник на несколько часов до подачи на стол.

* Украсьте стружкой белого шоколада и подавайте охлажденным!