"Вы" и "ты"

[Ангара]

Дорогие товарищи, дамы и господа!
Живу я во франции постоянно вот уже седьмой год и у меня вечные проблемы моего воспитания и культуры, полученной в нормальной стране в нормальное время (в Союзе, с выканием ко всем).
Не совсем и не всегда попадаю в струю со своим выканием. Как у вас с этим? Когда и где переходить на "ты"? На меня многие обижаются, что я с ними на "вы", а я не могу 60-летнему человеку сказать "ты"....