#181
19.08.2009, 20:48
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Я фраернулась- полусухое у них самое сладкое.да. А Александр I пил и вообще "Кликовское вино " было очень популярно , о нем писал еще Пушкин.
|
|
|
#182
19.08.2009, 21:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#183
20.08.2009, 12:44
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Напишу то , что меня затронуло и взволновало- маленькую выдержку из книги винных журналистов Пети и Дона Кладстрап "Война и вино", и хочу поделиться своими впечатлениями.
Итак : ...Уверенность Петена подействовала , как успокаивающий бальзам- почти все население страны ему поверило.Для людей он стал "лидером , который спас нацию от гибели"Те , кто занимался винной торговлей . отнеслись к приходу к власти Петена с большим энтузиазмом. Они знали . что у него самого есть небольшой виноградник на Ривьере , и помнили слова маршала о роли вина во время Первой мировой войны: "Из всех армейских посавок вино являлось самым ценным и ожидаемым солдатами продуктом. Чтобы получить свой винный паек . французские солдаты бросали вызов опасности , не обращая внимание на артиллерийсий обстрел ..Вино было напитком , который поднимал боевой дух , поэтому внесло огромный вклад в нашу победу". Хотя на этот раз французы терпели поражение , а не праздновали победу . многие из них свято верили . что мир с Германией -благо . и он позволит избежать хаоса другой масштабной войны . Но шесть недель военных действий и поражение для нации , которая гордилась своей особой ролью в мире , стали огромной психологической травмой . Это в масштабах страны. В масштабах жизни каждого француза были свои большие потери. Андре Террея (Terrail) . владельца знаменитого парижского ресторана La Tour d'Argent , убивала мысль о том , что немцы могут обнаружить винный погреб . "Для моего отца этот винный погреб был всем- его страстью , делом всей его жизни и его душой " ,- рассказывал его сын Клод .На создание хранилища Андре Террей потратил многие годы своей жизни. Перед Второй мировой войной погреб насчитывал более 100 000 бутылок, многие вина были произведены еще в ХIХ веке Репутация Террея была столь велика , что даже перед самой войной великие мира сего , начиная от известных финансистов - таких , как Джордж Морган , и заканчивая самыми знатными особами , приезжали посмотреть богатства его винного подвала. мысль о потере всех своих сокровищ была для Андре невыносимой . Он уже помтадал от 2 войн : франко- прусской в 1870-1871 годах в Первой мировой , на которой он был ранен и взят в плен. Когда война была была объявлена снова , Андре поддался приступу отчаяния и уехал из Парижа , поручив заниматься делами ресторана своему другу Гастону Массону (Masson) и сыну Клоду. Зная о приближении немецких войск , Клод прибыл в Париж 12 мая 1940 года , за 2 дня до того, как немцы форсировали реку Маас и вторглись на территорию Франции . Стоял теплый . солнечный день , и казалось , лучше Парижа нет места на земле. Мирная жизнь продолжалась- большинство кафе и ресторанов были заполнены , а у кинотеатров стояли длинные очереди жаждущих попасть на последний фильм.У Клода было всего 6 часов- ровно столько действовала его увольнительная . Он приехал в Париж с одной только целью- спасти погреб отца от разорения . Посоветовавшись с Массоном , он решил замуровать сокровища за стеной ресторана , и чем быстрее , тем лучше. Но спрятать всю коллекцию было невозможно , и за час они вместе с работниеами ресторана отобрали 20 000 лучших бутылок , среди которых были вина 1867г-гордость и источник радости Андре Террея . Кирпич ложился на кирпич , стена быстро росла вверх За 5 часов помещение стало на несколько квадратных метров меньше. |
|
|
#184
20.08.2009, 12:57
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Месяц спустя . 14 июня . немецкие войска вошли в опустевший безлюдный Париж.Вместе с ними прибыл специальный эмиссар Гитлера- фельдмаршал Герман Геринг. Тем же вечером он уже был в ресторане La Tour d'Argent . "Я хочу осмотреть ваши знаменитые винные погреба , -заявил он , - особенно меня интересует вино 1867 года."
понимая . что рискует , Гастон Массон пригласил офицера внутрь . и . стараясь оставаться спокойным , сообщил , что все вино 1867 г выпито. Рассерженный Геринг последовал за Массоном в погреб.За 2 часа солдаты вскрыли все ящики и проверили этикетки на каждой бутылке. Они обыскали каждый закоулок , но не нашли ни одной бутылки 1867г.Забрав все , что было возможно , они удалились. Но торжествовать было рано Это было только начало.... ..(to be continue...) |
|
|
#185
20.08.2009, 15:13
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
В Шампани были реквизированы и вывезены около 2 млн. бутылок вина. В деревне Ле- Месниль-сюр Огер семнадцатилетний Бернар де Нонанкур (Nonancourt) работал со своим братом и несколькими двоюродными братьями в Доме шампанских вин Delamotte на упаковке и погрузке ящиков , когда послышался шум подъезжающих машин. Через несколько минут у длма остановилась колонна из 15 грузовиков , откуда спрыгнули вооруженные немецкие солдаты , прибывшие по поручению Геринга. Под руководством молодого командира они направились в Salon , один из самых престижных домов Шампани , и начали выносить ящики с вином. "Это продолжалось несколько дней ,- рассказывал Бернар ,-Каждое утро они приезжали снова и снова , каждый раз унося с собой ящики с шампанским".
"Немецкая полиция не была готова к такому повороту событий , писал историк Филипп Белл (Bell) .- скорость , с которой была одержана победа , вызвала у немцев удивление , поэтому для работы и поддержки порядка на захваченных территориях не было ни плана . ни подробной программы" Chateau Haut-Brion , которое его владелец , американский банкир Кларенс Диллон , превратил в госпиталь для раненых французских солдат, было конфисковано и переоборудовано под дом отдыха для летчиков Люфтваффе. Виноградники Chateau Montrose,были превращены в стрельбище . Колокола на башнях знаменитого Chateau Cos d'Estournel использовали в качестве мишени. В ChateauMouton Rothschild немецкие солдаты , войдя в дом , сразу начали палить из оружия по картинам , висящим на стенах ." Это был совершенно бессмысленный и варварский поступок , - вспоминал барон Филипп де Ротшильд .- Я узнал об этом от своей старой кухарки , которая пыталась снять картины и спасти их от уничтожения". .... В конце июля немецкие власти поняли , что необходимо срочно навести порядок и усилить контроль над своими воинскими подразделениями. Для этого решили устроить показательный процесс. После того как двое солдат вломились в винные погреба фирмы шампанских вин Perrier-Jouetв Эпернэ , их арестовали и приговорили к расстрелу . И хотя приговор был впоследствии отменен, и солдат отправили на фронт , для остальных это стало серьезным предупреждением. ... ...Представление о немцах , как о дисциплинированных и корректных людях , оказалось абсолютно ложным. Однако уже к августу порядок был почти наведен. В Париже немецкие солдаты начали вести себя как туристы. Они посещали достопримечательности , ходили в кино и в рестораны. ###### Кстати от себя добавлю , что в Коньяке чуть не переплавили старинные аламбики Они же медные! Нашелся один немецкий управляющий . который не позволил это сделать и сохранил часть драгоценных аппаратов. Честь ему за это и хвала! |
|
|
#186
20.08.2009, 15:14
Последний раз редактировалось шмакодя; 20.08.2009 в 17:24..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Ни один регион не был так опустошен грабежами , как Шампань. Только за первые несколько недель оккупации было конфисковано около 2 млн. бутылок вина. Поэтому шампанцы с облечением вздохнули , узнав , что немецкие власти решили послать своих представителей Виноделы надеялись , что грабежи наконец-то прекратятся и порядок будет восстановлен. Они еще сильнее обрадовались , узнав , что немцы послали в Шампань Отто Кляйбиша (Klaebisch) из немецкой фирмы-импортера и производителя игристых вин . До войны он был агентом ряда домов шампанских вин в Германии , включая Lanson .которое принадлежало семье Нонанкур.
Зная , что Берлин требует от него поставок определенного количества шампанского каждый месяц , Кляйбиш посетил каждый дом шампанских вин , с которыми он вел бизнес до войны , и попросил компенсировать нехватку из запасов. Но немецкие аппетиты все росли , теперь Кляйбиш требовал поставлять полмиллиона бутылок в неделю: возникло опасение , что такие дома , как Pol Roger , могут разориться. Дома шампанских вин часто шли на различные хитрости.Большинство старались отправить немцам менее качественные купажи. Они знали , что бутылки на этикетках которых была надпись "Предназначено для вермахта " , а также была нанесена поперечная красная полоса |
|
|
#187
20.08.2009, 17:24
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
вряд ли попадут в руки их постоянных покупателей . В результате дома поставляли для немцев худшие кюве. И даже специально использовали бракованные пробки , которые раньше просто выбрасывали . Но те , кто слишком смело обманывали Кляйбиша , были вычеркнуты из списков поставщиков шампанского в Германию.
Бойцы Сопротивления также развернули собстенную войну за сохранение национального богатства. Многие крестьяне виноградари и железнодорожные рабочие периодически грабили содержимое железнодорожных составов , которые направлялись в Германию. Очень часто вино переправлялось в бочках. Под покровом ночи французы с помощью шлангов сливали благородный напиток , а вместо него заливали воду. Подобные действия были не только трудны , но и очень опасны для жизни.Но это дело было не менее важным ,чем бои на фронтах .- участники Сопротивления защищали национальную гордость страны. У немцев не только воровали огромное количество вина . но и часто отгружали совсем не то , что требовал Третий рейх. Например , вместо винтажного бургундского подсовывали piquette ("тощее" , непригодное для продажи.).Или отвозили захватчикам разбавленные вина и бренди ... Жду ответов и комментариев , пожалуйста ! |
|
|
#188
21.08.2009, 02:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
шмакодя,
Спасибо, очень очень интересный рассказ. |
|
|
#189
21.08.2009, 09:34
Последний раз редактировалось шмакодя; 21.08.2009 в 09:37..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Спасибо большое Блиц- " минивинторина"-всего 2 вопроса : 1) Знаете , почему в Чили не было эпидемии филлоксеры ?
2) Почему сажают рядом с лозами розовые кусты? |
|
|
#190
21.08.2009, 10:05
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#191
21.08.2009, 10:58
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
В общем , верно - как индикатор , просто розы более чувствительны и заболевают первыми А все же , как насчет филлоксеры?
|
|
|
#192
21.08.2009, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.07.2008
Сообщения: 9.338
|
шмакодя, интересно, спасибо!
Особенно мне понравилось, как французы сражались за национальное богатство. Цитата:
|
|
|
#193
21.08.2009, 17:48
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Ну конечно скорее медь - практически медный купорос ! (отдаленность- относительная , это как сейчас свиной грипп- практически невозможно локализовать)
Саженцы конечно запрещали перевозить , но все же... |
|
|
#194
27.08.2009, 12:45
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Вина к блюдам.(Вариант рекомендаций от Роберта Джозефа.)
Запеченная в духовке баранина с тимьяном- новозеландское каб. совиньон или буржей Ирландское рагу - простое южно- американское или восточно-европейское каб совиньон Кебаб(шашлык) -греческое красное или сладкое , зрелое австралийское каберне/шираз клефтико(бараньи голяшки , запеченные с тимьяном )- греческ. красное из Нимеи , божоле , легкое каб. совиньон Котлеты или ребрышки - бордо крю буржуа , чилийское каберне Ланкаширское жаркое- кагор некрепленый , фиту Мусака- сев-итальянское красное с ежевичным букетом (барбера , дольчетто) , божоле , пинотаж , зинфандель , или греческое Тушеное жаркое -красное на основе каберне из Франции , негроамаро , или калифорнийское зинфандель хаггис-божоле , кот дю рон , кот дю руссильон . испанское красное , шотландский виски Бефстроганоф- амароне -жемткие ,. мясистые , брунелло ди монтальчино , бароло Бифштекс - пино нуар , мерло из Нового Света ,;австралийский шираз , шатонеф-дю-пап; хорошее ,зрелое бургундское Бифштекс с дижонской горчицей- бордо , каберне совиньон Нового Света . австралийский шираз Бресаола (вяленая говядина)-божоле . барбера , вина Лангедока говядина гриль с кровью-чилийское мерло говядина по -бургундски -австралийские бароло бордосского стиля говядина по-крнольски-южное ронское красное , зинфандель говяжье карпаччо- шардонне , каберне фран , помроль венгерский гуляш- восточно-европейское красное . австралийский шираз запеченная телятина - легкое итальянское белое или легкое красное -испанское или луарские , сент-эмильон пастрами- зинфандель , бардолино , легкое кот-дю-рон ростбиф- кот роти , хорошее бургундское стейк тартар-бургундское белое , божоле , бардолино , телятина под белым соусом - эльзасские белые ; севера Роны телячья печень- итальянское каберне , мерло , зрелое кьянти Тефтели-пряное , богатое ронское красное , зинфандель , пинотаж или португальское красное тушеное жаркое из говядины- помроль , сент- эмильон , северо-ронское типа гро эрмитаж , шираз или пино нуар из нового Света )если интересно, то продолжение будет следовать.. |
|
|
#195
27.08.2009, 13:27
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#196
27.08.2009, 16:31
Последний раз редактировалось шмакодя; 27.08.2009 в 17:02..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Роберт Джозеф- писатель , автор многих книг о вине , винный критик , главный редактор журнала "Wine international" и председатель престижного винного конкурса Рекомендации продолжу выкладывать- там и другие блюда (это была только мааленькая часть- сокращенно ) . они субъективны и скорее для ориентира(можно найти замену любой позиции , м б в том числе и грузинскими винами ) Не знаю , откуда уважаемый Livi , с которым рада поздороваться , т к . хочется какой-то интерактивности - ответа , но у нас в Москве с грузинским настоящим просто беда какая-то . . Итак , продолжаем :
Дичь выдержанная - старое бароло или барбареско , зрелое эрмитаж . кот роти или шатонеф-дю-пап , оч. хорошее бургундское Жаркое из зайца- красное бургундское . пино нуар из Нового Света или зрелое шатонеф-дю-пап. Жаркое из фазана - красное бургундское высшего класса , зрелое эрмитаж запеченная куропатка- австрал. шираз . жевре- шамбертен помроль , сент- эмильон запеченный заяц- простое молодое ронское -белое или розовое запеченная в духовке дичь-великие красные . брунелло ди монтальчино . старое бароло . хорошее бургундское кролик в сидре- мюскаде , полусухое вуврэ . сидр или кальвадос куропатка- красное бургундское , испанские полнобукетные оленина-пинотаж , красное ронское богатое , зрелое бургундское рагу из зайца- аргент. мальбек , итальянское типа амароне , бароло или барбареско , чернильное красное из Бандоля или с Роны пирог с дичью- южнл-французское , ронское , австрал. шираз теплые голубиные грудки на салате-бордо на основе Мерло , розовое каберне фазан-красное бург. высш . класса , хорошееамериканское пино нуар , зрелое эрмитаж фазаний паштет- кот-дю-рон , эльзасское пино блан , холодная дичь- северо- итальянское красное , с фрукт. букетом -барбера или дольчетто , хорошее божоле или бургундское цесарка- старое бург. , гамэ де турень , сент-эмильон гусь в собств. жире- наилучший сотерн , монбазийяк гусь- хор. ронское красное вроде эрмитажа , кот роти или хрусткой барберы , пино нуар из Бургундии , Новой Зеландии , Чили , Калифорнии индейка жареная- божоле , легкое бургундское , богатое не абсол. сухое белое индейка жар , фарширов. каштанами- ронское , мерло или зрелое бургундское котлета по- киевски- шабли , алиготэ , итальянское сухое белое |
|
|
#197
27.08.2009, 16:52
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
Известный британский винный критик. Грузинские и молдавские вина не котируются на международном рынке, потому что не обладают постоянством качества, соблюдаемыми традициями производства и достаточным потенциалом старения, который позволял бы им совершенствоваться со временем.
|
|
|
#198
27.08.2009, 16:54
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
куриное тушеное жаркое- ронские ср. тяжести . напр. кроз-эрмитаж , или лирак
куриный волован- белое бордо куриный пирог- белое бордо , простое шардоне . легкое итальянск. белое куриный суп с пореем- сухое белое из нового света . простое красное ронское курица барбекю- богатое полное шардоне курица , жареная в южном стиле- белое бордо , мюскаде , барбера . легкий зинфанд. курица гриль- бургундское , барбера , можно соаве то же с чесноком- вырержанное в дубе шардоне или красная риоха кур , жареная с эстрагоном - сухое шенен блан , вуврэ, кур. копченая- шардоне , выдержанное в дубе , австрал. марсан или фюме блан кур. под соусом карри-гевюрцтраминер , белое луарское , кур. с имбирем- белое ронское , гевюрц. кур . с лимоном- мюскаде , шабли , ордин. бургонь блан кур. с пряностями- австрал. шираз паштет из гусиной печени- хор. сотерн , монбазийяк паштет из куриной печени- божоле легкое , итальянс. каберне , мерло , вуврэ моэле , монбазийяк , херес амонтильядо , паштет из утиной печени- шампанское , гевюрц , рислинг позднего сбора , сотерн петух в вине- Нового Света красное на ширазе , кр. бургундское утиный паштет- кьянти утка- пино нуар ,(бург.,калифорнийское , или орегонское ) не совсем сухой немецк. рислинг утка в собств . жире- эльзасский пино гри или барбера утка жареная - австрал. каберне , зрелое неббиоло , зинфанд. то же с апельсиновым соусом- луарское красное или полусухое вуврэ , |
|
|
#199
27.08.2009, 16:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Спасибо, Lavandaprovince, что -то в этом духе я и хотела намекнуть про груз. вина ( а обидно , кстати)
Продолжение будет чуть позже- рыба и морепродукты , овощи , грибы , острая пища , свинина и сыры и десерты - вот еще сколько Сейчас , к сожалению , убегаю.. |
|
|
#200
27.08.2009, 18:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Не скажу за французское, но что касается советского, так, по-моему, любой студент знает, как его открыть "с понтами"... У нас это практиковалось на свадьбах, при выезде на природу.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#201
27.08.2009, 20:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
Мауры, расскажeте?
|
|
|
#202
27.08.2009, 22:29
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
спец нож- я и имела в виду большой "тесачок " тупой стороной- теорию -то я знаю , и видела , сама не пробовала : ну там снять фольгу , по шву , бутылку полугоризонтально , резким кистевым движением - нож плашмя и т.д . ....
|
|
|
#203
27.08.2009, 23:17
Последний раз редактировалось шмакодя; 27.08.2009 в 23:21..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
десерт-
семийон или рислинг позднего сбора , юрансон моэле апельсиновые цукаты- сухой мускат , херес амонтильядо блины "креп сюзет"-асти , апельсиновый мускат , коктейли с шампанским грейпфрут- мадера или херес дыня-светлый портвейн , мадера или херес , рислинг позднего сб- но вообще сложный продукт! клубника без сливок- красное риоха , бург. или другое молодое пино нуар ,сладкий мускат (москато) клубника со сливками- вуврэмоэле , монбазийяк кофейное пирожное-асти крем-брюле-юрансон моэле , токайское крем- карамель- мускат или гевюрц поздний крыжовниковый пирог- мадера , австрийское трокенбееренауслезе лимонный чизкейк- москато д'асти мороженое ванильное- марсала ,австралийский ликерный мускат ,мускадель ,херес РХ персики- рислинг нем . салат из свежих фруктов-москато д'асти, бееренауслезе , вуврэ тирамису- сладкий крепленый мускат ,вин санто , торколато черешня- вальполичелла , речотто дела вальполичелла ,дольчетто черничный пирог-токайское (6 путтонов) ,семийон или совиньон поздние шоколад- апельсиновый мускат , москатель де валенсия шоколадные профитроли со сливками - ривзальт шоколадный торт - бом де -вениз ,буаль или мадера мальвазия , апельсиновый мускат , яблочный пирог или штрудель- австрийское не самое сухое белое Морепродукты Буйабес-красное или белое кот-дю-рон , сухое розовое или острое сухое белое из Прованса , калифорнийск. фюме блан , марсанна или вердиккьо дуврский морской язык-сансер , хорошее шабли , шардоне без выдержки в дубе икра- шампанское или ледяная водка кальмар- гамэ из Турени , греческое , испанское , или итальянское белое камбала- белое бургундское , южноамериканское шардоне , совиньон блан карп по-франконски-сильванер , сухой юрансон , венгерский фурминт карпаччо из лосося- каберне фран , шардоне , австралийское красное , луарское красное , португальск. кр , пулиньи -монраше кеджери(жаркое из рыбы с рисом и карри )- алиготе , хрусткое совиньон , краб- шабли , совинон блан , шардоне Нового Света красная кефаль- сухое розовое ,калифорн , вашингт , или австралийск шардоне креветки- белое бордо ,сухой австралийский рислинг , гави копченая сельдь- савойское , сухое виньо верде , грюнер вельтлинер , аквавит , холодное пиво лагер (продолжение следует ) |
|
|
#204
27.08.2009, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Так Шмакодя уже все рассказала!
Полугоризонтально, в смысле под 45°, что бы нож скользил по бутылочному шву, резким движением, обратной (тупой) стороной ножа (просто легче), бац! Пробка товарищу в глаз, а полбутылки шампанского - на землю! Вот и все!
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#205
27.08.2009, 23:28
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
как все просто. Однако важно, и это правда,
Цитата:
|
|
|
#206
28.08.2009, 09:23
Последний раз редактировалось шмакодя; 28.08.2009 в 09:28..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
далее :
мидии по- моряцки-бордо блан или мюска сюр ли моллюски- мюскаде ,гро план , алиготе , сухое виньо верде морской окунь- белое бордо , шардоне , пино блан , соаве с одного виноградника , австралийск. семильон без выдержки в дубе морской черт- легкое красное бардолино , вальполичелла , ламаншский ховен , шардоне(пр-ски любое) омар- хорошее белое бургундское палтус- белое бордо , мюскаде пирог с рыбой- калифорнийское шардоне , эльзасское пино гри , совиньон блан , раки пресноводные- ЮАР-совиньон , мерсо рыбные котлеты- белое бордо , чилийское шардоне рыбный суп- манзанилья , шабли , мюскаде салат из морепродуктов- соаве , пино гриджжио сардины- мюскаде ,виньо верде , легкое красное с фруктовым букетом вроде луарского гамэ свежая сельдь- совиньон блан , мюскаде семга гридь- белое ронское (особенно вионье ) семга- пашот- шабли , хорошее белое бургундчкое , шардоне , эльзасский мускат , белое бордо треска- шардоне без выдержки в дубе , хорошее белое бургундское , сухое луарское шенен треска соленая- белое виньо вердеили байррада красное тунец- эльзасское пино гри , австралийск. шардоне , божоле форель- пино блан , шабли шпроты- мюскаде , виньо верде Овощи , грибы : Артишоки-(сложный продукт) !!! - белое ронское Баклажаны- мясистое пряное красное - бандоль , зинфандель , южноронские БОРЩ- пино гри , (эльзас) , пино блан , итал. пино гриджио (согласна-вот это извращение -говорю как урожденная Василенко!) вишисуаз- сухое белое , шабли , бордо блан грибы- мерло , североронское , наилучшие красные Пьемонта кукуруза в початках- нем. рислинг кускус- пряное шираз , североафрик. красное или минервуа овощи - гриль- божоле , сансер совиньон блан , шардоне без выд. перцы желтые- вальполичелла , -зеленые , красные-новозеландское каберне , луарское красное , совиньон блан , божоле , тосканское красное , рататуй- болгарское красное , кьянти , простое ронское или прованское красное , новозел совиньон блан соус песто- новозел. совиньон блан , вальполичелла , суп из брокколи с сыром- сладковатый херес - амонтильядо или олоросо суп луковый франц.- сансер , сов. блан без выд , алиготе , белое бордо фасоль печеная- легкое зинфандель , божоле , сухое розовое или пиво хумус- греч. рецина , виньо верде шпинат- пино гриджио |
|
|
#207
28.08.2009, 11:09
Последний раз редактировалось шмакодя; 28.08.2009 в 13:41..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Швининка: ( ммм, вкуусно..)
бекон-богатое белое пино гри или эльзасский рислинг -с маринованными эскалопами- херес фино или зрелый рислинг , австрал. шираз , зинфандель (США) , или кр . ЮАР вареный , запеченный , гриль , жареный , окорок -божоле виляж , гамэ из Турени , сладковатое немецкое белое , тосканское красное , легкие каберне (напр. чилийское ) , эльзасское пино гри , или мускат запеченная свинина- риоха резерва , пино нуар из Нового Света , сухое вуврэ кассуле (рагу с бобами) - серьезное ронское белое , марсан или руссан , красное- гренаш или сира с Роны , итальянское красн. с ягодным букетом или зинфандель копч. на дубе окорок- испанское красное с дубовым вкусом окорок запеченный с медом- рислинг прошутто(пармская ветчина)-сухое ламбруско , темпранильо , ховен или гамэ из Турени печень с беконом- кот дю рон , зинфандель , пинотаж пирог со свининой- шираз , гренаш ребрышки с соусом барбекю - австралийский шираз или зинфанд. , пряное кот дю рон позднего сбора свиная колбаса- пряное красное ронское , барбера свиное жаркое- минервуа , наварра , монтепульчиано д'абруццо свин. с черносливом- кагор зрелое шенен ,др. луарское красное , корбье , минервуа . фожера свин. колбаски с шалфеем- барбера , кот дю рон свиные ребрышки- зинфандель , австрал. шираз тушенный окорок с чечевицей- легкое фрукт. божоле , кот дю рон , риоха или наварра крианса шницель по- венски- австрийск. грюнер вельтлинер , эльзасск. или немецк пино блан Сыры: бри- сансер , новозеланд. совиньон блан камамбер- сухое совиньон блан , шадли без дубового вкуса козий сыр- сансер из Нового Света , совиньон блан пармезан - саличе ,салентино ,вальполичелла рокфор- коассика- сотерн , барсак , сливочный сыр- крем-фреш , моцарелла , маскарпоне - фраскати , пино гриджио стилтон- светлый портвейн |
|
|
#208
28.08.2009, 11:12
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Жду комментариев
|
|
|
#209
29.08.2009, 16:31
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.08.2009
Сообщения: 93
|
Комментов нет- тогда я сама себя еще откомментирую- это из моих конспектов :
Напитки из зерна сочетаем друг с другом , то же из винограда ( ну это все знают ) Оленина с большим кол-вом брусничного соуса не будет сочетаться с вином (кислота соуса "сломает " вино) Не сочетаются с вином блюда с резкими вкусами (острые , горькие , соленые , кислые ) если уксус доминирует- то не сочетается а также цитрус , ананасы , вишня , крыжовник , смородина , для юго- восточной кухни, мексиканской- "противопожарные вина или пиво кофе , какао - граппа. мар , чача , бренди , коньяк исключение- шоколадный мусс - асти спуманте чеснок- если улитки по- бургундски , то пти шабли , шабли если чеснок не доминирует , но чувствуется (баранина , овощи , рыба)- то розовое првансальское соленые требуют водки фрукт щербет- с креплеными винами , но не с шампанским и сухими мороженое- холодное ( анестезия ) , вино подобрать трудно Внимание !!Шпинат , артишок , щавель и спаржа - содержат циннарин , что в сочетании с вином дает металлический привкус ! Смягчается соусом на основе сливок и масла Класика: подкопченая лососина- рислинг , баранина- жареная - пойяк или медок коммунальный пернатая дичь- кот -де-нюи рокфор- сотерн , сухой козий- сансер Исключения , когда к мясу - белое : куриный брашетт - красное , тунец (структурное мясо ) - красное , дорада- красное кролик- белое , телятина и свинина- от способа приготовления мозги- красное (?) мускусная утка, гусь - красное Сочетание по силе -принцип , а самые мощные вина не стоит сочетать с едой региональное сочетание _ блюда известные по происхождению, наптимер , новозеландское мясо (баранина ) с новозеландским же вином Принцип текстурного сочетания- здесь язык как орган осязания влажность ощущается как мягкость , свежесть- масло . жир , сахар сухость- горечь+ терпкость , а также осторе , соль и сильная кислота острота- пряность бифштекс- зависит от степени прожарки -сочный . с кровью- с терпкими винами (медок , санджовезе ) |
|
|
#210
29.08.2009, 17:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Cухо и неинтересно. Это не Вам, это мусью который всезнайка всех вин. Интересно в жизни кто-то применяет его советы от а до я? Заколебаешься вино искать. Пьем шампанское на аперо и дессерт. Бургунское, Бордо и другие регионы в зависимости от еды. Но так изощряться... Есть конечно те, кому больше делать нечего как слуг гонять в поисках нужного вина.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вино и кровь | ZDRASTE | Рассказы и фотографии путешественников | 25 | 30.06.2019 10:41 |
Как перевозить вино | Moony | Транспорт и таможенные правила | 16 | 18.04.2012 15:21 |
Хранить вино | Lecka | Секреты хорошей кухни | 13 | 09.12.2011 22:41 |
Апельсиновое вино | OLGA-13 | Цены, покупки, банки, налоги | 2 | 07.04.2010 15:17 |
Где покупать вино? | Eugene Remi | Вопросы и ответы туристов | 26 | 08.07.2006 21:53 |