#181
17.12.2014, 08:13
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три. |
|
|
#182
17.12.2014, 10:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
Узбеки на форуме есть, я одна из них. У плова есть множество вариаций, даже узбеки готовят его по разному. я узбечка из киргизии, у нас в плов никогда сухофрукты не добавляют, в основном его делают мужчины, и конечно только из баранины. Моя сестра живет в Ташкенте, так там добавляют барбарис в плов, и честно вам скажу я предпочитаю такой плов... И конечно, чтобы сделать настоящий плов нужен казан и рис.
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия. |
|
|
#183
17.12.2014, 10:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.350
|
Ruzana, спасибо ! Я с барбарисом не пробровала еще, в следующий обязательно приоготовлю с ним. Вы барбарис во Франции покупаете ?
|
|
|
#184
17.12.2014, 11:16
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
|
|
|
#185
17.12.2014, 11:18
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
||
|
#186
17.12.2014, 11:37
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Я чуть выше ссылку давал. Отлистайте чуть назад. Годные аллюминиевые казаны любого объема с даставкой куда угодно. За чугуном ухода больше. Да и мифы о чугуне давно развенчаны научными трудами Сталика (поищите в его ЖЖ), да и моим собственным опытом.
|
|
|
#187
17.12.2014, 12:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Алюминий против чугуна, как палец против ... ! Все дело в теплопроводности и теплоемкости! Я рис покупаю вьетнамский, или китайский. Морковь, лук, барбарис... Но чернослив, урюк, изюм идут только в праздничный плов! Ну, а барашка нужно резать во дворе, рядом с мангалом... :-)
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#188
17.12.2014, 12:22
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Сказал, как отрезал!
Теплопроводность http://www.modlabs.net/pics/tcompoun...ductivity2.png Теплоемкость http://www.cryocatalog.ru/info/ud_teplmet.php |
|
|
#189
17.12.2014, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
А про рис тут выше писали, девзра-pис это то что надо, ну а красный рис (узгенский, те кто родом из Средней Азии, знают о чем я) вообще вне конкуренции!
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия. |
|
|
#190
17.12.2014, 12:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.350
|
Ruzana, спасибо.
|
|
|
#191
17.12.2014, 13:20
Последний раз редактировалось CLEA; 17.12.2014 в 13:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
Я не про супермаркеты говорю. Во Фр. нет такого мяса, как там. И риса нет, поскольку сортов таких нет. Вы были в Центральной Азии, там плов пробовали ? Насчет казана, чугунный лучше. В алюминиевом сложнее готовить. И важно, чтобы дно было круглое, а не плоское. |
|
|
#192
17.12.2014, 13:46
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Само утверждение что все узбеки готовят плов лучше по умолчанию, равноценно утверждению что все русские бабы наделены вражденным даром лепить пельмени. Отвечая же на конкретнозаданный вопрос, довожу до вашего сведения: бабуля моя на протяжении долгих лет сдавала полдома и огромный сарай узбекам с рынка что был неподалеку. А эти шайтаны в колличестве от десяти до сорока персон еженедельно колдовали над казаном в огороде. Так что вкурсе и какой есть дын, и почем кишмиш. А потом на бабулину хату наехала братва (девяностые ведь были) и договор об аренде пришлось расторгнуть Но это совсем другая история. А вот в этом месте я хотел бы услышать развернутый ответ. Ну а в целом по сабжу скажу, что кулинария для меня - не наука с точным соблюдением рецептуры, а импровизация. |
|
|
#193
17.12.2014, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
Наверное есть такие, которые не умеют вообще его готовить... Я про ингредиенты говорю. Во Фр. нет таких ингредиентов. Если бы вы побывали в Ц. Азии, то поняли бы о чем я говорю. Насчет казана, ответ основан на опыте. У нас в семье были и алюминиевые и чугунные казаны. Опыт показывает, что чугунный лучше. В нем вкус лучше получается. И консистенция тоже. |
|
|
#194
17.12.2014, 14:18
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Чесно говоря, не вижу взаимосвязи между вкусом/консистенцией плова и материалом казана.
|
|
|
#195
17.12.2014, 14:27
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
||
|
#196
17.12.2014, 14:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
aborigen2003,
спасибо за ссылку ! |
|
|
#197
17.12.2014, 14:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
Взаимосвязь очень прямая, поскольку у разных материалов разные свойства. Я не физик. То, что пишу, основано чисто на собственном опыте поедания плова.... Вот вам ссылка про казаны : http://www.1tv.ru/prj/doncova/vypusk/19395 |
|
|
#198
17.12.2014, 14:58
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Совершенно не обязательно быть физиком, чтоб понять те процессы что описаны Сталиком.
Касательно вашей ссылки: писалось теоретиками. Теплоемкость казана лично я рассматриваю вкупе с очагом. Уверяю, закрыв задвижки блюдо может томится очень и очень долго. И чугунный казан у меня есть. И мобильная печь под 30-60 литровый казан. Вот до стационарного очага на терассе никак руки не дойдут, хотя проэкт в голове крутится уже лет наверное пять. Но рвение ваше поспорить приветствую. |
|
|
#199
17.12.2014, 15:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
Я с вами не спорю.
У нас разные понятия о плове. Я жила в Азии. А для вас, насколько я поняла, настоящим пловом является плов, приготовленный узбеками, которые жили в сарае где то в России. В России тоже не приготовишь настоящий плов. Из чего его там готовить ? Из краснодарского риса что ли..... Да и с баранами там туговато. Если вам нравится ваш плов, это замечательно. Но я желаю вам все таки когда нибудь попробовать настоящий плов. Тогда на вопросы о рисе, мясе и казане вы посмотрите по-другому. А еще для потребления плова окружающая обстановка тоже важна. Как и для всех остальных традиционных блюд, к какой культуре они бы ни относились... |
|
|
#200
17.12.2014, 15:13
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
||
|
#201
17.12.2014, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Слушайте, народ! Может, вместо того, чтобы изголяться в
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#202
17.12.2014, 17:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Если так рассуждать, то и до маразма недалеко. Итальянскую кухню делать не моги, продукты не те как в Италии, другие кухни тоже отпадают. Остается или фр кухня или сиди на хлебе и воде... Делаю я многие блюда из различных кухонь мира и я и гости довольны.
__________________
Мои фото |
|
|
#203
17.12.2014, 17:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
Если вы готовите плов и он вам нравится, в чем проблема. Зачем вам задумываться о том, насколько он приближен. |
|
|
#204
17.12.2014, 17:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
Тоже подключаюсь к вопросу Azzaz.
|
|
|
#205
17.12.2014, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
И вам отвечаю, как Azzaz.
Если вы не пробовали настоящий плов, то готовьте так, как вам нравится. Все равно, вы не поймете насколько он "приближен" или нет к настоящему. И ингридиенты используйте любые. Лишь бы вам нравилось. Потому что таких, как в азии ингридиентов, вы здесь не найдете. Разве что может с рисом повезет в китайских магазинах. Но баранины и пр. точно не найдете. |
|
|
#206
17.12.2014, 17:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
CLEA, Спасибо
Не пробовала. Согласна, что сравнить не смогу. Но хотя бы приготовить более-менее по рецепту. А то когда я готовлю то, что мне нравится, так то не плов . В моем приготовленном плове знающий человек даже намек на плов не увидит |
|
|
#207
17.12.2014, 17:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
||
|
#208
17.12.2014, 17:52
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Имея чуточку гибкости ума......Идем к ближайшему
Что вы имели ввиду под сокращением "пр."? |
|
|
#209
17.12.2014, 18:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.131
|
aborigen2003, мне вас жалко. Купите что ли себе путевку в азию. И сходите на базар. Разницу увидите своими глазами и почувствуете своим носом. Насчет Чуйской долины, знакома с ней только по КЗ. Там ни одного барана нет, только шмаль..... |
|
|
#210
17.12.2014, 18:16
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
И всё же (опустив сожаления) что за "пр"?
Курдюк например, немного эксперементируя, мне недурно удавалось заменить утиным жиром. Хотя на любителя, как вобщем то и сам курдюк. Сейчас перед рождеством здоровенных утей продают чуть более чем на половину из жира состоящих. Покупаем, жир срезаем, топим готовим. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где готовят вкусный плов в Париже? | superpupsik | Секреты хорошей кухни | 30 | 25.04.2013 14:40 |