#181
23.05.2016, 19:41
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.02.2007
Откуда: Бретань,Кодан
Сообщения: 206
|
Холодец
Набирался целый алюминиевый таз( большой,первая покупка после свадьбы моих родителей) этих косточек. Папа говорил,что они мальчишками потом играли на кости В большой кастрюле укладывались мясопродукты,заливались водой( два- три пальца сверх продуктов), до кипения, снимался белок, убавлялся огонь. И дальше солили ( важно,чтоб бульон был чуть чуть пересоленным,как здесь уже было замечено) и на медленный огонь 5-6 часов. Мясо выкладывалось задолго до окончания Вытаскивалось,все ,что сварилось большой шумовкой и слегка остужалось. А за это время луковицу плюс лаврушечку и ещё немного покипятиь бульон. В формы выкладывались мясо,все,что снималось с ножек, перебирая руками. Когда все распределялось по формам ,сверху на мясо- сыпался чёрный перец и отжимался через чеснокодавку чесночек. Процеживался бульон и заливали по формам! Таким образом остужался до комнатной температуры и в холодильник. Холодец получался прозрачным, вкусным,твердым. С горчицей и ...ах, вспомнила себя и вкусный запах на кухне с мамой. Бывший муж ( он из Сибири) говорил,что самый лучший холодец- это моей жены ( теперь уже бывшей )😹😹😹 |
|
|
#182
24.05.2016, 11:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.277
|
сибирячка,
так вкусно описали , ммм ... я тоже делала холодец из телячьих и свиных ножек + курочка, варила на медленном огне 5-6 часов, ну и потом весь процесс приготовления почти как у вас |
|
|
#183
24.05.2016, 15:21
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.02.2007
Откуда: Бретань,Кодан
Сообщения: 206
|
Холодец
Так ,что это вкусный и полезный продукт ( в меру). |
|
|
#184
24.05.2016, 16:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.277
|
||
|
#185
15.07.2016, 16:51
Последний раз редактировалось Владимер; 15.07.2016 в 16:59..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 31.08.2015
Сообщения: 32
|
хороший холодец получается при кипячении ног около 10 часов на медленном огне с легким кипением под крышкой. Тогда ткани легко отстают от костей.
Для большей желатинизации холодца можно добавить немного лимонной кислоты для большего гидролиза протеина. 3-4 коровьей ноги в 6-7 литрах воды, с парой луковиц на 10 часов кипения. По желанию, можно добавить при разливе в судочки еще рубленое/резаное мясо: курицы, говяжий язык и т.д и конечно же чеснок. Без желатина |
|
|
#186
17.11.2017, 10:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Любители холодца, не могу найти ноги свинки для холодца. скажи мне, можно любые копыта использовать для холодца? нашла ноги теленка в LEclerc. Подойдет?
мама всегда советова только свинные.Ну где же их найти? Спасибо за советы. |
|
|
#187
17.11.2017, 10:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.277
|
||
|
#188
17.11.2017, 10:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Olgalabelle, из телячьих ножек холодец и вкуснее , и нежнее, и полезнее. Да вот в России не очень из них варили по простой причине- дефицит телячьих ножек. Попробуйте ( я варю в такой пропорции- телячья ножка ( они продаются по половинкам, обычно, значит две половинки и индюшачья). А свинине повсюду продают и чаще в тех же мясных отделах супермаркетов, там где свинина.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#189
17.11.2017, 11:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Roupy, спасибо за совет. уже 3 супермаркета обошла , нет там ног. А вот в одном нашла теленка.
Ура.Спасибо еще раз. |
|
|
#190
17.11.2017, 11:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Дамы, а разве это гуд для здоровья и вкуса??? смешивать говядину или свинину с мясом птицы???
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#191
17.11.2017, 11:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Azzaz, а что в этом страшного? Я не в курсе. Медея вон котлетки делает делает из свинины и курочки. Мне мясо птицы в холодец больше нравится. Я иногда и куриную ножку еще добавляю.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#192
17.11.2017, 11:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Обожаю холодец, но у нас его никто не ест, для себя что ли сварить? Как можно взять пропорцию поменьше? |
|
|
#193
17.11.2017, 12:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#194
17.11.2017, 12:08
Последний раз редактировалось azalea; 17.11.2017 в 12:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
По-моему, не только Медея. Постоянно читаю, что смешивают говядину и свинину для котлет, пельмений. |
|
|
#195
17.11.2017, 12:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#196
17.11.2017, 12:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
вот вот, у меня тоже только я ем и варю для себя, в мультиварке на 5 литров.Вот мама приедет на НГ, будем вместе его кушать, тем лучше, нам больше достанется. + оливье и шуба...
|
|
|
#197
17.11.2017, 16:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
так то говядину и свинину, а не курицу со свининой. Медея может смешивать все что угодно, я спрашиваю, что эта смесь дает в гастрономической точки зрения у людей со вкусом и ведущих ЗОЖ.
вот я о нем и спрашиваю. В моей семье никогда не смешивали, т.е. делали всегда из говядины или из телятины. В биомагазине покупаю тоже подобие нашего холодца, там тоже только мясо красное без мяса птицы
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#198
17.11.2017, 16:25
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#199
17.11.2017, 16:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Azzaz, я смешиваю как раз для того, чтоб поменьше было красного мяса. И сама " дрожжалка" , то есть бульон мне кажется на вкус нежнее. ( я отвыкла от насыщеных говяжий бульонов). Ну и конечно значительнее бюджетнее выходит.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#200
17.11.2017, 16:37
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Холодец получается нежнее и не такой жирный. |
|
|
#201
17.11.2017, 16:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Спасибо. Буду знать.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#202
17.11.2017, 20:27
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#203
17.11.2017, 22:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
прямо аж холодца захотелось. Я подумала- подумала, а и правда, зачем варить маленькую кастрюльку, сварю большую и буду радоваться, раз мои не едят )
|
|
|
#204
17.11.2017, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#205
18.11.2017, 09:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
MEDEЯ, сейчас новые тренды в диетологиии веют.
Теперь вредна обезжиренная и высокоуглеводная диета, а холодец и то же сливочное масло, которое в дефиците, теперь полезно , так что ешьте на здоровье. Я тоже люблю холодец, но совершенно не умею его готовить, но у меня муж зато умеет. Мы очень любим в холодец добавлять язык. А свиные ноги в супермаркете покупали. |
|
|
#206
18.11.2017, 10:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Ничего не могу сказать о вреде холодца, попросту не знаю. О пользе знаю. Варила его регулярно, когда у мужа были ребра сломаны, просто- таки каждый день его ели. Даже врач удивился, как быстро срастались переломы. Я писала- потом я поехала в России, моя приятельница, которая давно меня не видела, думала что я ботокс сделала, так все было " гладко" на лице. Сейчас после операции я тоже себе варила холодец, но уже нае с таким фагатизмом. Во - первых дома я оказалась через полтора месяца после операции, во - вторых жаркое лето было. Но все же польза была. На лицо правдой не очень отразилось, но вот на контрольном обследовании хирург сейсас подтвердил очень хорошо свормированный разрез грудины. Сказал, " как у молодых заросло," в вашем возрасте такое редко.
" лечебный" холодец я варю почти без мяса, только одна телечья ножка. ( свиная уж в самом крайнем случае, если не нахожу телячьи. Куриные не дают такого количества желатина, если из куриных , то надо варить просто из килограмма куриных лап,( которые с пальцами и когтями), но мне противно да и не найдешь их здесь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#207
18.11.2017, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.277
|
называется ХАШ, в горячем виде - очень вкусно , покупаю ножки в мясной лавке
пальци и ногти нужно удалить , в магазине я не видела , но у кого свои куры , то без проблем , варить и желатин получается очень неплохой |
|
|
#208
18.11.2017, 10:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
alfi, ну конечно удалить, и конечно неплохой. Я просто написала, из какой части ног надо варить. Но мне честно, противно. Когда- то давно в Алжире постоянно варила, на всю жизнь хватило, наверное. Но это правда, он очень "лечебный". Перелома после него быстро срастаются.
Хаш я у армян в гостях ела, все же тяжеловато, хоть и безумно вкусно. . А в холодец в самый раз, я верхний застывший жир снимаю и для меня нормально.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#209
18.11.2017, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#210
18.11.2017, 10:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Я не покупаю куриные лапы, но есть вариант (с точки зрения количества желатина) нисколько не хуже - индюшачьи шеи (продаются без кожи и без жира). У меня однажды прикол с ними был. Я их никогда раньше в продаже не видела. И тут вдруг у мясника в супермаркете вижу лежит чтото - ну я ему и говорю а завесьте мне подалуйста 2 кг говяжьих хвостов. Он мне говорит каких мол таких хвостов? Да вон тех пожалуйста. Ну ладно, сейчас завешу только это не оовяжьи хвосты а индюшачьи шеи На шеях (в отличии от всяких лап) кроме собственно большего количества желатина еще и мясо. По вкусу оно покрепче чем куриное. То есть при желании можно варить холодец только из этих шей. Но понятное дело, что класть их надо много (а не 1 шею на кастрюльку). Я их режу на 3-4 части (они большие и толстые), укладываю плотно в кастрюлю и потом заливаю водой. Вот когда кастрюлю так битком набиваешь то бульен потом с них ядреный получается, ложкой не провернешь. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|