#181
08.02.2011, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Dav230, на полочке карфура стояло вкусное счастье - моченая брусника. Обожаю её на гарнир к кабанятине или просто так, на десерт.
Клюкву здесь называют на британский манер cranberries, или же просто cranberge. Ходят слухи, что её иногда продают в Picar, но мне там одни абрикосы да ежевики встречаются. В продаже клюкву нахожу в трех вариантах: сухую в отделе для выпечки, клюквенный сок в отделе соков, и клюкву в сахаре - в русском магазине. А мне так хочется настоящей, свежей кислющей клюквы! Душа просит. Я бы клюквенный соус на гарнир к курице готовила, капусту бы клюквой пересыпала, клюквенный пирог пекла... Эх! Кстати, как Ваша капуста? Неминуемо приближается момент дегустации? Думаю, что производители эльзасского шукрута начнут приезжать в Ваши края для перенятия передового опыта в капустосолении.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#182
08.02.2011, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Капуста...ждемсссс... |
|
|
#183
08.02.2011, 23:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Dav230, из далёких, заснеженных, зимних.
Моя грёза - от сезонного авитаминоза. Раз я в любимой теме, то считаю долгом рассказать о съеденном за ужином гарнире, в котором много-много витаминов и биофлавоноидов, просто незаменимых в февральскую стужу. К столу подавала икру баклажанную, с чесноком протертую. Для этой цели испекла в духовке 3 крупных, тяжеловесных баклажана. Лучше, конечно, круглые, итальянские, в которых мало семечек. Но и продолговатые "синенькие" будут хороши. Потом сняла с баклажанов шкурки, и толкушкой размяла мякоть в пюре. Тем временем раздавила зубчик чеснока, перетерла его с солью, добавила в баклажановое пюре. Затем выжала сок 1 лимона (можно меньше, дело вкуса), и добавила ложку кунжутной пасты Tahina (из био-магазина). Тщательно перемешала, взбила вилкой образовавшуюся массу. Полила поверхность пюре оливковым маслом, украсила редиской и помидорами. У баклажанной икры интересный пикантный вкус с легкой ноткой копчености. Состав: на 3 баклажана 1 зубчик чеснока 1 лимон 1 столовая ложка кунжутной пасты creme de sesame Tahina соль, перец оливковое масло овощи, паприка, цедра, петрушка и т.п. для украшения (факультативно).
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#184
09.02.2011, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Извините, спешу исправить написанное, не брусника у меня, а клюква.
Цитата:
А какой пирог Вы делаете? У меня только мороженная ягода, подойдет?
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#185
09.02.2011, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#186
09.02.2011, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Lephilipe, да, всё правильно. Капусту с морковью и солью хорошенько заквасить руками, пожменькать. И клюквы добавить, но руками уже не "жать", чтобы ягоды не раздавились. Люблю свежий вкус клюквы, люблю её яркие ягодки на светлом капустном фоне, люблю взрыв вкуса "все оттенки кислого", когда похрустываю капусточкой, с болотной ягодой заквашенной. Про пирог веду рассказ в "Кухонных посиделках" прямо сейчас Заходите, приглашаю
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#187
09.02.2011, 09:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
||
|
#188
09.02.2011, 10:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
Дамочки, а что можно сделать из "Endive"? хожу мимо них в супер-маркете и не знаю, что это за "зверь" и с чем его едят? и на что похож их вкус?
сейчас в Леклере промо - эти андивы за 99 сентимов кг! может мне надо, а я не знаю?! |
|
|
#189
09.02.2011, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Мой уж их вкусно готовит как-то так: заворачивает каждый endive в jambon cuit, заливает бешамелем и в духовку. Точности приготовления не знаю, так как пробовала готовить - у меня получается... берк
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#190
09.02.2011, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.02.2006
Сообщения: 2.071
|
Посмотрите,здесь целый сайт с рецептами,может что то подберете http://www.endives.fr/articleview.aspx А лично я люблю просто салат: ондивы+яблоки+немного грецких орехов+заправка из масла и бальзамического уксуса
|
|
|
#191
09.02.2011, 11:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
И запекала его в сливках в духовке. http://vsiako1vesy.wordpress.com/201...по-фламандски/ Но такой способ не понравился - мне сильно горчит. |
|
|
#192
10.02.2011, 01:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Plushka, спасибо за совет про клюкву в капусте, если не забуду, до осени, попробую сделать.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#193
10.02.2011, 01:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Lephilipe, совершенно не за что. Такой пустяк.
А нет ли у Вас в запасе интересных, традиционных кёльнских рецептов?
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#194
10.02.2011, 09:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Что то моя капуста не квасится.... а уже третий день стоит
|
|
|
#195
10.02.2011, 10:39
Последний раз редактировалось Annetta08; 10.02.2011 в 10:43..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
я еще лук отдельно обжарила и добавила к тыкве.получилось очень вкусно! немного похоже на картофель, только послаще и посочнее. а вообще, мне раньше представлялась тыква больше с сахаром, а оказалось, что с солью вкуснее! |
|
|
#196
10.02.2011, 11:46
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
||
|
#197
10.02.2011, 12:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Не печальтесь, 3 дня маловато будет для капусточки.
Процесс брожения идет в активной фазе дней 10. Вы тыкали в капусту чем-нибудь, чтобы газы выпустить? Капуста при комнатной температуре квасится?
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#198
10.02.2011, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Ещё бы! Вкуснота и витамины в одной тарелке.
А я леню-ю-юсь, лук сразу вместе с тыквой обжариваю. Кстати, если обжаренную до мягкости или тушеную тыкву размять вилкой, выпустить в ней забчик чеснока, положить массу в огнеупорную емкость, смазать сметаной и слегка подрумянить в духовке, то получится быстрая запеканка. Тоже интересный вкус.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#199
10.02.2011, 12:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Запекаю сейчас в духовке пастернак и батат с чесночком и оливковым маслом На обед, как гарнир к холодцу |
|
|
#200
10.02.2011, 19:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
|
Во Франции я открыла для себя замечательный гарнир- КусКус. Это же наша пшенная каша, в России мне и в голову не пришло бы приготовить обычную пшенку на гарнир)- простовато; а здесь эта крупа нежная и ее можно смешивать с паcсерованными овощами,луком, морковкой, томатом;
за основу приготовления желательно взять мясной бульон или добавить немного мясного соуса в воду с кускусом Кускус культивируется арабами и во Франции он прижился благодаря им наверное.. |
|
|
#201
10.02.2011, 20:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
Нюся, кус-кус готовится из пшеницы твердого сорта, как и манка, пшенка это -millet
|
|
|
#202
10.02.2011, 21:29
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
|
ok zanuda, merci
мне тут муж доказывал что кус кус нужно готовить только на пару и никак больше я ему говорю что ваш кускус это наша пшенная каша и от того что я ее просто сварю большого отличия не будет все же как французы любят правильность во всем -меня часто смешит это |
|
|
#203
10.02.2011, 21:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
Нюся, на пару-традиционный метод для блюда "кус-кус", его свяливают в комочки и так варят, а я - просто завариваю , в био отделе продают целънозерновой
из кус-куса, делаем "табуле" |
|
|
#204
10.02.2011, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#205
10.02.2011, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
|
Я сначала по незнанию тоже кускус варила как кашу А потом меня научили кипятком заливать - так совсем другой вкус
|
|
|
#206
10.02.2011, 21:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
У меня есть несколько любимых гарниров.Кажется о них еще здесь не вспоминали.
Помидоры по-провансальски:крупные спелые,но не мягкие,поидоры разрезать пополам,посолить каждую половинки,выложить сверху чуть-чуть давленого чесночка,посыпать прованскими травками, сбрызнуть оливковым маслом и сверху-панировачные сухари.Отправить томиться в духовку минут на 40. Хороши,как в горячем,так и в холодном виде,особенно как гарнир к жареному мясу. Запеченные овощи: (делаю огромный протвень,так как улетает все "на ура"):крупно нарезать морковь(толстыми кружочками),картофель с кожурой,кабачки,баклажаны,лук(режу на 4-8 частей луковицу),целые зубочки чеснока,селдерей(корневой),помидоры(на 4-6 долек каждый,если большие,пополам,если мелкие),зеленая стручковая фасоль,зеленый стручковой горошек(тот,который "plat"), грибы,сладкий перец разных цветов,цветную капусту и брокколи развираю на соцветия,брюссельскую капусту режу пополам.Все немного солю,посыпаю прованскими травами,добавляю немного оливкового масла,перемешиваю прямо руками,чтобы масло распределилось равномерно и отправляю в хорошо разогретую духовку на 30-40 мин.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#207
10.02.2011, 22:05
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
|
муж предлагал купить пароварку кускусную, но я отказалась пока - т к вроде редко его готовим уж столько у него этих кастрюлек у меня было гораздо меньше но о способе заваривания хотелось бы узнать подробнее |
|
|
#208
10.02.2011, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Печеный фенхель замечательно подходит к рыбным блюдам.Можно просто запечь в духовочке,сбрызнув оливковым маслом до слегка золотистого цвета.А можно запечь рыбку(я предпочитаю в данном рецепте целую фоель) с фенхелем.В сотейник на дно укладываю крупно порезанный фенхель,затем-форельку(целую),слой фенхеля,снова рыбка,чуть маслица,зормаринчика(только чуть-чуть,чтобы была гармония вкуса с фенхелем,а не так,чтобы один сильный запах забил другой) и запекаем.На выходе:и основное блюдо и гарнир в одном лице(вернее в одном сотейнике).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#209
10.02.2011, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Iryna13, спасибище за интересные рецепты! Чувствую, мне это очень понравится! Уже слюнки текут
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#210
10.02.2011, 22:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Нюся, можно заварить кипятком и оставить настояться несколько минут.
Я заливаю холодной водой, оставляю минут на 10-15, затем в микроволновке разореваю и всё А если для салата, то просто в холодной воде настоять несколько минут.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|