#181
06.10.2004, 10:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.056
|
Кстати о мантах, Kari, нынче летом посетила меня мысль попотчевать любимого мантами. Мало того, что я не нашла в магазинах нормального фарша (а только какой-то сосисочный), а у любимого мясорубки, возникла еще проблема - как их варить - ведь нужно на пару... Не везти же мантоварку из России =)
А, вообще, я манты больше люблю, чем пельмени. |
|
|
#182
06.10.2004, 11:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Siberienne пишет:
|
|
|
#183
06.10.2004, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Siberienne, я про фарш, чесслово, ничего посоветовать не могу, т.к. живём мы в других землях и про фр. действительность знаем тока как туристы. НО: у нас вот в Норге можно прийти в мясную лавку, ткнуть пальцем в куски мяса и попросить сделать из этих кусков фарш, прям при тебе и прокрутят. Может и во Франции так можно? на супермаркетовский канешна надежды мало опять же ручками можно мясо порубить мелко
на счёт пароварки: ну есть такие маленькие раскладные с дырочками и лепестки сворачиваются и раскрываются, посмотрите в хоз. товарах. Можно взять сетку для жарки во фритюре (могут ко дну прилипнуть, но это дело поправимое), в походных условиях мы под это дело дуршлаг металлический приспосабливали но это было в лесу в горах, там всё вкусно , а как дома не знаю. ещё чего придумаю напишу |
|
|
#184
07.10.2004, 07:42
Последний раз редактировалось Siberienne; 07.10.2004 в 13:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.056
|
Kari, Svet, спасибо !
Надеюсь, я что-нибудь придумаю, опираясь на ваши советы. Вот как вернусь домой, так и займусь. А то обидно, когда муж говорит - "вы русские ничего не понимаете в еде" Оно конечно, за два месяца летом я готовила только два раза - блины (их он, впрочем, оценил, но он их и сам делает, еще покруче чем я) . А так все время он кулинарил. Повезло мне - он обожает готовить. Прямо даже удивительно, как это у него ни мясорубки нет, ни пароварки |
|
|
#185
07.10.2004, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Siberienne, фарш хороший можно купить chez un Traiteur, это что-то типа нашего кулинарного магазина.
Кастрюли для варки на пару во Франции везде можно купить. Да и с мясорубками проблем нет. А мой муж очень любит русскую кухню. Когда мы приезжаем в наш с тобой любимый Академгородок, он совершенно не скучает по французским деликатесам. |
|
|
#186
07.10.2004, 13:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.056
|
ulitochka, я тоже думаю, что дело пойдет
Осталось только поскорей промучаться до ноября, получить визу и ура! - закармливать мужа мантами - авось прывыкнет |
|
|
#187
07.10.2004, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Siberienne, ой боюсь манты его тож не впечатлят ну что в них такого? в мантах ведь весь вкус, когда из свежайшего мяса на пресном тесте да после прогулки в районе Академгородка а так... je doute... может его лучше приманивать какими-нибудь заковыристыми блюдами типа курника (начинок много ) или там пирогами разными, или супчиками. короче что-нибудь специфично-русское и достаточно сложное по составу
ПыСы: я вот холодец люблю, но как объяснить иностранцу всю прелесть холодного бульона из ушей и хвостов? |
|
|
#188
07.10.2004, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Kari пишет:
|
|
|
#189
08.10.2004, 08:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.056
|
Kari, ты знаешь (пардон что офф-топлю),
je doute вообще Очень уж он у меня скептически настроен. Варила я как-то банальнейший суп с фрикадельками (правда с фаршем сильно прокололась, купила сосисочный, в супремаркете другого не нашла - получилась бяка, пришлось скормить кошке). Суженного не было дома когда я его варила и ела, но даже к самой идее и рецепту он отнесся подозрительно Ну ничего, какие наши годы - перевоспитаем! А что такое курник я и вовсе не знаю.... может и ела, а названия никогда не встречала.... А вот, ксатати, добавляете ли вы в фарш на манты картофель? |
|
|
#190
08.10.2004, 10:59
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Ангара пишет:
Siberienne, курник это пирог такой многослойный, там начинки: рис+курица+яйца+грибы и всё перекладывается блинчиками. Если хочешь могу рецепт написать. а чего подозрительного в супе с фрикадельками? или у французов похожего супчика нет? у скандинавов вот есть и объяснять не приходицца. ну борщ можно сварить, или там гороховый на ребрышках копчённых, или рассольник. ну или голубцов сделать, или перцы фаршированные - короче надо брать экзотикой. хотя с другой стороны, может человек просто в еде консерватор, тогда перевоспитывать гиблое дело. (мой отец до сих пор даже не прикасается к креветкам -обзывает их "червяками" ) Siberienne пишет:
|
||
|
#191
08.10.2004, 12:16
Последний раз редактировалось Ангара; 08.10.2004 в 12:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Siberienne --- 7:09 - 8 Окт., 2004 пишет:
Kari, что-то у меня сомнения, что я о курнике с блинами слышала...Может, и слышала, но никогда не готовила. Рецептик подкинь, пожалуйста. Надеюсь, он не сильно сложный? |
|
|
#192
08.10.2004, 12:46
Последний раз редактировалось Ona; 23.08.2006 в 07:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
я тож думаю, что перевоспитывать не стОит, просто готовить что-то поинтересней, может и понравится, ну хоть попробует из интереса если он сладкоешка, то пирогами балуй, может скепсис пройдёт
Ангара, он не сложный, просто повозиться надо. значит так: КУРНИК |
|
|
#193
08.10.2004, 12:56
Последний раз редактировалось Ona; 23.08.2006 в 07:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
||
|
#194
08.10.2004, 13:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
о-ля-ля....ладно, спасибо, рецепт запишу..но мне на такой подвиг надо месяц подготовки и два свободных дня (один-готовить, второй - есть).
|
|
|
#195
08.10.2004, 13:45
Последний раз редактировалось Kari; 08.10.2004 в 13:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Ангара, повыпендривались и ладно, щас более человечный вариант: остатки курицы смешать со слив. маслом (много), остатки риса с яйцами (можно не варить, а вбить на сковородку с рисом), шампиньоны (можно консервы) с маслом и укропом(петрушкой). разморозить пачку слоёного теста. всё тоже самое, но выкладывать без блинов. вот и курник повседневный вариант свадьба-то я так понимаю у вас не планируется? но второй день всё равно освобождай! вкусно!!!
|
|
|
#196
08.10.2004, 15:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
на золотую приготовлю, если доживу, первый вариант
а второй - почему бы и нет? стало вдруг полегче, а то себя почуяла таким нулем...думаю - во, люди есть, на такие подвиги способны! а я....уф |
|
|
#197
08.10.2004, 20:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ангара, слышь, не такой он и сложный, курник этот Я тоже его боялась, пока не попробовала. Только облегчимши себе жисть: тесто слоеное покупное, заместо белого соуса бешамелька уже готовая, даже куру печеную купила Правда, рис, грибы и блинчики сама делала, ну да рис вообще требует минимум забот, а остальное - ну, приемлемо Не боись, зато вкууусно
|
|
|
#198
19.10.2004, 08:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.056
|
Ангара --- 11:16 - 8 Окт., 2004 пишет:
А вообще-то говорит "прежде чем отказываться и говорить "я это не ем", нужно хотя бы раз попробовать", так что, я думаю, дело пойдет =)) Но он так хорошо готовит, что мне крайне редко хочется это делать самой =) Только если что-то то, к чему я привыкла раньше (хоть те же манты, например). |
|
|
#199
01.06.2005, 17:24
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Девочки, подскажите плиз.
У меня жених взял за правило сначала пельмени отваривать, а потом замораживать. Сколько я с ним не боролась, не поддается. Я привыкла в России наделать этак штук........ пельменей, заморозить и потом в пакетик сложить и пусть лежат в морозильной камере. Может я что-то не понимаю? Приезжал ко мне в Россию, показала весь этот процесс лепки и заморозки в России. Говорит, что отличается качество продуктов. Во Франции, что специально микробы в мясо подкладывают? На сколько мне известно, что мороз наоборот убивает микробы. Буду рада выслушать мнения живущих во Франции |
|
|
#200
01.06.2005, 18:01
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Alena77 пишет:
Alena77 пишет:
__________________
Перекати-поле |
||
|
#201
01.06.2005, 18:09
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
maroucha пишет:
|
|
|
#202
01.06.2005, 18:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Говорят, что при размораживании бактерии начинают размножаться снова с ускоренной силой, ведь мороз их не убивает, а отправляет в спячку, но с другой стороны мне непонятна одна вещь, сами пельмени проходят потом тепловую обработку при 100°С, которые должны убить микробы, либо не все злостные микробы умирают при такой температуре, либо 5 мин при 100°С недостаточно для полного уничтожения микробов
__________________
Перекати-поле |
|
|
#203
01.06.2005, 18:31
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
maroucha пишет:
|
|
|
#204
01.06.2005, 18:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
|
maroucha пишет:
Alena77, c приездом и окончанием всех административных хлопот! |
|
|
#205
01.06.2005, 18:39
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
sally, спасибо.
Пошла варить пельмени |
|
|
#206
07.06.2005, 20:31
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:30..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
ПЕЛЬМЕНИ ЛЕНИВЫЕ СОСТАВ пельменное тесто, фарш (мясо+лук+соль+перец), 3 луковицы, 3 морковки, 150~200г сметаны Тесто раскатать в пласт толщиной 1~2мм и равномерно размазать по нему тонким слоем фарш. Свернуть длинным рулетом и защипать боковую сторону. Морковку натереть на крупной или средней терке, лук порезать четверть-кольцами. Обжарить до мягкости на растительном масле. Рулет порезать столбиками высотой 5~8см. На дно сковороды налить немного воды, выложить 1/3 часть тушеных овощей, поставить на овощи столбики так, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом. Сверху выложить остаток овощей, стараясь, чтобы овощи попадали и между рулетиками. Сметану размешать с водой (0,5~1 стакан), посолить и поперчить. В сметанную заливку при желании можно добавить специи, томатную пасту или продавленный через пресс зубчик чеснока. Вылить в сковороду с "пельменями". Сковороду сверху закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час. Фольгу снять, огонь увеличить и запекать до зарумянивания. А вот так готовит этого блюдо Валерий (из письма): "Тесто раскатывается до 0.5 см, намазывается фарш. Скатывается рулетом, защипываются края. Чтобы не выпадал фарш, я режу рулет наискось, где-то под углом 40-45 градусов толщиной по 1-1.5 см. Дальше обываливаю их в муке, обжариваю с двух сторон и складываю в кастрюлю. Перед этим или паралельно этому, как у кого удастся, натираю много морковки и обжариваю ее с луком в сковородке. Теперь в кастрюлю укладываем слоями: морковка, грузинчики, морковка и т.д. Это все заливается теплой водой, заправляется специями. У нас продается венгерская "Вегета" для мяса. Я ее использую. Можно добавить столовую ложку сметаны. Это все проваривается минут 10. Подавайте, как хотите - вкусно, гарантирую!"
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#207
07.06.2005, 20:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Alena77 пишет:
А что за вкус у вареных и потом замороженных пельмений? Их потом в микроволновке разогревают? |
|
|
#208
07.06.2005, 23:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Monika пишет:
|
|
|
#209
10.06.2005, 21:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Приветик, уважаемые пельменьщицы!
Сегодня прочитала в журнале о мясе. Такая мааленькая заметочка и такаая пища для размышления. Это для поддержания темы "лепить-варить-морозить-варить". В смысле: с чем лепить... Итак, "Cвежее мясо -- лучше? Неправда. Свеже купленное мясо должно "отдыхать" по меньшей мере одну неделю в холодной комнате (холодильной камере). Этот "отдых" позволяет токсинам (в следствие стресса бойни скота) "испариться". Но таким образом мясо теряет 1 процент своего веса, что заставляет некоторых мясников пренебрегать этим этапом." Извините за корявый перевод. Вот на французском: La viande fraîche est meilleure? Faux.La viande doit être rassie au moins une semaine en chambre froide. ça la détend (donc l'attendit) et laisse s'évaporer les toxines dues au stress de l'abattage. Mais, comme elle perd alors 1 % de son poids par jour, certains bouchers font l'empasse sur cette étape |
|
|
#210
03.09.2005, 11:57
Последний раз редактировалось Ona; 23.08.2006 в 07:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ Я делаю ленивые вареники с минимумом муки. На литр отвешенного фромаж блан, три столовые ложки муки всего лишь. Остальное, как рассказано в рецепте выше. Варить в кипятке, просто скидывая туда массу с чайной ложки. Потом положить варенички в пиалки, сбоку ложку сметаны, сверзу ложку вишневого варенья. Все балдеют. Получается и вареники с творогом и вареники с вишнями - в одном блюде.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|