#2011
09.06.2017, 08:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Ну и чтобы украсить тему, вот такие мои вкуснейшие пирожные с зеркальной глазурью..Внутри мусс с белым шоколадом,потом клубничный мусс и бисквит. Нямка!Захотелось еще сделать их такими веселенькими,летними
__________________
Мои фото |
|
|
#2012
09.06.2017, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
Sasa, красота!!!
|
|
|
#2013
09.06.2017, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Саса, у ляля..я за темой до этого не следила, может вы специалист, но последний дессерт - красавец! браво!
|
|
|
#2014
09.06.2017, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Sasa,
Обалдеть!!! А можно подробно, как всё делали, какие пропорции? |
|
|
#2015
09.06.2017, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Девочки,спасибо.
Roudoudouce,пропорции дать не могу,тк делала точно такой торт(он еще болтается в морозилке,для него сделала розовую глазурь,но она еще зреет) и просто отлила на 4 пирожных.Если вам надо пропорции на торт,то дать могу ,конечно. Жалко только что фотик никакой и фотки получились ужасные.На самом деле глазурь блестящая-блестящая и когда делаешь фотки близко,то отражается твоя физиономия в пирожном,прикольно. Я читала у одного метра,что ,мол,лучше для зркальной глазури исползьовать сгущеное молоко без сахара,так глазурь будет менее сладкая. Я очень переживала по этому поводу,тк нелюбитель сладкого. Но вот до этого я покрывала уже один торт глазурью и сейчас пирожные и не заметила ее сладости .А если делать торт с кислинкой(типа фруктового мусса),то подобная глазурь даже очень в тему.
__________________
Мои фото |
|
|
#2016
10.06.2017, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Девочки, на одном празднике интернациональной кухни попробовала польский торт из мака - так понравился, что перерыла весь инет, но ничего похожего не нашла. Это был не рулет, и мак не был в качестве начинки, - был мак с шоколадом в мягкой даже немного флановой консистенции, основание тоже мягкое типа шоколадного бисквита. Спросить не у кого было ни рецепт, ни название.
Может у кого то есть идеи маково-шоколадных десертов? поделитесь пожалуйста! |
|
|
#2017
11.06.2017, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Sasa, а поделитесь рецептиком тортика; -).
Если можно, то напишите как вы делаете мусс из белого шоколада. Он у меня в последний раз почему то свернулся кусочками. И никак не могу идеального белого цвета.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2018
11.06.2017, 14:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, какая крастота....
Напишите пожалуйста Ваши рецепты муссов . Я своим белым недовольна, беру шоколад нестле . |
|
|
#2019
11.06.2017, 14:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.614
|
mariposa, может быть этот торт - польский сырник?
https://www.google.ca/search?q=%D1%8...obile&ie=UTF-8 https://www.google.ca/search?q=%D0%B...obile&ie=UTF-8
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#2020
11.06.2017, 17:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Когда мусс готов,вы возмите где-то 1/5 от массы и отлейте в другую емкость.дайте постоять минуть 5 или чуть больше.Он должен быть приблизительно комнатной темпы,а не холодный.Растопите жалатин.Начните опять взбивать мусс(тот что отлили) и туда выливайте тонкой струйкой жалатин. но взбивать надо только миксером и быстро ,иначе нити (или как вы написали комочки) могут легко пойти.Когда взбилось хорошо(смотрите не перебейте,не надо долго бить,а так чтобы все только хорошо перемешалось) перелейте быстренько в основной мусс и опять быстренько и хорошо взбейте.Предварительно проверьте чтобы основной мусс не был очень холодным. Забыла написать про цвет. Чем в муссе больше шоколада,тем он желтее.Чем больше сивок-белее.Но много сливок будут делать мусс жидким и надо будет давать больше желатина. Чтобы добится идеально белого цвета тут поможет только диоксид титана.
__________________
Мои фото |
|
|
#2021
11.06.2017, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Главное не брать дешевый,тогда может всякое быть
__________________
Мои фото |
|
|
#2022
11.06.2017, 17:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Вот мой рецепт. Мусс с белым шоколадом + клубничный мусс - классика .И конечно,это очень вкусно!
Клубничный мусс: 200 г свежей клубники 50 г сахара 200 мл жирных сливок (от 30 проц.) 3 листа желатина 2 листа желатина замочить в холодной воде на 10 минут минимум. 200 г ягод пюрировать в блендере. Выложить пюре вместе с сахаром в кастрюлю и довести до горячего состояния, чтобы растаял сахар. Убрать с огня. Ввести в еще горячую массу отжатый желатин, который хорошенько обмяк. Размешать, чтобы желатин полностью растворился. Отставить, чтобы масса остыла. В это время взбить мискером холодные сливки до крепкой пены. Ввести клубничное пюре, размешать. Когда мусс готов, выложить его на бисквит. Поставить заготовку в холодильник на час, два, чтобы мусс немного схватился. Мусс из белого шоколада: 200 г белого шоколада 300 мл жирных сливок (от 30 проц.) 2или3 листа желатина Желатин замочить в холодной воде. От 300 мл сливок отлить в кастрюлю 100 мл, добавить поломанный шоколад и растопить медленном огне. Размякший желатин отжать и ввести в горячую массу, быстро размешать, чтобы желатин растворился. Массу отставить до полного охлаждения. В это время взбиваем оставшиеся сливки (200 мл) в крепкую пену. Влить шоколад в сливки, размешать и вылить на торт. И получается вот такая вкусняшка(pravda sverxu zerkal'naja glazur'):
__________________
Мои фото |
|
|
#2023
11.06.2017, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Sasa, красотища!!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#2024
12.06.2017, 07:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Саса, и в разрезе ваш торт прекрасен!
свинка, спасибо за рекцию, это не сырник, скорее похоже на http://moitort.com/pirog-s-makom-chocolat/, буду его тестить, вчера хотела испечь, но очень уж душно было. |
|
|
#2025
12.06.2017, 11:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Sasa,
Большое спасибо за рецепт! Вместо бисквита попробую хрустящую основу. А по какому рецепту Вы делали зеркальную глазурь (их много разных в Интернете)? Забыла добавить, мусс в разрезе - шикарен, Вы прямо профессионал! |
|
|
#2026
12.06.2017, 12:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Sasa, изумительно просто, молодец!
Подскажите мне пожалуйста что приготовить с изюмом быстро, несложно и вкусно. Дома куча изюма лежит пропадает никто не ест( |
|
|
#2027
12.06.2017, 14:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Ну, изюм - это на любителя. Я, например, ем его на завтрак: смешиваю кукурузные хлопья + разные орехи + изюм и другие сухофрукты + молоко или растительный напиток.
Изюм можно добавить в кекс, в солёные блюда (кускус, tarte aux blettes), в пряник. |
|
|
#2028
12.06.2017, 17:12
Последний раз редактировалось Лииля; 12.06.2017 в 21:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Я не люблю изюм. Надо утилизировать его все равно, не выбрасывать же, да и муж у меня любитель сладкого и изюм в том числе. Есть проверенный рецепт булочек, пряников?
|
|
|
#2029
14.06.2017, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Предварительно изюм замачивают обычно.
Если планируется равномерное распределение по тесту, он обсушивается на салфетке и обваливается в муке предварительно. А если в качестве начинки, то в середину любых пирожков. Но по мне, слишком сладко так. А рецепт используете любой. |
|
|
#2030
16.06.2017, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Реально сделать торт с ним ? Я пока только сверху десерты посыпаю, (а дети "пищат" от покупных трюфелей с ним.) |
|
|
#2031
19.06.2017, 22:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Sasa, я тут в процессе приготовления вашего тортика. :-) У меня вопрос, вы его делали в форме какого размера и сколько см он по высоте? Пока испекла бисквит, осталось рассчитать примерное количество мусса.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2032
20.06.2017, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Вы про муссовый торт с б шоколадом и клубникой?Форма 28.Но если у вас меньше,то остатки можно позаливать в формы для кексов.Получатся вкусные пирожные и хранть их можно в морозилке сколько угодно.
__________________
Мои фото |
|
|
#2033
20.06.2017, 11:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
а рецепты смотрите на форумах,тк там народ кучу отзывов оставляет и сразу понятно какой рецепт.Ищите по своему вкусу,их огромное кол-во.
__________________
Мои фото |
|
|
#2034
20.06.2017, 11:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Хрустящая основа будет слишком груба для этого торта.Но у каждого свой вкус. Глазурь делаю по этому рецепту: 150 г инвертного сиропа (глюкозы ) 150 г сахара 75 мл. воды 12 г желатина 60 мл. воды для замачивания желатина 100 г сгущенного молока 150 г белого шоколада Рабочая температура гляссажа 35 градусов.
__________________
Мои фото |
|
|
#2035
20.06.2017, 12:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Ой так это у вас 28 см. Мне по фото показалось что он не большой см 20-22 максимум. Я вчера бисквит сделала в форме 26 см. (самая маленькая ). Я тогда мусс буду делать в ваших пропорциях и ничего не увеличивать.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2036
20.06.2017, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Тут зависит что вы хотите.Если высокий,то форму меньше,если обычный,то 26 само оно.
__________________
Мои фото |
|
|
#2037
21.06.2017, 10:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Sasa,
Спасибо за рецепт глазури. Попробую Ваш в следующий раз |
|
|
#2038
21.06.2017, 10:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Мне он очень нравится тем, что всегда остается достаточно на следующий раз. Я остатки храню в холодильнике и супер удобно. Вот утром задумала сегодня торт. Быстро забацала/из всяких остатков/ , а сверху залила разогретой глаурью, красота!
Тк торт был не из морозильика, то поверх верхнего коржа надела кольцо и залила глазурью. Легла шикарно ровненько! Когда застыла, кольцо убрала и получила зеркальный верх. А бока можно украсить чем угодно. Получается мегобыстро, тк торт не надо морозить.
__________________
Мои фото |
|
|
#2039
29.06.2017, 01:00
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 18.11.2011
Сообщения: 437
|
https://www.google.fr/search?q=tort+...w=1280&bih=670 Зная на какой похож проще будет рецепт найти.
__________________
Продаю новые (и не только) вещи и обувь хороших марок, украшения. http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=103287 |
|
|
#2040
29.06.2017, 19:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Симпсон111, спасибо, я уже рассмотрела весь гугль, но на рууском или французском вариантах, вот этот по вашим результатам более похож
http://www.mojewypieki.com/post/makowiec-czekoladowy |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |