Про рыбу

[realnost]

Dos de cabillaud - спинка трески.
Готовить ее дома очень просто - в сковороду налить немного кипящей воды с солью и перцем с лимоном, положить кусочки. Через пару мин (в тихо кипящей воде) перевернуть шумовкой и также подержать несколько минут.
Я даже в сковороду кладу несколько ломтиков лимона или веточку сушеной мяты.

[Roupy]

Вот опять посоветую, пока сезон свежих орехов. Сациви из рыбы. Пойдёт и лосось и треска. Ну очень вкусно. ( я не всегда кинзу нахожу, порой делаю с петрушкой. Но из высушенных орехов не особо люблю. )

[ПППчёлка]

Вчера смотрела репортаж 66минут с новым шефом Жюль Верна Фредериком Антоном.

Он делает так :

1. засыпает крупной солью на 8 минут,
   
2. обтряхивает соль,
   
3. и в паровую духовку на 85°С на 5 минут
   
4. проверка зондом - 48°С au coeur

Интересно, что не на 100°С как у меня и на 5 минут ( не на 6).

Будем пробовать!

[Лииля]

Сейчас в Auchan продают прекрасную большую
жирную толстую скумбрию. Кто любит, советую обратить внимание. Уже два раза покупала и солила. Очень вкусная.

[Dude]

проверка зондом - 48°С au coeur

А не маловато? Безопасная температура для немороженной рыбы от 70С

[azalea]

я не всегда кинзу нахожу,

Ее можно купить замороженной и хранить в морозилке.

[Azzaz]

Ее можно купить замороженной и хранить в морозилке.

прекрасного качества она в коробочках в магазинах Пикар

[azalea]

прекрасного качества она в коробочках в магазинах Пикар

Да.
И в других магазинах тоже.

[Sava1805]

Лииля, извините за такой вопрос, но она внутри без дополнительных жителей?

[Лииля]

Лииля, извините за такой вопрос, но она внутри без дополнительных жителей?

Без. Все отлично. Я все равно для уверенности ее сначала замораживаю)
У нас маленький магазин и сам рыбный отдел. Продавец всегда любезен и рассказывает когда и что лучше покупать, где рыба выловлена и тд. Все советует, разделывает, рассказывает. Больше 20 лет сам в рыбном деле. Не хуже, чем в рыбной лавке.
Не знаю, есть ли такие скумбрии сейчас в больших магазинах этой сети.

[Iryna13]

Не знаю, есть ли такие скумбрии сейчас в больших магазинах этой сети.

есть, сейчас сезон

[Sava1805]

Лииля, спасибо! а то ж вот такой я маньяк

[ПППчёлка]

А не маловато? Безопасная температура для немороженной рыбы от 70С

Все вопросы к шефу Жюль Верна Фредерику Антону.

Это во-первых.

А во-вторых - там речь о дикой рыбе. НЕ выращенной. Я лично такую ( дикую ) и в сыром виде спокойно ем - в виде тартара / севиша и т.д.

Но я никого не заставляю - жизнь вообще опасна. От нее умирают.

[Roupy]

Купила я замороженную кинзу. Сделала сациви из рыбы. Совсем - совсем « не то». Честно, не советую с замороженной, лучше уж со свежей петрушкой, как я иногда и делаю.

[Teilloise]

Помогите советом, пожалуйста.

Я купила в Испании баночку примерно вот с таким содержимым. Думала со временем разобраться, что с этим делать. А тут в спешке случайно ее открыла вместо похожей банки с другим продуктом и понимаю, что ничего не понимаю: как это едят?

https://previews.123rf.com/images/va...sson-blanc.jpg

[Iryna13]

Помогите советом, пожалуйста.

Я купила в Испании баночку примерно вот с таким содержимым. Думала со временем разобраться, что с этим делать. А тут в спешке случайно ее открыла вместо похожей банки с другим продуктом и понимаю, что ничего не понимаю: как это едят?

https://previews.123rf.com/images/va...sson-blanc.jpg

это один из видов сурими, нам привычнее "крабовые палочки", а испанцам вот талие штучки. Можно с ними делать маленькие сэндвичи, можно добавлять в салаты, а можно просто с черным хлебушком (люблю те, которые в остром соусе).

[Teilloise]

это один из видов сурими, нам привычнее "крабовые палочки", а испанцам вот талие штучки. Можно с ними делать маленькие сэндвичи, можно добавлять в салаты, а можно просто с черным хлебушком (люблю те, которые в остром соусе).

Спасибо! У меня как раз есть авокадо в нужной кондиции, попробую с ним что-нибудь сварганить.

[Primavera]

О да, может быть кто-то поделится какую рыбу искать?
Та, что на свободе, с тяжелыми металлами, а та, что разводится, «пустая»...

Чем мельче рыба, тем меньше в ней «гадости», так как продолжительность жизни мелёной рыбы короткая. Сардины, анчоусы, карасики .

[KOLIBRY]

может быть кто-то поделится какую рыбу искать?

Маленькую. Она не успела в себе накопить эти металлы. Сардины, скумбрию, минтай...

[TG]

Хех, маленькая пресноводная - это понятно конечно. Но хочется (и надо бы) морскую
Я так понимаю, новых секретов не придумали...

[Южный Ветер]

я выбрала дикий лосось и конкретно нерку (по цвету тушки и весу можно предположить возраст) https://en.wikipedia.org/wiki/Sockeye_salmon
По данным в пойманном в океане рядом с аляской лососе очень мало меркурия.
Я попробовала 3 дневную диету для кожи - очень довольна- там надо есть такую рыбу 2 раза в день где-то 150 грамм за прием

[M I K A]

я выбрала дикий лосось и конкретно нерку

Замороженную?
В дикой рыбе, к сожалению очень много паразитов (читала , что на 90 процентов такая рыба заражена). Если покупать, то обязательно замороженую или если купили свежую самим заморозить.
В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.

[Azzaz]

Azzaz, из-за тяжелых металлов или еще что-то есть?
Одно расстройство: то нельзя, это нельзя. Теперь уже и до рыбы добрались...

да, из- за них. И то, что рыба большая поедает по цепочке менее крупную , которая в свою очередь съела ещё менее крупную . Ну не все , конечно. В основном рыбы- карниворы типа тунца , рыба- меч, щука( кажется ,тоже)... Я для себя выбрала несколько видов и ем их, когда хочется рыбы . Креветки и прочая живность вместе с моллюсками - вообще губка для всякой гадости. Но дары моря меня не волнуют вообще, не люблю . Могу съесть иногда в Италии пасту с вонголе или с какракатицей . И все .

[Azzaz]

M I K A, про рыбу я писала ещё лет 10 назад. Так закидали помидорами поборницы правильного питания . Особенно про разведение. Из первых рук была инфа. Так что всем приятного аппетита и здоровья, главное )))
Меня волновал не так давно вопрос о форели. Она везде продаётся только выращенная. Мне сказали из- за того, что выловленная дикая кишит паразитками и яйцами червей( Как ни готовь , не убьешь), потом у людей начинаются большие проблемы со здоровьем из- за разведённых в организме паразитов. Но люди не понимают этого . Так вот разведённая био лучше или не надА никакой?

[Sasa]

Замороженную?
В дикой рыбе, к сожалению очень много паразитов (читала , что на 90 процентов такая рыба заражена). Если покупать, то обязательно замороженую или если купили свежую самим заморозить.
В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.:роллеыес:

И тем не менее,эта самая напичканная химией рыба предпочтительнее дикой не только по причине паразитов.куда страшнее тяжелые металлы и радиация. Причем радиация это не шутка.Весь мировой океан это большая помойка радиоктивных отходов.Некоторе рыбы прото ею пропитаны.
Моя тетя как-то проверяла диких оленей огромного природного заповедника.Решила просто от балды их проверить на радиактивность.Была в диком ужасе,говорит,они прямо светились на приборе и измеритель зашкаливал.
Вот тебе и дикое био.....

[Azzaz]

Я правду знаю о море- океане берегов Сицилии от журналиста, который работает на членов правительства. Это не то что написать, рассказать можно тол ко самым близким людям.

[M I K A]

Azzaz, спасибо за ответ.

Так вот разведённая био лучше или не надА никакой?

Я покупаю био fume, a вот свежую форель не пробовала. Надо будет в следущий раз купить.

[TG]

....В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.

Я тоже смотрела репортажи об этом. В рыбе, которую разводят в очень ограниченных условиях и пичкают химией, также количество правильных микроэлементов-жиров, ради которых мы ее едим (я про здоровье) стремится к нулю. Так что получается, что смысл в ее потреблении пропадает, ну кроме вкуса для тех, кто рыбу любит. В передаче сравнивали количество этих жиров-элементов в дикой и выращенной рыбе по отношению к мясу, и выращенная рыба сильно проигрывала. У дикой рыбы эти показатели были гораздо выше, зато у нее зашкаливали показатели загрязнения.
Остается разведенная био-рыба. Но если правильных микроэлементов в ней нет, то... возвращаемся к био-мясу?

ПС. Была у нас в одном приличном магазине, они хвастались своим качественным выращенным био-лососем, цены на него были раза в 5 выше средних из супермаркета. Сколько в нем чего на самом деле содержится - этого естественно не говорится.

Я правду знаю о море- океане берегов Сицилии от журналиста, который работает на членов правительства. Это не то что написать, рассказать можно тол ко самым близким людям.

[Южный Ветер]

Замороженную?
:

Да замороженную

[lento4ka]

Я тут слушала про правильное питание. Мясо и рыбу есть один раз в день и не повторяться, 7 дней нужно так распределить,например: говядина, курица, кролик, рыба, индейка, свинья, ягнёнок. Или один день без мяса и рыбы вообще. Если один раз в неделю съесть рыбу с металлами, то не очень страшно. Не повторяться, чтобы не есть одни и те же добавки, котррые всё равно есть в мясе и в рыбе

Если бы только металлы, но как есть рыбу, хоть и раз в неделю, зная что в ней черви?
Я уже перестала есть сашими, теперь и лосося не смогу есть.
Остаются одни сардины