#1921
04.05.2017, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
Спасибо
Мне нравится сайт: https://www.meilleurduchef.com/ там очень понятные пошаговые рецепты. Но в последнее время я использую рецепты по-проще, комбинирую, сама что-то придумываю, а с профессионального сайта беру только идеи и методы. |
|
|
#1922
04.05.2017, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
Пчёлка,
я замораживаю, если только торт с кремом. А так - кексы, пряники, то есть всё, что без крема, я тоже предпочитаю свежее, хрустящее |
|
|
#1923
04.05.2017, 14:06
Последний раз редактировалось c3465; 04.05.2017 в 14:10..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, конфеты
Бисквит в передаче был диаметром 26 см. 4 яйца, 100гр муки, 100 гр сахара, 2 ст.л. масла без запаха, ванилин и щепотка соли. Взбивать яйца с сахаром до побелевшей пены ,под конец добавить масло. Затем вмешать вручную просеянную муку. Дно формы выложить бумагой, бортики не смазывать. Я готовила бисквит по технологии, которую описывала выше. Мусс шоколадный - я делаю из шоколада Альди, всегда удачно, хорошо сбалансирован по вкусу .Рецепт написан на обороте обертки. Мусс делаю вечером, за ночь он хорошо "берется". Конфеты хрустящие-круглые подробить вручную ( я брала деревяную скалку). Добавить их к муссу при промазке бисквита. В первый раз добавила сразу в мусс- они не чувствовались в торте, во второй раз добавила при промазке. Чипсы из карамели : разложить на бумагу, с учетом того, что они хорошо расползаются. 8 минут в разогретую духовку 180 по Цельсию. Но смотрите по духовке, я много испортила, т.к держала дольше. Ганаш- сливки 30 %, 300 мл , довести до кипения. Затем добавить 200 гр шоколада и вымешивать . Шоколад я беру для приготовелния десертов. Готовый бисквит разрезать на 2 части, одну часть щедро-щедро намазать муссом. Накрыть второй половинкой бисквита и поливать остывшим ганашем, я поливаю, по бокам обмазываю, даю немного схватится и опять поливаю. Чипсы прикрепляю только перед подачей, до этого торт час -два стоит в холодильнике. Sasa, мусс готовьте по проверенному Вами рецепту. Я заметила, что с разними марками шоколада муссы отличаются . |
|
|
#1924
04.05.2017, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, спасибо огромное
буду пробовать А в алди мы не бываем и мусс как у них написано не знаю. Но у меня еть рецепт мусса от Гали ,она писала,что самый лучший.Я делала несколько раз,была довольна. Меня еще такие мысли появились.А не разрезать ли данный бисквит на 3 части,тем более вы пишете,что мусс остался.Может так будет нежнее и менее сухо,ненавижу сухие торты...
__________________
Мои фото |
|
|
#1925
04.05.2017, 18:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, сижу изучаю ваш рецепт.
В первом случае в бисквите все ингредиенты увеличины в 2 раза,но размер формы тот же как и во втором случае. У вас бисквитна фото похож на шоколадный,но в рецепте нет ни шоколада ни какао.
__________________
Мои фото |
|
|
#1926
04.05.2017, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, первое описание бисквита- это технология. Его вообще разрезают на 8 частей как то, не знаю, как умудряются. Форма правда 20см.
А вот 4 яйца- это форма 26 см, как в передаче, и его резали на 2 части. Шоколадный- 30 гр какао вместо 30 гр муки. А вот время выпекания - надо смотреть по размеру формы и по своей духовке. У меня на фото форма вообще 16 см. |
|
|
#1927
04.05.2017, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, вы настоящий Сусанин(такие подробности вскрываютсяНо я вам очень благодарна
а если в рецепте 100 гр муки,то добавлять все 100г шоколада? но разве он не отанется жидким?Нет ведь ни крахмала ни муки?
__________________
Мои фото |
|
|
#1928
04.05.2017, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, я о какао писала.
Подитожу : шоколадный бисквит форма на 26 см, 4 яйца, 100 гр сахара 70 гр муки 30 гр какао 2 ст.л. масла без запаха щепотка соли ванилин ( я брала с сахаром) Яйца взбить с сахаром до пены, минут 5 минимум, влить 2 ложки масла( без запаха).потом смотреть по массе. Муку перемешать с какао + щепока соли, просеять . Добавлять вручную в яично-сахарную массу так, чтобы масса не опала. На дно формы бумагу, бока не смазывать. Духовка на 180 градусов, ( без конвенции). Я на свои 16 см. ставила 20 минут, потом смотрела. Бисквит 10 минут остывает в форме, затем вытащить и перевернуть на решетку. Когда остынет- завернуть в пакет пищевой ( у меня так на столе и стоял, в холодильник не убирала) на сутки. |
|
|
#1929
04.05.2017, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, спасибо огромное!буду делать
Если еще вспомните какие подробности -пишите.Затягивать с приготовлением не планирую
__________________
Мои фото |
|
|
#1930
04.05.2017, 19:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.340
|
Roudoudouce, спасибо.
|
|
|
#1931
04.05.2017, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, если у Вас есть проверенный рецепт бисквита- делайте Ваш.
Мне здесь понравилось, что не надо взбивать белки отдельно. |
|
|
#1932
04.05.2017, 21:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
А как он по вкусу?
__________________
Мои фото |
|
|
#1933
04.05.2017, 23:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, для меня- как эта шарлотка на 2-й день .
( Я шарлотку только так и готовлю.) |
|
|
#1934
05.05.2017, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, бисквит уже сидит в духовке.
Как я поняла,мусс вы тоже делаете за день,а потом,на след день его просто намазываете на бисквит? Бисквит пропитываете или он получается влажным?
__________________
Мои фото |
|
|
#1935
05.05.2017, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sasa, мусс делаю за день.
Торт собираю в день, когда и едим, и промазываю и обливаю. Затем ставлю в холодильник . А уже перед " поеданием" украшаю чипсами. Их тоже делаю заранее. |
|
|
#1936
09.05.2017, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
||
|
#1937
09.05.2017, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
На следующий день из оставшегося шоколадного коржа и клубники быстренько сделала вот такой торт. Всем очень понравился, просили добавку Вся идея торта мне приснилась, я проснулась в 6 утра и уже не могла заснуть, мне обязательно нужно было воплотить идею
Бисквит сделан по рецепту на предыдущей странице. Так как у меня была слишком большая форма, толщина бисквита получилась небольшой. Поэтому, разрезала его только на 2 части. Между двумя слоями - крем и клубника, разрезанная пополам. Сверху вес торт обмазан тем же кремом. Рецепт крема очень простой: Смешать 250г маскарпоне с 100 г сливой и 80 г обычного сахара. Ничего взбивать не нужно, просто смешать вилкой, чтобы разбить комки маскарпоне, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавить ваниль по вкусу. Для розового цвета, добавить сок варёной свёклы (я использую сок от свёклы БИО, которая продаётся в пакетиках). Сока я примерно добавляла 3-4 столовые ложки. Взбить отдельно 3 белка. Ввести их в предыдущую массу до получения однородного состава. Крем взяла на воорожение, просто супер ! Лёгкий, наносится хорошо, держит форму. В этот раз морозилка не понадобилась, только холодильник Оставшиеся белки я использую для или для омлета. Добавляю 1-2 целый яица к ним. |
|
|
#1938
09.05.2017, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
Хочу теперь попробовать этот крем и кубнику, но с коржем из белого шоколада, вместо тёмного. Как вы думаете, достаточно ли просто в моём рецепте заменить 250 г чёрного шоколада на 250 г белого, или нужен специальный рецепт для бисквита из белого шоколада?
|
|
|
#1939
09.05.2017, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
ц3465, Забежала сказать вам спасибо!!
Торт по вашим мотивам(по рецепту делала только бисквит) получился просто шикарный! Если бы сказала что купили в доргой кондитерской ,все бы поверили! он получился еще и красивым. Даже сфоткала кусочек чтобы сюда занести показать,но передумала,покажу в ином месте Я коржи еще пропитала и он получился такие нежным,мягким-мягким ,прямо воздушным! Я шоколад не люблю и сама его не планировала сьесть,думала мне плохо станет от такого количества.Но когда начала есть,а он просто тает во рту и мусс такой вкуснючий...короче,отрезала себе еще кусочек. Буду еще обязательно повторять !! спасибки огромное,прямо чмоки-чмоки
__________________
Мои фото |
|
|
#1940
09.05.2017, 18:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Я тоже делала похожий крем (маск + сливки + сах),вкусно ,но без восторга.Есть куда более вкусные крема,на мой взгляд.
__________________
Мои фото |
|
|
#1941
09.05.2017, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
буду делать торт с муссом из белого шоколада по рецепту c3465 ,вот и думаю покрыть его чем-то белым. Может ваша глазурь подойдет?
__________________
Мои фото |
|
|
#1942
09.05.2017, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
||
|
#1943
09.05.2017, 18:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
Sasa,
Рецепт такой: смешать 100-150 г сахара на 1 белок + 1 столовая ложка лимонного сока. Думаю, вам лучше приготовить смесь из расчёта на 2 белка, то есть, всего в 2 раза больше. Всё просто перемешиваете до однородной массы, ничего взбивать не нужно. Если слишком густо, добавляете воды или лимонного сока до нужной консистенции. Если слишком жидко, добавляете сахара. Смесь должна быть белой, непрозрачной и достаточно вязкой. |
|
|
#1944
09.05.2017, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Мне нравится больше иной крем,когда добавляют белый шоколад.Надо порыться и найти рецепт,я pомню что он куда более вкусен ,более насыщенного вкуса,если хотите.
__________________
Мои фото |
|
|
#1945
09.05.2017, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Его на торт не получится все же красиво разлить,даже если сделать пореже? Наверно надо искать помадку с белым шоколадом...
__________________
Мои фото |
|
|
#1946
10.05.2017, 10:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
Sasa,
А, крем с белым шоколадом и маскарпоне? Если да, то знаю такой, я его использовала в рождественском полене, с малиной - очень вкусно получилось Но он потяжелее Про глазурь, Вы хотите полить только верх торта или ещё обмазать края? Я так поняла, у Вас будет шоколадный торт? Если да, то шоколад будет просвечивать из-под глазури и она не будет выглядеть белоснежной. Посмотрите на предыдущей странице розово-сиреневый торт. На нём сверху - как раз глазурь. Я её "покрасила" до фиолетового цвета свекольным соком. Она очень хорошо растеклась, поверхность была гладкая и ровная. Но, как видете, шоколад просвечивает. Тем не менее, получилась хрустящая корочка, гостям понравилось. Можно ещё обмазать торт итальянской меренгой. Белый цвет гарантирован Если нужен рецепт, обращайтесь |
|
|
#1947
10.05.2017, 20:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.842
|
Roudoudouce, простите не поняла : "Рецепт крема очень простой:
Смешать 250г маскарпоне с 100 г сливой и 80 г обычного сахара" (с 100 г сливой или сливки?) |
|
|
#1948
11.05.2017, 11:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.552
|
||
|
#1949
11.05.2017, 20:05
Последний раз редактировалось Лииля; 11.05.2017 в 20:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.145
|
Открыла для себя новый источник вдохновения
http://andychef.ru/recipes/choco-123/ Делала этот торт не один раз. Идеально все получается и безумно вкусно. Делала даже без миксера. Все как могла взбивала венчиком. В результате корж получился не такой как ожидался, но на вкус и размер не повлияло никак. Придерживалась всегда совета испечь корж заранее, завернуть в пленку и на сутки или ночь в холодильник. Также понравился совет по подготовке формы. Крем делал из сметаны и сахара))))) Пропитывала коржи внутри и сверху кремом. Потом заливала все шоколадом и украшала. Советую попробовать. Кто-нибудь готовил ещё что-нибудь по его рецептам? И поделитесь ещё какими-нибудь рецептами крема пожалуйста. |
|
|
#1950
11.05.2017, 20:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Лииля, красный бархат . Не понравился.
|
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |