Карантинная кухня

[olena_k]

blanca94, ее скрестили с морковкой и свеклой?
Красивенькая)

[blanca94]

blanca94, ее скрестили с морковкой и свеклой?
Красивенькая)

Ага, наверное

[Izumka]

Вот, видели такую красоту?

Ух ты !! Первых двух видов не встречала!!! А прикупила бы !! А Вы где такую красоту купили?

Последнюю вижу периодически- это choux romanesco . Но она красивая, а вкус так себе - согласна Sasa.

Муж в Метро прикупил разноцветной моркови . Обожаю! Я ее нарезаю соломкой , смазываю смесью оливкового масла , мёда и разных специй , например, cumin... и запекаю в духовке. А один раз ошиблась сыпанула карри и тоже вкусно

[blanca94]

Ух ты !! Первых двух видов не встречала!!! А прикупила бы !! А Вы где такую красоту купили?

Избмка, пока не купила, только поглазела. У нас в Париже у итальянцев

[Sasa]

. Обожаю! Я ее нарезаю соломкой , смазываю смесью оливкового масла , мёда и разных специй , например, cumin... и запекаю в духовке. А один раз ошиблась сыпанула карри и тоже вкусно

Надо будет попробовать.
А я для себя открыла запеченную испанскую гитару (баттернат) с сыром. Раньше не любила очень ярковыраженный сладкий вкус,а сейчас очень понравился.
Может у кого есть вкусный рецептик? Делитесь,плиз.

[KOLIBRY]

она красивая, а вкус так себе - согласна Sasa.

Тоже с вами согласна. Больше не покупаю. И цветные что-то не хочется, всякие модифицированные (генетически?).
И понравился ваш рецепт морковки. Надо пробовать. Я иногда просто жарю на сковородке морковку или свеклу. Очень вкусно, но ведь калорийная бомба!

[olena_k]

Я ее нарезаю соломкой , смазываю смесью оливкового масла , мёда и разных специй , например, cumin... и запекаю в духовке. А один раз ошиблась сыпанула карри и тоже вкусно

О, захотелось морковки) а сколько в духовке держать?
Я последнее время прямо пристрастилась к печеным перцам, вот этим большим. Все цвета люблю, кроме зеленого. Просто режу их на полоски примерно 2 см, раскладываю слоем, сверху чуть соли и перца и сушеный базилик. Сбрызгиваю оливковым маслом и в духовку. Оооооочень вкусно) и быстро.

[azalea]

Последнюю вижу периодически- это choux romanesco . Но она красивая, а вкус так себе -

Тоже с вами согласна. Больше не покупаю.

Я ее покупаю в наборе с другой капустой:
Trio de fleurettes (brocolis,chou fleur,romanesco)

[Sasa]

Последняя мне на вкус сильно не нра! Я даже название ее не запоминала ибо че мозг зря забивать:-)

[blanca94]

Последняя мне на вкус сильно не нра! Я даже название ее не запоминала ибо че мозг зря забивать:-)

Не ела еще! Я туда за колбасой ездила да за сыром, груженая как конь была, капусту на след раз оставила.

[Oksy75]

желтую я бы не купила, она и обычная станет желтой, когда ее запекаешь...

[olena_k]

ну смейтесь смейтесь, насмешницы)))))
Я еще на машииииинке могу и вышивааааать))))

[azalea]

ну смейтесь смейтесь, насмешницы)))))

Я не с целью посмеяться. Наоборот.)))) Мне нравится.

*уплетаю бутерброды с икрой*

[olena_k]

Я не с целью посмеяться. Наоборот.)))) Мне нравится.

Да, я знаю, что вы, девушки)

[lenegre]

*уплетаю бутерброды с икрой*

В эту тему вообще надо приходить сытыми

[azalea]

В эту тему вообще надо приходить сытыми

Ыыы.

[lenegre]

Картофельное пюре от Жоэля Робюшона
https://zen.yandex.ru/media/zdorovoe...tm_source=serp

Вспомнился анекдот про старого еврея, который знает секрет вкусного чая. На смертном одре каждый ближайший родственник надеется, что именно ему старый еврей оставит рецепт. И вот, умирающий подзывает к себе одного из них и шепчет: заварки побольше клади.

Я знаю кучу рецептов пюре - со сметаной, на воде, в которой картофель варился. Ну и классический, само собой. А оказалось, если набухать сливочного масла, пюре становится воздушным само по себе. И сказочно вкусным.

olena_k, Так ведь любя

[olena_k]

Картофельное пюре от Жоэля Робюшона
https://zen.yandex.ru/media/zdorovoe...tm_source=serp

Вспомнился анекдот про старого еврея, который знает секрет вкусного чая. На смертном одре каждый ближайший родственник надеется, что именно ему старый еврей оставит рецепт. И вот, умирающий подзывает к себе одного из них и шепчет: заварки побольше клади.

Я знаю кучу рецептов пюре - со сметаной, на воде, в которой картофель варился. Ну и классический, само собой. А оказалось, если набухать сливочного масла, пюре становится воздушным само по себе. И сказочно вкусным.

olena_k, Так ведь любя

Ну рецепт как рецепт))) я не люблю картошку в мундире, а чистить ее ненавижу, только ради оливье могу))
Я в пюре добавляю все подряд: немного воды, в которой варилась, масло, грюйер и сметану. Могу и молоко, но его не всегда.
Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты. С водой нужно не переборщить, а то жидковато будет, но зато в таком случае, на второй день еще будет нежное.
Вот мое пюре муж обожает, и вся семья - пальчики облизывают)))

[lenegre]

Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты.

Понимаю...
Но у меня есть еще ремарка от Гастроном

Если хотите сделать пюре по неадаптированному рецепту Робюшона, замените молоко на еще 250 г сливочного масла (да-да, всего 500 г.). Обсушивая измельченный картофель, кидайте в него кусочки сливочного масла и все время перемешивайте ,чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.

Худеющие, проходите мимо

[olena_k]

Худеющие, проходите мимо

Да)))

[azalea]

Цитата:
Если хотите сделать пюре по неадаптированному рецепту Робюшона, замените молоко на еще 250 г сливочного масла (да-да, всего 500 г.). Обсушивая измельченный картофель, кидайте в него кусочки сливочного масла и все время перемешивайте ,чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.
Худеющие, проходите мимо

Я это не читала)))

[lenegre]

Я это не читала)))

Я сама так никогда не делала. Может, однажды соберусь с духом Что могу сказать из собственного опыта - чем больше масла, тем вкуснее, и даже не обязательно варить в мундире. Только картошка сама по себе калорийная, а чем больше масла, тем больший адище по калориям. Но йолки-палки, это реально очень вкусно.
Вот смотришь, как французские шефы на всяких мастер-классах плюхают пол пачки масла для яичницы из двух яиц и думаешь, что они сумасшедшие, не меньше. А ведь есть в масле гастрономический смысл.

[azalea]

Я в пюре добавляю все подряд: немного воды, в которой варилась, масло, грюйер и сметану. Могу и молоко, но его не всегда.
Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты.

Я так и делаю. Толку сухую картошку толкушкой, шмот хорошего масла и очень горячее молоко. ВСЕ, больше ничего. Читала, что если молоко холодное, то пюре может получиться серым.

[Izumka]

azalea, а что значит «сухая картошка» ? У меня это бооооольшая проблема, хорошо растолочь картошку... а если ее варить с пастернаком и разминать потом сложно...

[olena_k]

azalea, а что значит «сухая картошка» ? У меня это бооооольшая проблема, хорошо растолочь картошку... а если ее варить с пастернаком и разминать потом сложно...

Это значит, хорошо воду сливаете, чтобы совсем не осталось. Тогда она легко толчется, а если вода остается, она в ней скользит и остаются комки.
Я знаю, еще миксером делают, но я предпочитаю по старинке)

[azalea]

Izumka, в кастрюле, где вы будете толочь, ничего кроме картошки. Только потом добавляете молоко, масло ( и пр. по вашему желанию). Может, пастернак варитиь отдельно? Я иногда варю картошку с морковью, но это уже ДРУГОЕ пюре, не то, о котором мы говоим. имхо.
А толкушка у вас хорошая? Чем толкете?

[Ren]

Читала, что если молоко холодное, то пюре может получиться серым.

Нет, не сереет.

[olena_k]

Нет, не сереет.

Да, я тоже такое читала, но сама никогда не грею молоко, если лью немного. Не сереет, точно.

[azalea]

если набухать сливочного масла,

Да.

[paulina77]

Я пюре не делаю, но моя свекровь пользуется вот такой амуницией:
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Moulin_à_légumes
(Картофель всегда варится в мундире, это даже не обсуждается).
Туда масло и горячие сливки