Кухонные посиделки

[c3465]

Irinou, Вы согласны с тем мнением? Вы тоже находите, что вкус не ярко выражен? Вы предпочитаете делать сама ? Есть проверенный рецепт?
И самое главное- нравится Вашим французам?

[Katerina_nn]

Вчера, наглядевшись красивых фотографий тартара из тунца от Leyadelux заделала тартар из лосося по рецепту Белоники. Но что-то у меня не получилось: оливкового масла маловато было, переборщила с лимонным соком. В итоге тартара не получилось, удалось карпаччо Но карпаччо я тоже люблю...
Сегодня мариную курицу для coq au vin, готовить буду завтра вечером. Оказалось, что совсем не обязательно наличие петуха, хоть он и более мясистый, можно обойтись курицей. Посмотрим, что получится!

[dav230]

Katerina_nn, а курица домашняя? Если нет (а то домашнюю мне здесь не сыскать), поделитесь рецептом? \

angie33, какая у вас аппетитная кростата

[Katerina_nn]

Katerina_nn, а курица домашняя? Если нет (а то домашнюю мне здесь не сыскать), поделитесь рецептом?

dav230, в рецепте не уточняется, должен ли быть петух именно домашним, я взяла обычную куру, "выращенную на открытом воздухе".

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Завтра приду с фотографиями и впечатлениями

[dav230]

Katerina_nn, большое спасибо за рецепт. Как я понимаю, это французская кухня?
Ждем фотографии и впечатления

[Katerina_nn]

Katerina_nn, большое спасибо за рецепт. Как я понимаю, это французская кухня?
Ждем фотографии и впечатления

Итак, барабанная дробь.... Это нереально вкусно! Просто нет слов, курочка тает во рту! (то есть, возможный петух)...

Итак, сначала маринуем, около суток...



Когда готово...



...сервируем! Приятного аппетита!



К сожалению, не представилось никакой возможности сделать красивые фотографии, тарелка "убегала" из-под рук!

[MARGOO]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Вчера готовила и тоже не петуха, а курчку, но без морковки - мои не любят и без грибов и лардона. Изумительно вкусно получилось! Подавала с вареной картошкой и жареной капустой.
Спасибо за идею!

[Katerina_nn]

MARGOO, рада, что Вам понравилось! Рецепт хоть и простой, а выходит очень вкусно

Вчера продолжила эксперименты над курицей, впервые приготовила Poulet basquaise. Соус, курочка, овощи - вкуснотища! Подавала с рисом басмати. Выглядит как-то так (никак не научусь делать красивые фотографии )

[dav230]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Катерина, вот собралась мариновать куру Есть к вам несколько вопросов, извините, если покажутся глупыми
Душистые травы - это какие? Они свежие или сушеные? У меня есть свежая петрушка, шалфей, базилик и розмарин и сухой базилик...
Луковицу надо крупно резать? Вино крепленое домашнее подойдет?

[Katerina_nn]

Катерина, вот собралась мариновать куру Есть к вам несколько вопросов, извините, если покажутся глупыми
Душистые травы - это какие? Они свежие или сушеные? У меня есть свежая петрушка, шалфей, базилик и розмарин и сухой базилик...
Луковицу надо крупно резать? Чеснок измельчить или просто пластинками? Вино крепленое домашнее подойдет?

Ни в коем случае не покажутся глупыми
Душистые травы - это bouquet garni, сушеные лаврушка и тимьян. Могут быть еще розмарин и другие травки, выглядит так:


Луковицу я резала не крупно, но и не слишком мелко, условно говоря, полукольца разрезала на три части. Чеснок нарезала достаточно мелко, но не мельчила "в крошку". По поводу вина, к сожалению, не могу дать совета. В оригинальном рецепте вино крепленое. Я же по недосмотру схватила бутылку обычного бургундского, некрепленого. Получилось вкусно, но ничего подсказать по поводу домашнего крепленого вина не могу...

[dav230]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Katerina_nn, огромное-преогромное спасибо за рецепт Получилось оооочееееень вкусно!!! Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!
Думаю, Вы не возражаете, что я разместила рецепт в своем блоге, с ссылкой на Вас

[Katerina_nn]

Katerina_nn, огромное-преогромное спасибо за рецепт Получилось оооочееееень вкусно!!! Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!
Думаю, Вы не возражаете, что я разместила рецепт в своем блоге, с ссылкой на Вас

Ух, сколько восторгов! Очень рада, что Вам понравилось! Конечно, размещайте рецепт. Такой вкуснотищей надо делиться

[Le Queshoy]

Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!

Простите пожалуйста, Ваши рецепты всегда очень привлекательны и, наверняка, вкусны. Может не совсем по теме, но смешивать белки и углеводы - это не очень полезно для здоровья, ещё раз простите. То есть, мясо - с овощами - это уже полный комплект.

[Бармалесик]

Katerina_nn, вы давали рецепт Сoq au vin и у меня возникло несколько «глупых» вопросов

... Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи...
Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим

Овощи из маринада или свежие "накромсать"? Вино в котором петух "плавал" предыдущие двенадцать часов?

[Katerina_nn]

Бармалесик, не бывает глупых вопросов, бывают глупые ответы
И вино, и овощи кладем те же, из маринада. Вино процеживаем

[angie33]

сегодня делала песочный пирог с вареньем,у нас очень любят

[Annetta08]

сегодня делала песочный пирог с вареньем,у нас очень любят

angie33, как вы вовремя!
дайте скорее, пожалуйста, рецептик этого пирога!
а какое лучше варенье использовать?

[angie33]

Annetta08, с удовольстием
вам понадобиться
400 г муки
150 г маргарина мягкого
2 пакетика ванилина
пол пакетика разрыхлителя
100 г сахара
немного соли
2 яйца
Насчет варения я пробовала много чего ,у нас этот пирог каждую неделю кушают,вообщем из всех которые я пробовала самое вкусное получалось с клубникой или абрикосом от Bonne Maman)Кстате вы можете сделать половину с абрикосом ,и другую половину с клубникой.

Вообщем делаем песочное тесто,очень легко ,главное соблюдать пропорции, в ровно 400 г муки ,добавляем немного соли ,и маргарина,и мешаем рукой,что бы образовался< песок>,после добавляем одну пачку ванилина,полпачки разрыхлителя,сахар,и яйца,и делаем тесто,оно должно похоже быть на пластелин, нетугое...
Нагреваем духовку на 200 градусов,смазываем маргарином форму и посыпаем немного мукой что бы не прилипло,и раскадываем рукои тесто ,делая бортики по краям,после пальцами сделать по тесту небольшие углубления,посыпать пачкой ванилина,и положить варенье,выпекать около 25-30 мин,но смотреть ,как зарумянется ,значет готово,я еще делаю всякие украшения сверху ,оставляю немного теста ,потом раскатываю и режу полосками ,и кладу на пирог ...
Если что то не понятно,спрашивайте,этот рецепт нам достался от бабушки француженки ,и получается очень вкусно.

[dav230]

angie33, спасибо за рецепт. Я пробовала уже несколько рецептов песочного теста, вот теперь и Ваш попробуем

[Annetta08]

angie33, спасибо за рецепт! обязательно попробую!
разрыхлитель - это levure chimique?
а просто гашеной содой нельзя заменить?

[angie33]

Annetta08, на здоровье,я пользуюсь levure chimique,насчет соды не знаю

[MEDEЯ]

angie33, как вы вовремя!
дайте скорее, пожалуйста, рецептик этого пирога!
а какое лучше варенье использовать?

Есть немного другой вариант этого пирога. Та , часть где квадратики. Тесто нмного подержать в морозилке, а потом потереть теркой на варенье. Я использую варенье красного цвета, эстетически красивее, а вкусно со всяким.

[dav230]

Есть немного другой вариант этого пирога. Та , часть где квадратики. Тесто нмного подержать в морозилке, а потом потереть теркой на варенье. Я использую варенье красного цвета, эстетически красивее, а вкусно со всяким.

Ну это ж тертый пирог из моего детства

[MARGOO]

Ну это ж тертый пирог из моего детства

А еще как вариант такого пирога - Линц, кажется так звучит название.

[angie33]

Есть немного другой вариант этого пирога. Та , часть где квадратики. Тесто нмного подержать в морозилке, а потом потереть теркой на варенье. Я использую варенье красного цвета, эстетически красивее, а вкусно со всяким.

Да я тоже так иногда делаю как <крембель> помоему называется ,интересно получается ,с красным вареньем эстетично,а с абриковосым получается с кислинкой немного ,не очень сладко.

[MEDEЯ]

Может мне кто-нибудь ответить? Я пеку хлеб в электической духовке. На одном блоге прочитала, что надо первые 10 минут печь с паром. Не долго думая, я просто брызгаю горячую воду на стенки духовки. Но не повредит ли ей это? Сегодня какие-то странные звуки издавала.

[Roupy]

Нуждаюсь в советах. никогда не готовила пироги с рыбой, а нужно приготовить имено такие. . Что посоветуете, какую рыбу на начинав взять, как ее приготовить? Фарш? Надо ли специи - лук добавлять, и что надо, чтоб начинав не была сухая? ( Готовить буду наши, обычные пирожки из дрожжевого теста, а может один большой пирог, типа кулебяки, еще не определилась) Что посоветуете?

[MARGOO]

Roupy, Рен давала рецепт рыбного пирога, с лососем. Все хвалили. Но там тесто дрожжевое. Поищите его.

[Roupy]

MARGOO, Спасибо, в какой теме искать? Да, дрожжевое мне подходит.

[MARGOO]

Roupy, не нашла, а он был, я делала тот пирог, но давно. Назывался он типа сибирский или по-сибирски. А может и не Рен была автром, уж точно не помню.
Вот, нашла для Вас другой:

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Рецепт перенесён из сообщения TIMOHA

Дрожжевое тесто (не очень сдобное, почти несладкое). Разделить на две части – 2/3 и 1/3.
Большую раскатать толщиной от 0,5 до 1 см (у меня бабушка все пироги тонкокорые делала, а там как кто любит). Сверху положить начинку.

Начинка : сварить рис, добавить в него лук, поджаренный на растительном масле. Выложить ровным слоем на тесто (толщина слоя примерно 2 см), сверху положить куски сырого филе палтуса, посоленные и поперченные.

Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог, защипать края. Сделать сверху пальцем дырочки (если размер – обычная сковорода, одну в центре, если – противень, то штуки 3) и печь при 200-250 градусах, пока не зарумянится.