Карантинная кухня

[mouette 2]

Это который céleri-rave?
Я люблю к картофелю на пюре добавлять батат. Он дает и цвет и вкус. И запекать батат люблю с овощами.

Батат 🍠 с розмарином и крупной солью запекаю

[azalea]

Это который céleri-rave?

Он.

ой, не могу

[Noemie]

это просто , варите сельдерей как картофель , миксуете , добавляете чуть подогретое молоко , соль, перец

мы также делаем, только со сливками, картофель не добавляем. Очень люблю.
А еще из сырого корня сельдерея я люблю салат - потереть на мелкой терке, хорошо сбрызнуть соком лимона, добавить майонез, но можно и какую другую заправку по вкусу.
А со стеблями сельдерея салат любимый я раньше писала.
В общем я сельдерейная душа

[alfi]

Это который céleri-rave?

да ,
я варю селерей , картофель , предварительно очищаю от кожуры , варю ,
далее миксую селерей и картофель , добавляя молоко тёплое и воду - чуток , где варились в паре овощи , миксую , соль , перец и всё

[MARGOO]

alfi, спасибо.
Такое пюре я никогда не пробовала.

[alfi]

MARGOO,
оно немного на любителя из селерея , вот поэтому я и добавляю немного картофеля

[azalea]

MARGOO, вкусное.

[помпадур]

Знатоки, покритикуйте.

azalea, Без всякой критики. У вас отличный рецепт. Но я не знаток (тоже учусь). Я Всегда варю рыбу (голова обязательно и хвостик не сильно маленький и немного плюс мяса к голове и хвосту-ну это все необязательно-можно из того, что есть) +луковица+картофель+морковь+специи-перец черный молотый (по желанию лавр). И все. Это если много рыбы в супе. В другом случае я добавляю немного Риса-хорошо промытого!. НЕ пробовала с вермишелью...

[помпадур]

У меня есть вариант супа из голов на 10 баллов.
Мой вариант не имеет выверенных пропорций. Ела такой суп в греческом московском ресто Молон Лаве. Это суперское место - настоящая средиземноморская кухня, что в наших реалиях оочень непросто. Я знакома с владельцем, но не так хорошо, чтобы спросить рецепт. В общем, озадачилась и пришлось методом тыка, и еще дважды ходила туда именно на это блюдо. , чтобы себя проверить. Горда собой. Делюсь, вдруг кому-то тоже в радость.
Пишу схему, если понравится идея, будете подбирать на свой вкус.
Головы красной рыбы отварить со специями, луком, морковкой, черным перцем, лаврушкой и всем, с чем вам нравится рыбный бульон - чем дольше варить, тем лучше. В бульоне сварить тыкву и картошку (пропорция такая: тыква к картошке 2:1) . Тыкву и картошку в блендер, а рыбный бульон процедить.
В процеженный бульон вливаем смесь из блендера, сливки не жадничаем, но чтобы глаз не резало, доводим до кипения, пробуем суп-пюре на вкус, все подправляем солью и перцем. В любом случае это не будет супом-пюре. Кидаем порционные кусочки филе белой рыбы. Доводим его до состояние пюре с помощью кускуса -1-2-3 столовые ложки (в зависимости от вашего объема). Не забудьте средиземноморские травы мелко-мелко порезанные - они и есть настоящий "изюм".

lenegre-я уверена, что вкуснотища-я обязательно сделаю. Спасибо за рецепт. Люблю тыкву. Но в сочетании с рыбой не пробовала. Кускус кстати-тоже. Так вкусно ....

[помпадур]

С сельдереем -Пюре-прямо удивили. Я его только свежим ем в салате с яблоком (здесь в магазинах его полно свежего и я покупаю часто). Так это пюре из сельдерея горячим кушают -если без картофеля? . Сельдерей пюре + сливки. И все? Гарнир? Неее-прежде, чем приготовить-лучше спросить.

[Nathaniel]

Я его только свежим ем в салате с яблоком (здесь в магазинах его полно свежего и я покупаю часто). Так это пюре из сельдерея горячим кушают -если без картофеля?

Подозреваю, что в пюре и в салате - разные вещи. Пюре из céleri rave обычно делают.

[Azzaz]

céleri rave

тоже идёт на салат прекрасно- французская классика, как и пюре

[помпадур]

Пюре из céleri rave обычно делают.

Пошла разбираться..

[MARGOO]

Французы делают салат из céleri rave с соусом винегрет, совсем не нравится.
Может есть какие то другие варианты салата и заправок чтобы полюбить этот овощ в свежем виде?

[mouette 2]

Французы делают салат из céleri rave с соусом винегрет, совсем не нравится.
Может есть какие то другие варианты салата и заправок чтобы полюбить этот овощ в свежем виде?

https://www.lesfruitsetlegumesfrais....-fromage-blanc

Посмотрите вот такую заправку . Я сама не делала, но иногда супермаркете готовый салат с похожей заправкой покупаю . Очень нежно , на мой вкус

[Izumka]

Французы делают салат из céleri rave с соусом винегрет, совсем не нравится.
Может есть какие то другие варианты салата и заправок чтобы полюбить этот овощ в свежем виде?

Это Вы о салате céleri rémoulade ? Вроде бы он с соусом на основе майонеза - нравится иногда

[MARGOO]

mouette 2, возможно, с такой заправкой будет вкус помягче.Надо будет попробовать.

Это Вы о салате céleri rémoulade

Точно! Я не могу понять, мне не нравится соус или сельдерей.

[Izumka]

Точно! Я не могу понять, мне не нравится соус или сельдерей.

Мне сельдерей в таком виде редьку напоминает ...

[Oksy75]

Мне сельдерей в таком виде редьку напоминает ...

вообще его не люблю, в корневом варианте
Стебли нравятся

[Izumka]

вообще его не люблю, в корневом варианте
Стебли нравятся

Стебли тоже люблю! В супы добавляю. Иногда в салаты в свежем виде...

[paulina77]

Я céleri rave и порезанные стебли сельдерея всегда бросаю кубиками в куриный бульон в конце. Я вообще бульон варю с кучей корней - репа, сельдерей, черный редис, пастернак (ну и лук с гвоздикой/морковь , естественно).

[wrabbit]

Я céleri rave и порезанные стебли сельдерея всегда бросаю кубиками в куриный бульон в конце. Я вообще бульон варю с кучей корней - репа, сельдерей, черный редис, пастернак (ну и лук с гвоздикой/морковь , естественно).

А я наоборот, одновременно с мясом кладу, а затем выбрасываю

[paulina77]

wrabbit, я большие куски корней выбрасываю тоже - те, с которыми начинаю заваривать бульон. Но в конце варки забрасываю кусочки , которые потом остаются в супе.

[maribija]

Есть такой суп для похудения: корни сельдерея, петрушки и морковь заливаются остуженной кипяченой водой, настаивается, добавляется томатный сок. Или варится 20 минут. У меня мама так худела. Корня петрушки во Франции ни разу не видела

[Лека]

Французы делают салат из céleri rave с соусом винегрет, совсем не нравится.
Может есть какие то другие варианты салата и заправок чтобы полюбить этот овощ в свежем виде?

Попробуйте такой вариант: порезать стебли сельдерея добавить зеленое яблоко кубиками ( типа Гренни Смит) и немного грецкого ореха, крупно порезать, заправить майонезом, дать постоять, чтобы пропитаться.

[Лека]

Салат Вальдорф делают тоже с яблоками но из корня сельдерея.

[valiak]

Корня петрушки во Франции ни разу не видела

Два последних года бывает в Париже в Naturenvil, не каждый день, но бывает, летом нет, а начиная с конца сентября появляется.

[maribija]

Спасибо!

[valiak]

Можно в сельдереевый салат (из корня который), к яблоку ещё морковку потереть, тоже вкусно. Мне к нему соус нужен типа как в магазинном салате.

[valiak]

Поскольку, не могу покупать выращенную красную рыбу, то покупала дикую мороженую в Пикар (такие у меня тараканы). Не знаю где нашла рецепт супа (может быть и на форуме), он очень прост, в кастрюлю с кипящей водой забросить немного риса, лаврушку, пока рис варится, порезать к нему небольшую луковицу, можно корешков немного (если какие есть), морковку на тёрке, куски мороженой красной рыбы, немного шпината из морозилки, посолить поперчит, всё. Ребёнок ест так, мы с мужем со сметаной.