Про рыбу

[Ren]

А точно вкусно? А то брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина с т.з. вкуса

Я открыла пакет с копченой - мне очень нравится. Кстати, если вам попадется невкусная рыба, вам ее поменяют )) Люди реально отвечают за качество, что приятно.

[Лека]

Говорят, портит вкус

А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги. Более того, на моей памяти, в магазине Океан продавали вязигу и по цене она была лишь немного дешевле свежей осетрины.

[Оззи]

А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги. Более того, на моей памяти, в магазине Океан продавали вязигу и по цене она была лишь немного дешевле свежей осетрины.

Вам повезло Я жил в Москве напротив Океана Ни разу не только визиги, но и осетрины не видел В рецептах свежего осетра почему-то говорят, что ее нужно удалить Хотя из копченой ее не удаляют

[Yuta]

Некоторое время назад заказала в ресто dos de cabillaud. Какая же была вкуснятина!
Не могу забыть. Рыбка была рассыпчатая, белая, нежная... соус вкуснейший!
И вот уже несколько раз пыталась сотворить что то подобное у себя на кухне. Но даже близко не получается((
Может ее надо помариновать (в чем?), а потом слегка обжарить и чуть-чуть подержать в духовке...?
Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами!

[Iryna13]

Yuta, треску главное не пережарить/не переварить, иначе она станет сухой и никакой соус не поможет.

[Yuta]

Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете?
И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть

[Ren]

Yuta, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.

Соус покупаю с магазине, не готовлю сама. Либо с щавелем, либо с лимоном. Вареная картошка, рыба, все полить и вперед.

[Gaelle7]

dos de cabillaud

Я запекаю dos de cabillaud или filet de cabillaud в духовке. Оливкое масло , немного розмарина иногда herbes de Provence , соль , перец по вкусу , кладу в стеклянную тару для запекания, и в духовку . Температура 180 градусов на 20-25 минут, зависит от размеров кусочков рыбы.
Получается нежная , вкусная рыба.
Оливковым маслом и саму рыбу поливаю немного , чтобы она не была сухой.
Масло надо не много.

[Silky]

Мне как-то встречался финский рецепт с треской: куски рыбы надо было переложить кружками из помидоров, полить белым вином и в духовку. Но как-то кисло получилось, может вино не то взяла.

Мне кажется с треской мудрить не надо, она сама по себе очень вкусна. Филе я обмакиваю во взбитое яйцо, потом в толченые сухари, жарю на топленом масле.

[Флора Ф.]

Я делаю тоже просто dos de cabullaud. Обжариваю луковицу кружками до золотистого цвета, кладу рыбу порционными кусками и довожу до готовности, добавляю сливочного масла для вкуса. Подаю рыбу "под шубкой" из лука и масла с любым гариниром.

Еще делаю эту же рыбку "под маринадом" из обжаренного лука и морковки в томатах. Вкусно получается, на мой взгляд.

Мне кажется с треской мудрить не надо

Согласна.

[Silky]

Флора Ф., под маринадом вообще супер! И даже холодной на второй день!

[Iryna13]

Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете?
И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть

на мой вкус ориентироваться сложно. Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть. Соусы к рыбе делаю разные, в зависимости от способа приготовления, самой рыбы, времени года и пр. Часто базовый соус-это традиционный белый соус, только с добавлением сока лимона или капельки белого сухого вина, каперсов и рыбного бульона, если есть или рыбной приправы. Можно сделать сметанный с добавлением желтков(опционно) и свежего лука "сибулет" или базилика, или петрушки, или сельдерея,или майорана свежего. Можно добавить практически любые травы, которые любите (измельчите все в блендере). Соль, перец по вкусу. люблю соус с цедрой лимона, с горчицей, с помидорами ,особенно вялеными. Но, часто обхожусь хорошим оливковым маслом, в которое добавляю травки, лимонный сок и запеченные помидоры. Чем более выражен вкус рыбы, тем меньше надо к ней соуса.

[IrinaS]

Юта, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.

Я точно так же делаю. На мой взгляд, даже в духовку незачем ставить, и так моментально готовится.

[durdonia]

Yuta, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.

Соус покупаю с магазине, не готовлю сама. Либо с щавелем, либо с лимоном. Вареная картошка, рыба, все полить и вперед.

Попробуйте муку заменить на миндальную, которую смешать с солью и перцем
Очень часто не жарю треску, а "притушиваю" на негорячей сковородке. Т.е. рыба получается без корочки. А к токай рыбе очень идет соус из растопленного сливочного масла, с добавлением крутого яйца и тертого соленого огурца.

[Juggernaut]

Уважаемые дамы (вроде в ветке про обращения было признано годным так писать), а как вы готовите морского угря (местного) который Congres Congres.

В магазинах бывает нередко ( по крайней мере у нас в Бретани), значит не редкость и что-то вкусное по европейским рецептам с ним получается.

У нас "в лоб" классический японский рецепт не прошел ( т.е. унаги из него не получился, но и угорь тут другой).
Пришлось подшаманить с пастой мисо, юзу и соевым соусом и со второго раза получилось.

Но хотелось бы проверенного "местного" рецепта

[Silky]

Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.

[Juggernaut]

Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.

Заливного - да, логично, там коллагена хватает.
Спасибо.

UPD. Да, вспомнил, ели в Уэльсе заливного угря, это у них местный специалитет.

[azalea]

А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги.

Не только на Руси, но и в СССР тоже. Пробовала один раз, вкус не помню.

[Yuta]

Девушки, огромное спасибо за ваши рецепты приготовления трески и соусов к ней! Буду экспериментировать.

Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть.

Думаю, что та рыба из ресторана тоже была на грани сырой и готовой, т.к. была очень сочная. Спасибо за ваши советы!

[Gaelle7]

передумала

[Dude]

Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть.

Я тоже. Только с рыбой всегда задумываешься про червяков и это портит аппетит.

У нас недавно случай был: мужик-самоучка решил сделать сашими из сырого лосося. Потом у него из мышц в госпитале тянули длинных и тонких червяков.

[Gaelle7]

Я тоже. Только с рыбой всегда задумываешься про червяков и это портит аппетит.

У нас недавно случай был: мужик-самоучка решил сделать сашими из сырого лосося. Потом у него из мышц в госпитале тянули длинных и тонких червяков.

Чуть выше я писала про анизакид и треска ( Anisacidosis - анизакиоз ), а потом передумала , так как знаю , что тут же накинутся на меня и напишут, что вся рыба контролируется во Франции для продажи.
А я вот совсем не уверена, что проверяют каждую рыбину на 100 %, которая продается.
Кому интересно, погуглите- что такое Анизакиды в рыбе .
Я предпочитаю хорошо запекать всю рыбу. Сырая или полу -это не для нашей семьи.

[dada]

У нас

важнее, наверно, где была выловлена эта рыба...

мужик-самоучка

Чтобы рыбу сырой есть, учиться не надо. Или?..
Gaelle7, пошла посмотреть, нехорошо стало.

[KOLIBRY]

пошла посмотреть, нехорошо стало.

Уже как-то поднимался этот вопрос не помню в какой теме. Тоже купила один раз рыбу на рынке, у которой весь живот был то ли в личинках, то ли в червяках маленьких, въевшихся в кожу. Случайно заметила, когда мыла и сразу не поняла, что это. В интернете поискала и нашла подобные фотографии...Теперь крупную белую рыбу не покупаю.

[Dude]

Чтобы рыбу сырой есть, учиться не надо. Или?..

Для сашими точно учиться надо. Опытные сразу увидят что с рыбой что-то не так.

[Nathaniel]

У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной

[Viki]

У нас есть тема о паразитах в рыбе

А ссылку? Можно?

[Gaelle7]

У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной

Речь шла о прожарке рыбы . Некоторые писали, что едят треску на грани сырой. Поэтому на всякий случай и вспомнилось о паразитах. Это было не специально.

[Nathaniel]

Gaelle7, да я понимаю, что не специально. "Я не придираюсь" подразумевало, что это не обязательно офтопик. Исключительно из соображений аппетита

Viki, Паразиты в рыбе.

[Viki]

Nathaniel, спасибо/ почитала с интересом, первую страницу, теперь тошнит, завтра дочитаю, как же я ету тему не видела раньше?....