Травы, специи и пряности

[azalea]

Я купила пряность куркума, типа шафрана.

помпадур, да, типа, потому что в куркуму добавляют шафран.

[azalea]

Ещё зиру купила и барбарис.

Отлично.

[Roupy]

azalea, я хорошо знаю шафран. я купила шафран. . Просто его не покупали у нас в городке, наверное уценили, чтоб распродать.

[azalea]

Roupy, расскажите в доступной форме про шафран, пожалуйста. Я отличить не пробовала, поэтому доверяю проверенным брендам (которые специализируются на пряностях и специях). Хотелось бы послушать вас.

[Sasa]

azalea, нет, совсем не одна. В мароко шафран гораздо дешевле, чем во Франции..

В мире нет ничего что было бы по одной цене во всех странах.
Я в чехии покупала шафран дешевый (относительно Фр). Там,собственно, все намного дешевле.

[Azzaz]

В мире нет ничего что было бы по одной цене во всех странах.
Я в чехии покупала шафран дешевый (относительно Фр). Там,собственно, все намного дешевле.

есть жёлтая пудра , которую продают за шафран тем, кто не знает , как отличить от настоящего . Она стоит дёшево . Это как разного качества куркума . Кстати и с кардамоном тоже можно налететь на тот , из которого эфирные масла ( или как там это называется ) вытянуты

[Sasa]

есть жёлтая пудра , которую продают за шафран тем, кто не знает , как отличить от настоящего . Она стоит дёшево . Это как разного качества куркума . Кстати и с кардамоном тоже можно налететь на тот , из которого эфирные масла ( или как там это называется ) вытянуты

Где я писала что не разбираюсь в шафране? И где я писала что он был желтого цвета?
Давайте я вам расскажу,раз вы не знаете:-)
Шафран в Чехии намного дешевле чем во Франции. Во Франции шафран дорогой ,поэтому неудивительно что в других странах он дешевле,тк там все намного дешевле. Но и там я не писала что он дешев. Я специально написала что относительно Фр. Однако, есть страны где он действительно дешев ,например, Индия. И там он настоящий .
Кстати ,есть еще один нюанс который часто встречается особенно если шафран покупать не нитями. Когда он в порошке ,то часто вместе с тычинками туда смешивают листья самого цветка. Это снижает его стоимость,но это шафран,а не куркума.
Куркума и шафран это совершенно разные растения и перепутать их невозможно

[Iryna13]

помпадур, С возвращением!

[Azzaz]

Sasa, я не о Вас лично писала , а вообще. Да, Вы правы, это не желтого цвета, не знаю почему написала желтый, когда он оранжевый . Вы наверное большой знаток шафрана Я вот почему - то уверена, что только специалисты , которые много употребляют или работают со специями могут отличить настоящий. Простому смертному ( типа меня) , который употребляет шафран 5 раз в год ( поскольку коробочка по цене золотых слитков, и в ней только 5 порций) и только для праздничного стола на ризотто , разницу не отличить Ну только если нет под боком на базаре 5 литрового ведра с водой, куда можно для пробы кинуть один маленький листик, чтобы он мгновенно окрасил всю эту воду да ещё и привкус дал

Куркума и шафран- разные специи .Это И ежу понятно но Не куркуму подсовывают вместо шафрана я писала о том, что и куркума бывает настоящая и не очень , в смысле разного качества . Это для сравнения , а не то что одно заменяет другое .Когда она продаётся в порошке Естественно .

[Primavera]

Куркуму называют индийском шафраном, но к настоящему шафрану она никакого отношения не имеет.

[Sasa]

Sasa, я не о Вас лично писала , а вообще. Да, Вы правы, это не желтого цвета, не знаю почему написала желтый, когда он оранжевый . Вы наверное большой знаток шафрана Я вот почему - то уверена, что только специалисты , которые много употребляют или работают со специями могут отличить настоящий. Простому смертному ( типа меня) , который употребляет шафран 5 раз в год ( поскольку коробочка по цене золотых слитков, и в ней только 5 порций) и только для праздничного стола на ризотто , разницу не отличить Ну только если нет под боком на базаре 5 литрового ведра с водой, куда можно для пробы кинуть один маленький листик, чтобы он мгновенно окрасил всю эту воду да ещё и привкус дал

Куркума и шафран- разные специи .Это И ежу понятно но Не куркуму подсовывают вместо шафрана я писала о том, что и куркума бывает настоящая и не очень , в смысле разного качества . Это для сравнения , а не то что одно заменяет другое .Когда она продаётся в порошке Естественно .

На самом деле все очень просто и зависит насколько вам важно покупать шафран по цене золотых слитков. Если неважно,то ,например,его можно купить а Испании. Там он гораааздо дешевле Фр. В Испании,читала, его начали выращивать и производить,народ там давно тарится,а я ушами хлопала. Или можно попросить знакомых кто ездит постоянно в страны магреба,там тоже он по симпотным ценам. Те кто туда ездит постоянно,те знают нужные места как правило. И так далее. Если есть желание ,то можно его покупать по нормальным ценам и научиться разбираться в нем употребляя его часто. Но если кто свято уверен ,а я это часто слышу,что настоящий шафран бывает исключительно по заоблачным ценам,то кто я такая чтобы их разубеждать и розачаровывать

[помпадур]

помпадур, С возвращением!

Iryna13, спасибо большое! Продолжаю искать ваши рецепты...и готовить..

[Ren]

Но если кто свято уверен ,а я это часто слышу,что настоящий шафран бывает исключительно по заоблачным ценам,то кто я такая чтобы их разубеждать и розачаровывать

мы давно в Испании покупаем, ибо паэлья - наше все.

[Roupy]

azalea, шафран в марокко производят примерно 7 тонн в год, в но крупнейшим производителем является Ирак, хотя и там могут быть подделки. Так что вполне доступная пряность, учитывая, что ее мало надо . Вот иранский шафран, настоящий и поддельный
[/URL][/IMG]
На фото изображены слева – иранский шафран, справа – искусная подделка. Цифрами обозначены:
Слева: 1 – верхняя трубковидная часть рыльца шафрана, 2 – тонкая нижняя часть рыльца, 3 – кусочек тычинки желтого цвета. Если взглянуть на него поближе, становится видно, что это резаный шафран с раскрывшимися рыльцами. В общей массе примерно равное количество верхних и нижних частей рыльца, нет обесцвеченных частей, а желтый кусочек выглядит явно случайно. Довольно много мелочи, но это и допустимо для шафрана на грани среднего качества. Справа картина другая: 4,5 – четырехгранные «рыльца» подделки , одинаковые по всей длин

[Roupy]

Вот Шафран имеритинский больше известен, как бархатцы (Tagetes) – растение семейства Астровые.[/URL][/IMG]

[Roupy]

Это Сафлор (шафлор, Carthamus tinctorius) известен как американский шафран или как его еще называют “мексиканский шафран”. Лепестки используют чаще как краситель, например, при производстве карамели, а также в чайных смесях. Именно эту специю используют как заменитель натурального шафрана в странах Северной Африки, Турции, Иране и на Кавказе.[/URL][/IMG]

[Roupy]

А тут Куркума (растение из рода имбирных), которую иногда так и называют “индийский шафран”, считается одной из базовых специй Индии. Один из ее видов – турмерик – широко используется в кулинарии (размолотое корневище).[/URL][/IMG]

[Roupy]

Я предпочитаю вот такой, марокканский. [/URL][/IMG]

[Roupy]

Да, перечитала свой пост выше. конечно 0,1 грамм или 0,2. Прошу прощения.
Именно , как марокканский- « тоненькие ниточки. «. Но , думаю, иранский. Фирменная упаковка, надписи на арабском, не в супермаркете, у нас узбеки в своём овощьном магазинчику продают. Кстати, овощи- фрукты у них отличного качества и дешевле, чем в магазине порой. Жаль , не могу сфотографировать, увезла его домой.

[azalea]

Roupy, все это выше я тоже написала. Я в курсе под подделки. Меня интересовала, как на практике вы его выбираете? Вы склоняетесь к горке специй и разглядываете? А потом увидев, что это бархатцы, уходите, не купив?

Так что вполне доступная пряность, учитывая, что ее мало надо

До последнего времени она считалась самой дорогой в мире. Недаром его сравнивали с нефтью и золотом. И называют красным золотом. Сейчас пара пряностей обогнали щафран по дороговизне.

[azalea]

Я предпочитаю вот такой, марокканский.

Я тоже покупаю марокканский.

Такой: https://cdn2.alicedelice.com/1037/12...e-exotique.jpg Там подделки исключены.
15 евро 1 гр. Проследний раз я покупала по 10 евро 1 гр.

[Roupy]

azalea, я первый раз купила , в России тут. Ну да, рассматривала.
А в марокко его производят тут , Талиуин. [/URL][/IMG] . Это действительно высокий атлас. Так что у вас очень правильный шафран. Ну и мне оттуда же привозят, из Марокко. Я не знаю точно цену.
Говорят, вдвое- трое дешевле, чем во Франции.

[azalea]

Это действительно высокий атлас. Так что у вас очень правильный шафран.

Roupy, спасибо за информацию и опыт.

[Roupy]

azalea, да не за что. Поскольку я категорически отказалась от соли при готовке, усиленно использую всякие специи, чтоб все же еда была не пресной. Ну и полезла в теорию и « матчасть», что откуда и как производят, чтоб потом грамотно сочетать с блюдами. Я и « имеретинский шафран» покупаю в России и использую для сациви, например.

[azalea]

Roupy, а шафран вы куда используете?

[Roupy]

azalea, паэлья, в основном. Иногда в рис для гарнира к рыбе. В тажин из баранины, иногда в тесто, но я кидаю « ниточку», или даже часть ниточки в воду и потом использую уже эту воду. Иногда просто в чай небольшой кусочек ниточки отрезаю ножницами, когда болеем, в основном. Когда гастро такой чай пьём. И при цистите. Это марокканки меня научили. Можно в бульон для цвета, если например, бульон с пирожком, но у нас уже давно никто бульоны не пьёт, так чтоб просто бульон.

[azalea]

Roupy, спасибо.
Меня вот это заинтересовало.

Иногда просто в чай небольшой кусочек ниточки отрезаю ножницами,

Сколько отрезать, сколько воды, в какой момент положить в чай? Чай черный?

Нашла в Сети.
"Для приготовления напитка смешать 4 нити специи и 1 ч. л. черного чая. Польза шафранового чая увеличивается при добавлении 20 — 25 г имбиря и щепотки черного перца. Полученную смесь залить стаканом воды, прокипятить на водяной бане. Затем процедить."

[Roupy]

azalea, нет, у меня гораздо меньше. Просто в чашку отстригаю ножницами примерно одну треть « ниточки». Марокканки делали в зелёный, при цистите, ( при цистите зелёный вообще хорош). Они вроде две- три ниточки кидали на чайник . Я и в чёрный добавляю.

[Marine Saf]

А в России он сколько стоит? По всему миру примерно одна и та же цена должна быть. Это самая дорогая специя.
Я здесь купила 1 гр за 10 евро в герметичной упаковке, у проверенной фирмы. И я знаю, что он не поддельный.
Зачастую за шафран выдают сафлор или бархатцы.

Я не в России покупаю. У нас продают шафран иракский или грузинский. После французских цен мне показалось очень дёшево, но не помню сколько.
Нужно будет купить тот что вы купили для соавнения.
Ссылку не дадите ?

[Marine Saf]

Marine Saf, купила всего , всех приправ, какие можно и для плова. Спасибо за идею о шафране! Купила также.Я с 26июня здесь. Полет был отличным.

Ну наконец то ! С возвращением. У вас небось ещё много чего в списке осталось для просмотра