Карантинная кухня - 2

[Azzaz]

lenegre, нет не отжимаю. Но там у тебя такие продаются , что если есть внутри крупные зёрна и мякоть, то это вырезай и не клади в пирог. Эта часть даёт жидкость , как и в помидорах .

[Roupy]

Я пробовала печь тарт с тыквой. На мой взгляд, с сырой тыквой он « скучный» тыквенный вкус и все. Я немного тушу тыкву предварительно с lardons , как для тыквенного супа да и удобно если замороженная тыква, размораживается и лишняя жидкость уходит. И добавляю мускатный орех обязательно. Кстати в Aldi бывают взбитые сливки в баллончике, но не сладкие, а со вкусом укропа. Великолепное добавление к тыкве.

[maribija]

Понятно. А я дно формы облепляю тестом (в подавляющем большинстве случаев покупным brisé), чуть смазываю сметаной, потом кабачки и порей в вольном порядке, а потом заливаю. Но сверху еще сыплю тертый сыр. Иногда кабачки оставляю нарезанными и посыпанными солью "описаться" минут на 10-20-30, сливаю. Но на пирог одного кабачка хватает, так что не очень промокает. В России покупное тесто лучше и его больше видов. Надо посмотреть, как получится с песочным тестом Izumka, чтобы одновременно и начинка и бортики сделались

[Azzaz]

maribija, это тогда получается типа киша. Попробуйте сделать только с заливным тестом. Вместо сметаны можно жирные густые сливки. Пропорции мной проверенные могу дать без проблем , если что

[Toty]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

[Соседка]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

Мы один раз ели в ресторане шукрут, тушеный в шампанском. Я, правда, не заметила чего-то особенного. Как по мне, так два хороших продукта по отдельности.

[Azzaz]

Toty, так допейте ее просто, как вино, даже если весь газ вышел. Ещё обалденный бисквит получается на белом вине/ шампанском

[Silky]

У меня с нового года стоит початая бутылка шампанского. Можно ли "это" использовать для готовки вместо белого вина?
Пы сы: понимаю, что проблема не типичная

Toty, я омлет делаю с недопитым шампанским (бывший французский муж научил)

[Primavera]

Silky, какой у вас благородный омлет! Расскажите, как делать. Вместо молока - шампанское?

[Silky]

Silky, какой у вас благородный омлет! Расскажите, как делать. Вместо молока - шампанское?

Primavera, да, привычное кол-во молока заменяю шампанским, никакой муки (я никогда не добавляю ее в омлет) и жарю под крышкой на маленьком огне.

[Toty]

упс, мою ошибку уже не исправить. Гугол гад не выдает мне нужной информации...
Проблема в том, что пить совсем не хочется.
Благодарю за идеи.

[Toty]

Как увидела пузырьки в мерном стаканчике, так сразу захотелось шампанского. Ну, что ж... Все складывается удачно: и блюдо будет приготовлено, и праздничный напиток на столе и как говорится la fête sans gaspillage.

[Indira1]

Я вчера сделала луковый пирог. Так разрекламировали. Ну что сказать. Вкусно. Но я больше его делать не буду. 125 г масла, 125 мл сливок, бекон, 2 яйца, и масло в котором тушился лук. Лучше уж кусочек террин из фуагра с чечевицей. Хоть я и не любитель. Но этот пирог, я когда заглянула в духовку и увидела как там масло шкварчит со всех щелей, даже не хотелось уже его есть. Зачем запихивать в желудок всю эту тяжесть. Не мое блюдо.
Я делаю луковый пирог иначе и так и буду делать дальше. Тесто для пиццы, я покупаю у пицайоло. Без бортиков, как пицца. Лук делаю как Изюмка. Наверх иногда делаю сетку из бекона или стружку белого сала, немножко, с тестом пиццы очень .... сочетаемо.Если бекон, разрезаю вдоль и делаю сетку поверх лука. Но не всегда. Этот пирог у меня аперитивный, я его режу маленькими квадратиками.

Это мое личное мнение. Очень-очень жирно и тяжело для желудка. Но я и киш лорен не люблю, он тоже тяжелый. К самому вкусу пирога претензий нет.

[Izumka]

Хорошо, что у всех вкус разный
Indira1, по идее лук жарится в небольшом количестве оливкового масла...
Кроме 125 грамм масла в тесте вроде нет нигде ещё масла...
И в моем рецепте нет бекона - у меня стоит грудинка (poitrine fumée de Forêt Noire в частности отличная)- она значительно суше.

[Indira1]

Хорошо, что у всех вкус разный
Indira1, по идее лук жарится в небольшом количестве оливкового масла...
Кроме 125 грамм масла в тесте вроде нет нигде ещё масла...
И в моем рецепте нет бекона - у меня стоит грудинка (poitrine fumée de Forêt Noire в частности отличная)- она значительно суше.

Я в своем мессаже выше перечислила все жиры. Даже если масла немного , но ведь большое количество лука надо размягчить и капли масла недостаточно, сливки, а грудинку я взяла ту, которая тоненькими полосками, в теме было фото. Я не говорю, что рецепт плохой или не вкусный. Он (для меня и мои домочадцы сказали то же самое) тяжелый для желудка. Но у всех разные вкусы. Для меня это каллорийная бомба.

Я когда делаю пасту с претензией на карбонару, я лардоны обжариваю до почти сухого состояния, откидываю их на салфетку, сковородку мою и потом наливаю немножко оливкового масла, пасту, полусухие лардоны, пармезан, желток и водичка в которой варилась паста. Жиров там минимум.
Для меня многие французские блюда - это жиртрест. Тот же тартифлет.

[Izumka]

Он (для меня и мои домочадцы сказали то же самое) тяжелый для желудка. Но у всех разные вкусы. Для меня это каллорийная бомба.

Забавно, мы как будто о разных пирогах Мой, конечно, не диетический, но вот прям «колорийной бомбой»
Хорошо, что Вы написали, чтобы форумчане представляли , что результат может быть разным

[lenegre]

Мой, конечно, не диетический,

Так по рецепту заранее видно, что не диетический.
У меня никаких пузырьков с маслом не было. Наоборот, пекся, как влитой, только поднялся.
Изначально в рецепте немного смущал копченый бекон в сочетании со сливками. Но похоже лук сбалансировал вкусы, вкус нежный сливочный с пикантной ноткой. Мускатный орех, опять же.
В общем, тяжести не почувствовала. Только радость. Отлакировала сладким крепким чаем.
Ну, конечно, это не на каждый день, как и киш.
С другой стороны я уже дважды делала, чтоб закрепить навык. Теперь перерыв.

[Indira1]

результат может быть разным

Я думаю, что результат у меня такой же как у других .Я все делала строго по Вашему рецепту, взвешивала и отмеряла. Немного не то с грудинкой вышло, я и сейчас не понимаю что именно надо класть. Если forêt noire - то эту марку я знаю только сырокопченной ветчине. Просто не "мой" пирог. Муж у меня любит всякое такое, киши.. скорее для него и делала. Я делала вечером, думаю это было тоже ошибкой, надо на обед. Манюсенький кусочек.
Изюмка, не обижайтесь. Я не Ваш рецепт критикую. Я озвучиваю свое мнение. Кто-то любит, кто-то нет.
У меня много пунктиков.. И повторюсь, я часто ориентируюсь на детей.

Не знаю есть ли еще такие в природе. Моя когда приходит из школы и собирается полдничать..... просит кусочек черного хлебушка, оливкового масличка "на донышке" и чуть-чуть сольки + фрукт.

[Соседка]

Я делаю луковый пирог иначе и так и буду делать дальше. Тесто для пиццы, я покупаю у пицайоло. Без бортиков, как пицца. Лук делаю как Изюмка. Наверх иногда делаю сетку из бекона или стружку белого сала, немножко, с тестом пиццы очень .... сочетаемо.Если бекон, разрезаю вдоль и делаю сетку поверх лука. Но не всегда. Этот пирог у меня аперитивный, я его режу маленькими квадратиками.

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

[Indira1]

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

Это скорее tarte aux oignons. Я лук слегка карамелизирую. И луковая начинка, ее должно быть много, на пресном дрожжевом тесте - очень вкусно, просто и не жирно.

[Соседка]

И луковая начинка, ее должно быть много, на пресном дрожжевом тесте - очень вкусно, просто и не жирно.

Это да. Я тоже люблю лук на таком пироге и тоже, когда много. Только у меня тесто на закваске. Это обалденно вкусно. И быстро. Надо только заранее всего намешать, и дальше оно, тесто, там само делается.
Только это все равно не пирог. Итальянцы это называют закусочным хлебом, кажется.

[Azzaz]

И получается фокачча. Но никак не луковый пирог.

точно! Но если делать Почти тоже самое и на пресном тесте, то будет именно луковый пирог, которым нас угощают друзья в Вене. Я только такой и делаю. Легкий, хрустящий , вкуснота . Отлично идёт не только на аперо, закуску , но и к борщу

[Oksy75]

Indira1, про жирное - это не сюда Тут всякие рецепты приветствуются

Мне ваш вариант тоже интересен. Лук слегка обжаривается и выкладывается на тесто пиццы, бекон опционально ? И все ?
Лук держится на тесте без какой то заливки ?

[Indira1]

Indira1, про жирное - это не сюда Тут всякие рецепты приветствуются

Мне ваш вариант тоже интересен. Лук слегка обжаривается и выкладывается на тесто пиццы, бекон опционально ? И все ?
Лук держится на тесте без какой то заливки ?

Я в своих рецептах что-то меняю, если не нравится. Поэтому делаю по-разному. Я лук делаю как Изюмка для своего пирога, но потом добавляю немного сахара, чтобы получить карамелизировааный вкус. Если больше ничего нет, то получается суховато. Можно положить тонюсенькие кусочки соленого сала на само тесто, тесто впитает сало и будет не таким сухим, ну или бекон. Ка-то пробовала положить тоненькие дольки сыра вниз, но не понравилось, сыр перебил вкус.
Я знаю, что француженки делают его на покупном песочном тесте, мне больше нравится на на дрожжевом.

Лук держится без заливки, сыр же держится на пицце.
Я все тарты, которые с фруктами, делаю так. Только небольшой бортик в 1 см. Синие сливы на листовом тесте, немного сахара. Все. Минимализм. Никаких жирных заливок

[Primavera]

Izumka, я только сейчас заметила, что в вашем пироге бекон или ветчина, я ни то, ни другое не ем. Можно заменить, например, копченым лососем, на ваш взгляд? Или вообще ничего не добавлять? Спасибо

[Izumka]

Izumka, я только сейчас заметила, что в вашем пироге бекон или ветчина, я ни то, ни другое не ем. Можно заменить, например, копченым лососем, на ваш взгляд? Или вообще ничего не добавлять? Спасибо

Это вообще можно исключить! Это наш (семейный) вариант

[Primavera]

Это вообще можно исключить! Это наш (семейный) вариант

Спасибо. Буду пробовать!

[lenegre]

Primavera, я тоже попробую как-нибудь с лососем

[Indira1]

Напишу еще об одной "пробе пера", а потом можете меня прогнать из темы, потому что я фальшивлю в вашем слаженном оркестре.
В другой теме дали рецепт маскарпоне/свекла/горчица. Сделала вчера на аперо и опять мимо. Надо знать пропорции. У меня была вареная свекла, я ее и использовала. Примерно в равных пропорциях свеклу и сыр маскарпоне+ немножко горчицы и соли. Боюсь произнести вслух. Жирно.
Думаю свекла нужна сырая, она даст больше сока и я в следующий раз заменю маскарпоне греческим йогуртом. Но очетание ингредиентов очень понравилось.
Из этой серии я люблю зеленую спаржу + сметана смолоть в блендере и тоже подавать как верины, соль еще. Легкий воздушный аперо. 2/3 спаржи + 1/3 сметаны.

[Izumka]

Indira1,

Не, не прогоним!! Интересно же!

Я как-то спаржу со сметаной не представляю ... пока :-)
Мы только вчера съели зеленую спаржу... Надо в следующий раз протестировать...