#151
19.06.2015, 08:11
Последний раз редактировалось Roupy; 19.06.2015 в 08:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
Самая вкусная рыбка, которую я ела была приготовленна так. ( увы, дома не повторить). На огне стоял огромный, думаю метровый чан с кипящим маслом. Один человек постоянно его помешивал эдакой лопаткой, чтоб создать движение по кругу. А другой выпускал в него подготовленную рыбку. Только утром из океана. У нее только внутренности выпотрошены, а так целая, с головой. Она " проплавала" круг и ее вылавливали шумовкой. И тут же подают. Ничего вкуснее не ела, это точно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#152
19.06.2015, 08:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Ну и можно порадоваться за детство форумчанок, у нас осетр только по большим праздникам был, и то копченый |
|
|
#153
19.06.2015, 08:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Roupy, я думаю, самое вкусное в вашем рецепте - это свежесть рыбы. А фритюр - он и есть фритюр. Я вот его уже совсем не хочу.
|
|
|
#154
19.06.2015, 08:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Я долго думала, студенистое - это как? И решила, что белое с прозрачностью. Тогда вроде подходит.
Так потому и запомнилось! Я вот из "празднично-рыбных" воспоминаний помню только трехлитровую банку красной икры, которую папа из командировки притащил. Банка была одна за всю жизнь, помню до сих пор. |
|
|
#155
19.06.2015, 08:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
У нас ни в каком виде осетров не водилось.
Были карасики жареные или даже тушёные в кастрюльке с рыбалки, карп и минтай из магазина. А ледяная - очень редко, когда. Вот она люксом и была. А в студенчестве полюбила масло сливочное с икринками из магазина "Океан". |
|
|
#156
19.06.2015, 08:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Речной рыбы у нас много было - отец рыбак заядлый, щуки, толстолобики не переводились. Мелочь ,типа карасей или плотвы, даже не считаю - мама соседям раздавала. А морскую родственники из Мурманска часто передавали. |
|
|
#157
19.06.2015, 08:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#158
19.06.2015, 08:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
dada, И технология. То есть масло реально осень много, а рыбка попадает в него на очень малое время. Вся когда на ней моментально запекается и делаеться твердой, а внутри очень сочное мяско. И большая рыбка тоже зажаривается целиком. Дома такое ну просто никак не осилить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#159
19.06.2015, 08:47
Последний раз редактировалось dada; 19.06.2015 в 13:13..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А у нас раков ели на природе, пойдут в поход - наловят - сварят - съедят - и счастливы, и осетров не надо... Рак - не рыба, но тоже водная тварь.
|
|
|
#160
19.06.2015, 09:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
У нас знакомый ловит тут гигантских щук. Одно время раздаривал. Мне щука как- то на вкус не очень понравилась, суховата. Как то изощрялась, делала по еврейскому рецепту фаршированную щуку, но больше такой подвиг повторять не буду. Сейчас его жена делает паштеты из щук. Ничего, в общем, но мне понравились больше " смешанные" из щуки и форели. А вот шашлык из щуки понравился. Но он был с жирным беконом.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#161
19.06.2015, 10:39
Последний раз редактировалось Nathaniel; 19.06.2015 в 10:51..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
zanuda, большое спасибо за рецепт и за последующие разъяснения (у меня тоже вопросы были сначала).
Вообще спасибо всем, кто делится. Много нового узнаю. Вспомнила из недавно попробованного - silure (сом). В России не приходилось пробовать: у нас всё больше голец да налим с рыбалки приезжали, а в магазинах, в основном, морская была. Оказалось - очень вкусная рыба. Меня угощали саморучно выловленной, поэтому теперь интересно, в магазинах она бывает? Тоже вкусная? |
|
|
#162
19.06.2015, 10:49
Последний раз редактировалось Oksy75; 19.06.2015 в 10:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.910
|
не могу найти рецепт рыбы, которую делают у нас в столовой на работе
Похоже на poisson à la bordelaise это когда сверху на филе кладут смесь чего то ( смесь сухариков chapelure, и еще чего то, вроде у нас еще в самом низу слой томатого соуса) и потом все это запекается в печке я не фан рыбы в чистом виде (возможно по настоящему свежайшей и не ела никогда), но этот рецепт мне нравится, ем с удовольствием Только не знаю, что там еще в начинке ? похоже на это http://leplatdujour.canalblog.com/ar.../24730320.html может, есть какие то вариации этого рецепта ? |
|
|
#163
19.06.2015, 13:08
Последний раз редактировалось dada; 19.06.2015 в 13:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
У щуки сухое мясо, я хоть и не ела ее сто лет, но помню ощущения и помню, что ее либо в сметане хорошо готовить, либо уху делать.
Вот на этой страничке несколько десятков рецептов из щуки, в том числе и ваш еврейский рецепт ( я бы сейчас тоже не стала связываться), еще там рецепт котлет есть, вот это я бы попробовала: http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1031 . Не ассоциировала, кстати, названия "щука" и "brochet", никогда здесь ее не покупала. Delfina, как вам показался вкус brochet в вашем "пошузе": не жесткое мясо было? А когда-то давно в Болгарии нас акулой кормили. Нас всех тогда сильно взволновал этот факт - акулу съесть. Но она оказалась жестковатой и вообще ничего особенного. Может, неправильная акула ( их же десятки видов) , а может, не умеют готовить. Все-таки та рыба, которая у нас в супермаркете тут продается, нетребовательная в готовке, с мягким мясом, адаптированная к местному среднефранцузскому вкусу. |
|
|
#164
19.06.2015, 13:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Oksy75, приятный простой рецепт вы нашли.
|
|
|
#165
19.06.2015, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Оказывается, сома в отдельных регионах могут и не разрешать к продаже, прочитала я в википедии:
Parce que s'alimentant volontiers au niveau du sédiment et étant susceptible de vivre longtemps, dans une eau polluée, le silure fait partie des poissons reconnus bioaccumulateurs. En raison de sa propension à bioconcentrer les métaux lourds, certains métalloïdes ou des polluants peu biodégradables tels que les PCB, furanes ou dioxines, le silure peut dans certains milieux aquatiques pollués être durablement ou provisoirement interdit de pêche, de détention et de toute commercialisation, dont en France. тут: https://fr.wikipedia.org/wiki/Silure#cite_note-3 Вообще непонятно, почему одни рыбы могут накапливать в себе всякую гадость, да еще приумножать ее в себе(?), у других нет этого свойства, и дело тут не только в долгой жизни некоторых рыб. В любом случае, рецепт один - не загрязнять воды... |
|
|
#166
19.06.2015, 13:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
||
|
#167
19.06.2015, 13:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
|
Нет! Там никаких жёстких кусков не было. Имею в виду, в том блюде, которое ела много лет в ресторане. А вот когда там сменились хозяева и шеф, вся рыба стала сухая. Даже угорь, который обычно вообще как сопля (если я его ни с кем другим не путаю...).
|
|
|
#168
19.06.2015, 14:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
Oksy75, а наш обычный рецепт рыбы под маринадом? Ее можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Треска идет лучше всего, и не обязательно нее жарить, можно припустить в сковороде под крышкой с чуток водички, маринад сбацать любой, из того что есть дома, потом все уложить слоями и на полчасика в духовку или в той же глубокой сковороде под крышкой на маленьком огне. Вкус будет разниться, но результат тот же.
Из щуки получаются отменные рыбные котлеты
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#169
19.06.2015, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
Акулу я покупала и готовила в Алжире. Местные ее не покупали и было очень доступная по цене рыба. Вкусная была. Я и детям давала. Но меня научили- готовить надо было очень мало во времени. ( как кальмаров) . Для этого надо было нарезать тонкие куски. Больше никогда в жизни не доводилось ее в продаже встречать. Даже на марокканских рыбных рынках, где чего только нет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#170
19.06.2015, 14:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
Кто знает, что за рыба omble chevalier? как это по-русски? купила на днях, сегодня приготовила, рыбка красная, похоже, родственник форели, вкусная, нежная, не очень сухая, единственное, не сразу прочитала, что выращена в Швеции, муж задурил голову, что это глубоководная озерная рыба, водится в Женевском озере, ну я и подумала, что ее там и выловили, так что рыбка наверное термоядерная в смысле "полезностей"
|
|
|
#171
19.06.2015, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
lotos111, оооо! Это моя самая любимая рыба! Она водится в озере Леман. Одно время была запрещена швейцарцами к улову, но французы с другой стороны продолжали ловить. Вкуснятина! Покупаю частоооооо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#172
19.06.2015, 18:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
мясо черноморской акулы-катрана очень вкусное,если его коптить методом горячего копчения. И в ухе оно очень неплохое.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#173
19.06.2015, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
Azzaz, понятно, значит в Белоруссии ее не купить, только здесь. Да, мне тоже она очень понравилась, намного нежнее форели. Надо теперь внимательно этикетки читать, мож и из озера Леман попадется
|
|
|
#174
19.06.2015, 19:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Спешу поделиться радостной новостью с близлежащими к нам регионами: начался новый сезон maatjes. И в связи с этим она во всех магазинах идет сейчас со скидкой. Сорри перед остальными, у кого нет этой молодой селедки на голландский манер. Но пару лет назад, например, мы видели ее в фургончике у голландцев, которые торговали аж в Перигоре. Так что я не знаю, где во Франции она продается, а где нет. В общем, сезон начался.
|
|
|
#175
19.06.2015, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Соседка, Вау! Ничего нет вкуснее свежайшей maatjes. Завидую тем, у кого есть возможность ее купить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#176
19.06.2015, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.616
|
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#177
19.06.2015, 20:55
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
||
|
#178
19.06.2015, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#179
19.06.2015, 21:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
lotos111, озеро Леман и Женевское -это одно и тоже озеро)) я эту рыбу покупаю в Швейцарии, а вы на другом берегу во Франции. Там еще водится рыбка фера Féra - попробуйте! Необыкновенно вкусна, про Perche Из этого же озера вы , наверное, уже знаете. Только будьте бдительны при покупке, смотрите на происхождение
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#180
19.06.2015, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.616
|
Azzaz, L'omble chevalier - Salvelinus alpinus-
http://www.lepecheurprofessionnel.fr...mble-chevalier Salvelinus alpinus - Арктический голец https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90...BB%D0%B5%D1%86
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |