#156
09.12.2003, 21:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Привет! А есть кто-нибудь, кто делал уже эту "картошку" и кто имеет проверенный и хороший рецепт? Ведь сгущенка, продукт такой -- дорогой нашему русскому сердцу и желудку. Не хотелось бы ее "перевести". Рецептов много, а доверия мало. Кто что скажет?
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
#160
18.12.2003, 14:32
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
пастила
Помню в детстве я очень любила пастилу фруктовую из яблок, абрикос и тд, а как ее в домашних условиях готовить? Кто нибудь пробовал?
__________________
Mon Instagram |
|
#161
18.12.2003, 15:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я тоже из детства смутно помню - мама делала. Нужно было обязательно много жаркого солнца. Из фруктов - сливы в голову приходят - делали густое пюре (может и сахар добавляли, а скорее всего нет) и размазывали слоем в 2-3, много - 5 мм. Что служило подложкой - убейте не помню, скорее всего старенькая чистая скатерть-клеенка. Сейчас можно взять фольгу, но в те времена она относилась, видимо, к материалам "стратегической важности" На жаркое солнце на несколько дней. Фрукты часто комбинировали, а называлось это смешным словом "как" (обе "к" гортанные). Сворачивали по высыхании трубочкой. Свежим мне это больше нравилось Снять нужно слегка недосохшим, потому что при хранении он высыхает больше.
|
|
#162
18.12.2003, 17:34
Последний раз редактировалось TIMOHA; 18.12.2003 в 17:36..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Вишенка, это скорее не пастила, а пластовый мармелад получится.
Вообще-то классическую пастилу на кондитерских фабриках готовят из яблочного пюре, агар-агара, сахарной пудры и яичного белка. Как это сделать дома - ума не приложу. |
|
#163
18.12.2003, 22:23
|
|
Кандидат в мэтры
|
А я скучаю по птичьему молоку - которое было настоящее, сливочное, желтоватого цвета в "Праге". Кстати, не очень давно появились еще конфеты "Птичье молоко": очень крупные прямоугольники, как небольшие кусочки самого торта. Упаковка: на белом фантике плавают лебеди. Качество изумительное, классическое, на агар-агаре. И еще они удобны тем, что их удобно перевозить и хранить в большом количестве...правда не очень долго, что им и не гразит :-).
|
|
#164
18.12.2003, 22:36
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Тимоха, наверное так, просто если бы в первоначальном посте спросили, как сделать мармелад, я бы уж точно промолчала - не знаю. Ету штучку, что я описала, ее называли в народе и пастилой тоже, но никогда не слышала, чтобы мармеладом. А изделие кондитерских фабрик под названием пастила - это для меня нечто экзотическое, к тому же нужно принимать во внимание географические различия - страна была огромная и бывало некоторые вещи назывались по-разному и наоборот - разные вещи имели одинаковые названия.
|
|
#165
18.12.2003, 22:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
А это что такое агар-агар?
А пастила про которую я говорила эта та самая из фруктового пюре, как Vishenka писала.
__________________
Mon Instagram |
|
#166
18.12.2003, 23:13
|
|
Кандидат в мэтры
|
Агар-агар - пищевая добавка растительного происхождения (производится из водорослей), обладает желирующим действием. Имеено он используется в приготовлении "птичьего молока". Никто похожего по вкусу и качеству суфле тут не встречал ?
|
|
#167
19.12.2003, 01:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
а его в магазине можно найти? И чем он от обычного желатина отличается?
__________________
Mon Instagram |
|
#168
19.12.2003, 10:46
|
|
Кандидат в мэтры
|
Агар-агар от желатина отличается тем, что первый растительного, а второй - животного происхождения. Желеобрзующая способность агар-агара намного выше, чем у желатина. Агар-агар менее распространен в домашней кулинарии, и на родине продается чаще не в розницу, а оптом для кондитерских предприятий. Настоящее птичье молоко делается только на агар-агаре.
|
|
#169
19.12.2003, 11:36
Последний раз редактировалось TIMOHA; 19.12.2003 в 11:37..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
По вкусовым ощущениям: добавляешь желатин - получается не суфле, а скорее желе, с более "мокрым" и "кисельным" вкусом.
Поэтому и "Птичье молоко" именитых комбинатов - совсем не то, что с фабрики-кухни. |
|
#172
19.12.2003, 16:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
Я тут рецептик нашла может кто-нибудь попробует сделать?
Яблочная пастила. Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. Их пекут в духовом шкафу, или в русской печь на железных листах, или противнях, либо проваривают в закрытых горшках, или кастрюлях над котлом с кипящей водой. размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая. На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. После этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на кг массы 1 яичный белок). Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3-4 см и ставят в духовой шкаф (или слегка остывшую русскую печь) для сушки. После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу. Если желают получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаивая их медом, либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по краям тонким слоем свежевзбитой массы. Для получения рыхлой пастилы массу фруктовой мякоти следует взбить с яичными белками (на 2 кг мякоти - 4-5 белков). Подсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см, ее разрезают на равные бруски и досушивают. сушка пастилы производится при температуре 40-50°с. К яблочной мякоти можно прибавить мякоть других каких-либо плодов или ягод: груши, рябины, черной смородины и клюквы. Этими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.
__________________
Mon Instagram |
|
#173
19.12.2003, 16:43
|
||
Кандидат в мэтры
|
Vobla --- 15:19 - 19 Дек., 2003 пишет:
|
|
|
#174
19.12.2003, 18:26
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Я делала как-то на агаре. Магазинный вкус воспроизвести не получилось, но можно импровизировать Сходство все же есть. Сгущенка, масло, взбитый белок, сироп, агар, ессно Плюс шоколадная заливка. Пропорций не помню, давно не баловалась Не тает при комнатной температуре, и привкус агара приятный.
|
|
#175
22.12.2003, 18:37
Последний раз редактировалось TIMOHA; 22.12.2003 в 18:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
LANAS --- 13:03 - 19 Дек., 2003 пишет:
Я настоящую "Птичку" покупаю в кондитерской при комбинате "Птичье молоко", находится он между метро "Новые Черемушки" и "Севастопольская", ехать надо мимо Газпрома по ул. Наметкина и не доезжая магазина "Бухарест" свернуть во дворы - путь довольно шпионский, так просто не рассказать, надо на месте языка брать. Торты у них разные - и в шоколадной глазури, и с клюквой, и с брусникой, и самые мои любимые - с халвой (вместо глазури крошка "халвяная"). А шефу на юбилей мы там заказывали "Птичку" 3-х ярусную - чего там только не было, а вкус... А стоило по московским меркам совсем немного. В Москве, как и везде, места надо знать. Все, заканчиваю, у меня идет 2-я неделя японской диеты, так что такие темы пока - не для меня, поскольку у меня на ужин паровая рыба и капустный салат (все - без соли).... И дернул меня черт на кухню заглянуть! |
|
|
#176
22.12.2003, 20:33
|
|
Кандидат в мэтры
|
TIMOHA, Я тоже больше всего с халвой люблю. Я была недавно в Праге, они продолжают птичку делать. И продают ее и внутри, и снаружи, в их магазине. То, которое снаружи, я не знаю, как по качеству. А то, которое внутри очень классное, в виде пирожных... ну очень желто-сливочных... Везет вам, можете побаловаться...
|
|
#177
23.12.2003, 00:46
|
|
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 05.04.2003
Откуда: Moscou - St.Etienne -Le Montceau - Chine
Сообщения: 312
|
а вот рецептик птичьего молока (правда с желатином), но получатся вкусно
состав: 6 яиц, 2.5 ст сахара, 3/4 ст муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст.л. желатина (с горкой), 100 г сливочного масла. 100 г шоколада, 6 ст. ложек молока Замочить желатин, 3/4 ст. кипяченой холодной воды на й час. отделить желтки от белковб белки поставить в холодильник. растереть желтки с 0.5 ст сахара, добавить соду, размягченное масло и муку. Выпекать на кальке, смазанной маслом, не более 5 мин. Затем приготовить суфле: всзбить белки до густой пены. Добавить 2 ст. сахара, лимнооую кислоту и ванилин, вливать тонкой струйкой желатин (доведенный до кипения и остуженный). продолжать взбивать до загустения. поставить на 10 мин в холодильник. глазурь: растолочь шоколад, добавить молоко, кипятить 5 минут.
__________________
il n'y a pas de "par hasard" |
|
#179
23.12.2003, 17:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну, так, как в специализированных кондитерских, вряд ли получится. Но сделать нечто приближенное, если таковых магазинов нету, вполне можно. Из меня кондитер еще тот, но сделать агаровый мусс и потом залить шоколадом не так уж и сложно.
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Десерты для пожилых французов | Ren | Секреты хорошей кухни | 66 | 13.10.2011 13:43 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |