#151
29.01.2006, 22:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
а можно ли купить тесто пирожковое, briochée, а то мой экперимент не порадовал результатом, больше и возиться не хочу с дрожжевым тестом
|
|
|
#152
29.01.2006, 22:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
А кого на пирожки?
|
|
|
#153
29.01.2006, 22:45
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
pusha,
ДА!!!! И чтоб несладкое!!! |
|
|
#154
29.01.2006, 22:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
BYU пишет:
Я с ней вареники делаю Правда, она продаётся не всегда, надо смотреть. |
|
|
#155
29.01.2006, 22:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
Taiti пишет:
|
|
|
#156
29.01.2006, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
tyupa пишет:
Для теста: 2 стакана муки, 50 г масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сах. песка, 1/2 чайн. ложки соли; Для начинки: 500-600 г яблок, 2 ст. ложки сах. песка, 20 г масла, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки молотой корицы; Растереть яйца, сахар и соль, добавить 1/4 стакана воды и перемешать до растворения соли и сахара. Положить в муку размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить тесто. Дать постоять 30 минут, затем раскатать его в очень тонкую (1 мм) четырехугольную лепешку, положить ее на чистую салфетку, смазать маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями (немножко), свернуть с помощью салфетки и положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при 200-220° |
|
|
#157
29.01.2006, 23:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Таiti, спасибо! Салфетка хлопчатобумажная? А можно вместо противня класть на вощеную бумагу для запекания?
|
|
|
#158
29.01.2006, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
pusha пишет:
Тесто для вареников самое обычное. Я делаю на глаз, поэтому пропорции пока точные дать не могу. Могу сказать, что тесто очень простое: в муку разбить 1 яйцо, добавить чуть-чуть на кончике ч.л. соли и ст. ложку сахара, перемешать и постепенно добавлять тёплую воду (с тёплой водой тесто нежнее) и быстро замесить мягкое, нетугое тесто Если тесто сделаете слишком крутое - вареники после варки будут как резиновые. Вареники с черникой.....Ой....уже захотелось |
|
|
#159
29.01.2006, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Тюпа, да, салфетка коттоновая. Это чтобы лучше сворачивать штрудель. Так это трудно объяснить, я сейчас попробую найти фото, чтобы было понятнее - зачем. С салфеткой его сворачивать гораздо легче и удобнее.
|
|
|
#160
29.01.2006, 23:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
Taiti пишет:
|
|
|
#161
29.01.2006, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
tyupa пишет:
Я лично пеку на протвине, и заворачиваю штрудель с помощью салфетки. Но если Вам удаётся сворачивать его БЕЗ - почему нет. О вощёной бумаге ничего сказать не могу - никогда ею не пользовалась. |
|
|
#162
29.01.2006, 23:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
pusha пишет:
И не делайте его слишком эластичным, долго не месИте, как для пелеменей. Для сладких вареников и для пелеменей- тесто разное, хотя на первый взгляд вроде одинаково. Кстати, для вареников с творогом тесто тоже должно быть нежным, т.е. на тёплой воде. |
|
|
#163
30.01.2006, 00:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
tyupa пишет:
Потом я такой кураги больше не встречала. Надо будет действительно попробовать с оранжевой и подкислить её. Интересно, ваш рецепт штруделя отличается от того, что я вам написала? Кроме, конечно, начинки? |
|
|
#164
30.01.2006, 19:28
|
||
Модератор
|
Taiti пишет:
Но сдалала несколько ошибок - сама виновата. Первое - положила мой штрудель в прямоугольную форму, а надо было на противень... Он не хрустящий был по бокам. Второе - не достаточно тонко раскатала тесто. Ох, не легкое это дело, раскатка теста в 1 мм! И еще я взяла 3 крупных яблока, но можно было бы и больше....И корицы поболье, и сахара. Но я еще раз попробую, хотя и так вкусно получилось! Спасибо вам!!!!!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#165
30.01.2006, 20:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Про штрудель уже была тема - https://www.infrance.su/forum/showth...F3%E4%E5%EB%FC
|
|
|
#166
30.01.2006, 20:37
|
||
Модератор
|
Monika пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#167
30.01.2006, 21:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Да здравствуют штрудели хорошие и разные!
MARGOO, я написала, что б потом легче было искать рецепты. Ничего плохого не имела в виду. |
|
|
#168
30.01.2006, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Taiti пишет:
|
|
|
#169
30.01.2006, 21:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.715
|
чтобы цедра не горчила, нужно выбирать лимоны с тонкой шкуркой и обдать их перд тем как натереть или пропустить через мясорубку минуты на 3 кипятком.
|
|
|
#170
30.01.2006, 21:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Rucya, мне как раз горчинка и нравится.
|
|
|
#171
30.01.2006, 23:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO пишет:
Голубцы пришлось 2 раза делать, пока я разобралась с капустой То же самое с сырниками, рассегаями, беляшами. Всё это я не часто делаю, а когда начинаю эксперементировать, то хочется добиться совершенства Успехов! |
|
|
#172
30.01.2006, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Получиться должно вот что.
Это струдель с яблоками, орехами и изюмом. От одного вида уже слюнки текут Маленькая деталь: чтобы верхняя корочка струделя не была твёрдой, то сразу после духовки положить струдель на блюдо и слегка сбрызнуть водой (можно их пульверизатора, очень распылённой струёй), накрыть полотенцем, и оставить его "отдохнуть" минут на 20, а потом подавать. Тогда корочка будет мягкой. |
|
|
#173
31.01.2006, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.323
|
Девушки, можно ли здесь купить обычную механическую мясорубку, чтобы делать фарш из вареного мяса в малюсеньких количествах.
И еще длинную скалку для раскатывания больших блинов теста? Меня последнее время распирает от желания приготовить что-нибудь вкусненькое. Спасибо
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#174
31.01.2006, 17:48
|
||
Модератор
|
Lionne, все это здесь можно купить!
Мясорубку я не покупала, но видела, что продается - металлическая, ручная. А вот скалку деревянную я себе купила!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#175
31.01.2006, 18:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Lionne, И я тоже видела обычную ручную мясорубку, как "российская", в Париже, цена то ли 10, то ли 20, забыла, но не больше. А скалки вообще очень просто найти - они везде
|
|
|
#176
31.01.2006, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.323
|
MARGOO, galya, куда податься на поиски? Ну, хоть примерно. Я облазила Ашан, Чемпион, Карфур - нету
Может быть, есть какие-то специализированные магазины, типа наших хозяйственных... Мы же с мужем вдвоем. Очень хочется его порадовать пирожками с мяском, с курочкой. Покупала тут фарш готовый для котлеток, но он какой-то неправильный, слипается и котлет воздушных не получается. Я люблю сама выбирать мясо для котлет. Спасибо за надежду
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#177
31.01.2006, 18:50
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.371
|
Lionne, я видела "российскую" мясорубку в Grand Casino.
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
#178
31.01.2006, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Lionne, Если вы в Париже живёте, то я могу вам сказать точное место. а так, я видела в маленьких магазинчиках, где продаются устаревшие модели бытовой техники и всякая другая всячина. А скалки, ну, например, "жигастор", в монопри видела, "casa".
А у меня к вам, как к специалисту по мясу встречный вопрос! Какое мясо для бефстроганов купить, чтоб оно мягкое было? Я в этом деле полный ноль, купила как-то для плова, вырезка была, такое красивое, а оно как каменное, не раскусить. |
|
|
#179
31.01.2006, 19:09
|
||
Модератор
|
galya, имхо, конечно, но мясо здесь очень хорошего качества, может просто его надо меньше тушить-жарить? Я еще ни разу не попала на "подошвенное" мясо. Но я и долго его не подвергаю тепловой обработке, максимум 20 минут, а то и 1-2 минуты, если это стейк.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#180
31.01.2006, 19:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
MARGOO, думаю, что я не то "место" выбрала, я брала кусочки для фондю, решив, что раз мясо для фондю - долго жарить не надо, значит точно мягонькое будет, ан-нет.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сан-Ремо и не только... | A_Karina | Рассказы и фотографии путешественников | 112 | 17.11.2010 16:15 |
Чудеса, да и только! | guenter | Улыбнись! | 1 | 23.03.2005 10:46 |
Я только-только вышла замуж | feodora | Административные и юридические вопросы | 18 | 19.03.2005 20:58 |