#151
31.10.2006, 21:14
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Лёля, солить можно все, что не ядовито. Есть правда грибы которые при приготовлении теряют некоторую ядовитость, например сморчки, сырыми они могут вызвать отравление.
Я лично перед тем как что=то сьесть штудирую сайты, причем больше русские, хотя смотрю и французские. Русские - потому что они более продвинутые в плане информации и соответствуют нашим знаниям съедобности грибов. Часто про съедобные грибы французские сайте пишут - не съедобен, а то и ядовит. Да просто готовить не умеют. Как правило это грибы, которые обязательно надо предварительно отваривать или замачивать в солоноватой воде. |
|
#152
31.10.2006, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Ptu пишет:
|
|
|
#153
31.10.2006, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Ptu пишет:
|
|
|
#154
31.10.2006, 21:21
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Леля, у меня открылось фото. Это не волнушки, волнушки такие же но нежно розовые.
А эти ярко оранжевые, круги концентрические, ярко оранжевый сок на изломе? Заломы становятся коричневыми? Это хороший гриб, на русскомм не знаю классификации, но это тоже lactaire, но не sanguin (то есть рыжик) a забыла какой-то другой, я подозреваю что это рыжик тиа березового или другого. Рыжик настоящий абсолютно такой же, но есть зеленца в оранжевом, и слом зеленеет, сок оранжевый. Оба гриба указаны на фр сайтах как грибы высокго вкусового качества. Я его солила В СЫРОМ ВИДЕ - классс, стрескали вмиг. |
|
#161
31.10.2006, 21:31
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Лёля, так на сайте трудно сказать. все же надо быть осторожным. Все лактэр горчат немного, гружди тоже, на то они и млечники. Я могу с уверенностью определить рыжик настоящий - ярко оранжевый иногда с прозеленью переходящей в блекло рыжий. но не всегда, всегда имеет немного ядовито оранжевого сока на сломе или срезе, излом шляпки зеленеет.
И второй такой же абсолютно по признакам, но без зелени, сок тоже яко оранжевый, слом шляпки коричневеет. На русском сайте я не нашла соответствия. поэтому предполагаю что это тоже рыжик, но еловый или дубовый. Так как практически идентичен и тоже съедобен и вкусен. Оба похожи на Ваши фото, но скорее второй, так как нет зелени. |
|
#165
31.10.2006, 21:41
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
|
pronashko пишет:
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил. |
|
|
#168
31.10.2006, 21:52
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
|
Ptu пишет:
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил. |
|
|
#172
01.11.2006, 00:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.767
|
Ой девочки,как соленых грибов хочется,в то-же время и травануться страшно.Может завтра вместо леса сходить в магазин,и купить свежиж шампиньонов,а потом и посолить их.Тогда точно не отравлюсь.А вы магазинные шампиньоны солить не пробовали?
|
|
#173
01.11.2006, 12:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Лёля, я вам сильно советовать не буду, дело такое. Но я много смотрела материалов про млечники в интернете. и на русских сайтах и на французских (так как даттые отличаются и из-за названий тоже). Так вот мои выводы. Ядовитых среди них я не нашла. Точно съедобные группа имеющяя красный сок - сангэн. Это группа. поэтому я их и называла, то рыжиком настоящим. то дубвым и еловым. по французски это lactaire sanguin, lactaire délicieux еще какой-то не помню. Есть еще несколько груздей которые и французы считают съедобными. А остальные - пишут без пищевой ценности или не вкусные. Оговариваясь, что в росси, Финлндии, Польше их умеют готовить. Невкусные пишт. из за горечи млечного сока. Встречала упоминание и про вымацивание и консервирование этих грибов.
Если Вам очень хочется, я советую как следует посмотреть ото и поизучать в интернете в поисковиках, убедиться что за грибы Вы видели и тогда солить с замачиванием в соленой воде на 3 дня перед засолкой В любом случае, раз нет ядовитых, то отравления не будет, можно для начала попробовать один после засола. |
|
#174
01.11.2006, 12:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.767
|
Спасибо Ptu.Я рискну немного засолить.А после засолки,через какое время можно есть грибы.Я читала,что грузди по моему-через 40-50 дней.
А мне,после того как вымочу волнушки,их нужно отварить?или сырыми солить? И ещё,как вы думаете,если шампиньон де Пари засолить,будут вкусные?И как их тогда солить? |
|
#175
01.11.2006, 13:52
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Солить можно все грибы, только надо учитывать, что вкусовые качества некоторых грибов изменяются из-за соли....лучше солить грибы горьковатые, например, грузди....сыроежки....(хотя я и не согласна с этим, моя бабушка солила все подряд...и было вкусно!) Для других грибов больше подходят другие способы хранения....
Грибы солят в сыром или отваренном виде. Соление сырых грибов. На 10 кг сырых грибов от 450 до 600г соли. (2-3 стакана). Промыть грибы холодной водой, вымочить в течение одной ночи.Слить воду и , укладывая в банку грибы , пересыпать их солью. Дно посуды тоже засыпают солью, грибы укладывать шляпками вниз. Верхний слой посыпать солью более густо и накрыть салфеткой, потом гнет.Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее....Образовавшийся рассол не выливать, а использовать при изготовлениии соусов....Через месяц-два...готовы. (Это я вычитала в книге....но мне не понравилось, что 450-600 соли....довольно расплывчато и 1-2 месяца солить....) Соление отваренных грибов. На 10 кг отваренных грибов 450-600г соли, чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Промыть грибы, отварить в слегка посоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости (?????) Охладить и слить воду. Положить в банку или бочку, пересыпать солью и под гнет. Приправы класть на дно посуды или смешать с грибами. Грибы готовы через неделю. Рассол, выделяющийся из грибов, должен покрывать грибы во избежание плесени. Если рассол не покрывает грибы, то добавить охлажденной кипяченой соленой воды. Для этого на 1 литр воды брать 50г соли (две стол. ложки). У меня есть книга называется "Грибные блюда". Там есть все про грибы...что вам еще написать? Маринование?
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
#177
01.11.2006, 14:24
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Рыжики то есть lactaires sanguins я солила сырыми без замочки, просто как следует промыла. ТАк как они съедобны без замачивания. Жарить можно прямо свежими.
А вот грузди и волнушки, горькушки надо либо замачивать три дня в соленой воде и каждый день менять воду, чтобы горечь сока ушла. Либо отварить. Я предпочитаю замачивать, но дело вкуса. Все горчащие грибы надо перед щасолом предварительно обработать. поэтому о них и пишут на фр сайтах, что они не съедобные и горькие. Просто здесь не умеют их готовить. |
|
#178
01.11.2006, 14:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Рыжики готовы буквально через неделю. А вот грузди и другие горькие грибы надо держать около месяца (по разным рецептам).
после засолки я промываю. если многовато соли, подержу в воде. А потом заправляю соусом винегрет, и просто объеденье. Хорошо идет к мясу, просто сказка! Шампиньоны не пробовала, но уверена, что и они неплохо получатся. Может не такие только хрусткие будут, так как мякоть у них другая. |
|
#179
01.11.2006, 15:54
Последний раз редактировалось Ludmilka; 01.11.2006 в 15:58..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Ptu пишет:
- Нет! - Вы просто не умеете их готовить! pronashko пишет:
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
||
|
#180
01.11.2006, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.391
|
Ludmilka пишет:
- Гиви, ти памидори лубишь? - Кушить лублу, а так - нет.. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Обо всем | Ron | Обо всем | 2 | 15.09.2007 23:16 |
Всем, всем, всем, кто свободен 4-6 августа | Shira | Встречи-тусовки во Франции и России | 2 | 27.02.2007 18:52 |
КО ВСЕМ ФОРУМЧАНАМ | Boris | Памяти Нелли Цветовой | 0 | 05.05.2005 12:54 |
Вопрос ко всем! | cherry | Обо всем | 5 | 23.02.2005 11:56 |