#151
16.06.2010, 13:49
Последний раз редактировалось DeadAngel; 16.06.2010 в 13:53..
|
||
Мэтр
|
MARGOO, можно заменить любым сливочным сыром(я так думаю, ведь заменяют же маскарпоне на филадельфию в тирамису, когда нет первого)
|
|
|
#152
17.06.2010, 08:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
MARGOO, Да,филадельфию и cream cheese заменяют во Франции на fromage à la crème: fromage à tartiner, Kiri, St morêt..
|
|
|
#153
25.06.2010, 11:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
А вы еще заменяете Филадельфию? Это только у нас на Севере ее стали продавать, разве? Во всех видах причем: обычный, и с добавками ( калссика с чесноком и пряными травами, а сейчас даже томат-базилик появился). Так что поищите в больших суперах - обязательно найдется оригинал (хотя бы на пробу - знать как оно в оригинале )
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
|
#154
25.06.2010, 13:36
|
||
Модератор
|
DeadAngel,
ЖЕНЯ, Verunenok, спасибо. Будем, как говорится, искать. Замену. Т.к. оригинала у нас еще нет, не дошла Филадельфия до центральной части Франции...
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#155
19.07.2010, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.132
|
а я нашла филадельфию в сырной лавке под Парижем. правда, дорого получается маленькая баночка почти 5 евро
|
|
|
#156
18.08.2010, 22:46
Последний раз редактировалось moon.elegy; 18.08.2010 в 22:50..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.11.2009
Откуда: Aix en provence (13)
Сообщения: 235
|
Итальянскую рикотту берут для замены Филадельфии, я много раз встречала в рецептах...
http://belonika.livejournal.com/79287.html |
|
|
#157
03.11.2010, 10:27
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
По первому рецепту Чизкейка: если сыр Сн Море - сметану тоже нужно добавлять?
|
|
|
#158
26.05.2011, 22:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
1.ст.л. желатина это сколько пластин желатина? подскажите пожалуйста
|
|
|
#159
26.05.2011, 22:38
|
|||
Модератор
|
Вот что нашла:
Цитата:
Цитата:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
||
|
#160
27.05.2011, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Margoo спасибо большое! пошла готовить
|
|
|
#161
28.05.2011, 00:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Второй раз делала чизкейк по рецепту который давала Марго в соседней теме.
В первый раз сделала всё по рецептуре, только без паровой бани, у меня духовка равномерно и хорошо греет, я ей доверяю Получилось вкусно, но, в моём понимании, ровно в два раза меньше, чем должно было бы быть - для меня чизкейк - это не запеканка творожная, а высокий пирог. И суховат был, передержала в духовке (держала час на 160°) Второй раз делала иначе - все пропорции, кроме "теста", удвоила, но при этом на 1,200 кг сыра положила не 6, а 5 яиц (мне показалось, что именно из-за яиц получается больше запеканка, вкус сыра меньше чувствуется). Ну и в духовке держала положенный час 20, несмотря на двойные пропорции. Получилось именно то, что я хотела!!! Правда, он довольно сильно поднялся и всё-таки треснул, но вкуса это не изменило Да, ещё у меня нет разъёмной формы, я выкладываю обычную калькой и никаких проблем с выниманием и перекладыванием нет.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#162
28.05.2011, 11:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
а я сделала тот,что не в духовке,поставила в холодильник и все,взяла в этот раз Рикотту,т к Сент-Море мне показался солоноватым. посмотрим каков будет результат. и печенье песочное пекла сама,рецепт Кирилла хорош и прост. |
|
|
#163
28.05.2011, 14:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Так в том и весь кайф американского чиз-кейка, что он солоноват немножко
Мне именно такой, сырный, вкус нравится, а не просто творожный.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#164
28.05.2011, 17:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
а ну я подстраиваюсь под своих мужчин а то потом никто не ест,а настоящего покупного не ела ни разу потому вот пытаюсь сама приготовить
|
|
|
#165
27.06.2011, 18:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Вот и я с рецептом чизкейка Делала когда то давно один раз с привезённой Филадельфией из Германии,но так как муж постоянно твердит,что он не любит чизкейк,то больше не делала. Теперь Филадельфию можно найти легко везде,то мне захотелось снова его сделать,но по новому рецепту и ....вау....за два дня с мужем съели весь...Ребёнок даже вылизывал тарелку)))
Фото сделано на скорую руку,чизкейк полит на ещё более скорую,фото просто для наглядности Рецепт на 12 человек: 15 Golden graham (печенье,если нет,то спекюлос) 30 гр масла сливочного 900 гр Филадельфии(выходит дорого,я взяла 450 Филадельфии,400 nature à tartiner) 300 гр сахара 180 мл молока 4 яйца 230 гр сметаны(я брала 30 прцентов жирности) 30 гр муки Печенье размолоть с маслом и выложить дно формы. Филадельфию взбить с сахаром,добавить молоко,взбить и вздивая добавлять одно за другим яйца.Затем сметану и муку. Вылить в форму и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в течении часа. Затем не открывая дверь духовки оставить охлаждаться не менее 5 ти часов(чтобы не треснул). Форму надо брать высокую. |
|
|
#166
27.06.2011, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
galya Вау!!!!! Я аж слюну сглотнула,это же божественно!
а филадельфию в наших супермаркетах (деревенская округа) не завозят,можно использовать nature à tartiner на 100%? а печенье golden graham тоже не встречала... |
|
|
#167
30.06.2011, 02:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
да она теперь не такая и дорогая, к тому же на нее сейчас акции, В связи с процессом завоевания рынка.
Я на радостях всех знакомых им закормила, все чуть меня с ним вместе не съели. Я делала по рецепту девушки, которая живет в Штатах. У меня пара комментариев: ИМХО мука там абсолютно лишняя. Мне кажется ее для подстраховки добавили. Не нужна она там. Да фруктовая подливка мне тоже лишней показалась, он и без нее божественный.
А где вы брали, я не нашла? Я нашла, что англичане вот это печенье: Есть в Монопри в отделе импортных продуктов. Ну и собсна рецепт, по котором делала: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0 |
|
|
#168
30.06.2011, 09:05
Последний раз редактировалось galya; 30.06.2011 в 09:59..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Svet, Для меня 150 гр за 1,80 в франпри дорого (имею ввиду нужное количество выходит дорого).
Печенье нашла в крафур маркет. Пошла как раз за таким,как вы на картинке показали,а муж это увидел. Но в скабках написала же,что можно и заменить. мне тоже больше нравится без подливки,мужу нет,я про подливку ничего и не писала,дело вкуса.
/Рецепт из достоверных источников,не буду хвастаться от куда)) Пардон,что с вашим не совпадает. Мука,возможно,что для подстраховки,так как видя ничтожное количество муки по отношению к другим ингридиентам...В следующий раз сделаю без муки. Сколько людей,столько и рецептов. |
|
|
#169
30.06.2011, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
А он и не обязан совпадать. Я, кстати, видела много рецептов аутентичных с мукой.
В Монопри и G20 были акции. Но у меня в рецепте 450 г Филадельфии и так много получилось. Мне тот рецепт, что я нашла тоже доверие внушил. Странно. Может вы, когда на бане пекли, температуру выше давали? При 150 водяная баня хорошо защищает от растрескивания. Вы писали про Спекулос, я дополнила. Так его как раз с подливкой традиционно и подают. Не знаю, может моя слишком сладкая была - я покупала готовую. |
|
|
#170
30.06.2011, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
||
|
#171
30.06.2011, 14:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
||
|
#172
30.06.2011, 20:04
Последний раз редактировалось salamandre_10; 30.06.2011 в 20:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 508
|
Для меня Чиз-кейк наиболее предпочитаемый из тортов, и чем реже я его пробую или готовлю, тем божественнее он мне кажется!
Приятно удивлена, что ему выделена отдельная Тема! Я как-то спрашивала совет по этому поводу, но в Творожной теме. Конечно, все Чиз-кейк, отпробованные в уютных кафе разных странах, не идут ни в какое сравнение с тем, настоящим Сheese cake, попробованным когда-то, в далёких ушедших временах. А может потому, что это было что-то новое, после маргариновых розочек..., ассоциирующее с Американским стилем жизни, как джинсы Wrangler или сигареты Marlboro, купленные у фарцовщиков на черном рынке, или Coca-Cola и McDonald’s в перестроечные времена. Поделюсь своим Чиз-кейк. Не так давно готовила Холодный "ленивый" вариант с фисташками. К сожалению, не успела сделать фотографию в разрезанном виде.... Печеный в духовке почему-то всегда трескается, и с "банями" и без "бань". Вероятно главным фактором является то, что я не оставляла для охлаждения в духовке на столь долгое время. Учту! galya, Спасибо за информацию! Использую сыр PHILADELPHIA фирмы "KRAFT" (Германия) не солёный (какой привозят...), хотя вот этой солонинки мне лично, как раз и не хватает. Для основы, в том и другом способе приготовления, использую Spéculoos, потому, что о-очень люблю, хотя его насыщенных вкус перебивает нежный вкус Чиз-кейк (а может и дополняет....). Надо подумать о замене. |
|
|
#173
30.06.2011, 23:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
я облизываюсь,это же просто издевательство! а не подскажите,все же ,Филадельфию на что можно заменить,чтобы "почувствовать" этот незабываемый вкус чизкейка?
нет у нас ее в продаже,хоть тресни.... |
|
|
#174
30.06.2011, 23:09
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
salamandre_10, Рецептик в студию! Грех фото такого чиз-кейка не подписать методом приготовления и ингридиентами!
|
|
|
#175
30.06.2011, 23:11
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
марина-пес, Кто-то писал, что Карфуроский nature à tartiner ну очень похож и по цене не кусается.
|
|
|
#176
30.06.2011, 23:23
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
||
|
#177
08.07.2011, 15:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
все купила я сегодня и то и другое,а Филадельфия ,правда,по цене 11евро за кило,дороговато. Буду делать как galya ,пополам с nature à tartiner
|
|
|
#178
22.07.2011, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
девочки, если чизкейк делать не из соленоватой Филадельфии, а из "нашенской", то в чем будет вкусовое различие тогда? По мне так, это просто творожная запеканка на основе. Но более дорогая по цене выходит.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#179
02.08.2011, 10:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Azzaz, из какой "нашенской?" Если имеются в виду французские сливочные сыры, то С Море, к примеру, слишком солёный и недостаточно жирный. Я пробовала из разный других - самая правильная текстура всё же из Филадельфии, такой нежный больше из других не получается. Ну, рикотты и маскарпоне - это вообще другой пирог. Вот именно, что из филадельфии выходит не запеканка, а чизкейк, в этом вся соль
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#180
02.08.2011, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.02.2010
Откуда: Minsk/78
Сообщения: 1.311
|
galya, скажите по вашему рецепту много получается? Можно ли на половину всего сделать?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где в Париже отведать чизкейк и тирамису | Ptaha | Вопросы и ответы туристов | 5 | 20.05.2009 16:21 |
Чизкейк в Москве | Гаечка | Секреты хорошей кухни | 13 | 25.10.2006 14:49 |