#1711
08.02.2018, 12:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
я спрашивала какими овощами можно заменить картошку.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1712
08.02.2018, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Azzaz, клубень.
|
|
|
#1713
08.02.2018, 17:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
....
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1714
12.02.2018, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Я в суп, кроме лука (5) и моркови (5) , положила сегодня фенхель ( половину) и совсем немного баклажана ( две серединки) и грибов ( неск.ножек, это просто осталось от другого блюда). Все мелко порубила и последовательно тушила в оливк. масле, добавляя ингредиенты, минут 40 всего, а под конец слив.масла положила, но это необязательно. Размолола в миксере. Добавила в уже сваренный рыбный бульон, набросала туда кусочков рыбы и поварила еще минут 10. Даже не знаю, почему так вкусно получилось, у меня рыбный суп всегда разный получается.
|
|
|
#1715
12.02.2018, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
dada, грибы, баклажаны и лук - это всегда вкусно, но я с некоторых пор отказалась практически от всего этого, так как потом взрыв живота :-).
|
|
|
#1716
13.02.2018, 03:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
Сварила сегодня супчик рыбный с эндивием и луком пореем. ( собралось в холодильнике много голов от лосося, хребты. Все хотела заливное сделать, но не до этого. ) Сварила из всегоо этого хозяйства крепчайший насыщений бульон. Варила бульон с морковкой. Процедила, заправила порезаным соломкой эндивием и луком - пореем. Укроп и кусочек имбиря. Не миксировала, порезала в тарелки перед подачей ломтик солено- копченого лосося.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1717
24.02.2018, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
А кто-нибудь карпа готовил ?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1718
24.02.2018, 19:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
Ren, когда от рыбаков перепадает- готовлю. Пузо набиваю щавелём, невмоготу сметаны туда же ( в пузо с щавелем ) и запекаю. Или на порционные куски и жарю. ( с детства люблю жареных карпов. Ущерб уха очень вкусная.
А где тут можно купить карпа- то?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1719
24.02.2018, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Продают регулярно в карфуре. Вот, не знаю, стоит ли брать - взвесила продавщица - 22 евро. Боюсь, тиной пахнуть будет, все выкину.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1720
24.02.2018, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#1721
25.02.2018, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
я много лет назад готовила один раз по рецепту приятельницы из Праги. Ничего у меня путного не вышло. Мясо сухое и костлявое и вонючее. Я не умею и больше не возьмусь за него.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1722
25.02.2018, 07:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.113
|
Первый пошел на суп и заливное. Второй - на жарку. |
|
|
#1723
25.02.2018, 07:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
Ren, мне кажется, у карпа очень зависит, где « рос и воспитывался «, чем питался. Тиной пахнут карпы, которая в нашем детстве разводили для очистки водоемов, водохранильшь. А осенью, когда воду спускали- продавали.
Откуда карфуровские- не знаю, мне в магазинах здесь ни разу не попадался. Иногда вижу на рынках в рыбных лаках, но не покупала там ни разу- мне дорого. Карп мне достаётся от рыбаков. Или от знакомых или, у нас рядом пруды, с собакой гуляем. Часто рыбаки в воскресенье вечером , уезжая, отдают часть улова. ( Ren, Ren, ты их видела , это бывшие песчаные карьеры, чистейшие) карпов туда запускают для рыбалки . Честно- ни разу мне не попался аоняющий тиной. Пахнет- как любая речная рыба. Ещё пахнут карпы, если долго лежат непотрашеными. Но так любая рыба будет пахнуть.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1724
25.02.2018, 08:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
По чешски карпа вроде в пиве тушат? Невесткина мама так делала, когда привозила на рождество карпа из Праги. ( увы, уж давно не получалось привозить. ). Тоже вариант, я думаю.
А меня интересует карп по китайски. Как - то ела в Париже в китайском ресторанчике- ну очень вкусно. Соус к нему был очень ему подходящий. Как китайцы на свой Новый год его готовят?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1725
25.02.2018, 12:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Ren, а еще, карпы очень-очень костлявые.... У меня мама их часто просто режет на куски и как следует обжаривает, тогда часть маленьких косточек не нужно выковыривать, потому как становятся хрустящими
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1726
25.02.2018, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Sava1805, я видела много раз видео, как правильно резать карпа - достать бы невонючего.
А мы часто покупали в Москве карпов с лотков, живых.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1727
25.02.2018, 12:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1728
25.02.2018, 18:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Спросить прямым текстом у главного продавца рыбного отдела. Он сам заказывает весь ассортимент рыбы (например, у нас здесь карпов и в помине нет), поэтому должен знать, "откуда дровишки". Даже больше, эти гиперы заказывают рыбакам определенное количество рыбы по определенной цене к определенной дате (что потом печатается в каталоге).
|
|
|
#1729
25.02.2018, 21:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.919
|
__________________
Мои фото |
|
|
#1730
25.02.2018, 23:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.113
|
Карпа не распознаешь пока не приготовишь. Ведь важно чем их кормили и в каких условиях. Может есть спецы определяющие качество по внешнему виду или откуда привезли но я так не смогу.
А еще икра карпа хороша зажаренная с луком |
|
|
#1731
26.02.2018, 11:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Карп костлявый, раньше покупали его, когда другая рыба была только мороженая. Жареный он еще ничего, съедобный. Но за 22 евро можно точно купить что-то поприличнее. |
|
|
#1732
26.02.2018, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Во фр. интернете советуют вымачивать в слабом растворе уксуса и в чистой воде :
plusieurs bains d'eau vinaigrée, puis bien rincer à l'eau claire. c'est ce que j'ai fait le we dernier pour des carpes et elles étaient délicieuses sans arrière goût de vase. enjoy !
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1733
26.02.2018, 11:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
|
#1734
26.02.2018, 14:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Ren, ну вот правда, карпа мы все время потребляли в Росси, так как ничего другого достойного не было. Здесь же выбор огромный! Я ни на что не променяю дораду, запеченную в духовке с карточечкой! Совсем недорого. Тюрбо тоже классно. Форель за копейки покупаешь. И на запечь и на уху.
Вот мечтаю найти здесь леща! Как переводится лещ на французский? Лещ - единственная рыба, которая легко потрошится через жабры, и фаршируется (через жабры). Но ни разу не видела ....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1735
26.02.2018, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Viki, ну, у каждого свой вкус ) Я просто очень люблю карпа с детства, мама готовила очень вкусно его.
Дорады и бары поднадоели, если честно. Форель не очень люблю, тюрбо тоже. Лещ - brème
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1736
26.02.2018, 15:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Ren, пасиб за леща! Буду искать, спрашивать. А карпа я в России, ничтоже сумняшеся, жарила на сковороде с приличным количеством растительного масла, целиком, присыпав чуть мукой. Чтоб корочка была. Это просто сказка! Дела давно минувших дней.....Сковорода, однако, чугунная была. Как жалею сейчас , что бросила там свои чугунные сковородки!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1737
03.03.2018, 16:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Купила карпа в Карфуре, действительно, никакого запаха тины. Я его, правда, замочила на час в воде с небольшим количеством винного уксуса, но реально не было запаха. Жарила в муке в масле. Очень вкусно !
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1738
03.03.2018, 17:01
Последний раз редактировалось pya; 03.03.2018 в 17:05..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
|
||
|
#1739
03.03.2018, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
pya, ага, было просто вау.
Карпа купила целым, только попросила почистить и голову ему отрезать ) Получилось 23 евро за почищенную рыбину, в принципе, там было три порции. Дорого, конечно, но зато вкусно... Готовила вот так : https://www.youtube.com/watch?v=pYxLhPpQuOE Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно). К карпу готовила просто картошку - эта рыба не требует никаких изысков, ИМХО. Можно готовить как в Венгрии делают (я там ела офигительных карпов), с помидорами, болгарским перцем и баклажанами. Но там был обжаренный карп потом доведен до ума в порционной кокотнице с этими овощами. Наверное, так и сделаю в сл раз, чтобы попробовать что-то другое.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1740
03.03.2018, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Для любительниц карпов, живущих на ЛБ. В Mix Market карпы менее, чем по 7 евро/кг
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |